會(huì)所冷菜定價(jià)方案

會(huì)所冷菜定價(jià)方案在會(huì)所經(jīng)營(yíng)中，冷菜是非常重要的一環(huán)。它們往往是顧客在就餐前打破冷場(chǎng)的利器，同時(shí)也能為餐廳帶來(lái)額外的收入。但是冷菜的定價(jià)卻是一個(gè)相對(duì)棘手的問(wèn)題，需要考慮菜品本身的成本、市場(chǎng)定位和顧客消費(fèi)能力等因素。菜品定價(jià)的基本原則在制定會(huì)所冷菜定價(jià)方案時(shí)，需要遵循以下基本的定價(jià)原則。成本核算原則會(huì)所冷菜由于需求稍微小一些，因此其成本控制是相對(duì)容易的。成本核算原則明確規(guī)定了菜肴的實(shí)際成本、人工成本、器皿成本、場(chǎng)地成本、能源成本等各種各樣的成本因素，只要平衡恰當(dāng)，就可以確保利潤(rùn)的最大化。市場(chǎng)定價(jià)原則餐廳的市場(chǎng)定位直接決定了菜品的價(jià)格水平。例如高檔會(huì)所可以設(shè)定較高的價(jià)格，而休閑型餐廳會(huì)更加看重價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，因此菜品的定價(jià)必須與餐廳的定位匹配。顧客消費(fèi)能力原則決定菜肴的價(jià)位，除了我們自身經(jīng)營(yíng)操作以外，也要參照目標(biāo)人群的消費(fèi)能力。準(zhǔn)確地把握這一原則是提高餐廳收益的重要途徑。但是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也需要天馬行空，超越顧客的期望，從而贏得顧客的口碑和光環(huán)。冷菜菜品定價(jià)范例以下的冷菜為大家提供一個(gè)范例。注意，這里的價(jià)格僅供參考，具體價(jià)格還要根據(jù)實(shí)際情況而定。五香鴨胸$38五香鴨胸是一道具有獨(dú)特口感的小吃，口感鮮美，非常適合用做會(huì)所的冷菜。由于成本和人工的實(shí)際花費(fèi)不高，因此在市場(chǎng)上的定價(jià)多在38元左右。拍黃瓜$32拍黃瓜也是大部分會(huì)所都會(huì)提供的一種經(jīng)典涼菜，價(jià)格略低于五香鴨胸，但同樣受歡迎。蘿卜干毛豆$28蘿卜干毛豆雖然口感普通，但成本并不高，適合餐廳在菜單上設(shè)置一個(gè)低價(jià)位的產(chǎn)品。洋蔥沙拉$42洋蔥沙拉是一種口感清新、風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。由于成本高于上述幾款菜肴，價(jià)格通常會(huì)相對(duì)較高。涼拌海帶絲$38涼拌海帶絲是一種有“海上香榭”之稱(chēng)的冷菜，適合大部分人群。價(jià)格在市場(chǎng)上也相對(duì)比較穩(wěn)定。小結(jié)冷菜菜品定價(jià)方案對(duì)于會(huì)所經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的一環(huán)。受到成本核算原則、市場(chǎng)定位和消費(fèi)能力原則的制約，方案制定者需要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行優(yōu)化定價(jià)。以上幾款常見(jiàn)冷菜，可以作為冷菜定價(jià)的范例，但是具體的餐