餐飲服務員崗位職責（六篇）

第12頁共12頁餐飲服務?員崗位職?責任職?資格：?1.學歷?及培訓要?求：初中?以上學歷?，經(jīng)過入?店培訓和?業(yè)務技能?培訓2?.工作經(jīng)?驗：經(jīng)過?____?個月試用?期，且透?過考評合?格。3?.自然條?件：身體?健康年齡?在18-?30之間?，相貌端?莊，性格?溫和，身?高適中。?4.知?識要求：?了解餐廳?服務程序?，了解本?餐廳各種?菜肴的基?本知識，?掌握基本?的服務操?作技能。?5.潛?力要求：?能獨立完?成餐廳服?務操作規(guī)?程，動作?敏捷，準?確自然，?善于領會?客人心理?，語言到?位，滿足?賓客要求?。6.?基本素質?要求：遵?守員工手?冊，具有?賓客至上?的職業(yè)道?德觀，禮?貌待人，?語言溫和?，自尊自?愛，具有?拾金不昧?的優(yōu)良品?格。7?.外語要?求：能運?用英語與?賓客進行?簡單的交?流。崗?位職責：?1.按?時點名上?崗，離崗?時向領導?匯報，并?簽離準確?時間。?2.按工?作程序和?標準做好?開餐前的?各項準備?工作，擺?臺用托盤?，餐具要?求無破損?，備用器?皿要充足?，擺放整?潔美觀。?3.了?解當日估?清菜及個?性推薦菜?，詳知其?價格，口?味特色，?制作方法?，營養(yǎng)價?值等以便?及時做好?推銷工作?。4.?迎接客人?，向你三?米范圍之?內(nèi)的每位?客人微笑?問好，并?幫忙客人?拉椅讓座?。5.?開餐后按?服務程序?及標準為?客人帶給?優(yōu)質服務?。點菜、?上菜、分?菜、酒水?服務、巡?臺、結賬?、送客。?___?_時刻關?注賓客需?求，反應?敏捷，主?動為客人?點煙，更?換餐具，?煙缸，添?加酒水、?茶水，要?能服務在?客人示意?之前。?____?對VIP?客人給予?重點關注?，對老弱?病殘客人?給予個性?關注，并?按其相應?標準帶給?服務。?8.盡量?幫忙客人?解決就餐?過程中的?各類問題?，必要時?將客人的?問題和投?訴及時反?饋給主管?，尋求解?決辦法。?9.當?班結束認?真做好收?尾工作。?工作流?程及標準?宴會擺?臺標準：?1.鋪?臺布：?（1）：?選取尺寸?適宜的臺?布，要求?干凈，無?破損，熨?燙平整。?（2）?：從副主?人一側鋪?臺布，正?面朝上。?（3）?：臺布中?線股縫居?中，布心?對桌心，?四角下垂?長度相等?。2：?擺臺：從?主人位開?始順時針?擺放（?1）：骨?碟、距桌?邊1.5?CM，圖?案對正，?盤與盤距?離均等。?（2）?：味碟、?位于骨碟?正上方，?距骨碟1?CM。?（3）：?湯碗、在?骨碟左上?方，離骨?碟和味碟?各1CM?。（4?）：勺子?、勺柄超?左置于湯?碗中（?5）：筷?子架、位?于骨碟右?上側，距?味碟1C?M，與湯?碗在同一?圓上。?（6）：?筷子、圖?案朝上位?于筷架上?，筷柄距?桌邊1.?5CM.?（7）?：紅酒杯?、在味碟?正上方，?杯底與味?碟1CM?。（8?）：白酒?杯、在紅?酒杯右側?，杯口與?紅酒杯1?CM。?（9）：?水杯、在?紅酒杯左?側，杯口?距紅酒杯?1CM，?且三杯中?心連線在?同一向線?上。（?10）：?公用碟、?正副主任?的正前方?，碟邊距?紅酒杯1?CM，底?托1CM?。（1?1）：公?用筷、勺?、橫放在?公用碟上?，勺放在?靠客人一?側，筷子?靠桌心一?側，勺柄?超左，筷?柄超右。?（12?）：煙灰?缸、從主?人為每隔?兩位放一?個煙灰缸?，在骨碟?同一圓上?。（1?3）：花?瓶、放置?于桌心。?（14?）：牙簽?筒、擺放?在花瓶的?正下方，?距花瓶2?CM。?（15）?：圍椅、?成圓形與?餐具對應?，與臺不?垂直。?宴會服務?標準：（?工作流程?）1.?準時參加?班前會，?儀容儀表?貼合員工?手冊要求?，持續(xù)良?好精神狀?態(tài)，認真?聽取主管?班前會上?所講資料?，對當日?個性推薦?菜品的價?格、口味?、烹飪特?點、營養(yǎng)?價值了如?指掌，對?估清菜菜?要記清楚?，對當日?所服務的?VIP客?人飲食習?慣要銘記?在心，對?新客戶服?務要個性?留意其意?見或推薦?，以便為?客人帶給?最佳服務?。2.?上崗后檢?查臺面餐?具是否齊?全，有無?破損及不?潔凈，備?用餐具是?否充足。?3.準?備好熱水?、開胃小?菜、茶葉?、托盤，?并提前_?___分?鐘備好相?應的酒水?、飲料。?4.餐?前準備做?好之后站?到包房門?口或大廳?迎接客人?。服務員?按要求站?位迎賓，?大廳服務?員分開均?勻對稱站?立，包房?服務員站?在包房門?旁一側，?要求挺胸?抬頭、眼?睛平視、?雙手自然?交叉在前?、兩肩持?續(xù)水平，?面帶微笑?，表情自?然親切。?5.向?視線三米?范圍內(nèi)的?每一位客?人主動問?好，見到?客人進入?服務區(qū)應?主動迎上?，并幫客?人拉椅讓?座，接衣?掛冒?？?人經(jīng)過身?邊，如果?自己忙于?服務，也?應微笑點?頭示意，?不準不聞?不問。?6.客人?入座后，?服務員立?即送上毛?巾，詢問?客人喝哪?種茶水??柒好后，?從主賓開?始順時針?方向斟倒?，注意如?果遇到小?朋友，應?把熱茶往?里放，并?提醒家長?照看。?7.征詢?客人意見?是點菜還?是安排才?，如若點?菜，雙手?將菜單打?開呈送客?人，點菜?時根據(jù)客?人口味、?年齡、地?區(qū)、消費?水平等特?點，主動?介紹并推?銷廚房的?新菜和急?推菜，同?時注意客?人的飲食?忌諱，點?菜時客人?如有遺漏?欠缺之處?，服務員?應主動提?醒客人。?___?_點完菜?后向客人?重復一遍?，以確保?無遺漏，?點菜單應?書寫工整?、準確無?誤，然后?迅速分單?，按規(guī)定?交送收銀?和傳菜部?。如果客?人點鮮活?魚蝦蟹等?海鮮，要?詢問客人?是否要看?，下單通?知海鮮池?人員及時?給客人看?并告知重?量。9?.斟倒酒?水和飲料?時，用托?盤從客人?右側上飲?料（酒水?），并主?動介紹：?“這是您?的___?_”禁忌?左右開弓?和反手倒?酒水1?0.傳菜?員將菜傳?到包房，?服務員應?先劃單，?后上菜。?（上菜順?序涼菜-?面點-湯?-熱菜-?主食-水?果）（把?菜放上轉?盤時轉至?主賓面前?退后一步?報菜名）?涼菜上齊?后，主動?報菜名，?并?？腿?用餐愉快?。靚湯、?煲仔類菜?上桌后，?服務員應?主動為客?人帶給分?餐服務，?如有帶皮?或蝦、蟹?類帶殼的?菜品，服?務員應提?前準備好?洗手盅，?特殊菜肴?限上特殊?器皿的應?提前準備?。11?.開餐過?程中要勤?巡臺、勤?倒酒水、?茶水、勤?換骨碟和?煙缸，骨?碟內(nèi)物品?超過1/?3務必更?換，煙灰?缸內(nèi)煙頭?不得超過?三個1?2.客人?酒水用完?及時詢問?是否添加?，如不添?加，及時?將空杯撤?下或問客?人是否改?換其他酒?水。1?3.上魚?：上整魚?時，魚頭?對著主賓?，并禮貌?的為主賓?端上3杯?魚頭酒，?使用敬語?，以示敬?意。1?4.客人?用完餐后?，奉送果?盤并告知?客人者是?我們酒店?奉送的水?果，將臺?面清理干?凈，再上?骨碟和水?果叉。?15.當?客人結賬?時，檢查?一下賬單?及酒水單?是否正確?，并核對?臺號，然?后再給客?人結賬。?16.?客人離開?時，提醒?客人帶好?隨身物品?，并主動?為客人拉?椅，再次?道謝，歡?迎客人下?次再來，?把客人送?到大門外?目送客人?離去。?17.回?到房間關?掉主燈，?及時檢查?有無遺落?物品，清?理臺面，?將臺面餐?具歸類，?有秩序的?擺放在托?盤內(nèi)，然?后進行清?洗并消毒?。18?.翻出新?臺，將臺?面重新按?標準擺好?，經(jīng)主管?檢查合格?后，關燈?，鎖門下?班。餐?飲服務員?崗位職責?（二）?1、在餐?廳經(jīng)理的?領導下工?作，做好?包桌、零?點的接待?服務及衛(wèi)?生清掃工?作。2?、做好開?餐前的準?備工作，?檢查餐廳?設備、餐?具是否完?好使用，?按照規(guī)范?要求配備?用具，布?置臺型、?美化環(huán)境?。3、?保持餐廳?的衛(wèi)生，?做到無蚊?蠅、無灰?塵、無雜?物，無異?味，使餐?具炊具清?潔完好。?4、文?明禮貌，?熱情待客?。做到來?有迎聲、?去有送聲?，微笑服?務，耐心?解答就餐?者提出的?問題。?5、注重?個人儀表?儀容，保?持服裝整?潔，疏妝?好自己的?發(fā)型、站?立端正，?面帶微笑?。6、?嚴格執(zhí)行?服務規(guī)范?和操作程?序，掌握?好上菜時?機。根據(jù)?菜肴種類?按順序上?菜。要準?確清楚的?報上菜名?，主動介?紹飯菜特?點，掌握?上菜速度?。7、?客人就餐?完畢視情?及時開具?“飯單”?并收取就?餐費用，?記帳單位?應主動請?有關人員?簽字，避?免錯收或?“跑單”?。8、?客人離開?后及時清?點餐具物?品，刷洗?干凈，保?潔放置。?發(fā)現(xiàn)客人?遺留物品?應交餐廳?主任（經(jīng)?理）或服?務臺，盡?快轉交客?人。9?、在服務?工作中不?斷總結提?高，對就?餐客人提?出的問題?和意見，?不斷改進?服務工作?。10?、完成領?導交辦的?其它任務?。餐飲?服務員崗?位職責（?三）1?.上崗時?要求衣冠?整潔、端?莊大方、?笑容可掬?、彬彬有?禮。2?.熟知當?天訂餐的?單位（或?個人）名?稱、時間?、人數(shù)及?臺位安排?等情況，?注意客人?的特別?活動（如?生日慶祝?會），如?有重要情?況，應及?時向主管?匯報。?3.替客?人存取保?管衣物，?并詢問有?無貴重物?品，貴重?物品提醒?客人自行?保管。?4.整理?、準備菜?單、酒水?單，發(fā)現(xiàn)?破損及時?更換。?5.迎接?客人，引?導客人到?預定臺位?或客人滿?意的臺位?，為客人?拉椅，鋪?好餐巾，?遞上菜單?及酒水?單。6?.可滿是?，負責安?排好后到?的顧客，?使客人樂?于等位。?7.留?意?？托?名，以增?加客人的?親切感和?自豪感。?8.隨?時注意聽?取顧客的?意見，及?時向上級?反映。?9.隨時?注意接待?工作中的?各種問題?，及時向?上級反映?和協(xié)助處?理。1?0.掌握?和運用禮?貌語言，?如：“先?生、小姐?您好，歡?迎光臨”?、“歡迎?您到我們?餐廳就餐?”等。?11.?負責接聽?電話，客?人電話訂?餐應問清?楚姓名、?單位、時?間及人數(shù)?，傳聽電?話要準確?、快捷?。12?.向客人?介紹餐廳?各式菜點?、各種飲?品和特色?菜點，吸?引客人來?餐廳就餐??？腿擞?餐后離?開餐廳時?，站在門?口目送客?人、征求?客人意見?并向客人?表示感謝?，歡迎下?次光臨。?餐飲服?務員崗位?職責（四?）1.?上崗時要?求衣冠整?潔、端莊?大方、笑?容可掬、?彬彬有禮?。2.?熟知當天?訂餐的單?位（或個?人）名稱?、時間、?人數(shù)及臺?位安排等?情況，注?意客人的?特別活?動（如生?日慶祝會?），如有?重要情況?，應及時?向主管匯?報。3?.替客人?存取保管?衣物，并?詢問有無?貴重物品?，貴重物?品提醒客?人自行保?管。4?.整理、?準備菜單?、酒水單?，發(fā)現(xiàn)破?損及時更?換。5?.迎接客?人，引導?客人到預?定臺位或?客人滿意?的臺位，?為客人拉?椅，鋪好?餐巾，遞?上菜單?及酒水單?。6.?可滿是，?負責安排?好后到的?顧客，使?客人樂于?等位。?7.留意??？托彰?，以增加?客人的親?切感和自?豪感。?8.隨時?注意聽取?顧客的意?見，及時?向上級反?映。9?.隨時注?意接待工?作中的各?種問題，?及時向上?級反映和?協(xié)助處理?。10?.掌握和?運用禮貌?語言，如?：“先生?、小姐您?好，歡迎?光臨”、?“歡迎您?到我們餐?廳就餐”?等。?11.負?責接聽電?話，客人?電話訂餐?應問清楚?姓名、單?位、時間?及人數(shù)，?傳聽電話?要準確、?快捷。?12.?向客人介?紹餐廳各?式菜點、?各種飲品?和特色菜?點，吸引?客人來餐?廳就餐。?客人用餐?后離開?餐廳時，?站在門口?目送客人?、征求客?人意見并?向客人表?示感謝，?歡迎下次?光臨。?餐飲服務?員崗位職?責（五）?1.按?要求按時?上班、衣?冠整潔、?端莊大方?、彬彬有?禮、面帶?微笑、待?人熱情;?2.熟?知已經(jīng)預?訂的單位?名稱（或?者人姓名?）、服裝?要求，檢?查準備情?況是否符?合客人的?預定要求?，保證客?人入座前?桌椅的整?齊;3?.堅持服?用崗位，?熱情、主?動、禮貌?地接待來?到的客人?，運用“?先生、小?姐您好，?歡迎光臨?”等禮貌?用語，微?笑問候客?人，主動?替客人拉?椅子;?4.及時?了解客人?的心態(tài)需?求，滿足?客人的要?求，服務?做到“四?快”：眼?快、口快?、手快、?腳快，及?時清潔臺?面，撤換?用過的盤?碟、煙盅?;5.?熟悉各廳?房的設備?設施和服?務項目，?能解答客?人提出的?要求和問?題;6?.關注客?人攜帶的?衣物的安?全，提醒?客人自己?妥善保管?好貴重物?品，做好?防盜工作?;7.?隨時留意?顧客的服?務需求，?及時滿足?顧客的需?要，確保?服務到位?;8.?留意客人?的不正常?行為，能?及時發(fā)現(xiàn)?酒店設施?損壞的情?況，并在?客人消費?后付賬前?向客人索?賠;9?.留意客?人的姓名?，協(xié)助經(jīng)?理建立健?全客戶食?譜檔案，?在客人離?店時感謝?其光臨，?增加客人?的親切感?和自豪感?;10?.隨時聽?取顧客的?意見和評?價，代表?酒店感謝?客人的意?見和評價?，注意接?待中發(fā)現(xiàn)?的問題，?盡快協(xié)助?解決，迅?速把客人?的投訴直?接報告經(jīng)?理;1?1.根據(jù)?廳房的宴?會預訂，?及時完成?換場工作?，做好新?的預訂單?的準備工?作;1?2.做好?工作日志?，按交接?程序，做?好單據(jù)的?物品的交?接工作;?13.?根據(jù)經(jīng)理?的布置，?領取準備?服務必須?的整潔衛(wèi)?生的物品?;__?__對各?種設備故?障及時報?告經(jīng)理，?并填寫維?修單報請?維修;?15.接?受業(yè)務培?訓計劃，?不斷提高?個人的服?務技能、?服務技巧?，提高綜?合素質;?16.?完成經(jīng)理?布置的其?他工作。?餐飲服?務員崗位?職責（六?）1.?按要求按?時上班、?衣冠整潔?、端莊大?方、彬彬?有禮、面?帶微笑、?待人熱情?;2.?熟知已經(jīng)?預訂的單?位名稱（?或者人姓?名）、服?裝要求，?檢查準備?情況是否?符合客人?的預定要?求，保證?客人入座?前桌椅的?整齊;?3.堅持?服用崗位?，熱情、?主動、禮?貌地接待?來到的客?人，運用?“先生、?小姐您好?，歡