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文檔簡介

單位食堂油條制作方案背景油條作為中國傳統(tǒng)的早餐食品之一，深受廣大人民群眾的喜愛。在單位食堂中，油條也是備受歡迎的食物之一。然而，制作好吃的油條并不容易。食堂作為一個群體性的食品加工場所，需要統(tǒng)一的制作流程和質(zhì)量保障體系，才能保證油條制作的衛(wèi)生、健康和美味。因此，編制一套適用于單位食堂油條制作的方案，對于提高單位食堂的服務(wù)質(zhì)量、增強工作效率具有重要意義。前置條件原材料：面粉、泡打粉、酵母、白糖、鹽、水、油；資質(zhì)要求：制作油條的工作人員必須經(jīng)過食品安全及衛(wèi)生培訓(xùn)，頒發(fā)相應(yīng)證書方可上崗。制作流程1.準備工作根據(jù)需求合理估計油條的數(shù)量，準備好相應(yīng)的原材料；檢查面粉是否過期或有畸變、異味等異常情況，一旦發(fā)現(xiàn)問題，立即更換；挑選間隔時間較長、長成彎曲形狀的酵母來發(fā)酵。2.面團制作將面粉放入制作容器中；添加少許泡打粉、適量白糖和鹽；慢慢加入溫水，開始攪拌面團，至拉面狀態(tài)；固定攪拌時間10分鐘，讓面團完全發(fā)酵。3.油條制作取出發(fā)酵好的面團，揉成長條狀；進行第一次壓扁，將面條壓扁并折疊，重復(fù)3次；將面團切成小塊，再次揉成長條狀；油鍋加熱至六成熱，將面條切成合適大小的油條放入油鍋；油溫控制在170℃，反復(fù)煎炸至表皮金黃，取出瀝干；4.油條成品將油條放入容器中，過程中注意衛(wèi)生；完全冷卻后裝入密封袋中，以免受到空氣污染；油溫計每次必須檢測并記錄，保證油溫的穩(wěn)定性，防止油條煎炸過度或不熟；食堂工作人員在加工過程中應(yīng)注意手部衛(wèi)生，切勿用手揉折炸過的油條。注意事項在采購原材料時要慎重選擇，優(yōu)選保證品質(zhì)及衛(wèi)生的產(chǎn)品；制作油條和其他食品要分開加工，以免互相交叉污染；煎炸后油條要及時放置，過程中注意衛(wèi)生；加工過程中工作人員必須戴口罩、帽子；在嚴格遵守衛(wèi)生安全規(guī)程的前提下，食堂可根據(jù)實際需求在油條中添加適量的蔬菜、水果、奶制品等成分，以豐富口感和營養(yǎng)成分。結(jié)語以上是單位食堂油條制作方案。良好的食品加工流程和質(zhì)量保證體系，是食堂提供衛(wèi)生、健康、美味食品的關(guān)鍵。我們希望

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