咖啡技能考試試題

山西省職業(yè)技能鑒定咖啡師（中級(jí)）操作技能理論考核試卷注意事項(xiàng)：請(qǐng)考生仔細(xì)閱讀試題的具體考核要求并完成考試內(nèi)容。請(qǐng)嚴(yán)格遵守考場(chǎng)紀(jì)律，服從考場(chǎng)人員指揮，以保證考核安全順利進(jìn)行?？荚嚂r(shí)間分鐘。一、填空題（每題分，共分）1、采摘咖啡的方式，一種是成片采摘，多數(shù)利用_________________;另一種是__________的米摘，多數(shù)利用人工米摘。、栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格：___________________________________________雨、___________、_______________、咖啡豆采收的方式和_______________________，都會(huì)影響到咖啡本身的品質(zhì)。、巴西是世界上最大的咖啡主要_____________國(guó)和_____________國(guó)，生產(chǎn)量占世界總量___________。、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)高級(jí)咖啡師在創(chuàng)新咖啡飲品技能中的要求是：能制作_______________，并能根據(jù)其制定____________________單。、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需杯_____________，力卩攪拌，分滿_______________，上加_____________。7、咖啡豆從烘焙程度上大致可分為__________________、______________________以及_____________________三種。6、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)高級(jí)咖啡師在管理技能方面要求是，能對(duì)工作團(tuán)隊(duì)進(jìn)行崗位要求制定________。、優(yōu)質(zhì)的包裝能保護(hù)咖啡豆免8受_______________、_______________和_____________的影響。、咖啡生豆通過烘焙后，可充分表現(xiàn)出咖啡獨(dú)特的、與。、商業(yè)烘焙機(jī)烘焙咖啡豆的方法可分為三類即：______________、、。、拿鐵咖啡傳統(tǒng)型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例為。二、選擇題（每題分，共分）2、半自動(dòng)咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為（）、度、度、度、度ABCD、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴、巴西）。C、曼特寧、D、是指（3A、意式濃縮咖啡、美式咖啡、曼巴咖啡、哥倫比亞CD咖啡、半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為（）、度、度AB、度、度CD、阿拉比卡種咖啡，種植成熟的時(shí)間多為（）月。、個(gè)月、個(gè)月、C個(gè)月、個(gè)月ABD3、冰滴式咖啡又稱為（）咖啡。、荷蘭A、英國(guó)、美國(guó)、意大利、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作。、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作。、職業(yè)道德有時(shí)起作用，有時(shí)不起作用。、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無。（）。、客人出口傷人，服務(wù)員動(dòng)手打了他。對(duì)服務(wù)員的這種做法，你認(rèn)為是（）。A、此乃人之常情、維護(hù)自我尊嚴(yán)的需要、無所謂對(duì)錯(cuò)、不應(yīng)這樣做、中國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)地是（）。、A、云南、四川、廣東BC、碳燒咖啡的英文是（）。、、、、ABCD三、判斷題（每題分，共分）1（）、職業(yè)道德與職業(yè)技能沒有關(guān)系。1）、一杯咖啡的成本是元，售價(jià)是元，其毛利率約為。2）、的中文是紫羅蘭。3（）、最適合種植咖啡的土質(zhì)在值之間。4（）、的中文叫法是夏威夷可娜。5&喝土耳其咖啡時(shí)可以吐咖啡渣。、濾泡式?jīng)_泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度為。73、焦糖的英文寫法是為、作為一名咖啡師應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，也就是要重承諾，信守諾言，忠實(shí)地履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。。四、簡(jiǎn)述題（共分、簡(jiǎn)述國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)高級(jí)咖啡師培訓(xùn)技能要求。（分）答：13、簡(jiǎn)述咖啡師應(yīng)具備哪幾個(gè)方面的素質(zhì)。（分）24答：、簡(jiǎn)述皇家熱咖啡的配方及制作步驟。（分）答：（）配方：361（）制作步驟：2、簡(jiǎn)述咖啡豆研磨的基本原則。（分）答：44五、綜合應(yīng)用題：（共分）23酒水的供應(yīng)質(zhì)量。那么請(qǐng)你簡(jiǎn)述在咖啡廳應(yīng)如何做好服務(wù)與供應(yīng)工作。（分）答：容有哪些？（分）8答：、在煮制咖啡過程中出現(xiàn)下列問題時(shí)，你應(yīng)該怎么解決？（分）5答：（）水泵壓力不足1（）固定手柄有咖啡粉堆積2（）咖啡粉從手柄泄露到咖啡杯中，3（）沒有蒸汽4山西省職業(yè)技能鑒定技能考核試卷注意事項(xiàng)：請(qǐng)考生仔細(xì)閱讀試題的具體考核要求并完成操作。操作技能考核時(shí)要遵守