食品添加劑不可不用不可亂用

食品添加劑不可不用，不能亂用近一個(gè)時(shí)期，人對(duì)食品添加劑的議論頗多，眾說紛紜。那究竟什么是食品添加劑，消費(fèi)者如何看待食品添加劑呢？我想告訴消費(fèi)者的是，食品添加劑是個(gè)特定的概念，在食品加工過程中，食品添加劑不可不用，不能亂用。所謂食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。毫不夸張地說，食品添加劑為食品工業(yè)的發(fā)展起到了不可磨滅的作用。隨著人們對(duì)食品的要求越來越高，食品的花樣翻新越來越快，生產(chǎn)工藝也日漸繁瑣，以滿足人們對(duì)風(fēng)味、色澤和口感的要求。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)的加工工藝也在這個(gè)過程中得到進(jìn)一步的合理改善產(chǎn)量、保質(zhì)期大為增加和延長。這一切，都離不開被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂”的食品添加劑?？梢哉f，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)。我國對(duì)食品添加劑的使用有著悠久的歷史。早在遠(yuǎn)古時(shí)期就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》《本草圖經(jīng)》中即有用梔子染色的記載，大家熟悉的用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){制作豆腐的方法，在北魏時(shí)期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有記載。改革開放后，我國食品添加劑工業(yè)得以迅猛發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)滲透到糧油、肉類、果蔬等各個(gè)加工領(lǐng)域，包括飲料、調(diào)料、釀造、甜食、面食、肉食、水產(chǎn)、乳品、營養(yǎng)保健品等各個(gè)部門，同時(shí)也是烹飪行業(yè)所必備的配料。具體來講，食品添加劑在食品工業(yè)中主要起到以下作用：一是保持和提高食品的本身營養(yǎng)價(jià)值。如食品添加劑中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能夠補(bǔ)充原始食物中營養(yǎng)成分的缺損，為身體提供更多的營養(yǎng)。而由于賴氨酸在谷物中含量比較低，因此就有了賴氨酸面包的出現(xiàn)；二是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。例如糖尿病患者不能吃糖，我們就可以用低熱量無營養(yǎng)的甜味劑木糖醇來代替;三是提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。如在含油脂較多的食品中加入抗氧化劑，可以使這類食品在長時(shí)間的貯存過程中抵抗空氣中氧的作用，防止其變色變味，產(chǎn)生油脂酸敗，即“油味”、“油哈喇子味”。又如在餅干、面包和糕點(diǎn)中加入膨松劑可使這些食品變得酥脆柔軟，從而達(dá)到改善其感官特性的目的；四是便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。如在食品中加入防腐劑山梨醇，能夠有效抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。如果不用食品添加劑，我們在市場上就無法買到營養(yǎng)豐富、品種繁多、好吃便宜、耐貯藏的食品。只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，就不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害。我國對(duì)食品添加劑的管理十分嚴(yán)格，從上世紀(jì)80年代開始，就逐步建立了相應(yīng)的管理法規(guī)，使食品添加劑的生產(chǎn)、流通和使用等有法可依，對(duì)保障人民身體健康、安全起了很大作用。目前被列入國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑是根據(jù)GB15193.1-2003《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》中“食品添加劑毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序”的要求來進(jìn)行不同階段的評(píng)價(jià)試驗(yàn)，再按照相關(guān)申報(bào)規(guī)定和程序進(jìn)行申報(bào)，通過全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審核和衛(wèi)生部批準(zhǔn)，其質(zhì)量、使用范圍、最大使用量都有明確指標(biāo)控制。2007年，衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是我國現(xiàn)行的強(qiáng)制性添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的品種、使用范圍及最大使用量，適用于所有使用食品添加劑的生產(chǎn)者和使用者。GB14880-1994《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品強(qiáng)化營養(yǎng)素的使用范圍和劑量，適用于為增加營養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的天然或人工營養(yǎng)素。此外，衛(wèi)生部還于2010年4月22日發(fā)布了《食品添加劑新品種管理辦法》，明確了食品添加劑新品種的概念及管理辦法。只要食品生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，盡量少用或不用帶一定毒性的添加劑，是不會(huì)對(duì)廣大消費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害的。到目前為止，國內(nèi)發(fā)生的食品安全事件，沒有一例是由正當(dāng)使用食品添加劑引起的。食品添加劑的使用原則是：1、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；4、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；5、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；6、食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。此外，嬰兒食品不得使用色素、糖精和香精。食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，已經(jīng)滲透到我們的日常生活之中，不需要用食品添加劑的食品很少。按照國家標(biāo)準(zhǔn)正確、合理、適量使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害，人們大可不必將食品添加劑妖魔化，只要合理使用，我們完全可以與它“和平共處”。目前消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的一些誤解:一是把一些非法添加物看作是食品添加劑。近年來，一些違法分子非法在食品中添加一些化學(xué)物質(zhì)的食品安全事件不斷曝光，如“瘦肉精”事件、“三聚氰胺”事件等，讓老百姓對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了恐慌。實(shí)際上食品添加劑是個(gè)特定的概念，絕不是在食品中添加的都是食品添加劑，尤其是那些非法添加物更不是食品添加劑。二是“天然食品添加劑”優(yōu)于“人工合成食品添加劑”。這種說法并不完全準(zhǔn)確。無論天然的食品添加劑還是人工合成的食品添加劑，在允許使用前都經(jīng)過了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和安全性評(píng)價(jià)，然后按照相關(guān)申報(bào)規(guī)定和程序進(jìn)行申報(bào)，通過全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審核和衛(wèi)生部批準(zhǔn)才能使用。因此，按照GB2760-2007所規(guī)定的品種和劑量范圍使用，對(duì)人體都是無害的，有些合成的食品添