全國4月高等教育自學考試酒水知識試題課程代碼00984

浙00984#酒水知識試卷第4頁共5頁全國2011年4月高等教育自學考試酒水知識試題課程代碼：00984一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。l、“咖啡”意即“植物飲料”，這種解釋源自（）A、西班牙語 B、阿拉伯語C、印度語. D、英語2、酒精由液體轉(zhuǎn)化為固體的固化溫度為攝氏（）A、0° B、-38°C、-76° D、-114°3、按糖份含量分類，半干型葡萄酒的糖度范圍為（）A、50克／升以上 B、20~50克/升C、4～12克/升 D、4克/升以下4、按照含糖量，黃酒可分為不同類型，其中半干型黃酒的代表是（）A、元紅酒 B、加飯酒C、善釀酒 D、香雪酒5、按照含糖量，黃酒可分為不同類型，其中半甜型黃酒的代表是（）A、元紅酒 B、加飯酒C、善釀酒 D、香雪酒6、法國干邑區(qū)的6個區(qū)域中，小香檳區(qū)屬于（）A、頭等產(chǎn)區(qū) B、普通林區(qū)C、優(yōu)質(zhì)林區(qū) D、優(yōu)良林區(qū)7、法國干邑酒在瓶標上標示：VS，表示其酒齡最起碼超過（）A、2年 B、4年C、6年 D、10年8、為了保證質(zhì)量，法國政府規(guī)定，出售的佳釀雅文邑酒必須至少儲藏（）A、8年 B、1O年28、質(zhì)量最好的用來貯存白蘭地酒的橡木桶，產(chǎn)自“干邑地區(qū)”的（）A、大香檳 B、利穆贊C、小香檳 D、香檳邊緣區(qū)29、對于較高級的葡萄酒，軟木塞拔出后，服務(wù)員應(yīng)首先將軟木塞（）A、交給收銀員，以備記賬 B、交第一主人進行鑒定C、交回酒庫，以備記錄 D、收好以備主管檢查30、餐飲服務(wù)中，需要做“示瓶”服務(wù)的酒類是（）A、葡萄酒 B、黃酒C、啤酒 D、雞尾酒二、多項選擇題(本大題共5小題.，每小題2分，共1O分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。31、按國際慣例，下列屬于飲料的有（）A、牛奶 B、茶C、水 D、酒E、啤酒32、中國白酒的酒香類別較多.，香氣十分豐富，概括起來可分為（）A、醬香型 B、濃香型C、清香型 D、米香型E、兼香型33、下列選項中，屬于開胃類配制酒的有（）A、甜雪利酒 B、干味美思酒C、比特酒 D、波特酒B、茴香酒34、按照酒吧的經(jīng)營特色，酒單可分為（）A、大堂酒吧酒單 B、雞尾酒酒單或主酒吧酒單C、中餐廳酒單 D、西餐廳酒單E、客房小酒吧酒單35、酒單策劃的內(nèi)容應(yīng)包括（）A、酒水品種 B、酒水名稱C、貯藏方法 D、銷售單位E、酒品介紹三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題2分，共l0分)36、發(fā)酵工藝37、甜食酒(DessertWine)38、日本清酒(Sake)39、短飲類雞尾酒40、酒水毛利潤率四、簡答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分)41、葡萄酒等酒標上經(jīng)常會出現(xiàn)“干型”(Dry)這個詞，請問這里的“干型”(Dry)是什么意思。42、純飲白蘭地酒時應(yīng)選用何種酒杯。43、簡述中國白酒常用的命名方法，并各舉一款酒為例。44、簡述制作酒單時應(yīng)考慮的因素。五、論述題(本大題共1小題，共10分)45、論述調(diào)制雞尾酒常用的方法有哪些，并分別列舉一款雞尾酒加以說明。六、案例分析題(本大題共1小題，共20分)46、小宋是中餐宴會廳由職校新分來的畢業(yè)生，這天因為業(yè)務(wù)繁忙，人手不夠，獨立對一桌中餐宴會進行值臺服務(wù)。因為酒水是由客人現(xiàn)點，小王接受了如下酒水點單：紅、白葡萄酒；啤酒、黃酒和中國白酒。下面是小王進行酒水服務(wù)的內(nèi)容：酒水準備階段：(1)將紅、白葡萄酒、啤酒進行了預(yù)冷、冰鎮(zhèn)；(2)將黃酒加溫至約60℃；斟酒服務(wù)階段：(1)將紅、白葡萄酒倒入平底高