酸奶發(fā)酵實(shí)習(xí)報告

2012112224河南金利爾奶業(yè)三、實(shí)習(xí)目的：目的是為了幫助學(xué)生對所學(xué)學(xué)問的感性生疏，為學(xué)習(xí)專業(yè)課程專業(yè)根底課程打好根底。通過對實(shí)習(xí)基地進(jìn)展有針對性的參所學(xué)學(xué)問的用途，增加學(xué)習(xí)興趣和增加專業(yè)驕傲感，熬煉我們的意志力，培育我們的興趣，從而使我們更加堅決自己的學(xué)業(yè)，為日后專業(yè)學(xué)問的學(xué)習(xí)打下良好的根底。同時，實(shí)習(xí)對學(xué)生了解社會、接等方面亦具有重要的意義。實(shí)習(xí)簡介：11.22了每一個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)流程，這使我們對生產(chǎn)過程有了進(jìn)一步的了解，也讓我們的認(rèn)知更深入。四金利爾簡介：1999122310000等條件格外便利。從建立伊始，企業(yè)就堅持“安康飲品，造福社會”的宗旨，樹立了“消費(fèi)者滿足為中心”的效勞理念。多年來，公司在市委、市政府的關(guān)心支持下，在各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與幫助下，公司以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，建立了運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)、治理科學(xué)、品生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、營銷效勞于一體的乳制品精加工企業(yè)。為從根本上保證產(chǎn)品質(zhì)量，從源頭抓起，公司投入巨資，在關(guān)堤鄉(xiāng)建立了奶牛養(yǎng)殖基地，通過“公司＋基地＋農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，有力帶動了周邊地區(qū)畜牧產(chǎn)業(yè)進(jìn)展，建立牢靠、穩(wěn)定的利益聯(lián)盟機(jī)制。致富，實(shí)現(xiàn)了將企業(yè)建設(shè)成為“龍頭企業(yè)”的進(jìn)展目標(biāo)。隨著公司強(qiáng)勁的進(jìn)展勢頭，各級領(lǐng)導(dǎo)及眾多媒體對公司賜予了量第一、以人為本”的治理理念指導(dǎo)下，形成了治理的科學(xué)化和系，奠定了企業(yè)的創(chuàng)進(jìn)展之路。與此同時，在工作中結(jié)合整理、整頓、清理、清掃、修養(yǎng)的5S通過全面經(jīng)濟(jì)核算，降低了本錢，提高了企業(yè)的競爭力。公司抓住省、市大力進(jìn)展畜牧業(yè)的有利進(jìn)展時機(jī)，不斷改革創(chuàng)，增加企業(yè)活力，企業(yè)的產(chǎn)品更具競爭力。為增加全體員工素養(yǎng)的培育，公司常常行職業(yè)道德、企業(yè)治理、營銷技巧等方面的學(xué)問講座。為公司營造了良好的人文環(huán)境，建立了學(xué)習(xí)型企業(yè)員工的形象，收到了良好的效果。使企業(yè)的治理水平、員工素養(yǎng)、各層次人員的良性軌道。面對的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，公司將與時俱進(jìn)，開拓創(chuàng)，企業(yè)使命：以“樂觀進(jìn)展綠色食品”為己任，以建設(shè)“無污染、無公害奶源基地”為目標(biāo)，向?qū)掗熛M(fèi)者奉獻(xiàn)“穎、安全、養(yǎng)分”的金利爾放心安康產(chǎn)品，以爭創(chuàng)一流質(zhì)量、一流品牌、一流人才和一流企業(yè)為戰(zhàn)略目標(biāo)。五酸奶簡介：益菌，發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上長避短，成為更加適合于人類的養(yǎng)分保健品。六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：工廠總平面圖設(shè)計酸奶的發(fā)酵流程步驟是鮮牛奶→化料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→灌裝→包裝→低溫后熟。凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝流程原料乳→標(biāo)準(zhǔn)化→過濾→預(yù)熱→均質(zhì)→消毒→降溫接種→裝瓶封口→保溫發(fā)酵→入冷庫后熟→抽樣檢驗→入庫銷售攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝流程原料乳→標(biāo)準(zhǔn)化→過濾→預(yù)熱→均質(zhì)→消毒→降溫接種→保溫發(fā)酵→攪拌添加香料等→封瓶裝口→入冷庫后熟→抽樣檢驗→入庫銷售化料階段:嚴(yán)格依據(jù)生產(chǎn)工藝化料，奶溫到達(dá)45℃時參加白糖混合，同時翻開高速攪拌機(jī)和高速乳化泵，使各種添加劑溶解于牛，對于不耐剪切力的原料可以最終添加，溫度升至60分鐘左右。均質(zhì)階段：均質(zhì)指脂肪進(jìn)展適當(dāng)?shù)臋C(jī)械處理，使它們呈細(xì)小微粒均勻全都的分散在。牛乳的均質(zhì)溫度一般掌握在 一17-21MPa3.5-5MPa均質(zhì)溫度掌握在50-65牛奶均質(zhì)溫度掌握在50-65度過高易使蛋白質(zhì)變性；溫度過低，分子運(yùn)動過慢，均質(zhì)效果不好。凝塊張力降低，轉(zhuǎn)變了牛乳的可消化性；較高的溫度下均質(zhì)效果更好，但溫度過高會引起乳脂肪、乳蛋白質(zhì)等變性。殺菌階段：一般狀況下都承受巴氏殺菌法，君樂寶也承受的這種方法，但條件是95℃30086-8815300秒可能是為了防止牛奶不純。巴氏殺菌的目的：殺滅致病菌，保持原奶衛(wèi)生，保證人們的安康。冷卻階段：殺菌后的牛乳應(yīng)盡快冷卻，以抑制細(xì)菌的生殖，保證原料乳的質(zhì)量。為什么要盡快冷卻？牛奶中存在磷酸酶，磷酸酶對熱敏感，不耐熱，易鈍化。但牛含有滲析的不耐熱的抑制因子和不能滲析的耐熱的活化因82-13082-130保持下來，因而能促進(jìn)已鈍化的磷酸酶再恢復(fù)活性。所以高溫短時殺菌乳在殺菌灌裝后必需馬上冷卻。接種階段：接種前將發(fā)酵劑充分?jǐn)嚢?，按菌種活性確定添加量，一般在2%，參加后攪拌10發(fā)酵階段：發(fā)酵一般分為凝固型酸乳發(fā)酵和攪拌型酸乳發(fā)酵。據(jù)參觀了解到君樂寶承受較先進(jìn)的氣體式攪拌機(jī)它將其從灌底部直接打入灌中承受慢攪拌的方法防止了不均勻分布。發(fā)酵溫度一般在42-432.5-4h0.7-0.8T，pH4.62-6℃的冷庫中存放12h。2.533.50.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，求出酸度。同一產(chǎn)品，至少連續(xù)測定3求平均值。發(fā)酵終點(diǎn)的推斷方法：發(fā)酵一段時間后，抽樣觀看，翻開瓶蓋，觀看酸乳的凝乳狀況。假設(shè)已根本凝乳，馬上測定酸度，酸度到達(dá)7090°T，則可終止發(fā)酵。121824攝氏度灌裝階段：一般承受袋裝和罐裝，金利爾大多數(shù)承受袋裝，便利有用。包裝階段：包裝承受箱裝和袋裝，這些便利消費(fèi)者使用。包裝要便于運(yùn)輸和攜帶，要密封好，耐抗壓，標(biāo)好標(biāo)簽，有肯定的裝飾更能受歡送。在金利爾的包裝車間工作了一周，他們的包裝流程很快速，裝完箱的直接送入冷庫保藏。包裝衛(wèi)生要求：在牛乳包裝過程中，應(yīng)先避開二次污染，包括包裝環(huán)境，包裝材料和設(shè)備污染；包裝材料應(yīng)干凈、避光、密封。后熟階段：10包裝好的酸奶口味不是最正確，而后熟能使香味物質(zhì)產(chǎn)生，改善酸乳硬度。一般存放時間是12-24七工藝要點(diǎn)1 凈乳溫度65-70℃ 度72-75℃均質(zhì)壓力>100帕2殺菌溫度95℃保溫大于10min3培育溫度42℃接種后攪拌10min(442℃-4380度終止發(fā)酵(518-25℃;(6)包裝環(huán)境符合清潔作業(yè)區(qū)要求(空氣落菌數(shù)<30個/15min大腸菌不得檢出)包裝機(jī)用熱水及過氧乙酸殺菌。留意殺菌過程中發(fā)酵設(shè)備的管道中殘留有化學(xué)物質(zhì)微生物或發(fā)酵設(shè)備管道中過熱均會影響發(fā)酵過程的順當(dāng)進(jìn)展和酸乳產(chǎn)品的質(zhì)量。七質(zhì)量要求及鑒定質(zhì)量要求 a)凝塊要有適當(dāng)?shù)挠捕染鶆蚨?xì)滑富有彈性組織均勻全都外表無變色龜裂氣泡及乳清分別等現(xiàn)象。b)c)凝塊完全粉碎后質(zhì)地均勻細(xì)膩潤滑不含塊狀物。八使用留意事項、如進(jìn)氣管與出水管接頭漏氣當(dāng)旋緊接頭不解決問題時應(yīng)添加或更換填料。、清洗發(fā)酵罐時請用軟毛刷進(jìn)展刷洗不要用硬器刮擦以免損傷發(fā)酵罐外表。配套儀表應(yīng)每年校驗一次以確保正常使用。、電器、儀表、傳感器等電氣設(shè)備嚴(yán)禁直接與水、汽接觸防止受潮。設(shè)備停頓使用時應(yīng)準(zhǔn)時清洗干凈排盡發(fā)酵罐及各管道中的余水松開發(fā)酵罐罐蓋及手孔螺絲 防止密封圈產(chǎn)生永久變形。防止銹蝕。、常常檢查減速器油位如潤滑油不夠需準(zhǔn)時增加。定期更換減速器潤滑油以延長其使用壽命。、假設(shè)發(fā)酵罐臨時不用則需對發(fā)酵罐進(jìn)展空消并排盡罐內(nèi)及各管道內(nèi)的余水。簡潔介紹發(fā)酵罐-廣泛應(yīng)用于乳品、食品飲料、制藥、化工等行業(yè)的發(fā)酵,容量1000L-500KL具體說明發(fā)酵罐-廣泛應(yīng)用于乳品食品飲料制藥化工等行業(yè)的發(fā)酵 400m3m3度到達(dá)國內(nèi)行業(yè)要求。九酸奶的進(jìn)展趨勢

300#其容積和加工精15%左右。而在國外成熟的乳品市場，40%左右。單從數(shù)據(jù)比較看來，國內(nèi)酸奶市場潛力巨大，還有將近兩倍左右的上升空間。產(chǎn)品針對市場細(xì)分調(diào)整配方，更加留意保健功能。隨著人們對制品來提高產(chǎn)品的市場競爭力。針對兒童、孕婦、老年人、年輕人等產(chǎn)品。風(fēng)味多樣化，隨著乳業(yè)市場競爭加劇，原有乳品中添加的如水果、花生等已不能滿足消費(fèi)者的需求。仙人掌奶、玫瑰鮮花乳、蘆薈奶、玉米乳等多種自然植物、谷物為主要成分的乳制品層出不窮，另外茶汁酸奶〔添加茶汁、富鍺酸奶〔添加了微量鍺〕等多種風(fēng)味的酸奶開頭消滅。九、實(shí)習(xí)感想：通過這次實(shí)習(xí)讓我學(xué)會很多，不僅穩(wěn)固了我們所學(xué)的學(xué)問，而且增加了我的人生閱歷，讓我提前生疏到工作的辛苦，也能更加努力地去學(xué)習(xí)我們的專業(yè)學(xué)問，為以后奠定根底，為以后也積存閱歷。學(xué)生都糊涂得知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現(xiàn)代社會需要的人才。和熬煉。作為一名在校學(xué)生，能在大學(xué)期間參