專家講述吃水果的正確方法

專家講述吃水果的正確方法（圖文）?水果的主要營養(yǎng)成分水果是維生素的“富礦”維生素C鮮棗、刺梨、獼猴桃、山楂、柑橘、檸檬含量居多。健康成人每日需要50?100毫克。維生素P通常維生素C含量高的水果，維生素P的含量也高。健康成人每日需要維生素P25毫克。它是維生素C的增效劑。檸檬汁不僅含有維生素C,還富含維生素P,適于壞血病患者服用。富含纖維素和果膠它們不僅能吸附細(xì)菌和毒素，還能促進(jìn)腸道蠕動，增強(qiáng)腸胃功能。果膠被腸道微生物分解后，還能促使鉛加速排出體外，并能降低血液中膽固醇的含量，保護(hù)心血管的功能。蛋白質(zhì)和脂肪可兼得核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。果實(shí)中還含有各種氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果膠酶等。這些酶不僅對人體的物質(zhì)代謝有直接或間接的作用，也能對果實(shí)的成熟、品質(zhì)和貯藏產(chǎn)生影響。含鐵錳鋅等多種礦物質(zhì)有些果品，如橄欖、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含鈣，榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷，阿月渾子、榛子、扁桃、櫻桃、杏仁等富含鐵，扁桃等含有錳、鋅等。含多種有機(jī)酸有機(jī)酸能增進(jìn)果實(shí)風(fēng)味，促進(jìn)消化。一種果實(shí)通常含有多種有機(jī)酸。?各種水果的獨(dú)具功效“八珍果”：杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗、開心果、花生、葵花子統(tǒng)稱為堅果食品之“八珍”。八珍果含有大量不飽和脂肪酸、氨基酸和維生素Bl、B2、B6、維生素E，以及鈣、磷、鐵、鋅等。適量吃八珍果，對緩解腦細(xì)胞衰老和改善健忘癥狀很有幫助，還可減緩視力減退。杏仁所含的維生素A、C、兒茶酚、黃酮類物質(zhì)及苦杏仁甙等，還有一定的消炎、止咳功效。山楂：山楂所含的三萜類和黃酮類物質(zhì)可調(diào)節(jié)心律，降低血膽固醇，所含的皮素、金絲桃甙等有一定消炎、止咳的功效。羅漢果：所含甜味物質(zhì)的甜度高于食糖300倍，因此糖尿病患者適用。梨：具有清熱、止咳、平喘、化痰等功效。在秋冬交替之際，適量吃梨，能有效緩解煩渴、咳嗽、咽痛、失音等“上火”癥狀。棗：俗話說，日食三顆棗，醫(yī)生不用找。據(jù)《本草備要》記載，棗能補(bǔ)中益氣，滋脾胃，潤心肺，通九竅，和百藥。柿：據(jù)《本草綱目》記載，柿子乃血分之果，其味甘氣平，性澀而能收，故有健脾、潤腸、治咳、止血之功效。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明，柿子和柿葉所含的有效成分，對預(yù)防心血管硬化有一定作用。?各類人群的最佳水果成人每日水果最佳食用量成人每日水果的食用量應(yīng)在500克。人們從果品中獲取的主要營養(yǎng)有碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等。準(zhǔn)媽媽應(yīng)多吃草莓維生素B9維生素B9即葉酸。在鱷梨、柑橘等果品中，葉酸的含量比較豐富，其中草莓的葉酸含量最為豐富。成人日需要葉酸0.2?0.4毫克。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏葉酸可引起貧血，如果育齡婦女和懷孕3個月之內(nèi)的孕婦體內(nèi)缺乏葉酸，可致胎兒先天性神經(jīng)管畸形。而我國居民每日平均從膳食中獲得的葉酸僅為50?200微克，因此，孕婦應(yīng)當(dāng)多吃些富含葉酸的水果。貧血者可多吃葡萄維生素K每100克葡萄含維生素K0.07?2.01毫克。健康人每日需要維生素K70?140微克。在正常情況下，人體借助腸道微生物即可獲得足夠的維生素K。但是當(dāng)患有肝臟和腸道疾病或長期服用抗生素時，就要適量服用維生素K了，因為維生素K的合成會受到抑制。研究證明，維生素K不僅可以用來止血，還可以治療肝病、腸病，提高抗病能力。孩子應(yīng)適量吃紅黃色水果胡蘿卜素通常果品的顏色越深，所含的胡蘿卜素就越多，如柑橘、杏、菠蘿、柿子等紅黃色的水果。維生素A是許多生理過程，如視覺，生長，骨骼發(fā)育的重要物質(zhì)。胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，所以被稱為維生素A前體。老人宜吃些堅果維生素E杏仁、榛子、花生、核桃等堅果含有豐富的維生素￡。研究證實(shí)，維生素E不僅有助孕的作用，同時是一種強(qiáng)氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受氧自由基的損害。肥胖的人應(yīng)少吃西瓜果糖幾乎所有水果都含有果糖。在所有糖中，果糖甜度最高，是最甜的糖，以下依次為蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、半乳糖。西瓜之所以吃起來很甜，就是因為西瓜所含的糖主要為果糖，吃多了容易導(dǎo)致發(fā)胖。?吃水果的四項注意吃新鮮水果。“民以食為天，食以鮮為先”。新鮮的水果不僅口感最好，營養(yǎng)也最好，能使人體最大限度地獲取水果中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。吃時令水果。所謂時令水果，就是指當(dāng)季的水果。當(dāng)季水果因為處于良好的生態(tài)環(huán)境，飽受充足的陽光照射和雨露滋潤，多為自然成熟，因而營養(yǎng)更為豐富，口感更甜美，氣味更為芬芳，價格相對便宜。吃多種果品。吃水果，人們同樣應(yīng)推崇一個“雜”字，即食用果品也要多樣化，以獲取多種營養(yǎng)，促進(jìn)營養(yǎng)均衡。吃適量果品。果品的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蔬菜。吃同樣多的果品和蔬菜，果品更容易使人發(fā)胖，因此需要適量食用。有些果品（如柑橘）如果過量食用可致胡蘿卜素血癥。橘子吃多了可能“上火”。又如柿子，鞣酸的含量較多，與胃內(nèi)的蛋白質(zhì)混合后可形成不溶于水的鞣酸蛋白，可導(dǎo)致胃石癥，更不要和白薯、土豆一塊吃。而荔枝含有大量果糖，能被細(xì)胞利用的葡萄糖的含量較低，過量食用可能導(dǎo)致低血糖癥狀。飯前還是飯后吃水果好？飯前還是飯后食用水果，要依各人體質(zhì)而定。美國的研究發(fā)現(xiàn)，飯前1?2個小時吃水果或飲果汁，水果或果汁內(nèi)的糖分能在一定程度上滿足體內(nèi)熱量的需求，從而減少對食物的需求量。因此想減肥的人，不妨在飯前1?2個小時吃點(diǎn)水果。但是消化功能不良者最好在飯后1小時再吃水果。水果應(yīng)該帶皮吃還是削皮吃？通常果皮中的維生素C比果肉含得多。在100克鮮柑橘、檸檬或甜橙的果皮中，維生素C的含量為130、140和170毫克，而100克鮮柑橘、檸檬和甜橙的果肉中所含的維生素C為38、65和55毫克。100克蘋果果肉僅含12?13毫克維生素C，而100克鮮蘋果皮含60毫克。因此，從獲取維生素C的角度講，水果帶皮吃好。但考慮到水果在采摘前可能被噴打農(nóng)藥，采摘后又人工催熟，或為了儲藏保鮮而進(jìn)行表皮上蠟，為安全起見，水果還是削皮吃好。但是葡萄不好削皮，因此吃前要認(rèn)真清洗。而且葡萄皮所含白藜蘆醇較多，白藜蘆醇對保護(hù)血管有效。爛水果削掉腐敗部分后還能吃嗎？有人認(rèn)為，把壞的部分去掉了，吃余下好的部分不會影響健康。也有街頭不法小販將出現(xiàn)部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客。其實(shí)，病原微生物侵入果品造成局部潰爛，肉眼很容易看到，但在腐敗過程中產(chǎn)生的有害、有毒物質(zhì)會污染尚未發(fā)生病變的果肉，則是肉眼看不到的，有些真菌及其毒素還具有致癌作用，食用后對人體有害。所以，就算已經(jīng)剔除了腐爛的部分，這樣的水果仍不能吃。是不是進(jìn)口的水果更有營養(yǎng)？加入WTO后，很多“洋水果”進(jìn)入了中國市場。由于品種、栽培技術(shù)、氣候條件、分級包裝等技術(shù)手段，使得進(jìn)口水果的外觀勝出一籌。尤其是其精湛的上蠟工藝，更使得果品色澤鮮艷，光亮照人。為了達(dá)到防腐保鮮的目的，有的進(jìn)口果品還在涂料中加入了激素、防腐劑、石蠟、樹膠等物質(zhì)，盡管大部分果品涂料具有可食性。其實(shí)，進(jìn)口水果不一定比國內(nèi)果品更有營養(yǎng)，人們不必過于追新求異。吃菜可以代替吃水果嗎？一些水果所含的具有其特殊功能的物質(zhì)，如白藜蘆醇、蘋果酸、苦杏仁甙、檸檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄紅素等，對人體均能產(chǎn)生特殊功效，而這些物質(zhì)都是蔬菜所沒有的。因此，我們應(yīng)當(dāng)既吃蔬菜，也吃水果。食用反季節(jié)水果安全嗎？在科技發(fā)達(dá)的今天，利用日光、溫室等科技手段和設(shè)備，即使是在冰天雪地的北方，人們也可以吃到現(xiàn)摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜，甚至是熱帶水果木瓜、番石榴等。所謂反季節(jié)水果，就是指這些利用設(shè)備栽培的水果。雖然反季節(jié)水果比貯藏的水果新鮮，但又存在一些不可克服的缺點(diǎn)：比同類應(yīng)季水果貴，可質(zhì)量并不一定高，不僅維生素C含量低，而且往往風(fēng)味不足，口感欠佳。一些不法商販為了銷售貨品，常利用化學(xué)試劑催熟反季節(jié)水果。如用催熟劑乙烯利催熟葡萄，盡管此藥毒性較低，但長期食用對人體有害。還有的商販為了讓香蕉表皮嫩黃好看，使用二氧化硫熏蒸香蕉。二氧化硫及其衍生物不僅對人體的呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，還會引起其他臟器的病變。用催熟劑、膨大劑等激素類物質(zhì)催熟增大的草莓，個兒大，形狀不規(guī)則，外觀挺好看，但味道很差。怎樣去除水果上殘留的農(nóng)藥？了解、掌握購買果品的常識性知識，才能辨別水果的正常顏色、氣味、成熟度，才能買到優(yōu)質(zhì)水果。通常顏色和形體異常的果品可能在生長中使用了激素、色素或進(jìn)行了熏蒸。果品表面留有藥斑或有異常、刺鼻化學(xué)味道的果品更不能買。為安全起見，買到家的水果，要在食用前認(rèn)真清洗。對于表皮不光滑的水果，要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮后食用。如何挑選新鮮水果？一看：新鮮的水果表皮光滑，色澤亮麗，有光彩。不新鮮的水果因失水而造成萎蔫，表皮發(fā)皺，不光亮。自然成熟的水果果皮顏色均勻，人工催熟的水果果皮顏色不自然，色澤深。個頭兒超大的果品很可能使用了膨大劑。二摸：自然成熟的水果有彈性，而不熟的或人工催熟的水果手感較硬，果實(shí)發(fā)沉。三聞：成熟適度、品質(zhì)優(yōu)良的水果有其特有的果香。四嘗：好不好，一嘗就知道了。水果應(yīng)該怎樣保存？ 企叢果蔬維生素C的下降程度主要取決于果蔬的種類及貯藏條件。多數(shù)維生素C含量高的果蔬，在貯藏過程中損耗得也多。水果最好吃多少買多少，放得愈久，水果的營養(yǎng)及口味就愈差。大部分水果無須清洗即可直接放進(jìn)冰箱保存，并應(yīng)在一周內(nèi)吃完，否則容易腐爛變質(zhì)。而香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等水果，只需在室內(nèi)陰涼的角落處存放即可，不宜長時間冷藏。果品源自野果我們常吃的各種果品，均來自不同起源的古種果樹的野生群落。野生的果樹經(jīng)過歷代人類的選擇和馴化，才有了現(xiàn)在豐富的品種，至今已有3000年以上的歷史。從古埃及、巴比倫、希臘墓葬石刻、壁畫中，我們可以大致看出古代果樹栽培的概貌。果樹靠什么傳播種子？果肉能為種子提供良好的營養(yǎng)條件。未成熟的果實(shí)由于不可食用，因而能有效保護(hù)種子發(fā)育成熟。而成熟果實(shí)美麗而鮮艷的顏色和芳香的氣味，能吸引無數(shù)昆蟲和鳥獸將其作為食物，從而把種子遺留到地面，起到傳播種子的作用，使果樹得到繁衍。在自然選擇的過程中，色彩鮮艷、香氣濃郁、味道鮮美的各種果實(shí)具有更大的競爭力，因而得以保留下來。色香味各顯神通誘人的顏色富含營養(yǎng)水果是最美麗、誘人的食品。《圣經(jīng)?創(chuàng)世紀(jì)》中的亞當(dāng)、夏娃就是經(jīng)受不住它的誘惑，偷吃了樹上的蘋果，而被趕出了伊甸園。決定植物顏色的三類植物色素包括葉綠素和類胡蘿卜素（為脂溶性色素），葉綠素可將植物染成綠色，類胡蘿卜素可使植物呈現(xiàn)橙色;花青素為水溶性色素，具有紫色?；ㄇ嗨嘏c鉀、鈉、鐵等金屬離子相互作用可產(chǎn)生藍(lán)色，與酸性物質(zhì)相互作用可產(chǎn)生紅色。不同種類的果實(shí)，由于色素體的各種有色化合物含量不同，呈現(xiàn)的顏色會有差異。有些果實(shí)在成熟時，其表面可產(chǎn)生蠟質(zhì)，可影響果實(shí)的光澤和質(zhì)感。水果的色素不僅能使水果呈現(xiàn)艷麗的色彩，有些還對人體健康大有裨益。例如黃酮類物質(zhì)，對維持人體心血管功能起著重要的保護(hù)作用。芳香的氣味清新空氣成熟果實(shí)的特有芳香，主要取決于果實(shí)所含的揮發(fā)性有機(jī)化合物的種類與數(shù)量，其中許多揮發(fā)性有機(jī)化合物，如乙醇等為多數(shù)水果所共有。其含量通常非常低，只占果實(shí)重量的百萬分之幾。多數(shù)水果均含有百種以上小分子量的揮發(fā)性化合物，從而構(gòu)成不同的氣味。即使這些化合物的含量極小，如成熟蘋果的香氣成分乙基一2一甲基丁酯，在空氣中的嗅覺閾值濃度僅為0.1Mg/L，即1/百億的濃度，但仍能被人察覺。水果的香氣不僅使人感到愉悅，還有清新空氣、除污殺菌的功效。慈禧太后曾長年在起居房間內(nèi)置放一口大瓷缸，里面放有各種時令鮮果，并定期更換，能使室內(nèi)空氣保持清潔和芳香。甜酸的口味有利健康甜味來自糖分一一可供能果實(shí)開始成熟后，其中所含的淀粉會迅速轉(zhuǎn)化為蔗糖、葡萄糖和果糖，使果實(shí)變甜。這種變化在呼吸躍變型果實(shí)（如蘋果、梨、香蕉等）中更為明顯。而非躍變型果實(shí)（如葡萄、柑橘等）在成長過程中并不累積淀粉，所以，甜味增加得不明顯。不同種類水果的糖含量相差很大，如桃、李子、杏、櫻桃、葡萄、$&香蕉、荔枝、龍眼、獼猴桃等以葡萄糖為主，其次為果糖、蔗糖、山梨貝劃糖醇；無花果、蘋果、梨、枇杷則以果糖為主，其次為葡萄糖、山梨糖醇和蔗糖；而菠蘿和芒果則以蔗糖為主。酸味來自有機(jī)酸一一促消化果實(shí)的酸味主要來自有機(jī)酸。有機(jī)酸是果實(shí)細(xì)胞呼吸的基質(zhì)，也是代謝的中