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常量元素名稱人體含量生理功能缺乏和過量供給量食物來源鈣約占體重的2%。成人含鈣約為1200g約99%集中在骨骼和牙齒1)形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)2)維持肌肉和神經(jīng)的正?;顒?)參與血凝過程4)其他(還參與調(diào)節(jié)或激活多種酶的活性作用,對激素的分泌也有影響)缺乏:表現(xiàn)為骨骼的病變,即兒童時期的佝僂病和成年人的骨質(zhì)疏松癥過量:①增加腎結(jié)石的危險②奶堿綜合征③干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用成年人適宜攝入量為800mg/日奶和奶制品是最好的食物來源,含量豐富,且吸收率高。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、芝麻醬等含鈣量特別的高鎂總含量約為25g,其中60%~65%存在于骨、齒,27%分布于軟組織1)激活多種酶的活性2)抑制鉀、鈣通道3)維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性4)維護(hù)胃腸道的功能缺乏:可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn),也可導(dǎo)致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松過量:血清鎂在1.5~2.5mmol/L時,常伴有惡心、胃腸痙攣等胃腸道反應(yīng);2.5~3.5mmol/L時則出現(xiàn)瞌睡、肌無力、膝腱反射弱、肌麻痹;5mmol/L深腱反射消失;超過5mmol/L時可發(fā)生隨意肌或呼吸肌麻痹;超過7.5mmol/L時可發(fā)生心臟完全傳導(dǎo)阻滯或心搏停止成年人鎂適宜攝入量為350mg/日鎂普遍存在于各種食物中,但含量差別很大磷約為體重的1%,成人體內(nèi)含400~800g其中85%存在于骨骼和牙齒中,15%分布在軟組織及體液中1)構(gòu)成骨骼和牙齒的成分2)組織細(xì)胞中很多重要成分的原料3)參與許多重要生理功能4)對能量的轉(zhuǎn)移和酸堿平衡的維持都有重要作用缺乏:出現(xiàn)佝僂病樣骨骼異常適宜攝入量為700mg/日在食物中分布廣泛鉀總量約為50mmol/kg主要存在于細(xì)胞內(nèi)約占總量的98%1)維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝2)維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓3)維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能4)維持心肌的正常功能5)維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡6)降低血壓缺乏:在神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)生功能性或病理性改變。靜脈補(bǔ)液內(nèi)少鉀或無鉀時,易發(fā)生鉀不足適宜攝入量為2000mg/日大部分食物都含有鉀,但蔬菜和水果是鉀最好的來源鈉成人體內(nèi)鈉含量為77~100g,約占體重的0.15%1)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓2)維持酸堿平衡3)鈉泵4)維持血壓正常5)增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性缺乏:早期癥狀不明顯,倦怠、淡漠、無神,甚至起立時昏到。中重度時,可出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓下降、痛性肌肉痙攣,尿中無氟化物檢出,視力模糊、心率加速、脈搏細(xì)弱、疼痛反射消失,甚至出現(xiàn)淡漠、木僵、昏迷、外周循環(huán)衰竭、休克,可因急性腎功能衰竭而死亡過量:尿中鈉離子/鉀離子比值增高,是高血壓的重要因素。WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當(dāng)于食鹽6g鈉普遍存在于各種食物中,人體鈉來源主要是食鹽氯成人體內(nèi)的總量為82~100g,占體重的0.15%名稱人體含量鐵人體內(nèi)鐵含量為4~5g,可分為功能性鐵和儲存鐵碘鋅成人體內(nèi)鋅含量為2.0~2.5g硒成人體內(nèi)硒總量在3~20mg銅正常成人體內(nèi)含銅總量為50~120mg鉻正常人體內(nèi)含量為6~7mg鉬成人體內(nèi)含鉬約為9mg1)是黃嘌呤氧化酶/脫氫酶、醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶的組成成分2)增強(qiáng)氟的作用成人AI每天為60微克UL每天為350微克廣泛存在于食物中鈷成人體內(nèi)含鈷量為1.1~1.5mg1)是維生素B12的組成部分2)對紅細(xì)胞生成作用的機(jī)制是影響腎釋放促紅細(xì)胞生成素,或者通過刺激胍起作用3)甲狀腺的合成可能需要鈷4)能拮抗磺缺乏產(chǎn)生的影響可能每天攝入量為5~20微克氟正常人體內(nèi)含氟總量為2~3g在骨骼與牙齒的形成中有重要作用缺乏:牙釉質(zhì)易被微生物、有機(jī)酸和酶侵蝕而發(fā)生齲齒,鈣磷的利用也會受影響,而可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松
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