企事業(yè)單位智慧食堂整體解決方案

企事業(yè)單位智慧食堂整體解決方案企事業(yè)單位智慧食堂整體解決方案1行業(yè)現(xiàn)狀第一章目錄Contents解決方案第二章應(yīng)用效果第三章系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)第四章典型案例第四章行業(yè)現(xiàn)狀第一章目錄Contents解決方案第二章應(yīng)用效果第三行業(yè)現(xiàn)狀1行業(yè)現(xiàn)狀1中國(guó)企事業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查就餐調(diào)查結(jié)果食堂就餐回家或外賣(mài)15%84%就餐支付方式調(diào)查結(jié)果企事業(yè)食堂信息化手段普及率

2%~3%8%~10%85%~87%微信或支付寶現(xiàn)金一卡通中國(guó)企事業(yè)員工食堂信息化、智能化水平較低；員工食堂就餐體驗(yàn)差，滿意度普遍不高；食堂管理方式粗放，餐補(bǔ)管理不便捷，浪費(fèi)嚴(yán)重，監(jiān)管難度大。中國(guó)企事業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查就餐調(diào)查結(jié)果食堂就餐回家或外賣(mài)15%84%4餐補(bǔ)管理不便捷管理粗放就餐效率低缺乏互動(dòng)安全隱患一卡通系統(tǒng)功能單一，餐補(bǔ)發(fā)放方式不靈活缺乏統(tǒng)一管控，管理粗放，經(jīng)營(yíng)成本高食堂就餐時(shí)間集中，排隊(duì)擁擠，極大地影響了就餐效率和就餐體驗(yàn)食堂與就餐者缺乏互動(dòng)，信息不對(duì)稱(chēng)，影響服務(wù)質(zhì)量及就餐體驗(yàn)食堂對(duì)食品安全缺乏有效的監(jiān)督及管控機(jī)制，存在隱患企事業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀分析餐補(bǔ)管理不便捷管理粗放就餐效率低缺乏互動(dòng)安全隱患一卡通系統(tǒng)功5解決方案2解決方案2提高就餐效率訂單統(tǒng)計(jì)支付寶/微信/手機(jī)App/觸摸屏智能硬件訂餐菜譜管理原料反算生產(chǎn)計(jì)劃刷卡取餐自助小票取餐智能餐柜取餐掃碼取餐降低剩餐率優(yōu)化管理手段提升企業(yè)形象保證食品安全技術(shù)手段供應(yīng)商管理采購(gòu)管理原料調(diào)撥出入庫(kù)管理進(jìn)銷(xiāo)存管理經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)財(cái)務(wù)收支統(tǒng)計(jì)RFID餐盤(pán)智能結(jié)算信息發(fā)布刷臉支付菜品點(diǎn)評(píng)農(nóng)殘檢測(cè)名廚亮灶菜品留樣凈菜自提送餐服務(wù)投票管理營(yíng)養(yǎng)管理菜品溯源支付寶/微信掃描支付打餐神器提高訂單統(tǒng)計(jì)支付寶/微信/手機(jī)App/觸摸屏智能硬件訂餐菜譜7業(yè)務(wù)流程業(yè)務(wù)流程8多渠道訂餐、靈活支付方式訂餐多樣的訂餐方式通過(guò)支付寶、微信、手機(jī)APP，網(wǎng)頁(yè)，手持PDA，二維碼等多樣的訂餐方式方便就餐支付寶/微信訂餐團(tuán)餐寶APP訂餐手持PDA支付靈活的支付方式通過(guò)支付寶、微信、銀聯(lián)、飯卡、人臉識(shí)別等便捷靈活的支付方式消費(fèi)觸屏訂餐機(jī)支付寶/微信錢(qián)包銀聯(lián)云閃付飯卡支付人臉識(shí)別多渠道訂餐、靈活支付方式訂餐多樣的訂餐方式支付寶/微信訂餐團(tuán)9智能取餐終端，掃描訂餐二維碼的方式獲取員工的身份信息，訂餐信息，支付信息，核實(shí)成功后信息傳入食堂管理端，服務(wù)員將菜品交付員工。在單點(diǎn)檔口通過(guò)點(diǎn)餐機(jī)/售飯終端現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐，支付完畢后，獲取訂餐小票憑此按號(hào)碼等待領(lǐng)餐，同時(shí)后廚打印機(jī)打印烹飪小票，廚師按此小票進(jìn)行菜品烹飪。智能取餐終端，刷卡或人臉的方式獲取員工的身份信息，訂餐信息，支付信息，核實(shí)成功后信息傳入食堂管理端，服務(wù)員將菜品交付員工。多途徑取餐，提高就餐效率系統(tǒng)支持智能餐柜取餐，訂餐菜品按時(shí)放入餐柜后，員工可通過(guò)以上方式驗(yàn)證信息，核實(shí)成功后餐柜開(kāi)啟，員工將菜品取走。掃碼取餐/支付小票取餐刷卡/人臉取餐智能餐柜取餐智能取餐終端，掃描訂餐二維碼的方式獲取員工的身份信息，訂餐信10智慧食堂快速出品系統(tǒng)是針對(duì)食堂的菜品管理需求，通過(guò)快速出品機(jī)對(duì)每個(gè)菜品出品定義后擺放在自選陳列區(qū)銷(xiāo)售，顧客選餐結(jié)束到結(jié)算臺(tái)結(jié)算時(shí)會(huì)自動(dòng)顯示菜品名稱(chēng)、價(jià)格以及這份飯菜的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，后臺(tái)統(tǒng)計(jì)實(shí)現(xiàn)餐廳單品管理。智能結(jié)算臺(tái)，采用國(guó)際通用的ISO/IEC15693標(biāo)準(zhǔn)的RFID射頻技術(shù)芯片，餐具進(jìn)入結(jié)算區(qū)后，通過(guò)在餐具底部RFID射頻芯片進(jìn)行讀寫(xiě)操作，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確安全可靠，支持聯(lián)網(wǎng)、脫機(jī)任意組合模式，平臺(tái)擴(kuò)展性好，支持傳統(tǒng)一卡通系統(tǒng)、會(huì)員消費(fèi)管理系統(tǒng)、POS收銀系統(tǒng)等系統(tǒng)的對(duì)接，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的同步與共享，實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算。智能結(jié)算臺(tái)通過(guò)一系列的智能技術(shù)完成自動(dòng)結(jié)算，可以避免人工繁瑣的結(jié)算操作過(guò)程，適用于自選餐廳。員工進(jìn)入菜品自選區(qū)，選餐完畢，將餐品放到自動(dòng)結(jié)算臺(tái)，結(jié)算區(qū)自動(dòng)識(shí)別餐盤(pán)底部的芯片，并統(tǒng)計(jì)數(shù)量和整單金額，完全自動(dòng)化結(jié)算，無(wú)需人工干預(yù)。通過(guò)在保溫臺(tái)嵌入射頻讀寫(xiě)裝置，借助后臺(tái)控制程序，在不改變?cè)谐銎妨鞒痰幕A(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)對(duì)智能餐具的信息寫(xiě)入操作，能有效節(jié)省餐具用量，簡(jiǎn)化餐具顏色款型，減輕清洗分揀壓力，更重要的是讓您有了一切飲食數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)。智能結(jié)算臺(tái)打餐神器智能結(jié)算臺(tái)、打餐神器應(yīng)用場(chǎng)景應(yīng)用場(chǎng)景無(wú)感支付設(shè)備智慧食堂快速出品系統(tǒng)是針對(duì)食堂的菜品管理需求，通過(guò)快速出品機(jī)11

為方便特殊工種的就餐需要，系統(tǒng)除了支持以上就餐模式之外，還支持自提派送。就餐者訂餐之后可以選擇自提或派送，食堂提供打包和派送服務(wù)，提升了食堂的服務(wù)質(zhì)量和形象后廚接單，備餐派送手機(jī)app預(yù)訂自提熱騰騰送到手中開(kāi)心就餐完美打包自提派送為方便特殊工種的就餐需要，系統(tǒng)除了支持以上就餐模12040506010203食堂精細(xì)化管理采購(gòu)管理管理者設(shè)置采購(gòu)定價(jià)，為采購(gòu)人員提供成本參考價(jià)；供應(yīng)商競(jìng)價(jià)、詢價(jià)，優(yōu)化原料購(gòu)買(mǎi)渠道、降低原料成本訂餐管理就餐人員提前訂餐，食堂依據(jù)訂單精準(zhǔn)備餐庫(kù)存管理多庫(kù)存管理，多庫(kù)存數(shù)據(jù)聯(lián)動(dòng)。借助藍(lán)牙電子秤和手持終端，出入庫(kù)準(zhǔn)確，原料調(diào)撥，庫(kù)存數(shù)據(jù)清晰明了決策分析多維度分析食堂日常經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，查看盈虧。通過(guò)日、周、月、年收入，菜品銷(xiāo)售、就餐人數(shù)等大數(shù)據(jù)，幫助食堂管理人員決策調(diào)整。財(cái)務(wù)管理以食堂訂單為主線，成本核算，財(cái)務(wù)核算，營(yíng)收分析，大大提高財(cái)會(huì)人員工作質(zhì)量和工作效率

出品管理創(chuàng)建采購(gòu)訂單前，依據(jù)訂單進(jìn)行原料反算，出庫(kù)管理更精確。040506010203食堂精細(xì)化管理采購(gòu)管理訂餐管理庫(kù)存管13提升企業(yè)形象互動(dòng)點(diǎn)評(píng)職工通過(guò)手機(jī)終端，對(duì)食堂菜品打分評(píng)價(jià)，引導(dǎo)廚師提升菜品質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家系統(tǒng)建立食材營(yíng)養(yǎng)庫(kù)，自動(dòng)計(jì)算菜品營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)每個(gè)就餐人員的體征特征，提供膳食搭配。13凈菜自提食堂向職工提供半成品，放置在固定取餐點(diǎn)或智能取餐柜，支付預(yù)定購(gòu)買(mǎi)，提升員工體驗(yàn)的同時(shí)，提高食堂盈利能力。2提升企業(yè)形象提升互動(dòng)點(diǎn)評(píng)職工通過(guò)手機(jī)終端，對(duì)食堂菜品打分評(píng)價(jià)，引導(dǎo)廚師提14明廚亮灶菜品留樣菜品溯源實(shí)時(shí)查看通過(guò)手機(jī)端云服務(wù)，隨時(shí)查看食堂后廚制作現(xiàn)場(chǎng)，師生吃的放心，增強(qiáng)信任感，杜絕食品安全隱患。農(nóng)殘檢測(cè)安全把控根據(jù)國(guó)家食品安全規(guī)定對(duì)食材進(jìn)行定期檢測(cè)，嚴(yán)格保證食品安全。有據(jù)可查后廚可以將每個(gè)菜品少量留樣，使用餐品留樣冷藏柜保存。實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制，出現(xiàn)食安問(wèn)題有據(jù)可查。全流程追溯鏈從供應(yīng)商、采購(gòu)、出入庫(kù)、菜譜、訂單全流程控制原料、出品質(zhì)量，保證食品安全。保證食品安全明廚亮灶菜品留樣菜品溯源實(shí)時(shí)查看農(nóng)殘檢測(cè)安全把控有據(jù)可查全流1501020403食堂監(jiān)管采購(gòu)監(jiān)管統(tǒng)一監(jiān)管原料成本、原料安全，便于企業(yè)對(duì)食堂的采購(gòu)全過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)控食品安全監(jiān)管通過(guò)明廚亮灶實(shí)時(shí)查看、查看歷史錄像記錄，監(jiān)控后廚操作，完善的菜品溯源，保障安全供應(yīng)商監(jiān)管集團(tuán)可以對(duì)供應(yīng)商做應(yīng)付賬款的管理所有財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)都會(huì)自動(dòng)匯總到經(jīng)營(yíng)報(bào)表里，方便查看經(jīng)營(yíng)監(jiān)管實(shí)時(shí)查看每個(gè)食堂每天、每月、每年的收入支出情況以及就餐人員各種消費(fèi)的詳細(xì)情況01020403食堂監(jiān)管采購(gòu)監(jiān)管食品安全監(jiān)管供應(yīng)商監(jiān)管經(jīng)營(yíng)監(jiān)16應(yīng)用效果3應(yīng)用效果3應(yīng)用效果顯著17%↑93%↑5.7%↓86%↑日交易額顯著提升點(diǎn)餐買(mǎi)單效率提升經(jīng)營(yíng)成本降低客戶好評(píng)率顯著提升精準(zhǔn)備餐，有量有節(jié)根據(jù)訂餐數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)備餐，節(jié)約成本，避免浪費(fèi)。保障食堂食品安全通過(guò)明廚亮灶、農(nóng)殘檢測(cè)、菜品留樣、菜品溯源，對(duì)菜品進(jìn)行全方位把控。提升企業(yè)形象搭建線上溝通渠道，加強(qiáng)食堂與職工的互動(dòng)，提高服務(wù)水平，提升企業(yè)形象提高就餐效率就餐者提前把飯菜預(yù)訂好，就餐時(shí)只需到窗口直接領(lǐng)餐，避免選餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的排隊(duì)擁擠。

精細(xì)化管理多終端訂餐減少排隊(duì)，優(yōu)化流程縮減領(lǐng)餐時(shí)間，進(jìn)銷(xiāo)存精準(zhǔn)把控。應(yīng)用效果顯著17%93%5.7%↓86%日交易額點(diǎn)餐1801020305互動(dòng)點(diǎn)評(píng)04訂餐管理通過(guò)提前訂餐，為食堂備餐提供精確的數(shù)據(jù)支撐采購(gòu)庫(kù)存管理智能結(jié)算食品安全采購(gòu)庫(kù)存可控，準(zhǔn)確控制采購(gòu)成本，減少浪費(fèi)節(jié)約了管理成本，提高企業(yè)食堂信息化程度，提升企業(yè)形象及服務(wù)建立健全的食品安全追溯體系，可快速追溯菜品食用的職工人群提升企業(yè)食堂服務(wù)和形象，增強(qiáng)企業(yè)和職工的互動(dòng)給企業(yè)帶來(lái)的好處01020305互動(dòng)點(diǎn)評(píng)04訂餐管理通過(guò)提前訂餐，為食堂備餐19多種支付方式相結(jié)合，就餐時(shí)不用再攜帶飯卡，不會(huì)因?yàn)轱埧▉G失損壞或余額不足而無(wú)法就餐。職工給職工帶來(lái)的好處職工多途徑取餐、智能結(jié)算方式，大大提高了就餐效率。職工互動(dòng)點(diǎn)評(píng)，加強(qiáng)與企業(yè)食堂的溝通，提升就餐體驗(yàn)。多種支付方式相結(jié)合，就餐時(shí)不用再攜帶飯卡，不會(huì)因?yàn)轱埧▉G失損20系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)4系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)4菜單點(diǎn)餐第一提供收付核算系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)記錄菜品信息獲取菜品消耗數(shù)據(jù)刷卡&移動(dòng)支付增加移動(dòng)支付方式與傳統(tǒng)刷卡方式并存系統(tǒng)主掃提升支付成功率，避免逃單提升整體就餐效率獲取用戶與菜品消費(fèi)之間的數(shù)據(jù)關(guān)系取餐/就餐每日結(jié)算后臺(tái)、APP隨時(shí)對(duì)賬菜單點(diǎn)餐第一提供收付核算系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)記錄菜品信息刷22第二提供大數(shù)據(jù)積累媒介第二提供大數(shù)據(jù)積累媒介23建立飲食營(yíng)養(yǎng)和健康檔案菜品銷(xiāo)量排行前15名排名菜品銷(xiāo)售份數(shù)單價(jià)1雞蛋餅96722醬香餅95823原味烤肉套飯902104土豆卷89335雞排大碗飯532106中可樂(lè)49347豆?jié){48728茉莉花茶42949鴨腿套飯4271210披薩餅4163.511綠豆沙沙4044.512芒果西米露3944.513重慶小面3483.514香辣雞腿堡+雞肉卷+中可3251515雞腿堡+香辣雞翅+中可30115天蝎座客單18元偏甜口喜歡吃肉愿意買(mǎi)套餐男愛(ài)面食愛(ài)喝飲料用戶畫(huà)像建立飲食營(yíng)養(yǎng)和健康檔案菜品銷(xiāo)量排行前15名排名菜品銷(xiāo)售份數(shù)單24統(tǒng)一管控&大數(shù)據(jù)分析第三提供大數(shù)據(jù)科學(xué)化管理體系采購(gòu)管理庫(kù)存管理財(cái)務(wù)管理成本控制精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)采購(gòu)流程管控供應(yīng)商管理上報(bào)采購(gòu)清單出入庫(kù)管理退貨管理庫(kù)存清點(diǎn)收付結(jié)算查賬對(duì)賬月度結(jié)算財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析菜品原料比例消費(fèi)數(shù)據(jù)反推采購(gòu)量預(yù)定參考大數(shù)據(jù)沉淀分析客戶畫(huà)像預(yù)定消費(fèi)體驗(yàn)支付寶定期活動(dòng)統(tǒng)一管控&大數(shù)據(jù)分析第三提供大數(shù)據(jù)科學(xué)化管理體系采購(gòu)管理庫(kù)25經(jīng)營(yíng)決策，提升管理水平序號(hào)菜品銷(xiāo)售單價(jià)材料成本銷(xiāo)售毛利銷(xiāo)售份數(shù)毛利合計(jì)1酸湯龍利魚(yú)165.1210.88153116657.32烤肉拌飯154.810.28528690.43脆皮雞飯175.4411.566437433.14特色雞柳飯165.1210.886136669.45紅燒牛肉185.7612.244665703.86骨湯面134.168.845364738.27香辣私房肥牛手搟面165.1210.883123394.6菜品分析檔口名稱(chēng)人效坪效利潤(rùn)率利潤(rùn)八面溢香14314297.17%4293豆?jié){記憶34810414.10%1043.6大碗飯301904.67%902.5土耳其烤肉飯8042414.17%2413.4河南大餅3951185.17%1184.4小炒8352509.17%2504風(fēng)味居6651995.17%1994.5檔口分析經(jīng)營(yíng)分析用戶分析紅燒肉葷食客單18元偏胖喜辣愛(ài)面食男經(jīng)營(yíng)決策，提升管理水平序號(hào)菜品銷(xiāo)售單價(jià)材料成本銷(xiāo)售毛利銷(xiāo)售份26提高食品安全保障水平透明廚房，陽(yáng)光操作，加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理監(jiān)督機(jī)制，提高食品安全保障水平餐后：快速了解顧客消費(fèi)菜品情況，準(zhǔn)確快速定位事故原因；若出現(xiàn)事故可快速追蹤消費(fèi)人群，提前預(yù)防，降低損害

明廚亮灶完善食品追溯體系，實(shí)現(xiàn)餐前可追溯，餐后可跟蹤餐前：信息化ERP系統(tǒng)，完整記錄食材歷史與來(lái)源，以信息流和實(shí)物流從源頭控制，杜絕視頻安全事故

時(shí)間：2017/05/14菜品名稱(chēng)食堂銷(xiāo)售數(shù)量購(gòu)買(mǎi)詳情宮保雞丁第一食堂183查看魚(yú)香肉絲第一食堂79查看蘭州拉面第一食堂183查看宮保雞丁購(gòu)買(mǎi)詳情（2017/05/14)姓名學(xué)院性別李金水信息技術(shù)學(xué)院男張一山中文系男霍建華機(jī)械學(xué)院男提高食品安全保障水平透明廚房，陽(yáng)光操作，加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食27第四挖掘爆品、優(yōu)秀作業(yè)組實(shí)時(shí)監(jiān)控營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)通過(guò)消費(fèi)記錄、單品營(yíng)業(yè)額發(fā)掘爆品，便于產(chǎn)品復(fù)制優(yōu)秀爆品通過(guò)監(jiān)控各個(gè)檔口營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，交易筆數(shù)等，挖掘優(yōu)秀檔口，方便復(fù)制。優(yōu)秀檔口第四挖掘爆品、優(yōu)秀作業(yè)組實(shí)時(shí)監(jiān)控營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)通過(guò)消費(fèi)記錄、單品28第五幫助控制成本序號(hào)菜品名稱(chēng)數(shù)量單位1西紅柿炒雞蛋200份2土豆燒牛肉200份3紅燒肉200份序號(hào)菜品名稱(chēng)數(shù)量單位主要供應(yīng)商1雞蛋13千克中粉食品2西紅柿16千克中粉食品3土豆16千克中粉食品4牛肉13千克中粉食品5烤肉30千克中粉食品序號(hào)菜品名稱(chēng)數(shù)量單位單價(jià)小計(jì)主要供應(yīng)商1雞蛋13千克791中粉食品2西紅柿16千克580中粉食品3土豆16千克3.556中粉食品4牛肉13千克45585中粉食品5烤肉30千克25750中粉食品總計(jì)1562輸入菜品出品的數(shù)量通過(guò)系統(tǒng)化管理采購(gòu)、庫(kù)存、備餐、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，降低人工成本；備餐系統(tǒng)自動(dòng)生成采購(gòu)訂單，提升備餐管理，告別經(jīng)驗(yàn)主義，降低采購(gòu)成本；軟件自行生成菜品材料清單軟件自行生成采購(gòu)訂單第五幫助控制成本序號(hào)菜品名稱(chēng)數(shù)量單位1西紅柿炒雞蛋20029第六協(xié)助提高營(yíng)業(yè)收入千喜鶴集團(tuán)重慶郵電大學(xué)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)第六協(xié)助提高營(yíng)業(yè)收入千喜鶴集團(tuán)重慶郵電大學(xué)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)30首先，可以在線訂餐，提升食堂收入電子菜單，在線點(diǎn)餐提交訂單并查看營(yíng)養(yǎng)含量在線支付完成支付后生成就餐二維碼食堂自取送餐至宿舍取餐/送餐在線訂餐在提升食堂收入的同時(shí)，還可以減少學(xué)生外出就餐和使