企事業(yè)單位智慧食堂整體解決方案

企事業(yè)單位智慧食堂整體解決方案企事業(yè)單位智慧食堂整體解決方案1行業(yè)現(xiàn)狀第一章目錄Contents解決方案第二章應用效果第三章系統(tǒng)優(yōu)勢第四章典型案例第四章行業(yè)現(xiàn)狀第一章目錄Contents解決方案第二章應用效果第三行業(yè)現(xiàn)狀1行業(yè)現(xiàn)狀1中國企事業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查就餐調(diào)查結果食堂就餐回家或外賣15%84%就餐支付方式調(diào)查結果企事業(yè)食堂信息化手段普及率

2%~3%8%~10%85%~87%微信或支付寶現(xiàn)金一卡通中國企事業(yè)員工食堂信息化、智能化水平較低；員工食堂就餐體驗差，滿意度普遍不高；食堂管理方式粗放，餐補管理不便捷，浪費嚴重，監(jiān)管難度大。中國企事業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查就餐調(diào)查結果食堂就餐回家或外賣15%84%4餐補管理不便捷管理粗放就餐效率低缺乏互動安全隱患一卡通系統(tǒng)功能單一，餐補發(fā)放方式不靈活缺乏統(tǒng)一管控，管理粗放，經(jīng)營成本高食堂就餐時間集中，排隊擁擠，極大地影響了就餐效率和就餐體驗食堂與就餐者缺乏互動，信息不對稱，影響服務質(zhì)量及就餐體驗食堂對食品安全缺乏有效的監(jiān)督及管控機制，存在隱患企事業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀分析餐補管理不便捷管理粗放就餐效率低缺乏互動安全隱患一卡通系統(tǒng)功5解決方案2解決方案2提高就餐效率訂單統(tǒng)計支付寶/微信/手機App/觸摸屏智能硬件訂餐菜譜管理原料反算生產(chǎn)計劃刷卡取餐自助小票取餐智能餐柜取餐掃碼取餐降低剩餐率優(yōu)化管理手段提升企業(yè)形象保證食品安全技術手段供應商管理采購管理原料調(diào)撥出入庫管理進銷存管理經(jīng)營統(tǒng)計財務收支統(tǒng)計RFID餐盤智能結算信息發(fā)布刷臉支付菜品點評農(nóng)殘檢測名廚亮灶菜品留樣凈菜自提送餐服務投票管理營養(yǎng)管理菜品溯源支付寶/微信掃描支付打餐神器提高訂單統(tǒng)計支付寶/微信/手機App/觸摸屏智能硬件訂餐菜譜7業(yè)務流程業(yè)務流程8多渠道訂餐、靈活支付方式訂餐多樣的訂餐方式通過支付寶、微信、手機APP，網(wǎng)頁，手持PDA，二維碼等多樣的訂餐方式方便就餐支付寶/微信訂餐團餐寶APP訂餐手持PDA支付靈活的支付方式通過支付寶、微信、銀聯(lián)、飯卡、人臉識別等便捷靈活的支付方式消費觸屏訂餐機支付寶/微信錢包銀聯(lián)云閃付飯卡支付人臉識別多渠道訂餐、靈活支付方式訂餐多樣的訂餐方式支付寶/微信訂餐團9智能取餐終端，掃描訂餐二維碼的方式獲取員工的身份信息，訂餐信息，支付信息，核實成功后信息傳入食堂管理端，服務員將菜品交付員工。在單點檔口通過點餐機/售飯終端現(xiàn)場點餐，支付完畢后，獲取訂餐小票憑此按號碼等待領餐，同時后廚打印機打印烹飪小票，廚師按此小票進行菜品烹飪。智能取餐終端，刷卡或人臉的方式獲取員工的身份信息，訂餐信息，支付信息，核實成功后信息傳入食堂管理端，服務員將菜品交付員工。多途徑取餐，提高就餐效率系統(tǒng)支持智能餐柜取餐，訂餐菜品按時放入餐柜后，員工可通過以上方式驗證信息，核實成功后餐柜開啟，員工將菜品取走。掃碼取餐/支付小票取餐刷卡/人臉取餐智能餐柜取餐智能取餐終端，掃描訂餐二維碼的方式獲取員工的身份信息，訂餐信10智慧食堂快速出品系統(tǒng)是針對食堂的菜品管理需求，通過快速出品機對每個菜品出品定義后擺放在自選陳列區(qū)銷售，顧客選餐結束到結算臺結算時會自動顯示菜品名稱、價格以及這份飯菜的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，后臺統(tǒng)計實現(xiàn)餐廳單品管理。智能結算臺，采用國際通用的ISO/IEC15693標準的RFID射頻技術芯片，餐具進入結算區(qū)后，通過在餐具底部RFID射頻芯片進行讀寫操作，數(shù)據(jù)準確安全可靠，支持聯(lián)網(wǎng)、脫機任意組合模式，平臺擴展性好，支持傳統(tǒng)一卡通系統(tǒng)、會員消費管理系統(tǒng)、POS收銀系統(tǒng)等系統(tǒng)的對接，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的同步與共享，實現(xiàn)快速結算。智能結算臺通過一系列的智能技術完成自動結算，可以避免人工繁瑣的結算操作過程，適用于自選餐廳。員工進入菜品自選區(qū)，選餐完畢，將餐品放到自動結算臺，結算區(qū)自動識別餐盤底部的芯片，并統(tǒng)計數(shù)量和整單金額，完全自動化結算，無需人工干預。通過在保溫臺嵌入射頻讀寫裝置，借助后臺控制程序，在不改變原有出品流程的基礎上，實現(xiàn)對智能餐具的信息寫入操作，能有效節(jié)省餐具用量，簡化餐具顏色款型，減輕清洗分揀壓力，更重要的是讓您有了一切飲食數(shù)據(jù)分析的基礎。智能結算臺打餐神器智能結算臺、打餐神器應用場景應用場景無感支付設備智慧食堂快速出品系統(tǒng)是針對食堂的菜品管理需求，通過快速出品機11

為方便特殊工種的就餐需要，系統(tǒng)除了支持以上就餐模式之外，還支持自提派送。就餐者訂餐之后可以選擇自提或派送，食堂提供打包和派送服務，提升了食堂的服務質(zhì)量和形象后廚接單，備餐派送手機app預訂自提熱騰騰送到手中開心就餐完美打包自提派送為方便特殊工種的就餐需要，系統(tǒng)除了支持以上就餐模12040506010203食堂精細化管理采購管理管理者設置采購定價，為采購人員提供成本參考價；供應商競價、詢價，優(yōu)化原料購買渠道、降低原料成本訂餐管理就餐人員提前訂餐，食堂依據(jù)訂單精準備餐庫存管理多庫存管理，多庫存數(shù)據(jù)聯(lián)動。借助藍牙電子秤和手持終端，出入庫準確，原料調(diào)撥，庫存數(shù)據(jù)清晰明了決策分析多維度分析食堂日常經(jīng)營數(shù)據(jù)，查看盈虧。通過日、周、月、年收入，菜品銷售、就餐人數(shù)等大數(shù)據(jù)，幫助食堂管理人員決策調(diào)整。財務管理以食堂訂單為主線，成本核算，財務核算，營收分析，大大提高財會人員工作質(zhì)量和工作效率

出品管理創(chuàng)建采購訂單前，依據(jù)訂單進行原料反算，出庫管理更精確。040506010203食堂精細化管理采購管理訂餐管理庫存管13提升企業(yè)形象互動點評職工通過手機終端，對食堂菜品打分評價，引導廚師提升菜品質(zhì)量。營養(yǎng)專家系統(tǒng)建立食材營養(yǎng)庫，自動計算菜品營養(yǎng)成分，根據(jù)每個就餐人員的體征特征，提供膳食搭配。13凈菜自提食堂向職工提供半成品，放置在固定取餐點或智能取餐柜，支付預定購買，提升員工體驗的同時，提高食堂盈利能力。2提升企業(yè)形象提升互動點評職工通過手機終端，對食堂菜品打分評價，引導廚師提14明廚亮灶菜品留樣菜品溯源實時查看通過手機端云服務，隨時查看食堂后廚制作現(xiàn)場，師生吃的放心，增強信任感，杜絕食品安全隱患。農(nóng)殘檢測安全把控根據(jù)國家食品安全規(guī)定對食材進行定期檢測，嚴格保證食品安全。有據(jù)可查后廚可以將每個菜品少量留樣，使用餐品留樣冷藏柜保存。實現(xiàn)食品安全風險控制，出現(xiàn)食安問題有據(jù)可查。全流程追溯鏈從供應商、采購、出入庫、菜譜、訂單全流程控制原料、出品質(zhì)量，保證食品安全。保證食品安全明廚亮灶菜品留樣菜品溯源實時查看農(nóng)殘檢測安全把控有據(jù)可查全流1501020403食堂監(jiān)管采購監(jiān)管統(tǒng)一監(jiān)管原料成本、原料安全，便于企業(yè)對食堂的采購全過程進行指導和監(jiān)控食品安全監(jiān)管通過明廚亮灶實時查看、查看歷史錄像記錄，監(jiān)控后廚操作，完善的菜品溯源，保障安全供應商監(jiān)管集團可以對供應商做應付賬款的管理所有財務數(shù)據(jù)都會自動匯總到經(jīng)營報表里，方便查看經(jīng)營監(jiān)管實時查看每個食堂每天、每月、每年的收入支出情況以及就餐人員各種消費的詳細情況01020403食堂監(jiān)管采購監(jiān)管食品安全監(jiān)管供應商監(jiān)管經(jīng)營監(jiān)16應用效果3應用效果3應用效果顯著17%↑93%↑5.7%↓86%↑日交易額顯著提升點餐買單效率提升經(jīng)營成本降低客戶好評率顯著提升精準備餐，有量有節(jié)根據(jù)訂餐數(shù)據(jù)，精準備餐，節(jié)約成本，避免浪費。保障食堂食品安全通過明廚亮灶、農(nóng)殘檢測、菜品留樣、菜品溯源，對菜品進行全方位把控。提升企業(yè)形象搭建線上溝通渠道，加強食堂與職工的互動，提高服務水平，提升企業(yè)形象提高就餐效率就餐者提前把飯菜預訂好，就餐時只需到窗口直接領餐，避免選餐時間過長造成的排隊擁擠。

精細化管理多終端訂餐減少排隊，優(yōu)化流程縮減領餐時間，進銷存精準把控。應用效果顯著17%93%5.7%↓86%日交易額點餐1801020305互動點評04訂餐管理通過提前訂餐，為食堂備餐提供精確的數(shù)據(jù)支撐采購庫存管理智能結算食品安全采購庫存可控，準確控制采購成本，減少浪費節(jié)約了管理成本，提高企業(yè)食堂信息化程度，提升企業(yè)形象及服務建立健全的食品安全追溯體系，可快速追溯菜品食用的職工人群提升企業(yè)食堂服務和形象，增強企業(yè)和職工的互動給企業(yè)帶來的好處01020305互動點評04訂餐管理通過提前訂餐，為食堂備餐19多種支付方式相結合，就餐時不用再攜帶飯卡，不會因為飯卡丟失損壞或余額不足而無法就餐。職工給職工帶來的好處職工多途徑取餐、智能結算方式，大大提高了就餐效率。職工互動點評，加強與企業(yè)食堂的溝通，提升就餐體驗。多種支付方式相結合，就餐時不用再攜帶飯卡，不會因為飯卡丟失損20系統(tǒng)優(yōu)勢4系統(tǒng)優(yōu)勢4菜單點餐第一提供收付核算系統(tǒng)實時監(jiān)控營業(yè)數(shù)據(jù)記錄菜品信息獲取菜品消耗數(shù)據(jù)刷卡&移動支付增加移動支付方式與傳統(tǒng)刷卡方式并存系統(tǒng)主掃提升支付成功率，避免逃單提升整體就餐效率獲取用戶與菜品消費之間的數(shù)據(jù)關系取餐/就餐每日結算后臺、APP隨時對賬菜單點餐第一提供收付核算系統(tǒng)實時監(jiān)控營業(yè)數(shù)據(jù)記錄菜品信息刷22第二提供大數(shù)據(jù)積累媒介第二提供大數(shù)據(jù)積累媒介23建立飲食營養(yǎng)和健康檔案菜品銷量排行前15名排名菜品銷售份數(shù)單價1雞蛋餅96722醬香餅95823原味烤肉套飯902104土豆卷89335雞排大碗飯532106中可樂49347豆?jié){48728茉莉花茶42949鴨腿套飯4271210披薩餅4163.511綠豆沙沙4044.512芒果西米露3944.513重慶小面3483.514香辣雞腿堡+雞肉卷+中可3251515雞腿堡+香辣雞翅+中可30115天蝎座客單18元偏甜口喜歡吃肉愿意買套餐男愛面食愛喝飲料用戶畫像建立飲食營養(yǎng)和健康檔案菜品銷量排行前15名排名菜品銷售份數(shù)單24統(tǒng)一管控&大數(shù)據(jù)分析第三提供大數(shù)據(jù)科學化管理體系采購管理庫存管理財務管理成本控制精準營銷采購流程管控供應商管理上報采購清單出入庫管理退貨管理庫存清點收付結算查賬對賬月度結算財務數(shù)據(jù)分析菜品原料比例消費數(shù)據(jù)反推采購量預定參考大數(shù)據(jù)沉淀分析客戶畫像預定消費體驗支付寶定期活動統(tǒng)一管控&大數(shù)據(jù)分析第三提供大數(shù)據(jù)科學化管理體系采購管理庫25經(jīng)營決策，提升管理水平序號菜品銷售單價材料成本銷售毛利銷售份數(shù)毛利合計1酸湯龍利魚165.1210.88153116657.32烤肉拌飯154.810.28528690.43脆皮雞飯175.4411.566437433.14特色雞柳飯165.1210.886136669.45紅燒牛肉185.7612.244665703.86骨湯面134.168.845364738.27香辣私房肥牛手搟面165.1210.883123394.6菜品分析檔口名稱人效坪效利潤率利潤八面溢香14314297.17%4293豆?jié){記憶34810414.10%1043.6大碗飯301904.67%902.5土耳其烤肉飯8042414.17%2413.4河南大餅3951185.17%1184.4小炒8352509.17%2504風味居6651995.17%1994.5檔口分析經(jīng)營分析用戶分析紅燒肉葷食客單18元偏胖喜辣愛面食男經(jīng)營決策，提升管理水平序號菜品銷售單價材料成本銷售毛利銷售份26提高食品安全保障水平透明廚房，陽光操作，加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理監(jiān)督機制，提高食品安全保障水平餐后：快速了解顧客消費菜品情況，準確快速定位事故原因；若出現(xiàn)事故可快速追蹤消費人群，提前預防，降低損害

明廚亮灶完善食品追溯體系，實現(xiàn)餐前可追溯，餐后可跟蹤餐前：信息化ERP系統(tǒng)，完整記錄食材歷史與來源，以信息流和實物流從源頭控制，杜絕視頻安全事故

時間：2017/05/14菜品名稱食堂銷售數(shù)量購買詳情宮保雞丁第一食堂183查看魚香肉絲第一食堂79查看蘭州拉面第一食堂183查看宮保雞丁購買詳情（2017/05/14)姓名學院性別李金水信息技術學院男張一山中文系男霍建華機械學院男提高食品安全保障水平透明廚房，陽光操作，加強和創(chuàng)新餐飲服務食27第四挖掘爆品、優(yōu)秀作業(yè)組實時監(jiān)控營業(yè)數(shù)據(jù)通過消費記錄、單品營業(yè)額發(fā)掘爆品，便于產(chǎn)品復制優(yōu)秀爆品通過監(jiān)控各個檔口營業(yè)數(shù)據(jù)，交易筆數(shù)等，挖掘優(yōu)秀檔口，方便復制。優(yōu)秀檔口第四挖掘爆品、優(yōu)秀作業(yè)組實時監(jiān)控營業(yè)數(shù)據(jù)通過消費記錄、單品28第五幫助控制成本序號菜品名稱數(shù)量單位1西紅柿炒雞蛋200份2土豆燒牛肉200份3紅燒肉200份序號菜品名稱數(shù)量單位主要供應商1雞蛋13千克中粉食品2西紅柿16千克中粉食品3土豆16千克中粉食品4牛肉13千克中粉食品5烤肉30千克中粉食品序號菜品名稱數(shù)量單位單價小計主要供應商1雞蛋13千克791中粉食品2西紅柿16千克580中粉食品3土豆16千克3.556中粉食品4牛肉13千克45585中粉食品5烤肉30千克25750中粉食品總計1562輸入菜品出品的數(shù)量通過系統(tǒng)化管理采購、庫存、備餐、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，降低人工成本；備餐系統(tǒng)自動生成采購訂單，提升備餐管理，告別經(jīng)驗主義，降低采購成本；軟件自行生成菜品材料清單軟件自行生成采購訂單第五幫助控制成本序號菜品名稱數(shù)量單位1西紅柿炒雞蛋20029第六協(xié)助提高營業(yè)收入千喜鶴集團重慶郵電大學營業(yè)數(shù)據(jù)第六協(xié)助提高營業(yè)收入千喜鶴集團重慶郵電大學營業(yè)數(shù)據(jù)30首先，可以在線訂餐，提升食堂收入電子菜單，在線點餐提交訂單并查看營養(yǎng)含量在線支付完成支付后生成就餐二維碼食堂自取送餐至宿舍取餐/送餐在線訂餐在提升食堂收入的同時，還可以減少學生外出就餐和使