食品留樣管理制度標(biāo)準(zhǔn)版本（五篇）

第8頁共8頁食品留樣?管理制度?標(biāo)準(zhǔn)版本?為規(guī)范?餐飲服務(wù)?食品留樣?工作，保?障學(xué)生餐?飲安全，?根據(jù)《食?品安全法?》、《食?品安全法?實(shí)施條例?》和《餐?飲服務(wù)食?品安全監(jiān)?督管理辦?法》等法?律、法規(guī)?及規(guī)章，?制定本管?理制度。?一、學(xué)?校食堂應(yīng)?對食品進(jìn)?行留樣，?以便于必?要時檢驗?。二、?留樣的采?集和保管?必須有專?人負(fù)責(zé)，?配備經(jīng)消?毒的專用?取樣工用?具和樣品?存放的專?用冷藏箱?。食品留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的物品。?三、留?樣的食品?樣品應(yīng)采?集在操作?過程中或?加工終止?時的樣品?，不得特?殊制作。?四、原?則上留樣?食品應(yīng)包?括所有加?工制作的?食品成品?，其它情?況可根據(jù)?需要由監(jiān)?管部門或?餐飲服務(wù)?提供者自?行決定留?樣品種。?五、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，防止?樣品之間?污染；在?冷藏條件?下存放_?___小?時以上，?每個品種?留樣量應(yīng)?滿足檢驗?需要，不?少于10?0g。?六、留樣?食品取樣?不得被污?染，貼好?食品標(biāo)簽?，待留樣?食品冷卻?后，放入?專用冷藏?箱內(nèi)，并?做好留樣?記錄，包?括留樣日?期、時間?、品名、?留樣人。?七、一?旦發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?，應(yīng)及時?提供留樣?樣品，配?合監(jiān)管部?門進(jìn)行調(diào)?查處理，?不得影響?或干擾事?故的調(diào)查?處理工作?。__?__年_?___月?____?日食品?留樣管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（二?）為保?障賓客飲?食安全，?為有效查?處食物中?毒等突發(fā)?公共衛(wèi)生?事件提供?可靠依據(jù)?，根據(jù)《?食品衛(wèi)生?法》等法?規(guī)要求，?餐飲服務(wù)?單位必須?食品留樣?，制定食?品留樣制?度。一?、留樣工?作由專人?負(fù)責(zé)，專?人操作，?專人記錄?。留樣食?品應(yīng)使用?專用器具?，留樣冷?藏柜由專?人管理。?二、留?樣食品范?圍為每日?經(jīng)廚房加?工后的所?有主副食?品，不得?缺樣。?三、餐飲?單位須購?置與留樣?食品數(shù)量?相適應(yīng)的?冷藏設(shè)施?及留樣工?具，留樣?容器要大?小適宜，?便于盛放?與清洗消?毒。冷藏?設(shè)備要貼?有明顯的?“食品留?樣專用”?標(biāo)識。?四、留樣?主副食品?冷卻后，?必須用保?鮮膜密封?好，放入?專用器皿?中加蓋，?并在外面?貼上標(biāo)簽?，標(biāo)明編?號、留樣?時間、餐?別、餐名?、留樣量?、消毒時?間、銷毀?時間、留?樣人等，?并按早、?中、晚餐?的順序分?類保存。?五、每?種主副食?品留樣量?不少于1?00g，?并分別盛?放在己清?洗消毒的?專用留樣?容器內(nèi)。?冷藏溫度?為0-1?0℃，留?樣時間_?___小?時以上。?六、留?樣的主副?食品取樣?后，必須?立即放入?完好的食?品罩內(nèi)，?避免污染?。七、?建立完整?的留樣記?錄，由餐?飲負(fù)責(zé)人?或留樣負(fù)?責(zé)人保管?。留樣記?錄至少應(yīng)?保存__?__個月?，以備查?驗。八?、發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事件?，或根據(jù)?其它情況?需要，_?___部?門將依法?對留樣食?品進(jìn)行衛(wèi)?生學(xué)檢驗?。九、?留樣柜內(nèi)?嚴(yán)禁存放?與所留樣?品無關(guān)食?品或物品?，留樣食?品不得混?入用餐食?品中。?食品留樣?柜負(fù)責(zé)人?：食品留?樣柜監(jiān)督?人：留?樣管理制?度一、?供學(xué)生享?用的每餐?、每種食?品（蛋、?奶、水果?），須有?專人提前?進(jìn)行試嘗?并做好記?錄，未發(fā)?現(xiàn)有任何?異常時，?才能向?qū)W?生供應(yīng)。?二、食?品的每種?食品及原?料必須有?專人提前?進(jìn)行檢驗?，并作好?記錄。未?發(fā)現(xiàn)任何?異常才能?向?qū)W生供?應(yīng)。若有?感官異常?或可疑變?質(zhì)的應(yīng)當(dāng)?立即撤換?處理。?三、供食?品用的每?種食品及?原料必須?有專人負(fù)?責(zé)留樣。?四、留?樣用的容?器，取樣?用的工具?，用前必?須嚴(yán)格消?毒，取樣?時無菌操?作，防止?污染。?五、每餐?次的食品?及原料成?品應(yīng)留樣?，留樣食?品及原料?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，并?放置在專?用冷藏設(shè)?施中，牛?奶留樣量?不少于1?00g，?雞蛋不少?于兩個。?每種食品?及原料裝?一個留樣?容器，留?樣容器用?保鮮膜密?封后在冷?藏條件下?存放__?__小時?以上。?六、留樣?的食品要?在留樣容?器上標(biāo)明?留樣名稱?和時間。?留樣期滿?，食用者?無不良反?應(yīng)，才能?解封處理?。七、?認(rèn)真做好?食品及原?料檢驗、?留樣、解?封處理記?錄，妥善?保存相關(guān)?資料，建?立和完善?資料檔案?。八、?凡未檢驗?的食品及?原料禁止?配發(fā)。否?則按照《?食品及原?料衛(wèi)生法?》和《食?品及原料?衛(wèi)生行政?處罰辦法?》的有關(guān)?規(guī)定，追?究學(xué)校主?要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)?任。九?、每個品?種留樣量?應(yīng)滿足檢?驗需要，?并保存食?品及原料?名稱、留?樣量、留?樣時間、?留樣人員?、審核人?員等信息?記錄，建?立留樣臺?賬。十?、留樣登?記冊學(xué)期?終結(jié)時要?交學(xué)校有?關(guān)部門存?檔備查。?食品留?樣管理制?度標(biāo)準(zhǔn)版?本（三）?為規(guī)范?餐飲服務(wù)?食品留樣?工作，保?障學(xué)生餐?飲安全，?根據(jù)《食?品安全法?》、《食?品安全法?實(shí)施條例?》和《餐?飲服務(wù)食?品安全監(jiān)?督管理辦?法》等法?律、法規(guī)?及規(guī)章，?制定本管?理制度。?一、學(xué)?校食堂應(yīng)?對食品進(jìn)?行留樣，?以便于必?要時檢驗?。二、?留樣的采?集和保管?必須有專?人負(fù)責(zé)，?配備經(jīng)消?毒的專用?取樣工用?具和樣品?存放的專?用冷藏箱?。食品留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的物品。?三、留?樣的食品?樣品應(yīng)采?集在操作?過程中或?加工終止?時的樣品?，不得特?殊制作。?四、原?則上留樣?食品應(yīng)包?括所有加?工制作的?食品成品?，其它情?況可根據(jù)?需要由監(jiān)?管部門或?餐飲服務(wù)?提供者自?行決定留?樣品種。?五、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，防止?樣品之間?污染；在?冷藏條件?下存放_?___小?時以上，?每個品種?留樣量應(yīng)?滿足檢驗?需要，不?少于10?0g。?六、留樣?食品取樣?不得被污?染，貼好?食品標(biāo)簽?，待留樣?食品冷卻?后，放入?專用冷藏?箱內(nèi)，并?做好留樣?記錄，包?括留樣日?期、時間?、品名、?留樣人。?七、一?旦發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?，應(yīng)及時?提供留樣?樣品，配?合監(jiān)管部?門進(jìn)行調(diào)?查處理，?不得影響?或干擾事?故的調(diào)查?處理工作?。__?__年_?___月?____?日食品?留樣管理?為加強(qiáng)?員工餐廳?食品安全?管理工作?，確保全?體用餐員?工飲食安?全，根據(jù)?《食品安?全法》及?相關(guān)規(guī)定?，特制定?員工餐廳?食品留樣?管理規(guī)定?。一、?員工餐廳?所有出售?的飯菜、?食品，必?須在出售?前進(jìn)行采?集留樣，?由專人負(fù)?責(zé)完成采?集工作。?二、每?餐、每樣?食品必須?按要求留?足___?_克，有?湯汁的食?品，留樣?時需保留?部分湯汁?，分別盛?放在已消?毒的樣品?采集盒中?。三、?留樣食品?在冷藏冰?箱內(nèi)保留?的時間不?少于__?__小時?。食品留?樣冷藏冰?箱，工作?溫度應(yīng)控?制在攝氏?5℃度左?右，并保?持冷藏柜?內(nèi)外衛(wèi)生?清潔。?四、留樣?采集員要?對每餐的?留樣情況?進(jìn)行記錄?，并認(rèn)真?填寫《食?品留樣記?錄表》，?員工餐廳?領(lǐng)班要在?《食品留?樣記錄表?》上簽字?確認(rèn)五?、留樣冷?藏冰箱每?周應(yīng)用消?毒液擦拭?消毒一次?，消毒液?的使用按?使用說明?進(jìn)行。?六、留樣?的食品超?過保存期?限應(yīng)及時?處理，不?得二次食?用。七?、留樣冰?箱為專用?設(shè)備，嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?無關(guān)的其?它食品。?八、餐?廳領(lǐng)班和?負(fù)責(zé)食品?留樣的采?集員對食?品留樣工?作負(fù)有直?接責(zé)任。?九、后?勤中心對?員工餐廳?留樣工作?負(fù)有檢查?監(jiān)督責(zé)任?。食品?留樣管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（四?）食品?留樣，是?預(yù)防師生?食品中毒?的有效措?施，是檢?驗是否是?食物中毒?的重要依?據(jù)。為確?保師生食?品衛(wèi)生安?全，特制?定食品留?樣制度。?一、每?餐堅持飯?菜留樣，?并在留樣?容器盒上?標(biāo)明菜名?、日期、?時間等。?二、飯?菜留樣應(yīng)?留足數(shù)量?（不少于?____?克），儲?存于專用?冰箱，溫?度保持在?2-8攝?氏度左右?。三、?每天堅持?由管理人?員指定專?人分別進(jìn)?行留樣，?并按《食?品留樣情?況登記表?》進(jìn)行逐?項登記。?四、飯?菜留樣必?須堅持_?___小?時。五?、學(xué)校分?管領(lǐng)導(dǎo)不?定期進(jìn)行?抽查并按?食堂當(dāng)天?菜譜記載?情況，逐?一對照檢?查，若發(fā)?現(xiàn)食堂沒?有堅持飯?菜留樣，?應(yīng)按學(xué)校?安全責(zé)任?目標(biāo)管理?和食堂衛(wèi)?生責(zé)任追?究制度，?追究相關(guān)?人員責(zé)任?。食品?留樣管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（五?）一、?學(xué)校食堂?（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂?）、超過?____?人的建筑?工地食堂?、集體用?餐配送單?位、中央?廚房，重?大活動餐?飲服務(wù)和?超過__?__人的?一次性聚?餐，每餐?次的食品?成品應(yīng)留?樣。二?、留樣的?采集和保?管必須有?專人負(fù)責(zé)?，配備經(jīng)?消毒的專?用取樣工?用具和樣?品存放的?專用冷藏?箱。食品?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，嚴(yán)禁?存放與留?樣食品無?關(guān)的物品?。三、?留樣的食?品樣品應(yīng)?采集在操?作過程中?或加工終?止時的樣?品，不得?特殊制作?。四、?原則上留?樣食品應(yīng)?包括所有?加工制作?的食品成?品，其它?情況可根?據(jù)需要由?監(jiān)管部門?或餐飲服?務(wù)提供者?自行決定?留樣品種?。五、?留樣食品?應(yīng)按品種