廚房洗碗工崗位職責(zé)（7篇）

第7頁共7頁廚房洗碗?工崗位職?責(zé)崗位?職責(zé)：?1、分類?分檔存放?餐具，防?止污染；?2、早?上負(fù)責(zé)清?洗青菜，?裝青菜框?子，清洗?電飯鍋（?不用煮飯?）3、?餐具清洗?后即放到?指定位置?，以免損?壞；4?、發(fā)現(xiàn)破?損餐具要?立即揀出?申報并查?找原因；?5、負(fù)?責(zé)貴重餐?具的保管?。任職?資格：?1、年齡?____?歲以下，?女性，有?洗碗的工?作經(jīng)驗(yàn)，?身體健康?，反應(yīng)靈?敏；2?、踏實(shí)肯?干，做事?認(rèn)真負(fù)責(zé)?；3、?服從領(lǐng)導(dǎo)?管理，為?人友好和?善。本?餐廳碗較?少，只招?一名洗碗?工，月工?資___?_。廚?房洗碗工?崗位職責(zé)?（二）?洗碗工崗?位責(zé)任制?直接上?級：餐廳?領(lǐng)班（廚?師長）?直接下級?：無工?作范圍：?負(fù)責(zé)餐廳?、廚房餐?具的清洗?工作協(xié)?作關(guān)系：?服務(wù)員、?傳菜員、?廚房人員?權(quán)限：?有權(quán)制止?相關(guān)部門?使用未清?洗、消毒?的餐具，?確保飲食?衛(wèi)生。主?要職責(zé)：?1.負(fù)?責(zé)所用各?類櫥、柜?、器具衛(wèi)?生及工作?區(qū)域環(huán)境?衛(wèi)生的清?掃和保持?。2.?負(fù)責(zé)洗刷?間各類設(shè)?備、用具?的使用、?保管工作?。3.?按標(biāo)準(zhǔn)清?洗餐廳客?用的各類?餐具，做?到“一刮?、二涮、?三洗（用?洗滌劑）?、四沖、?五消毒、?六封閉”?。確保干?凈衛(wèi)生，?無破損。?洗刷過程?要輕拿輕?放，同時?要節(jié)援。?4.餐?具洗后立?即放入柜?櫥，餐具?的存放應(yīng)?分類分檔?，防止污?染。發(fā)現(xiàn)?破損，立?即撿出。?4.上?崗期間保?持洗刷間?衛(wèi)生整潔?，洗完的?餐具不再?出現(xiàn)二次?污染。?5.定期?對餐具統(tǒng)?一消毒。?工作程?序：1?.按時著?工裝上崗?，儀容儀?表干凈衛(wèi)?生。2?.清掃洗?刷間工作?區(qū)域、環(huán)?境衛(wèi)生及?柜、櫥、?器具衛(wèi)生?，清洗水?池、盛器?、調(diào)配洗?滌劑，做?好洗刷前?的各項(xiàng)準(zhǔn)?備工作。?3.餐?中按程序?和操作規(guī)?范及時清?洗撤換下?來的餐具?，確保干?凈，無破?損。4?.整理餐?具、分類?歸放，封?閉保存，?撿出破損?餐具上交?。5.?餐后再次?清理洗刷?間環(huán)境衛(wèi)?生，將各?類用具擺?放在指定?位置。?6.關(guān)閉?水、電、?門、窗，?鎖好柜櫥?。廚房?洗碗工崗?位職責(zé)（?三）洗?碗工崗位?責(zé)任制?直接上級?：餐廳領(lǐng)?班（廚師?長）直?接下級：?無工作?范圍：負(fù)?責(zé)餐廳、?廚房餐具?的清洗工?作協(xié)作?關(guān)系：服?務(wù)員、傳?菜員、廚?房人員?權(quán)限：有?權(quán)制止相?關(guān)部門使?用未清洗?、消毒的?餐具，確?保飲食衛(wèi)?生。主要?職責(zé)：?1.負(fù)責(zé)?所用各類?櫥、柜、?器具衛(wèi)生?及工作區(qū)?域環(huán)境衛(wèi)?生的清掃?和保持。?2.負(fù)?責(zé)洗刷間?各類設(shè)備?、用具的?使用、保?管工作。?3.按?標(biāo)準(zhǔn)清洗?餐廳客用?的各類餐?具，做到?“一刮、?二涮、三?洗（用洗?滌劑）、?四沖、五?消毒、六?封閉”。?確保干凈?衛(wèi)生，無?破損。洗?刷過程要?輕拿輕放?，同時要?節(jié)約用水?。4.?餐具洗后?立即放入?柜櫥，餐?具的存放?應(yīng)分類分?檔，防止?污染。發(fā)?現(xiàn)破損，?立即撿出?。4.?上崗期間?保持洗刷?間衛(wèi)生整?潔，洗完?的餐具不?再出現(xiàn)二?次污染。?5.定?期對餐具?統(tǒng)一消毒?。工作?程序：?1.按時?著工裝上?崗，儀容?儀表干凈?衛(wèi)生。?2.清掃?洗刷間工?作區(qū)域、?環(huán)境衛(wèi)生?及柜、櫥?、器具衛(wèi)?生，清洗?水池、盛?器、調(diào)配?洗滌劑，?做好洗刷?前的各項(xiàng)?準(zhǔn)備工作?。3.?餐中按程?序和操作?規(guī)范及時?清洗撤換?下來的餐?具，確保?干凈，無?破損。?4.整理?餐具、分?類歸放，?封閉保存?，撿出破?損餐具上?交。5?.餐后再?次清理洗?刷間環(huán)境?衛(wèi)生，將?各類用具?擺放在指?定位置。?6.關(guān)?閉水、電?、門、窗?，鎖好柜?櫥。圖?片已關(guān)閉?顯示，點(diǎn)?此查看?廚房洗碗?工崗位職?責(zé)（四）?1.服?從領(lǐng)班的?工作指令?，向其負(fù)?責(zé)并報告?工作。?2認(rèn)真做?好餐具、?炊具的清?潔、消毒?工作，保?質(zhì)保量完?成廚房日?常清潔及?通道衛(wèi)生?工作。?3嚴(yán)格執(zhí)?行清潔工?作程序，?做到“一?清、二洗?、三刷、?四消毒、?五保潔”?的規(guī)范作?業(yè)。4?清潔和搬?放各類餐?具、炊具?，做到輕?拿輕放，?防止順壞?，發(fā)現(xiàn)破?損的餐具?及時揀出?，防止流?入餐廳，?并及時報?告領(lǐng)班。?5愛惜?使用各種?清潔機(jī)械?和用具，?及時做好?保養(yǎng)和報?修工作，?確保安全?有效。?6保持洗?碗間的清?潔衛(wèi)生。?7根據(jù)?清潔衛(wèi)生?工作要求?，對不銹?鋼用具和?銀質(zhì)用具?做到特別?清洗，做?好交接班?工作。?廚房洗碗?工崗位職?責(zé)（五）?1.做?好個人衛(wèi)?生，上崗?前著裝整?潔，勤剪?指甲、勤?理發(fā)、勤?洗澡。?2.必須?做到餐具?件件消毒?合格，不?遺漏。?3.嚴(yán)格?執(zhí)行餐具?清洗、消?毒程序即?一洗、二?清、三消?毒、四保?潔。4?.餐具消?毒方法：?（1）?高溫消毒?：餐具經(jīng)?一洗、二?清后，放?入煮沸的?水中消毒?____?分鐘。?（2）蒸?汽消毒：?餐具經(jīng)一?洗、二清?后，放入?蒸汽柜中?，使溫度?升到10?0℃時，?消毒5—?____?分鐘。?（3）烤?箱消毒：?餐具經(jīng)一?洗、二清?后，使溫?度升到1?20℃左?右，消毒?15－_?___分?鐘。5?.消毒后?的餐具應(yīng)?放入清潔?的餐具保?潔柜內(nèi)存?放。6?.使用食?物殘渣容?器，用后?及時蓋上?，殘渣及?時處理。?7.洗?碗工應(yīng)該?持有健康?培訓(xùn)合格?上崗證。?廚房洗?碗工崗位?職責(zé)（六?）1崗?位名稱?餐飲部洗?碗工2?直接上級?餐飲部?廚師長?3餐飲部?洗碗工崗?位職責(zé)：?3.1?保持餐廳?整體環(huán)境?與個人衛(wèi)?生；3?.2開餐?前，負(fù)責(zé)?員工餐具?的擺放，?水果的清?洗擺放；?3.3?每餐結(jié)束?后，認(rèn)真?清洗餐具?，清洗洗?碗池內(nèi)遺?留的殘食?，防止下?水道堵塞?。3.?4負(fù)責(zé)商?務(wù)餐具的?清洗工作?，并及時?前廳主管?安排將餐?具移至就?餐區(qū)餐具?柜內(nèi)。?3.5負(fù)?責(zé)員工餐?具擺放架?的日常衛(wèi)?生保潔。?3.6?及時清倒?殘余垃圾?捅內(nèi)垃圾?，防止垃?圾外溢。?3.7?負(fù)責(zé)公共?餐具的清?洗消毒工?作。3?.8完成?經(jīng)理、前?廳主管及?廚師長交?辦的其它?任務(wù)。?廚房洗碗?工崗位職?責(zé)（七）?直接上?級：廚師?崗位職?責(zé)：1?.嚴(yán)格執(zhí)?行“四過?關(guān)”（1?刷2洗3?清4消毒?）保證餐?具的衛(wèi)生?質(zhì)量。?2.嚴(yán)格?執(zhí)行消毒?程序，防?止病菌傳?染或交叉?感染。?3.保持?儀表整潔?，注意個?人衛(wèi)生。?4.負(fù)?責(zé)洗刷間?的環(huán)境衛(wèi)?生。5?.負(fù)責(zé)洗?刷間各類?設(shè)備、用?具、用品?的使用，?保管工作?。6.?清洗時各?類餐具要?注意輕拿?輕放，保?證不被意?外破損。?7.上?崗期間隨?時保持洗?刷間的衛(wèi)?生整潔，?不得干私?活。8?.負(fù)責(zé)餐?廳員工餐?的制作。?9.完?成領(lǐng)導(dǎo)交?派的各項(xiàng)?工作。?10.工?作規(guī)范：?（1）?清洗、消?毒過程中?，輕拿、?輕洗、輕?放，保護(hù)?好餐具減?少損耗。?（2）?使用餐筐?裝餐具時?，不能超?過容量的?三分之二?。（3?）在清洗?過程中，?先進(jìn)行餐?具分類，?按秩序清?洗。（?4）餐具?清洗后必?須按類別?整齊擺放?于餐具架?上，餐具?不可堆放?太高，以?防倒塌損?壞。（?5）破損?餐具，需?及時挑出?并呈報主?管處理。?（6）?節(jié)約用水?、用電，?養(yǎng)成隨手?關(guān)燈關(guān)水?