面塑按其使用功能可分為兩類

面塑按其使用功能可分為兩類，一類是專用于收藏的面塑，另一類是可以食用的面塑。用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、鹽、防腐劑及香油等制成，而用于食用的面塑則用澄粉、生粉等制成。本文要講的是用于收藏的面塑。制作面塑，和而是關(guān)鍵之一。制作面塑的和而與制作面點(diǎn)不同，前者需要考慮面團(tuán)在可塑性、防腐性等方面的要求。許多人在制作面塑時(shí)都會(huì)遇到諸如面團(tuán)不易塑造成形、作品易干裂綻口等問題。究其主要原因，恐怕還是制作者沒有完全掌握面塑和面的訣竅。由于面塑的流派眾多，故和面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派，和面的配方和手法也會(huì)因季節(jié)的變化及作品的不同而有所差異。根據(jù)筆者所屬流派的經(jīng)驗(yàn)，冬季和面的配方為：精面粉1500克、糯米粉1000克、精鹽200克、防腐劑100克、香油250克。其制作手法為，將面粉、糯米粉、精鹽、防腐劑放在盆中和勻，再徐徐倒入開水并用筷子攪拌，然后將面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至達(dá)到“三光”效果便面光、手光、盆光用手將面團(tuán)壓成薄片，上籠蒸約45分鐘取出來，迅速將面片與香油揉和均勻，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置24小時(shí)至面團(tuán)上勁后，即可用廣告色進(jìn)行調(diào)色了。如果是在夏季，考慮到氣溫和濕度等因素，一般可適當(dāng)增加面粉的比例便可將面粉增加到1700克左右，同時(shí)，防腐劑和香油的比例也應(yīng)適當(dāng)加大。和好的而團(tuán)在冬季可保存1?2個(gè)月，夏季放在冰柜中也可保存1個(gè)月左右。取用時(shí)若感到面團(tuán)發(fā)硬，可用手將其揉軟，這并不影響其使用效果。初學(xué)面塑者在和面時(shí)，由于對(duì)原料的用量比例及制作手法掌握不好等原因，容易出現(xiàn)下列問題：1、 面團(tuán)過干，這會(huì)造成面塑各部件之間不易粘接。出現(xiàn)這種情況的主要原因是，和面時(shí)水加得過少或面粉加得過多。但如果發(fā)現(xiàn)問題己出時(shí)切不可再加水揉和，只能用502膠或白乳膠對(duì)部件進(jìn)行粘接。2、 面團(tuán)太軟，就是說面團(tuán)失去了骨力。主要是因和面時(shí)水或糯米粉加得過多所致。其解決的辦法是：將而團(tuán)置于陰涼通風(fēng)處，吹至而團(tuán)不粘時(shí)即可。3、 面團(tuán)彈力過大，這可能造成無法刻畫面塑的細(xì)微部分。如用塑刀剛壓好的眼窩，馬上又會(huì)彈起恢復(fù)原狀等。解決辦法很簡(jiǎn)單，面團(tuán)和好后立即入籠蒸熟即可。4、制好的面塑作品存放時(shí)出現(xiàn)干裂或生蟲長(zhǎng)毛。加入精鹽和香油或甘油后，有增加面團(tuán)筋力、使面團(tuán)不開裂綻口的作用。因此，只要和面時(shí)將上述兩種原料放夠了，并與其它原料充分揉勻，即可防止作品干裂。致于作品生蟲長(zhǎng)毛，則是防腐劑用量不足所致。做面人材料的制作方法。1中筋面粉…面粉有高筋、中筋、低筋之分，中筋面粉款硬、韌度遒中，是捏面用面團(tuán)的主要原料。糯米粉…糯米粉之黏力際強(qiáng)，可加強(qiáng)面團(tuán)之黏性。食鹽”探高級(jí)精鹽舄佳，其作用是使面團(tuán)不易硬化，若食鹽之添加量愈多，只IJ面團(tuán)之年欠度愈能持久。明凡粉…明凡粉可防止蜂蟲噬咬面團(tuán)，一般中槃行均有出售。防腐整|…探水性防腐，中槃店^之「55硝」，化工原料稿之舄「安息香酸納」或「安息香酸」。蠟香…在逵行捏柄畤沾在手上以防黏手用。蜷I油有固黯典液固髓月篦油之作法是將石^輿花生油烹煮混合彳如待其冷谷ij凝固而成。液狀月篦油則可直接膳^瓶裝之現(xiàn)成品。色料…白色：立德粉（可至油漆行洽膳）母色：黑色、黃色、航色、^色、藍(lán)色、桃航色等粉狀或液狀之色料（食品行、店或化畢材料行均有出售）。透明漆…延畏成品保存畤冏用，油漆行均有出售，以指甲油代替亦可。捏柄人材料裂作法（一）i法一取四斤中筋珈i粉輿一斤糯米粉（可視需要按四比一之比例增$成）混合均勻彳如加入船J—.五公升（2500CC）之木拌和授勻成柄泥。取出珈i泥置於木板或桌上以燮手揉勻蘭音式其硬度，若遏硬則再加水揉合，通年欠刖按比例另行加入中筋柄粉輿糯米粉，使其建到軟硬逋中之程度。將已揉全部裂成輿手掌大小略同之Htto逐侗置入飆中煮熟。取出已煮熟之置於室溫中使其冷谷U至比常溫略高之溫度，愎將其切成碎片愈碎愈佳）。在微溫之碎片群中分別加入少言午防腐割、五。。公克食蟹輿明馨粉，業(yè)趁熟揉勻。待粕iflS冷谷|J彳瓷（冷谷IJ畤段易著色）按需要之^色加上色料揉勻即可裂出含有白色和母色等漿多^色之Biffllo（二）法二使用中筋繃i粉3斤輿糯米粉1斤加水揉和，其硬度糊稍硬些。醐帶一只小蒸有備將搗好之柄泥做成圓會(huì)并）伏，業(yè)分別置於蒸內(nèi)部如蒸年糕般地予以蒸熟。將已蒸熟之柄食并於置，京慮，待其冷谷|]彳岌互相混合揉勻。同畤放入量之防腐?].明暮粉及食顛等。視需要量將之著上色料即可。（三）注意事項(xiàng)M如不使用畤宜以塑月參分別密封保存，最好能使塑膝袋內(nèi)部呈真空狀憩以防止柄檀I因水份蒸畿而硬化。如不慎硬化，則可將之置於蒸有菖或重富內(nèi)蒸金勺ir分疆，即可使之如欲?S作可食用之柄人，