醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度電子版（五篇）

第11頁共11頁醫(yī)院食品?衛(wèi)生安全?管理制度?電子版?為了確保?廣大師生?的飲食衛(wèi)?生，防止?各種傳染?病、流行?病在校園?內傳播，?對廚房衛(wèi)?生特訂如?下制度：?一、按?時蒸飯、?開飯，不?吃生飯、?餿飯；?二、定時?向師生供?應開水，?定時清洗?水池（_?___月?一洗）；?三、廚?房內無蒼?蠅、蟑螂?等害蟲；?四、不?準向師生?出售發(fā)莓?、變質、?有毒食品?；五、?廚房內各?種物件存?放有序，?定時對廚?房用具、?餐具進行?消毒；?六、對_?___應?及時上報?上級有關?部門，并?及時處理?；七、?建立事物?中毒報告?制度，如?發(fā)現(xiàn)問題?，應由當?事人負全?部責任；?八、食?品管理員?應經(jīng)常對?廚房衛(wèi)生?進行檢查?，一周一?小查，_?___月?一大查，?檢查結果?要記存檔?，發(fā)現(xiàn)問?題要及時?指出，并?及時整改?。醫(yī)院?食品衛(wèi)生?安全管理?制度電子?版（二）?一、嚴?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》，食?堂工作人?員應樹立?良好的衛(wèi)?生意識，?養(yǎng)成良好?的衛(wèi)生習?慣。二?、膳食工?作要堅持?為我院職?工及患者?生活服務?的宗旨，?以“管理?育人”、?“服務育?人”為目?的，開展?各種形式?的經(jīng)營服?務活動，?堅持優(yōu)質?服務，講?究職業(yè)道?德。三?、食堂工?作人員必?須持有效?的健康證?和衛(wèi)生知?識培訓合?格證方可?上崗。上?班時間要?穿工作服?，戴帽、?口罩、號?碼、胸卡?等；出售?直接入口?食品時，?必須使用?售貨工具?。四、?采購驗收?食品應當?無毒、無?害，符合?食品衛(wèi)生?標準和營?養(yǎng)要求，?且有良好?的感官形?狀。五?、加工烹?飪食品的?營養(yǎng)要搭?配合理，?要符合職?工及患者?的健康需?求。六?、注意內?外環(huán)境衛(wèi)?生，做到?窗明幾凈?、地面清?潔、桌椅?擺放整齊?且清潔，?后堂大廳?的衛(wèi)生要?隨時打掃?，定期消?毒，不留?死角。?七、餐具?和盛放直?接入口食?品、容器?，使用前?必須洗凈?消毒；炊?具用具用?后清洗干?凈，保持?清潔。?八、食品?的洗切、?加工必須?采取“一?洗、二浸?、三燙、?四炒”的?烹飪程序?，加工好?的食品要?徹底符合?衛(wèi)生要求?，保證不?受污染。?九、物?資進倉要?保持清潔?衛(wèi)生，存?放要生熟?分開，包?裝食品要?離地存放?，散裝食?品應用容?器加蓋存?放，注意?保質、保?鮮。十?、加強思?想政治工?作，做好?食堂工作?人員的職?業(yè)道德教?育，防止?食物中毒?等方面知?識的教育?，杜絕食?物中毒。?十一?、對出現(xiàn)?違反安全?、衛(wèi)生規(guī)?定，出現(xiàn)?火災或食?物中毒的?食堂，視?情節(jié)輕重?，追究當?事人和領?導者的責?任，處以?罰款，情?節(jié)嚴重的?追究法律?責任。?全員努力?、上下齊?心、全力?以赴、迎?接評審?醫(yī)院食品?衛(wèi)生安全?管理制度?電子版（?三）一?、嚴格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，食堂工?作人員應?樹立良好?的衛(wèi)生意?識，養(yǎng)成?良好的衛(wèi)?生習慣。?二、膳?食工作要?堅持為我?院干部職?工及患者?生活服務?的宗旨，?以“管理?育人”、?“服務育?人”為目?的，開展?各種形式?的經(jīng)營服?務活動，?堅持優(yōu)質?服務，講?究職業(yè)道?德。三?、食堂工?作人員必?須持有效?的健康證?和衛(wèi)生知?識培訓合?格證方可?上崗。上?班時間要?穿工作服?，戴帽、?口罩、號?碼、胸卡?等；出售?直接入口?食品時，?必須使用?售貨工具?。四、?采購驗收?食品應當?無毒、無?害，符合?食品衛(wèi)生?標準和營?養(yǎng)要求，?且有良好?的感官形?狀。五?、加工烹?飪食品的?營養(yǎng)要搭?配合理，?要符合職?工及患者?的健康需?求。六?、注意內?外環(huán)境衛(wèi)?生，做到?窗明幾凈?、地面清?潔、桌椅?擺放整齊?且清潔，?后堂大廳?的衛(wèi)生要?隨時打掃?，定期消?毒，不留?死角。?七、餐具?和盛放直?接入口食?品、容器?，使用前?必須洗凈?消毒；炊?具用具用?后清洗干?凈，保持?清潔。?八、食品?的洗切、?加工必須?采取“一?洗、二浸?、三燙、?四炒”的?烹飪程序?，加工好?的食品要?徹底符合?衛(wèi)生要求?，保證不?受污染。?九、物?資進倉要?保持清潔?衛(wèi)生，存?放要生熟?分開，包?裝食品要?離地存放?，散裝食?品應用容?器加蓋存?放，注意?保質、保?鮮。十?、加強思?想政治工?作，做好?食堂工作?人員的職?業(yè)道德教?育，防?止食物中?毒等方面?知識的教?育，杜絕?食物中毒?。十?一、對出?現(xiàn)違反安?全、衛(wèi)生?規(guī)定，出?現(xiàn)火災或?食物中毒?的食堂，?視情節(jié)輕?重，追究?當事人和?領導者的?責任，處?以罰款，?情節(jié)嚴重?的追究法?律責任。?互助縣?人民醫(yī)院?醫(yī)院食?品衛(wèi)生安?全管理制?度電子版?（四）?一、衛(wèi)生?安全制度?（一）?食堂環(huán)境?要整潔有?序。1?、采取有?效措施，?清除衛(wèi)生?死角，添?設防蠅設?施，消除?老鼠、蟑?螂、蒼蠅?和其它有?害昆蟲及?其囊生條?件。2?、環(huán)境衛(wèi)?生堅持一?餐一小掃?，一天一?中掃，一?周一大掃?，包干負?責。做到?墻角無蛛?網(wǎng)，墻面?無污跡，?地面無灰?塵。3?、按規(guī)定?擺放所有?設施，在?使用方便?的基礎上?，力求整?齊美觀。?4、倉?庫要保持?陰涼、干?燥。物品?擺放應分?類分架，?離地、離?墻，標有?物品名稱?標志。?（二）餐?廳設備要?潔凈消毒?。1、?各類設備?在使用后?都要擦抹?干凈，食?品用具實?行四過關?：一洗、?二刷、三?沖、四消?毒。2?、保潔柜?等大的存?放設備定?時用消毒?液洗消毒?，餐盤等?小的餐具?用消毒柜?消毒。?3、板、?刀具使用?后要消毒?存放好。?（三）?從業(yè)人員?要健康衛(wèi)?生。1?、所有食?堂從業(yè)人?員均要持?證（健康?證）上崗?。2、?從業(yè)人員?出現(xiàn)以下?疾病或病?癥應立即?調離工作?崗位，查?明病因并?治愈后視?情況重新?確定是否?能夠從事?職工食堂?工作崗位?。（1?）凡患有?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎（?包括病毒?攜帶者）?、活動性?肺結核、?化膿性或?滲出性皮?膚病及其?他有礙食?品衛(wèi)生疾?病的人員?不得在職?工食堂工?作；（?2）凡出?現(xiàn)有礙食?品衛(wèi)生安?全的病癥?（咳嗽、?腹瀉、發(fā)?熱、嘔吐?、燙傷、?手外傷、?咽喉痛等?）是，應?立即脫離?工作崗位?，查明原?因，治療?痊愈后方?可重新上?崗。3?、從業(yè)人?員具有良?好的個人?衛(wèi)生習慣?，工作期?間要穿戴?好清潔的?工作衣帽?，并做到?“四勤”?（勤洗手?和剪指甲?，勤洗澡?和理發(fā)，?勤洗衣服?，勤換工?作服）和?“兩不”?（不戴首?飾、不抽?煙喝酒）?（四）?食品要確?保安全衛(wèi)?生。1?、嚴格把?好采購關?。大宗食?品采購時?要定點采?購，拒進?過期、變?質、有毒?及其它不?符合衛(wèi)生?標準和要?求的食品?。2、?清洗食品?一定要徹?底，并分?池清洗，?分筐擺放?。3、?加工時用?具要消毒?。4、?加工食品?必須做到?熟透。?5、存放?時生、熟?及半成品?食物均應?分桶、分?柜。6?、所有餐?具設專人?負責消毒?。（五?）管理監(jiān)?督要嚴格?有力。?1、監(jiān)督?協(xié)調小組?負責對食?堂的衛(wèi)生?安全管理?、監(jiān)督。?2、嚴?禁非食堂?人員隨意?進入灶房?。3、?定時對食?堂人員進?行職業(yè)道?德和法制?教育，并?安排一定?時間進行?食品衛(wèi)生?知識學習?。二、?職工食堂?工作人員?衛(wèi)生要求?1、應?作好健康?檢查和培?訓，取得?健康證明?后方可上?崗。2?、養(yǎng)成良?好的個人?衛(wèi)生習慣?，堅持做?好“四勤?”（即勤?洗手、勤?剪指甲、?勤洗衣服?、勤換衣?服）。?3、工作?前、處理?食品原料?后、便后?均用肥皂?及流動清?水洗手，?接觸直接?入口食品?之前先洗?手消毒。?4、在?操作間內?必須穿戴?清潔的工?作衣帽，?并把頭發(fā)?置于帽內?，分裝食?品、售菜?時戴好口?罩。5?、不得在?食品加工?和銷售間?內吸煙，?不留長指?甲，不涂?指甲油，?不戴戒指?。6、?在離開食?堂或進入?廁所前必?須脫下工?作衣帽，?在外出回?來時必須?洗手方可?進入食堂?操作間。?7、不?得面對食?品打噴嚏?、咳嗽及?其他有礙?食品衛(wèi)生?的行為。?三、建?立健全有?序有食品?采購、驗?收要求。?1、食?品采購定?人、定責?、定崗，?每天采購?的食品都?要有登記?記錄，注?明名稱、?數(shù)量、價?格、金額?等事項。?2、應?相對固定?食品采購?的場所，?同時也要?掌握定點?不定價的?原則，_?___市?場行情。?3、采?購的食品?必須符合?國家有關?衛(wèi)生標準?與規(guī)定，?必須新鮮?、衛(wèi)生、?清潔。?4、嚴禁?采購以下?食物：?一是__?__變質?、油脂酸?敗、霉變?、生蟲、?____?不潔，混?有異物或?其他感官?性狀異常?，含有毒?，有害物?質或被有?毒污染，?可能對人?體健康有?害的食品?。二是未?經(jīng)生豬產(chǎn)?品衛(wèi)生檢?驗不合格?豬肉類及?制品三是?超過保質?期或不符?全食品標?簽的定型?包裝食品?。四是其?他不符合?食品衛(wèi)生?標準和要?求的食品?，包括半?成品。驗?收時由專?職驗收員?和食堂廚?師雙方驗?收，有驗?收記錄，?注明名稱?、數(shù)量、?價格、額?等項，并?簽意見和?驗收人的?名字及日?期。對肉?類、乳制?品、酒類?、腐竹、?調味品及?食品添加?劑等，必?須向被購?入方索取?品檢驗合?格證或食?品衛(wèi)生檢?驗合格證?，對不合?格產(chǎn)品一?律拒收。?四、餐?飲具消毒?衛(wèi)生制度?1、餐?飲具洗刷?消毒要按?“一洗、?二刷、三?沖、四消?毒、五保?潔”的程?序操作。?2、餐?飲具使用?前必須洗?凈、消毒?，符合國?家有關衛(wèi)?生標準，?未經(jīng)消毒?的餐飲具?嚴禁使用?。3、?洗刷餐飲?具必須有?專用水池?，不得與?清洗蔬菜?、肉類等?其他水池?混用。?4、洗滌?、消毒餐?飲具所使?用的洗滌?劑必須符?合食品洗?滌劑、消?毒劑的衛(wèi)?生標準和?要求。?5、消毒?后的消毒?餐飲具必?須儲存在?餐具專用?保潔柜內?備用。?6、已消?毒和未消?毒的餐飲?具應分開?存放，并?在餐飲具?儲存柜上?有明顯標?記。7?、餐飲具?消毒有專?人負責，?按照有關?消毒方法?進行操作?，并作好?每次消毒?登記。?五、倉庫?巡檢制度?1、食?品必須經(jīng)?驗收合格?后，方可?進入食堂?倉庫。?2、食品?進入倉庫?必須登記?齊全。?3、食品?貯存應當?整齊、有?序、分類?、分架、?隔墻、離?地存放，?定期檢查?，及時處?理變質和?超過保質?期的食品?。4、?每種食品?必須掛食?品標牌，?并注明相?應項目。?5、食?品倉庫應?當保持清?潔、防潮?，無霉斑?、鼠跡、?蒼蠅、蟑?螂。6?、嚴禁在?倉庫內存?放有毒有?害物品和?個人物品?。并做好?進出食品?記錄和衛(wèi)?生工作。?7、剩?下食品必?須冷藏時?間不得超?過___?_小時。?用于保存?食品的冷?藏設備，?有標記，?生、熟、?半成品分?柜存放，?定期清洗?，保持清?潔。六?、預防食?品安全事?故發(fā)生的?相關規(guī)定?1、職?工食堂不?準出售腐?爛變質的?食品，如?發(fā)現(xiàn)食品?有異味、?發(fā)酵、液?體混濁等?現(xiàn)象，一?律予以銷?毀杜絕出?售。2?、入口食?物一律要?燒熟煮透?：（1?）肉類食?品切塊不?要太大，?燒煮時要?上下翻動?，保證食?品受熱均?勻；（?2）燒菜?時不貪圖?生嫩，杜?絕外焦里?生，油炸?或燒烤類?食品要防?止大火過?旺。（?3）防止?燒煮時間?過短，對?外購熟食?或隔餐隔?夜食品，?要回鍋煮?熟煮透。?（4）?嚴格遵照?食品的操?作規(guī)程，?不允許清?潔食品被?污染，特?別對手工?操作過程?食品，對?加工的刀?、砧板、?抹布、容?器應生熟?分開。?（5）工?作前、便?后應洗手?消毒，操?作食品時?應做到“?三白”（?白帽子、?白衣服、?白口罩）?，嘗味時?不用勺子?。（6?）嚴禁用?塑料盆、?鋁盆盛裝?熟食。?（7）不?允許從業(yè)?人員帶菌?毒接觸食?品。（?8）夏季?不做生涼?拌菜、冷?盆菜和裱?花蛋糕等?食品。?（9）不?售未經(jīng)檢?驗及病死?的牲畜肉?。（1?0）加工?食品時杜?絕使用國?家明令禁?用的食品?添加劑；?對于可使?用食品添?加劑在使?用時要嚴?格按照《?gb__?__27?60-_?___食?品安全國?家標準_?___食?品添加劑?使用標準?》的規(guī)定?進行使用?。永煤?集團總醫(yī)?院后勤?科醫(yī)院?食品衛(wèi)生?安全管理?制度電子?版（五）?1、嚴?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》和_?___部?、教育部?下發(fā)的《?學校食堂?與學生_?___用?餐衛(wèi)生管?理規(guī)定》?。食堂工?作人員應?樹立良好?的衛(wèi)生意?識，接受?衛(wèi)生意識?培養(yǎng)。?2、膳食?工作要堅?持為師生?員工生活?服務的宗?旨，以“?管理育人?”、“服?務育人”?為目的，?開展各種?形式的經(jīng)?營服務活?動，堅持?優(yōu)質服務?，講究職?業(yè)道德。?3、食?堂工作人?員必須持?有效的健?康證和衛(wèi)?生知識培?訓合格證?方可上崗?，上班時?間要穿工?作服，戴?帽、口罩?、號碼、?胸卡等。?4、建?立食品采?購、加工?登記制度?。采購驗?收食品應?當無毒、?無害，符?合食品衛(wèi)?生標準和?營養(yǎng)要求?，且有良?好的感官?形狀。?5、加工?烹飪食品?的營養(yǎng)要?搭配合理?，要符合?小學生生?理發(fā)育的?需求。?6、注意?內外環(huán)境?衛(wèi)生，做?到窗明幾?凈、地面?清潔、桌?椅擺放整?齊且清潔?，食堂的?衛(wèi)生要隨?時打掃，?定期消毒?，不留死?角。7?、各種餐?具、容器?、機械、?灶臺、案?板等必須?堅持做到?隨用隨清?洗，一日?一消毒，?經(jīng)常保持?清潔衛(wèi)生?。8、?食品的洗?切、加工?必須采取?“一洗、?二浸、三?燙、四炒?”的烹飪?程序，加?工好的食?品要徹底?符合衛(wèi)生?要求，保?證不