食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購和使用管理實(shí)施細(xì)則定稿模板

食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購和使用管理實(shí)施細(xì)則定稿資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。沈陽市餐飲服務(wù)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購和使用管理實(shí)施細(xì)則第一條為規(guī)范我市餐飲服務(wù)提供者食品(含原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為,落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任,保障公眾飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本實(shí)施細(xì)則。第二條本細(xì)則所稱索證是指餐飲服務(wù)提供者在采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí),查驗(yàn)產(chǎn)品是否符合相關(guān)食品安全法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求,查驗(yàn)供貨產(chǎn)品合格證明的行為。具體指索取供貨方的相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料。本細(xì)則所稱索票是指索取購物憑證,具體指索取能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證,包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。第三條在我市行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵守本細(xì)則。第四條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄行為進(jìn)行監(jiān)督。第五條鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的索證索票方式。支持和鼓勵(lì)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律,引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法規(guī)范食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為。第六條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購制度,保障食品安全。餐飲服務(wù)提供者不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。第七條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄工作。專(兼)職采購人員應(yīng)當(dāng)熟悉餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)和食品感官鑒別常識(shí)。第八條餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)先查驗(yàn)供貨方的相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等,并索取、留存證件復(fù)印件和有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。(一)從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地采購的,應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明復(fù)印件;索取并留存有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。(二)從超市、商場(chǎng)、批發(fā)零售市場(chǎng)等批量或長期采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的供貨協(xié)議或合同及每筆購物憑證或送貨單。(三)從商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購的,應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。(四)從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證,從個(gè)體工商戶采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。(五)從商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品,索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。(六)采購散裝食用油應(yīng)索取供貨方的許可證、營業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件,產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告的復(fù)印件,要求散裝食用油外包裝上應(yīng)有符合國家有關(guān)標(biāo)識(shí)要求的相關(guān)信息。(七)采購食品添加劑應(yīng)到有經(jīng)營資質(zhì)證明的單位進(jìn)行采購,應(yīng)索取供貨方的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、生產(chǎn)企業(yè)許可證的復(fù)印件,并索取與所購食品添加劑品種相一致的檢驗(yàn)合格報(bào)告。(八)采購乳制品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件。(九)餐飲服務(wù)提供者批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的,應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(帶入)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件。(十)采購有經(jīng)營資質(zhì)的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或蓋章的復(fù)印件)。第九條食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立電子記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。(見附表1)。從固定供貨基地或供貨商采購的,應(yīng)留存每筆供應(yīng)清單,前款信息齊全的,可不再重新登記記錄。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的,能夠由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件,建立采購記錄;各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄;門店自行采購的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄等相關(guān)制度。實(shí)行對(duì)外承包的學(xué)校食堂,應(yīng)由學(xué)校負(fù)責(zé)查驗(yàn)、索取供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件,并統(tǒng)一建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)帳。禁止承包方未經(jīng)學(xué)校同意自行采購。第十條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照《沈陽市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑管理規(guī)范》要求建立食品添加劑管理制度、建立本單位食品添加劑使用名錄和使用臺(tái)帳,使用臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄食品添加劑的使用人、使用時(shí)間、名稱、數(shù)量、用途等(見附表2)。第十一條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索證索票的相關(guān)資料。不得涂改、偽造,保存期限不得少于二年。應(yīng)分類建立食品供貨商名錄,食品生產(chǎn)或供貨單位許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)檢疫證明等文件應(yīng)以食品供貨商為單位分類歸檔。餐飲服務(wù)單位食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳為記錄冊(cè),按照采購及驗(yàn)收的時(shí)間順序記載。購貨憑證(供貨小票或進(jìn)貨單據(jù))的排序應(yīng)與采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳的記錄順序?qū)?yīng)。也能夠?qū)①徹洃{證按臺(tái)帳的登記順序粘貼于臺(tái)帳背面,或者在進(jìn)貨憑證上編寫流水號(hào)碼,并在進(jìn)貨臺(tái)帳記錄上標(biāo)明對(duì)應(yīng)(相同)號(hào)碼。第十二條未建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度的,由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)予以查處。第十三條本細(xì)則由沈陽市食品藥品監(jiān)督管