化學：4-3-3《蛋白質和核酸》課件(人教版選修5)

第三節(jié)蛋白質和核酸莒南縣第三中學化學組

“問題奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農村市場、由全國各地無良商人制造的“無營養(yǎng)”劣質嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至少已有１３名嬰兒死亡，給這里還相當貧困的一個個農民家庭以無情的打擊。

第三節(jié)蛋白質和核酸H2OH2OH2O蛋白質多肽兩個氨基酸可以結合成為一個二肽分子。結合中失去一個H2O分子，得到一個肽鍵。這樣由于可以結合無數(shù)的氨基酸分子，所以蛋白質分子很大。氨基酸的成肽反應2、組成蛋白質的主要元素有哪些？蛋白質由C、H、O、N、S等元素組成。有些蛋白質含有Ｐ，少量蛋白質還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。相對分子質量很大，一萬到幾千萬，是天然的高分子。1、蛋白質主要存在哪里？主要的存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。一級結構：2)、蛋白質的結構

蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質的一級結構。蛋白質的生物活性首先取決于蛋白質的一級結構。一級結構二級結構：

多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構稱為蛋白質的二級結構。蛋白質的二級結構主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基上的氫原子與羰基上的氧原子之間的氫鍵而實現(xiàn)。二級結構2）、蛋白質的結構三級結構：蛋白質分子在二級結構的基礎上進一步盤曲折疊形成的三維結構。三級結構：2）、蛋白質的結構四級結構：蛋白質分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質的四級結構。具有三級結構的多肽鏈叫亞基2）、蛋白質的結構四級結構練一練三級結構COOHH2N下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是()①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④蛋白質⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOH；⑦NH4ClA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③④

⑤性質1:具有兩性D練一練●實驗：雞蛋白溶液蛋白質凝聚蛋白質重新溶解鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質的性質●應用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。濃無機鹽水性質2:鹽析●實驗：雞蛋白溶液加熱蛋白質凝結加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質凝結加水不再溶解變性條件：在加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線、超聲波、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白質失去原有的可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的?！駪茫合驹砹蛩徙~性質3:變性

學與問1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、蒙古人愛用銀碗盛馬奶來招待客人，以表示對客人的友誼象銀子那樣純潔，象馬奶那樣潔白。奇怪的是，銀碗好像有什么魔術似的，牛奶、食物一放在銀碗里面，它的保存時間就會長得多。用銀壺盛放的飲水，甚至可以保持幾個月也不腐敗。這是怎么回事呢？鹽析變性變化條件變化性質變化過程用途濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物

物理變化(溶解度降低)

化學變化(蛋白質性質改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比●實驗：（1）雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●應用：用于鑒別蛋白質的存在性質4:顏色反應（2）雞蛋白溶液10%NaOH1%CuSO4紫色溶液雙縮脲試劑H2OH2OH2O蛋白質多肽水解水解蛋白質的水解反應水解原理：注意：不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質水解均生成α-氨基酸HOH(結構中含有肽鍵)性質5:能夠水解OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH||||||1、下圖表示蛋白質分子結構的一部分,圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出分子中不同的鍵。當?shù)鞍踪|發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是（）—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)C【課堂練習】性質6:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味

●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)

●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③