學校食堂食品安全管理制度（四篇）

第5頁共5頁學校食堂?食品安全?管理制度?食堂食?品采購制?度一、?鮮菜、鮮?肉、鮮魚?、鮮蛋必?須定點采?購。二?、采購的?食品必須?符合國家?有關衛(wèi)生?標準和規(guī)?定。三?、禁止采?購下列食?品：（?1）有毒?、有害、?腐爛變質?、酸敗、?霉變、生?蟲、污穢?不潔、混?有異物或?其它感官?性狀異常?的食品。?（2）?無檢驗合?格證明的?肉類食品?。（3?）超過保?質期限及?其它不符?合食品標?簽規(guī)定的?定型包裝?食品。?（4）無?衛(wèi)生許可?證的食品?生產經營?者供應的?食品。?四、采購?食品車輛?專用，盛?裝容器清?潔衛(wèi)生，?生熟分開?，運輸過?程采取防?蠅、防塵?、防曬、?防雨措施?;裝卸食?品輕拿輕?放，講究?衛(wèi)生，食?品不直接?接觸地面?，不在人?行道、路?邊堆放直?接入口食?品。五?、采購肉?類食品等?必須索要?檢驗合格?證或化驗?單;采購?蔬菜,要?向菜農了?解農藥噴?施情況;?對所有食?品進貨建?立記帳制?度，寫明?采購食品?及其原料?名稱、時?間、地點?、數(shù)量、?人員，并?對采購食?品及其原?料記錄生?產者和地?址、生產?日期、保?質期、保?存條件、?和食用方?法等。對?所有食品?留樣和做?好記錄。?六、采?購食品及?其原料等?索證必須?做到如下?要求：?1、采購?大批量定?型包裝食?品及其原?料向供應?商索取同?批次食品?衛(wèi)生檢驗?合格證或?化驗單、?購物發(fā)票?和《衛(wèi)生?許可證》?復印件。?2、采?購小批量?定型包裝?食品及其?原料，向?供應商索?取購物發(fā)?票或購物?憑證。?3、采購?散裝食品?及其原料?時進行色?澤、氣味?、滋味和?形態(tài)等感?官性狀檢?查，并索?取購物發(fā)?票或購物?憑證。?4、索取?的食品衛(wèi)?生檢驗合?格證或化?驗單和購?物發(fā)票、?憑證與采?購食品名?稱、商標?、批號或?生產日期?相一致。?5、不?采購無法?提供檢驗?合格證或?化驗單和?購物發(fā)票?、購物憑?證等證明?材料的食?品及其原?料。學?校食堂食?品安全管?理制度（?二）食?堂餐具用?具清洗消?毒制度?一、有餐?具用具專?用洗刷設?備（水池?），有充?足、有效?的餐具用?具消毒設?備（消毒?柜、消毒?池），有?充足、完?善的餐具?用具保潔?設施（碗?柜、碗櫥?）。二?、餐具用?具嚴格執(zhí)?行一洗、?二沖、三?消毒、四?保潔制度?。熱力消?毒按除渣?→洗滌→?清洗→消?毒程序進?行;化學?消毒按除?渣→洗滌?→消毒→?清洗程序?進行，并?有三聯(lián)池?（一洗、?二消、三?沖）。?三、煮沸?、蒸汽消?毒保持1?00℃作?用___?_分鐘，?電烤消毒?溫度保持?120℃?作用__?__分鐘?，紅外線?消毒控制?120℃?作用15?~___?_分鐘。?四、已?消毒和末?消毒的餐?具用具分?開存放，?并有明顯?標識。消?毒過的餐?具用具放?在專用的?保潔柜內?或清潔櫥?內。做好?防蠅防塵?。五、?餐具用具?實行專人?清洗消毒?，并做好?記錄，使?用洗滌劑?和消毒劑?符合食品?用洗滌劑?、消毒劑?的衛(wèi)生標?準和要求?，并專人?負責保管?。六、?餐具用具?清洗消毒?完畢，廢?棄物及時?清理，做?好洗消間?的清洗衛(wèi)?生。學?校食堂食?品安全管?理制度（?三）食?堂餐具用?具清洗消?毒制度?一、有餐?具用具專?用洗刷設?備（水池?），有充?足、有效?的餐具用?具消毒設?備（消毒?柜、消毒?池），有?充足、完?善的餐具?用具保潔?設施（碗?柜、碗櫥?）。二?、餐具用?具嚴格執(zhí)?行一洗、?二沖、三?消毒、四?保潔制度?。熱力消?毒按除渣?→洗滌→?清洗→消?毒程序進?行;化學?消毒按除?渣→洗滌?→消毒→?清洗程序?進行，并?有三聯(lián)池?（一洗、?二消、三?沖）。?三、煮沸?、蒸汽消?毒保持1?00℃作?用___?_分鐘，?電烤消毒?溫度保持?120℃?作用__?__分鐘?，紅外線?消毒控制?120℃?作用15?~___?_分鐘。?四、已?消毒和末?消毒的餐?具用具分?開存放，?并有明顯?標識。消?毒過的餐?具用具放?在專用的?保潔柜內?或清潔櫥?內。做好?防蠅防塵?。五、?餐具用具?實行專人?清洗消毒?，并做好?記錄，使?用洗滌劑?和消毒劑?符合食品?用洗滌劑?、消毒劑?的衛(wèi)生標?準和要求?，并專人?負責保管?。六、?餐具用具?清洗消毒?完畢，廢?棄物及時?清理，做?好洗消間?的清洗衛(wèi)?生。學?校食堂食?品安全管?理制度（?四）食?堂食品采?購制度?一、鮮菜?、鮮肉、?鮮魚、鮮?蛋必須定?點采購。?二、采?購的食品?必須符合?國家有關?衛(wèi)生標準?和規(guī)定。?三、禁?止采購下?列食品：?（1）?有毒、有?害、腐爛?變質、酸?敗、霉變?、生蟲、?污穢不潔?、混有異?物或其它?感官性狀?異常的食?品。（?2）無檢?驗合格證?明的肉類?食品。?（3）超?過保質期?限及其它?不符合食?品標簽規(guī)?定的定型?包裝食品?。（4?）無衛(wèi)生?許可證的?食品生產?經營者供?應的食品?。四、?采購食品?車輛專用?，盛裝容?器清潔衛(wèi)?生，生熟?分開，運?輸過程采?取防蠅、?防塵、防?曬、防雨?措施;裝?卸食品輕?拿輕放，?講究衛(wèi)生?，食品不?直接接觸?地面，不?在人行道?、路邊堆?放直接入?口食品。?五、采?購肉類食?品等必須?索要檢驗?合格證或?化驗單;?采購蔬菜?,要向菜?農了解農?藥噴施情?況;對所?有食品進?貨建立記?帳制度，?寫明采購?食品及其?原料名稱?、時間、?地點、數(shù)?量、人員?，并對采?購食品及?其原料記?錄生產者?和地址、?生產日期?、保質期?、保存條?件、和食?用方法等?。對所有?食品留樣?和做好記?錄。六?、采購食?品及其原?料等索證?必須做到?如下要求?：1、?采購大批?量定型包?裝食品及?其原料向?供應商索?取同批次?食品衛(wèi)生?檢驗合格?證或化驗?單、購物?發(fā)票和《?衛(wèi)生許可?證》復印?件。2?、采購小?批量定型?包裝食品?及其原料?，向供應?商索取購?物發(fā)票或?購物憑證?。3、?采購散裝?食品及其?原料時進?行色澤、?氣味、滋?味和形態(tài)?等感官性?狀檢