公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬試題（含參考答案）

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬試題（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。A、豬肉B、鴨肉C、魚肉D、雞肉正確答案：A2、以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()。A、佝僂病B、干眼病C、脂溢性皮炎D、癩皮病E、腳氣病正確答案：D3、山梨酸較之苯甲酸,其pH值適應(yīng)范圍()。A、無法比較B、廣C、窄D、相同正確答案：B4、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定,判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是()。A、揮發(fā)性鹽基氮B、過氧化物值C、感觀檢驗D、菌落總數(shù)正確答案：C5、幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、19B、17C、18D、16正確答案：C6、能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不對正確答案：D7、營養(yǎng)教育的中期效果是指()。A、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化B、行為和相關(guān)危險因素的變化C、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化D、保健、醫(yī)療費用的降低E、精神面貌改善正確答案：B8、下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食1次豬肝,每天進食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進食新鮮水果正確答案：B9、嬰兒添加輔助食品時,一種輔食一般要經(jīng)過()天的適應(yīng)期。A、3-5B、2-3C、7-9D、5-7E、10-12正確答案：D10、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質(zhì)()為宜。A、0.8g/(kg日)B、30g/日C、1.16g/(kg日)D、0.6g/(kg日)E、75g/日正確答案：A11、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括()。A、遵紀(jì)守法B、科學(xué)發(fā)展C、誠實守信D、團結(jié)協(xié)作正確答案：B12、BMI的計算公式為()。A、體重(kg)/身高(m)B、身高(m)/體重(kg)C、體重(kg)/[身高(m)]2D、[體重](kg)]2/身高(m)E、[身高(m)]2/體重(kg)正確答案：C13、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()。A、皂素B、植物血凝素C、龍葵素D、類秋水仙堿正確答案：D14、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。A、硫代葡萄糖苷B、植酸C、水蘇糖D、棉籽糖正確答案：B15、預(yù)防四季豆中毒的措施是()。A、烹調(diào)時要燒熟煮透B、烹調(diào)時加醋C、熟食要冷藏D、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈正確答案：A16、高血壓患者不宜選擇的食物是()A、水果B、菌藻類食物C、全脂奶油D、大豆制品E、水產(chǎn)品正確答案：C17、維生素E的主要食物來源是()。A、肉類B、魚類C、水果D、植物油正確答案：D18、營養(yǎng)教育是的重要組成部分()。A、價值觀教育B、素質(zhì)教育C、健康教育D、德育教育正確答案：C19、廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是()。A、營養(yǎng)教育B、行為改變理論C、營養(yǎng)信息傳播理論D、社區(qū)動員E、營養(yǎng)咨詢正確答案：C20、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取()而從事的社會性工作類別。A、主要工作B、工資C、主要社會貢獻D、主要生活來源正確答案：D21、某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短鏈脂肪酸正確答案：C22、維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、豬肝正確答案：D23、分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A、6B、7C、5D、4正確答案：C24、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)為()Mg/日。A、900B、800C、700D、1000E、600正確答案：D25、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()。A、銅、鉆B、鉛、鎘C、鑰、鎮(zhèn)D、鐵、鋅正確答案：B26、我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()A、0.6g/(kg日)B、1.16g/(kg日)C、1.0g/(kg日)D、1.2g/(kg日)E、0.8g/(kg日)正確答案：B27、高血壓患者蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于總能量的()A、15%B、10%C、18%D、12%E、20%正確答案：A28、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)()。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的3C%正確答案：B29、當(dāng)人群營養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時,該營養(yǎng)素EAR與RNI的關(guān)系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD正確答案：D30、孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、15B、10C、12D、14正確答案：B31、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A、17~18B、19~20C、16~17D、15~16正確答案：A32、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項不符合衛(wèi)生要求()。A、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記B、冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放C、動物性食品和蔬菜分池清洗D、冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層正確答案：B33、為促進尿酸的排出,痛風(fēng)患者應(yīng)每天保證攝入充足的()A、牛奶、雞蛋B、主食C、水D、水產(chǎn)品E、畜肉正確答案：C34、學(xué)齡前兒童膳食能量最主要來源于()。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品E、零食正確答案：B35、孕期對鐵的需要在()達(dá)到高峰。A、孕25~29周B、孕20~24周C、孕30~34周D、孕15~19周E、孕10~14周正確答案：C36、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。A、專題討論B、訪談C、營養(yǎng)知識講座D、調(diào)查問卷E、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料正確答案：C37、食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包囊一段為乳白色,在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。這是患何種疾病的病畜肉()。A、豬水泡病B、口蹄疫C、囊蟲病D、旋毛蟲病正確答案：C38、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為()A、長鏈脂肪酸B、短鏈脂肪酸C、類脂肪酸D、膽固醇E、中鏈脂肪酸正確答案：E39、孕期血容量增加,至孕()周達(dá)到高峰,最大增加量為50%。A、20~22B、28~32C、12~14D、24~26正確答案：B40、社區(qū)是一個()的區(qū)域。A、有代表性B、人口數(shù)量無限制C、傳統(tǒng)性明確D、可統(tǒng)計正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料()。A、政府行政部門B、婦幼保健院C、科研學(xué)術(shù)部門D、醫(yī)院E、疾病控制中心正確答案：ABCDE2、孕末期營養(yǎng)要點是()。A、進一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充葉酸,預(yù)防神經(jīng)管畸形E、補充維生素A正確答案：BC3、有關(guān)玉米中的煙酸，說法正確的是()。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機體利用D、用堿處理容易被機體利用正確答案：ABD4、有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育,正確的說法有()A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時出第二乳磨牙E、2歲內(nèi)乳牙計算公式乳牙數(shù)=月齡-6正確答案：ABCDE5、脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、單不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸正確答案：ABC6、營養(yǎng)教育的實施中,教育效果的評價有下列哪些類型()。A、近期評價效果B、遠(yuǎn)期評價效果C、理論評價效果D、計劃評價效果E、中期評價效果正確答案：ABE7、食物能量的來源是()A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、酒精E、礦物質(zhì)正確答案：ABCD8、下面食品中含有的蛋白質(zhì),屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()。A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、大豆E、牛肉正確答案：ACDE9、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是()。A、鋅B、硒C、維生素CD、維生素E正確答案：BCD10、豆類的營養(yǎng)特點包括()。A、蛋白質(zhì)含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化成分D、豐富的B族維生素E、膳食纖維豐富正確答案：ABCDE11、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、預(yù)防成年慢性病C、有利于嬰兒骨骼發(fā)育D、降低感染性疾病的發(fā)病E、有和于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育正確答案：ABCDE12、下列屬于脂溶性維生素的有()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生素K正確答案：ABCE13、不法糧商的摻偽行為包括()。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2正確答案：ABC14、維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E()。A、早產(chǎn)B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒正確答案：AD15、參與食物消化吸收的器官有()。A、胰腺B、結(jié)腸C、十二指腸D、胃E、牙F、闌尾正確答案：ABCDE16、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的()A、功效比值B、消化率C、真消化率D、生物價E、氨基酸評分正確答案：AD17、引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有()。A、不新鮮的蔬菜B、苦井水C、鹵肉D、腌菜E、腌肉正確答案：ABCDE18、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()。A、腸球菌B、菌落總數(shù)C、霉菌菌相D、大腸菌群正確答案：ABD19、在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生()作用。A、防腐B、漂白C、減少褐變D、抑酶E、還原正確答案：ACD20、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類有()。A、混合型B、水腫型C、肌肉萎縮型D、腹突型E、消瘦型正確答案：ABE21、下面說法正確的是()。A、鋅參與蛋白質(zhì)合成B、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因C、人乳中的鈣磷比例約為1：1.5D、鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分E、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分正確答案：ABCD22、位于谷粒一端的胚芽,含有豐富的()。A、脂類B、礦物質(zhì)C、維生素D、能量E、蛋白質(zhì)正確答案：ABCE23、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是()。A、寄生蟲的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、工業(yè)廢水的污染D、微生物的污染E、人畜糞便的污染正確答案：ABCDE24、嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是()。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸正確答案：ABDE25、我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點包括()。A、高碳水化合物B、低動物脂肪C、高膳食纖維D、奶攝入量較高E、低鹽正確答案：ABC26、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、硒E、維生素C正確答案：BDE27、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有()。A、放射性指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、化學(xué)指標(biāo)正確答案：BCE28、《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類,是因為乳類()。A、營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血D、必需氨基酸比例符合人體需要E、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用正確答案：ABDE29、社區(qū)動員主要涉及()。A、動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與C、促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作D、加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作E、動員非政府組織的參與正確答案：ABCDE30、消化管包括()A、大腸B、肝C、小腸D、食管E、胃F、口腔正確答案：ACDEF三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯誤正確答案：B2、易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、維生素A可維持正常視覺功能，維護上皮組織細(xì)胞的健康，維持骨骼正常生長發(fā)育，促進生長與生殖。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、在獲取居民健康資料時,工作人員不可從政府行政部門獲得所需信息。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、長期鎘攝入后引起鎘中毒,導(dǎo)致“水俁病”。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為5個步驟,按順序依次為:現(xiàn)狀調(diào)查、制訂計劃、確定項目目標(biāo)、執(zhí)行計劃和評價效果。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計劃行為理論等。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、只有在實在無法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時才采用人工喂養(yǎng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、營養(yǎng)教育是以改善人們營養(yǎng)狀況為目標(biāo),通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流,幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識,形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程,是健康教育的重要組成部分。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、人體內(nèi)維生素D主要是從動物性食物中獲取的。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、為了阻止或抑制微生物的繁殖,延長食品的保藏期而加入食品中的添加劑稱為防腐劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、脂類的生理功能主要有：供給能量，促進脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、蛋類屬于含鐵豐富的食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、幼兒膳食要求營養(yǎng)齊全,其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、成人每天攝入蔬菜200~500g是適宜的。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、揮發(fā)性堿基總氮是檢測食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。()A、正確B、錯誤正確答案：B17、