2023年關于食品安全管理制度7篇

2023年關于食品安全管理制度7篇關于食品平安管理制度1

一、選購 食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、選購 各類食品應留意生產日期或保存期等食品標識，不應選購 快到期或超期食品。

三、選購 時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止選購 腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止選購 病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的`食品。

六、禁止選購 摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、選購 人員應記錄選購 食品的來源及保管好相關的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

關于食品平安管理制度2

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求

（1）清潔衛(wèi)生

（2）通風干燥

（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、干燥，避開陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度限制在4℃－0℃。

低溫冷庫溫度限制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度駕馭食品的.保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。

關于食品平安管理制度3

一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓干脆入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。

關于食品平安管理制度4

根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，履行食品平安第一責任人義務，嚴把食品質量關，嚴格執(zhí)行食品平安管理制度，確保食品經(jīng)營平安。

一、進貨查驗、記錄和檢查

食品經(jīng)營者選購 食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進貨憑證。

食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，照實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證,食品批發(fā)者實行電子化手段對進銷狀況進行記錄，實現(xiàn)可追溯。記錄保存期限為該食品保質期滿后半年，無保質期食品保存兩年。

二、日常檢查和召回

經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應當馬上停止經(jīng)營，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要主動剛好下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的'重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。食品經(jīng)營者對因自身緣由所導致的擔心全食品，應當依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內主動召回。食品經(jīng)營者召回擔心全食品應當告知供貨商。供貨商應當剛好告知生產者。食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應當特殊注明系因其自身的緣由導致食品出現(xiàn)擔心全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺供應者發(fā)覺擔心全食品的，應當剛好實行有效措施確保相關經(jīng)營者停止經(jīng)營擔心全食品。

三、消費者投訴處理

嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。主動協(xié)作市場監(jiān)管部門處理消費者投訴，本著公允合理的原則，主動主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不得無理拒絕和有意拖延。

四、食品信息公度

在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品平安信息公示欄”，剛好公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

五、日常衛(wèi)生管理

1、食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。

2、食品經(jīng)營場所與個人生活空間分開，經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾;經(jīng)營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。

3、食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

4、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應實行防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

5、散裝食品應設置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標記區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，并且依據(jù)所銷售食品的須要，設置相應的溫度調整、洗滌、消毒和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容;干脆入品的食品應當有小包裝或者運用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應運用專用的售貨工具分揀。

六、從業(yè)人員健康管理

1、干脆接觸入口食品的從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢;

2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽;

3、從業(yè)人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;

4、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴整齊的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外;

5、從業(yè)人員在經(jīng)營場所不得吸煙及從事其他有礙食品平安的活動。

七、突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理

1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品平安事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況,剛好消退食品平安事故隱患;

2、發(fā)生食品平安事故的單位應當馬上予以處置，事故發(fā)生單位應當馬上實行措施，防止事故擴大，剛好向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。

關于食品平安管理制度5

為切實加強我校食品平安管理，確保在校師生的飲食平安，制定了以下十一個有關學校食品平安管理制度篇，同時重申以下管理看法。

一、嚴格執(zhí)行《食品平安法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必需穿戴整齊的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止選購 無衛(wèi)生許可證、無健康證商販供應的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得運用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合學生生長發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的`食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必需經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可運用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留48小時,保存期內未發(fā)覺食物中毒事務即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。剛好沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

20xx年8月25日

關于食品平安管理制度6

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度：食品平安管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的`狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，指責和嘉獎，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品平安標準。

八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

xx小學20xx年8月28日

關于食品平安管理制度7

從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必需按時進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。餐飲服務經(jīng)營者應當將其調整到其他不影響食品平安的工作崗位。

3、食品經(jīng)營服務供應者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，剛好組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

4、從業(yè)人員必需仔細學習有關法律法規(guī)，駕馭本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的干脆入口食品時，應當運用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取干脆入口食品或用勺干脆嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液運用方法正確操作。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。

7、食品經(jīng)營服務供應者應當依照《食品平安法》的相關規(guī)定組織職工參、食品平安學問培訓，學習食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品平安學問，明確食品平安責任，并建立培訓檔案。加強專(兼)職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關食品平安管理學問的培訓。

8、從業(yè)人員必需接受食品平安學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可干脆從事餐飲服務工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購 、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

9、建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

食品平安管理員制度

1、制定本單位食品平安管理制度和崗位平安責任制管理措施。

2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

3、按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

4、食品平安管理人員應仔細制訂培訓安排，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員(含新參與和臨時人員)開展食品平安學問、食品平安事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能駕馭崗位食品平安學問及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，指責和嘉獎，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品平安標準。

8、幫助食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

食品平安自檢自查與報告制度

1、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品平安管理員，對餐飲服務經(jīng)營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，主動預防和限制食品平安事務，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

2、食品平安管理員須仔細根據(jù)職責要求，組織實行管理人員和從業(yè)人員食品平安學問培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度，并進行相關記錄，備查。

3、制訂定期或不定期食品平安檢查安排，采納全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的實行狀況。

4、食品平安管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，剛好告知改進，并做好食品平安檢查記錄備查。

5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。

6、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)覺問題剛好反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

食品經(jīng)營過程與限制制度

食品經(jīng)營過程從食品選購 、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

1、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求

食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿意食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品平安進行承諾。經(jīng)營單位應設立食品平安限制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品平安培訓。經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關的衛(wèi)生管理制度。

2、選購

應建立食品選購 制度。包括供貨商的選擇和評價、選購 流程、食品驗收標準等內容。應設立食品選購 質量限制部門，對供應商的合法資質、生產實力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。選購 實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證QS標記。

3、運輸

應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量平安職責。食品運輸應采納符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛(wèi)生標準要求，且應具有肯定的愛護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避開內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應當具備符合平安衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運、應查驗索取供應商供應的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清晰、正確，標識不清晰的單獨應存放。

4、銷售

應建立食品平安銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量平安責任。應有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應運用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行限制，超出溫度、濕度規(guī)定應剛好實行措施。應當根據(jù)食品標簽標示的.警示標記、警示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必需嚴格限制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和運用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本狀況。

5、設備與工具衛(wèi)生要求

加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避開因構造緣由造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標記;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標記。

場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查安排，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的實行狀況。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，剛好指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

4、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題剛好反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

5、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的.設備及工具運用后應洗凈，接觸干脆入口食品的還應進行消毒(舉薦的場所、設施、設備及工具的清潔安排見附件5)，清洗消毒時應留意防止污染食品、食品接觸面。

6、應建立加工經(jīng)營場所及設施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

7、品加工經(jīng)營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

8、用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避開再次受到污染。

9、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

10、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

12、用具要有專人保管、不混用不亂用。

13、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

14、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具剛好更換。

進貨查驗和查驗記錄制度

1、公司嚴禁選購 下列不符合食品平安標準的食品。

(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;

(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品平安標準限量的食品;

(三)養(yǎng)分成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;

(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

(八)超過保質期的食品;

(九)無標簽的預包裝食品;

(十)國家為防病等特別須要明令禁止經(jīng)營的食品;

(十一)食品的標簽、說明書不符合《食品平安法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

(十二)沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品平安法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品;

(十三)其他不符合食品平安標準或者要求的食品。

2、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。

(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質期;

(五)產品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所運用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產許可證編號;

(九)法律、法規(guī)或者食品平安標準規(guī)定必需標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要養(yǎng)分成分及其含量。

3、選購 食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。留意生產日期或保存期等食品標識，不應選購 快到期或超期食品。禁止選購 《食品平安法》規(guī)定的禁止選購 的不合格食品。

4、嚴格執(zhí)行索證索票制度。

照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。進貨采納計算機管理，須建立電子臺帳。

設立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，根據(jù)供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。

食品進貨查驗記錄、票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。

食品貯存管理制度

1、貯存場所、容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應剛好清除。

4、有特地的食品庫房儲存食品，庫房四周保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、干脆入口食品與非干脆入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。

5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

6、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，剛好清理變質、超過保質期及其它不符合食品平安標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

7、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。

9、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

10、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

廢棄物處