食品的營養(yǎng)與健康

■■各種食物的營養(yǎng)價值各類金品的營木價任,何謂金品的營東價值？1、定義：指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度2、決定因素:所含營養(yǎng)素種類是否齊全數(shù)量多少相互比例

是否易消化谷類食品的營泰價值.■不可缺少二谷類食品的營養(yǎng)價值1、常見的谷類食品：小麥、大米、玉米、小米、高粱、薯類等（提供50-70%的熱能。55%的蛋白質(zhì)，無機(jī)鹽和B族維生素，占我國膳食構(gòu)成的49.7%）2、谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布1）谷皮（13?15%）：谷粒的外売，主要由纖維素、半纖維素構(gòu)成，含較高灰分和脂肪谷皮糊粉層歷乳胚軸胚芽土谷奏金晶胚乳(83-87%)：為谷類的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)°

,注：谷皮與胚乳之間還有糊粉層，含有較多的磷和豐富的B族維生素和無機(jī)鹽胚芽(2-3%)：富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素和維生素E3、谷類的營養(yǎng)成分1)蛋白質(zhì)：7.5-15%特占：A、谷類蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成不平衡，營養(yǎng)價值低

B、在膳食中所占比例較大，為膳食蛋白質(zhì)的重要來源丄芬類企品=C修正方法：強(qiáng)化氨基酸（賴氨酸、苯両氨酸和蛋氨酸）蛋白質(zhì)互補(bǔ)基因調(diào)控改良M種（高賴氨酸玉米）2）碳水化合物：含量在70%以I:,主要為淀粉（直鏈和支鏈）是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來源?！皐ww.aocITi.corri脂肪：含量低，主要集中在糊粉層和胚芽中，任谷類加工時,易轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品中。米糠：米糠油、谷維素和谷固醇胚芽：胚芽油礦物質(zhì)：1.5-3%主要在谷皮和糊粉層中答奏食品5）維生素：是膳食B族維生素的重要來源,K要存在于胚芽和糊粉層中4、加工、烹調(diào)及貯存對谷類營養(yǎng)價值的影響加工：加工精度與營養(yǎng)素的保留程度呈負(fù)相關(guān)狀態(tài)措施:1）提出標(biāo)準(zhǔn)米（九五米）和標(biāo)準(zhǔn)粉（八五粉）的生產(chǎn)2）米面的營養(yǎng)強(qiáng)化、改良谷類加工工藝，粗細(xì)糧混食。烹調(diào)：1）淘洗2）烹調(diào)方式（主要是對B族維生素的影響較大）貯存：避光、通風(fēng)、干燥、陰涼豆&宣制品??健康的保證三、豆及豆制品的營養(yǎng)價值（一）豆類的營養(yǎng)價值

1、大豆的營養(yǎng)價值：營養(yǎng)成分：

u

i

，35-40%的蛋白質(zhì)，氨基酸組分與人體接近，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)15-20%的脂肪，其中不飽和脂肪酸占85%25-30%的碳水化合物（只一半可利用）F富的鈣、維生素B1和維生素B2及維生素E（豆油中）大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因素:蛋白酶抑制劑豆腥味（脂肪氧化Oi

酶產(chǎn)生）脹氣因子（水蘇糖和棉子糖）植酸（影響礦物元素的吸收利用皂鼠和異黃酮植物紅細(xì)胞凝血素抗?fàn)I養(yǎng)因素的存在使人?豆的消化率只冇65%,影響營養(yǎng)價值.七jl&豆制品2、其他豆類的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)的含量少約20%,脂肪含量極少，碳水化合物占

50-60%。營養(yǎng)成分相當(dāng)（一）旦制品的營養(yǎng)佈佛豆制品的范圍：非發(fā)酵性豆制品（豆?jié){、豆腐、F燥豆制品）發(fā)酵性豆制品（腐乳、豆豉、臭豆腐）發(fā)芽：除原有的營養(yǎng)成分外還增加了維生素CL大豆經(jīng)以上各種方法制成制品后消化率明顯提高?！辈妥郎喜豢扇鄙偎?，或蒙氷累的營木價值：（一）營養(yǎng)成分：1、碳水化合物:糖（胡蘿卜、西紅柿、南瓜、甜薯及各類水果）淀粉（根莖類蔬菜含量多）^wO2、維生素：維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸含量豐富。3、礦物質(zhì)：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、IJ

鎂、銅，是膳主要來源不利因素：草酸會影響它們的吸收和利用°4、芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素5、某些酶類、殺菌物質(zhì)和具冇特殊功能的生理活性成分（二）加工烹調(diào)的影響在加工烹調(diào)中應(yīng)注意水溶性維生素及無機(jī)鹽的損失和破壞,特別是維生素C蔬菜：先洗后切或現(xiàn)炒現(xiàn)切，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃水果：在制成干果、鏈頭食品和果脯等時維生素有不同程度的流失美味水果人人愛?

香蕉香蕉營養(yǎng)高、卡路里低可當(dāng)早餐、減肥食品并有降壓通便之功效，香蕉能帶助內(nèi)心軟弱、多愁善感的人驅(qū)散悲觀、煩躁的情緒，保持平和、快樂的心情。忌：香蕉性寒，體質(zhì)偏於虛寒者,最好避之則吉。美味水果人人愛?-M-

-^±7每.

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?-臉外觀呈心形，鮮

i美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味濃郁,不儀有色彩，而且還!有?般水果所沒冇的I宜人的芳香，是水果難

得的色、香、味俱佳者，老少皆宜，因此常被人們譽(yù)為“水I

后”O(jiān)美味水果人人愛?葡萄最健康的吃法是“不剝皮、不吐籽”O(jiān)葡萄皮和葡葡籽比箭蜀肉更有營養(yǎng)。紅葡萄酒之所以比白葡蜀酒擁有更好的保健功效，就是因?yàn)樗B皮一起釀造一"葡萄所含熱量遠(yuǎn)比蘋果、梨等水果高。美味水果人人愛■櫻桃櫻桃被人們譽(yù)為

“鮮果第一枝”.櫻桃中鐵和維生素A含量很

高，具冇促進(jìn)血紅蛋1"1再生及防癌的功效。是

特別適合女性吃的水果，有補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效。櫻桃仁含氤忒，水解產(chǎn)生林氫酸，誤食可能出現(xiàn)中毒癥狀。美味水果人人愛?梨_梨是令人生機(jī)勃勃、精力卜足的水果。水分充足,富含維生素和碘，能維持—-M

|細(xì)咆組織的健康狀態(tài).譜助器官排毒、凈化，還能軟化血管，促使血液將更多的鈣質(zhì)運(yùn)送到骨骼。梨時一定要細(xì)嚼慢咽才能較好的吸收。美味水果人人愛?

桔子桔子的維生素C和檸檬酸含量=3

最豐富,前者具冇美容作用,而后者則后有消除疲勞的作用。它們有降低人體中血脂和膽固醇的作用，所以，冠心病、血脂高的人多吃桔子很有好處。以烤著吃的方法最好。美味水果人人愛■柚子柚子有“天然水果罐頭”之稱。柚子營養(yǎng)價值很髙，含有II三常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，它含冇的果膠能降低低密度脂蛋白?減輕動脈血管壁的損傷，維護(hù)血管功能，預(yù)防動脈硬化和心臟病。美味水果人人愛■蘋果蘋果中含冇15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E

及仰和抗氧化劑等含量也很豐富。因蘋果的一些元素能排除體內(nèi)害健康的鉛、汞兀素，向我中含景豐富的天然抗氣化劑能夠有效消除日由基，降低癌癥發(fā)生率。所以，歐洲科學(xué)家稱蘋果為防癌藥。吃蘋果要細(xì)嚼慢咽i美味水果人人愛?

青蕃茄既是蔬菜又具水果特質(zhì)的蕃茄是特具茄紅素的超級食物.可抑制體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，防止細(xì)胞病變，并且富含檸檬酸與蘋果酸，能清i熱解毒、保肝利尿，對改善備醉十分冇效。同時為低脂餐單、瘦身及美容。青蕃茄含有花青素和生物堿，食后會感動苫澀，甚至發(fā)生中毒美味水果人人愛?檸檬檸檬是西餐桌上常備果品,有“西餐之王”的美譽(yù)。檸檬含有“黃酮類”，可殺滅多種病原菌，并且富含檸檬i

酸及檸檬油精，有助于增加f酵素含量，加速分解致癌的化學(xué)物質(zhì)，清除積存『肝臟內(nèi)的雜質(zhì)與毒素?？苫?、解酒II、減肥。女性食用檸檬，還有潤膚、養(yǎng)顏、消除異味的作用。I肝臟I1I的&美味水果人人愛?李子李子的果實(shí)含有I--富的糖、維生素、果酸、氨基酸等營養(yǎng)成分，具存很高的營養(yǎng)價值，現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為李子具有清肝、生津、利尿等功效,有助于改善津少易渴、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒等癥。不能多吃，以前有

“李子樹下躺死人”的說法。美味水果人人愛?西瓜西瓜，又名寒瓜，是所有水果中果汁含量最豐富的，號稱夏

季瓜果之王。西瓜味甘淡、性寒，具冇清熱解暑，生津止渴，利尿

等功能。盛夏酷暑吃不下飯，形

體消瘦CI!的）“苦夏癥”患者，多吃西瓜冇丿「?胃助消化、促進(jìn)新陳代謝、滋養(yǎng)身體的作用。

"不可多食。西瓜屬性寒之果品，吃多r易傷脾胃，引起腹痛 腹瀉美味水果人人愛■楊桃楊桃,又稱作五棱子。能減少機(jī)體對脂肪的吸收塔，有降低血脂、膽固醇的作用，對高血壓、動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用。同時還可保護(hù)肝臟，降低血糖。楊桃中糖類、一作生素C及有機(jī)酸含量豐田,且果汁充沛，能迅速補(bǔ)充人體的水

分，生津止渴，并促進(jìn)體內(nèi)熱或酒毒排出體外，消除疲勞感，促進(jìn)消化楊桃性寒，凡脾胃虛寒或冇腹瀉的人宜少食。佛猴桃赫猴桃是各種水果中營養(yǎng)成:1份最豐富、最全面的水果。，成果實(shí)細(xì)嫩多汁，清香鮮美,

J酸甜宜人，營養(yǎng)極為豐富。r

它的維生素c含量比柑桔、I蘋果等水果高幾倍甚至幾十S倍，還含大量2的■

糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種冇機(jī)物和人體冷必需的多種礦物英4質(zhì)Ci一天一個即可滿IS中對VC的供!給，無毛為上品、軟毛次之、硬毛的較差美味水果人人愛■荔枝荔枝富含多種人體必需的微量元素和維生素，有生津、益智、促氣養(yǎng)顏?zhàn)?/p>

用，常吃補(bǔ)脾益肝悅顏，生血、養(yǎng)心神，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：常食荔枝可使人百色紅

潤，身體健康。WWWJ荔枝屬濕熱之品，民間有“一顆荔枝三把火”之說。因此如果正在長青春痘、生瘡、傷風(fēng)感目或有急性炎癥時，就不適宜吃荔枝，否則會加重病癥，身體虛寒、胃寒的則適宜多吃?！幻牢端巳藧凵９８置９?，原是中國皇帝御用補(bǔ)品。含有豐富的活性蛋

白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，具有提高人體免疫力，延緩衰老，補(bǔ)肝益腎、生III津潤腸、烏發(fā)明目、美容養(yǎng)顏多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)

為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”

C一般成人適合食用。女性、屮老年人及過度用眼者更宜食用，桑棋有黑、臼兩種，鮮食以紫黑色為補(bǔ)益上品。美味水果人人愛■龍眼龍眼味甜，有抗衰老、丿I.?胃益脾，養(yǎng)血安神，補(bǔ)虛長智、抗子宮癌等功效，對失眠、心悸、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。龍眼有補(bǔ)益作用，對病后需要調(diào)養(yǎng)及體質(zhì)虛弱的人有輔助療效。體弱、婦女最適宜食用,每大吃5顆就足夠了，購買時應(yīng)注意與瘋?cè)斯噼b別。

瘋?cè)斯麃V叫龍荔，有毒。外殼較龍眼平滑,沒有真桂圓的鱗斑狀外殼，果肉粘手，不

易剝離，也沒冇龍眼肉冇韌性，僅冇點(diǎn)兒

帶冇苦澀的甜味。龍眼屬濕熱食物，多食

易滯氣，有上火發(fā)炎癥狀的時候不宜食用。i美味水果人人愛?菠蘿_—-菠蘿性涼,含維他命A、B、C、E、有機(jī)酸及大量果糖成份。功能：降血壓，消窩解渴，助消化，增進(jìn)食

欲和防止便秘,同時對而煩發(fā)燙的皮膚有益.菠蘿

的果肉中含有一種獨(dú)特的酶，能分解蛋IT質(zhì)-因此，若是吃了大量肉類菜肴后,再嚼上兒片鮮菠蘿，.對消化吸收幫助很好。波蘿含忒類和5—羥色胺：貳類是一種有機(jī)物，對人的皮膚、*1口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未經(jīng)處理的生菠蘿后口控覺得發(fā)癢、發(fā)麻，但對健康尚無直接危害。5-巖色胺是-種含氮的仃機(jī)物，仃使血管強(qiáng)烈收縮和使血II壓升高的作E,TJo每■1?00克果汁中含2.5—3.5^克。多吃后直接的反應(yīng)就是頭痛。美味水果人人愛■榴蓮_為“熱帶果壬”O(jiān)榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)li和脂類，對機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，是良好的果品類營養(yǎng)來源。榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認(rèn)為其臭氣薰天，有的人認(rèn)為香氣馥郁。榴蓮的這種氣味有開胃、促進(jìn)食欲之功效，其中的膳食纖維還能促進(jìn)腸蠕動。一般健康人都可食用。美味水果人人愛■榴蓮山竹與榴蓬齊名，號稱“果中皇后

"O山竹含有一種特殊物質(zhì).具冇降燥、清涼解熱的作用，這使山竹能克榴蓮之燥熱。在泰國，人們將榴蓮山竹視“夫妻果”O(jiān):山竹含有?豐富的蛋白質(zhì)和脂類,対機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作一般人都可食用。體弱、病后的人更適合含糖分較高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病者更應(yīng)忌食。美味水果人人愛■火龍果含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維?；瘕埞械摹窱蛋白對胃重壁金還屬冇中保毒護(hù)有作解用毒.的功效C火龍果含有維生素E和花青素0具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的作用。

一般人都可以食用。i美味水果人人愛?桃仁_性溫,味甘酸,能消暑止渴、清熱潤肺,有“肺之果”之禰，適宜肺病患者食用。桃子果實(shí)營養(yǎng)豐富，尤其鐵的含雖較豐富，是缺鐵貧血患者的理想食療佳果。此外,桃子含鉀多，含鈉少，適宜水腫患者食。炎夏食桃，可養(yǎng)陰生津，潤腸燥。www.

a桃仁多食會令人發(fā)熱甚至:中毒②吃桃的同時不可同食瞥肉、燒酒，否則有昏厥、胃痛的危險。美味水果人人愛?芒果被譽(yù)為“熱帶水果之王”。芒果的胡蘿卜素含量特別高，有益于視力，能潤洋皮朕，是女士們的美容佳果。芒果有益胃、止嘔、止暈的功效。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的藥理作用;芒果汁還能増加胃腸蠕動，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時間縮短。它還有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助食療作用。"般人都能食用。芒果性質(zhì)帶濕荏,若本身患有皮膚病或腫瘤,應(yīng)謹(jǐn)訕避免進(jìn)食。由f?芒果含糖量較髙，故糖尿病患者應(yīng)忌食。美味水果人人愛■金橘金橘對防止血管破裂，減少毛細(xì)血管脆性和通透性，減緩血管硬化有良好的作用，對血壓能產(chǎn)生雙向調(diào)節(jié)。高血壓、血管硬化及冠心病患者食之有益。金橘的香氣令人愉悅,具有行氣解邰、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，為脫腹脹滿，咳嗽痰多、煩渴、咽喉腫痛者的食療佳品。常食可增強(qiáng)機(jī)體的抗寒能力，防治感冒一般人皆口J食用。特別是中老年人更加適合，金橘性溫，口舌生瘡等病癥者不冇食用0糖尿病患者忌食。美味水果人人愛-大棗大棗冇“天然維生素丸“的美譽(yù)。大棗能提高人體免疫力，并可抑制癌紙胞。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石。這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C,使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?。大棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松和貧血仃重要作用1大棗還可以抗過敏二除腥臭怪味、寧心A安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。是中名年人、青少年、女性的理想大然保健食品。是病后調(diào)養(yǎng)的佳品生吃時，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出，因此吃曳時應(yīng)吐棗皮。棗皮屮含仃豐富的招

牌營養(yǎng)素，燉湯時應(yīng)連皮■起烹調(diào).五、富，禽肉役魚類的營乖價值(一)畜肉類的營養(yǎng)價值

1、蛋白質(zhì)：10?20%營養(yǎng)價值(1)氨基酸蛆分與人體需要接近，易消化吸收，價值高。(2)富含能溶于水的含氮浸出www?docirTj|^使肉湯具鮮味°但其中的間質(zhì)蛋白利用率低。2、脂肪：含量因牲畜的肥痩程度及部位的不同有較大差異。以飽和脂肪酸為主，內(nèi)臟中富含膽固醇。］奄、禽肉&魚奏3、碳水化合物：主要是糖元，含量極少4、礦物質(zhì)：0.8-1.2%,鈣少，鐵、磷較多，且利用率高。5、維生素：B族維生素含量豐富，內(nèi)臟中富含維生素A和B2優(yōu)“…（二）禽肉的營養(yǎng)價值其營養(yǎng)價值與畜肉相似，但脂肪含量少且熔點(diǎn)低廣易消化吸收，氨基酸組成接近人體需要，含量緡為20%,質(zhì)地細(xì)嫩，含氮浸出物多。

Ik鹽i當(dāng)、禽肉&魚類(-:)魚肉的營養(yǎng)價值1、蛋白質(zhì)：15-25%,魚肉的組織軟而紙嫩,更易消化，營養(yǎng)L海產(chǎn)價值與畜、禽肉近似。浸出物以膠原和粘蛋白為主(形成魚凍)2、脂肪：1-3%,多由不飽和脂肪酸組成(80%),消化吸收率高，其中的長鏈不飽和脂肪酸如EPA和DHA具降血脂、防動脈硬化作用。3、礦物質(zhì)：1-2%,P、Ca、Na、0、Mg;K魚還富含碘。4、維生素：富含B1、海魚肝富含維生素A和D：每、禽內(nèi)&魚類（四）加I:烹調(diào)對其營養(yǎng)素的影響:影響不大，但對維生素B1而言烹調(diào)方式的不同會造成損失仁www

■

dIII的&眄翔品??天天吃終生受益其、眄衣郵荊品的營木價值奶類白水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品，能滿足初生幼仔迅速生長發(fā)育的全部需要。（一）奶的營養(yǎng)價值1、蛋白質(zhì)：3%,其中79.6%的酪蛋白11

（對酸敏感），11.5%的乳清蛋飾對熱敏宀感）,3.3%的乳球蛋白（與免疫有關(guān)）2、脂肪：3%,消化吸收率高達(dá)97%o3、碳水化合物：乳糖七昭&鬼期品4、礦物質(zhì)：0.7?0.75%,鈣、磷、鉀多，旦鈣吸收率髙，為鈣的良好來源，但鐵含量低。5、維生素：含有人體所需的各種維生素，含量與飼養(yǎng)關(guān)系有關(guān)。（二）奶制品的營養(yǎng)價值1、消毒鮮奶：維生素C和B1略有損失，市售奶常強(qiáng)化D和B1。2、奶粉：全脂奶粉（與鮮奶的營養(yǎng)成分相差無兒）脫詣奶粉（脫脂使脂溶性埋維生素略有BI

損失）調(diào)制奶粉（人乳化奶粉）3、酸奶：奶經(jīng)接種乳酸歯發(fā)酵而成,風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，易消化吸收，可刺激胃酸分泌。4、煉乳（濃縮乳）：甜煉乳（加16%的蔗糖并經(jīng)減壓濃縮到原體積40%的乳制品）淡煉乳（將牛奶濃縮到原體積三分之?經(jīng)加熱滅菌制成的具有保存性的乳制品。維生素B1略有損失，其余幾乎相同。5、復(fù)合奶：脫脂奶粉和無水奶油分別溶解按比例混合后，加入50%的鮮奶即成復(fù)合奶，其營養(yǎng)價值與鮮奶基本相似。6、奶汕：牛奶中分離的脂肪制成的產(chǎn)品。蚤&蚤制品七，妥役蛋剤品的管衣價值（一）蛋的結(jié)構(gòu)：（二）蛋的營養(yǎng)價值:1、蛋白質(zhì)：12.8%,其氨基酸模式與人體組織蛋白質(zhì)相似,易消化吸收，營養(yǎng)價值高。2、碳水化合物：少3、脂肪：多為中性脂肪及一定量的磷脂和膽固醇」4、礦物質(zhì)：鐵、磷、鈣5、維生素：A、D、B1及（三B）2

加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值的影響三菌藻類——天然保健食品（八）菌藻類食物1、常見的菌藻類:蘑菇、香菇、酵母、銀耳、木耳、海帶、紫菜、發(fā)菜、海藻等,是一類對人體有益的活菌體或藻體，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。2、營養(yǎng)價值含有豐富的熱量，蛋白質(zhì)和碳水化合物，并含有鈣、鐵、碘等無機(jī)鹽■■和豐富的B族維生素。還具有一定的天然保健療效，如海帶可治療地方性甲狀腺腫，銀耳對呼吸道疾病有一定療效、食用菌的價值1公斤干蘑菇相當(dāng)于相當(dāng)于2公斤瘦肉3公斤雞蛋健腦益智食品（九）硬果類指的是外面包有一層硬売的籽實(shí)類植物性食物，1、常見的硬果：芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、榛子等2、營養(yǎng)價值：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、鈣等多種營養(yǎng)素并高于優(yōu)質(zhì)動物性食物嬴豔漓務(wù)營耘相當(dāng)于5千克雞蛋、捉千克注：其所含脂肪的成分多由不飽和脂肪酸組成，是構(gòu)成腦組織的物質(zhì)，并可為腦組織的活動提供能源，是天然的健腦食品。2%2%

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ft,Ji番茄：、含有具抗氧化功能的西紅柿素紅素、防治前列腺癌、防治與消化系統(tǒng)冇關(guān)的癌癥、有豐富維他命C,是最佳的維生素C來源菠菜:1、含大量鐵質(zhì)及葉酸、可防治血管疾病及心臟病、保護(hù)視力、熱量:低堅(jiān)果（生蛇吃最好）：1、含豐富維他命E、降低膽固醇、預(yù)防癌癥、含LT油三酸酯，提供好的類脂，并能降低血液中的三酸片汕酯，是預(yù)防心臟病的最佳配方花椰菜：富含胡蘿卜素及維生素C,長期食用花椰菜可以WWW減少患乳癌、直腸癌及胃癌的幾率類似的蔬菜還有由藍(lán)和卷心菜。燕麥:降低血壓降低膽固醇防治大腸癌防治心臟疾病十大健康食品魚、三文魚鮭!!含有OMEGA?3S脂肪酸可防治血管阻塞預(yù)防腦部老化例如老人癡呆癥.降低膽固醇:大瑟:可以防治心誑疾病,降低膽固醇問，，】并伯殺菌、清血的功能藍(lán)莓:擁有極高的抗氧化劑，除r可以

預(yù)防心臟病和癌癥，還能增進(jìn),胸綠茶:防治各類癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。www.docin.預(yù)防心臟病用來漱口可防治蛀牙紅酒:含抗氧化劑，冇助增加好的膽固醇減少血?管硬化喝小量對心臟有益―丄不宜多吃的十大垃圾食品一、油炸食品、導(dǎo)致心血管疾病元兇（油炸淀粉"、含致癌物質(zhì)。、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。3、易得潰瘍和發(fā)炎。二、腌制類食品1＞導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌。2、*響粘膜系統(tǒng)辭腸Io"三、加工類肉食品（肉干肉松、香腸等）1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）0U2、含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）。四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）。、嚴(yán)重破壞維生素。、熱量過多、營養(yǎng)成分低。五、汽水可樂類食nn1、含磷酸、碳酸,會帶走體內(nèi)大量的鈣。2、含糖量過高,喝后有飽脹感，影響正餐。S3IPbotoqraphy六、方便類食品（方便面和膨化食品）、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）O、只有熱量，沒有營養(yǎng)。七、罐頭類食品（包括魚肉和水果）、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。、熱量過多，營養(yǎng)成分低。八、話梅蜜餞類食品（果脯）、含三大致癌物質(zhì)之亞酸鹽（防腐和顯色作用）O、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）0九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）1、含奶汕極易引起肥胖。2、含糖量過高影響正餐。十、燒烤類食品（丄、含大量“三苯四丙毗”（三大致癌物質(zhì)之首）。、1只烤雞腿=60支煙毒性。、弓致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）O當(dāng)代膳食模式世界有三種膳食模式:第一種是以美國為首的西式營養(yǎng)模式。主食少，菜少，主要是肉多，搪多笫二種以中國為首的東方營養(yǎng)模式。味多,主食多，但優(yōu)質(zhì)否白不足。可用豆制品代替，豆制品稱為植物肉,是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率高。uu第三種是日本營養(yǎng)模式，是低脂營養(yǎng)模式Q日本提出理想的食物比例成詼運(yùn)：谷類占50%—60%,跋菜占20%—30%,豆制品占10%,魚肉類占10%。日本是低脂飲食、長壽飲食、，《腦血管病少的飲食，所以日本是第一長壽國。健康食譜“123456”一個水果，毎曰至少一個水果毎天至少一個以上的水果兩盤蔬菜，毎日您少期盤深色蔬萊、當(dāng)年人辭日1斤，年桎人京、紅、綠、黃、白各種顏電要搭配,毎曰1斤到1斤半，種類要并全，一般來說顏色越深，營養(yǎng)價值越高。(3)三勺植物油，毎日炒菜用三湯勺植物油a(1)四碗米飯，毎曰至少四碗米飯或面食(6兩)人的熱量60%以上布硫水化含物(主食)提供，而不W過李來源于脂肪和透白質(zhì)。(5)五種髙蛋白，每曰要有五種高蛋白包括肉、蛋、奶、魚、豆，即50克瘦肉，一個雞蛋，250毫升牛奶，50克魚肉，豆制品適量，豆制品應(yīng)變著花樣吃。(6)六杯水毎日至少喝6杯水(包括湯、飲料、茶水共2000—2400毫升)日多堂活中的飲食禁忌立漿;中罰重：雞蛋中的粘液性蛋白會與史.漿中的胰蛋白酶結(jié)合，從而使食物失去應(yīng)有的營養(yǎng)價值。F片煮雞扌；：茶葉生物堿和酸性物質(zhì)會與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，并對胃部有刺激作用，而且也不利于消化吸收QI"燒牛肉：這兩種食物所需的胃酸濃度不同，同食會延長食物在胃中的滯留時間，造成胃部消化吸收的時間延氏，加重胃腸負(fù)擔(dān)。高白加茶葉中的小酸與蛋白質(zhì)相結(jié)合,生成具有收斂性的軽酸蛋白質(zhì)，使人大、小腸道蠕動減慢，糞便在腸道的滯留時間延長，易產(chǎn)生便秘，并增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的危險Q日多堂活中的飲食禁忌牛奶與橘r同食:牛奶與橘子等酸性水果同食,或者是剛

剛喝完牛奶就吃橘子，就會將牛奶中的蛋白質(zhì)無形之中與橘子中的果酸——維生素c相結(jié)合而凝固成塊，影響消化吸收，引發(fā)腹脹、腹痛。飲酒時食用州蘿卜：。胡蘿卜素與酒精您

在一段時間內(nèi)同時進(jìn)入人體，極其容易在肝臟中產(chǎn)生有害人體健康的致病毒素，是誘發(fā)各種類型肝臟疾病的危險因素。香菇過度浸泡：香姑富含麥角備醇，這種物質(zhì)在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角笛醇等營養(yǎng)成分日多堂活中的飲食禁忌餐前吃西"柿：容易使胃酸增高,食用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與