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文檔簡介
廚藝大賽菜品方案菜品選擇在廚藝大賽中,菜品的選擇至關重要,既要考慮到菜品的美味程度,也要考慮到難度與創(chuàng)意度。因此,我們選擇了以下這四道菜品:炭烤帶魚麻婆豆腐油燜大蝦三絲涼拌面詳細制作步驟及注意事項1.炭烤帶魚原料帶魚:1條鹽:適量孜然粉:適量辣椒粉:適量制作步驟帶魚洗凈,去鱗、去內臟,瀝干水份,然后在魚身上多劃幾刀,以便入味。在帶魚身上均勻地抹上鹽、孜然粉和辣椒粉,然后放進烤箱中烤至魚皮變得有點焦黃色??竞煤笕〕?,放在盤子上,撒上一些香菜即可。注意事項烤箱溫度不要過高,否則會烤糊魚皮。劃魚的時候不要劃到魚骨,否則會影響口感。2.麻婆豆腐原料豆腐:2塊瘦肉末:100克香蔥末:適量姜末:適量蒜末:適量豆瓣醬:適量辣椒粉:適量醬油:適量料酒:適量鹽:適量水淀粉:適量制作步驟豆腐切成小塊,焯水至熟透撈出控水待用。鍋中倒少量油,將肉末煸炒出香味,加入蔥姜蒜末爆香。倒入豆瓣醬和辣椒粉,翻炒。倒入豆腐和適量的醬油、料酒和鹽,大火翻炒均勻。最后倒入水淀粉勾芡,撒上香蔥即可。注意事項姜蒜要切碎,使味道更香濃。煮豆腐時不要過久,否則會變爛。3.油燜大蝦原料大蝦:8只蔥姜蒜:適量豆瓣醬:適量料酒:適量糖:適量鹽:適量青蒜:適量制作步驟大蝦洗凈待用。蔥姜蒜切成末狀,鍋內放油燒熱,放入蔥姜蒜煸炒出香味。放入豆瓣醬,炒出紅油之后放入大蝦,一路炒,加入料酒、糖和鹽。倒入開水,水開后轉小火燜煮,燜煮至大蝦變紅,湯汁濃稠即可。加入切好的青蒜末,煮開后即可出鍋。注意事項大蝦要洗凈去腸泥,否則影響口感。烹飪時間不宜過久,否則大蝦變老。4.三絲涼拌面原料面條:150克米醋:適量醬油:適量香醋:適量白糖:適量雞精:適量蔥末:適量大蒜末:適量胡蘿卜絲:適量黃瓜絲:適量雞蛋:2個制作步驟面條入開水中煮熟撈出瀝水,放入碗中。雞蛋打散,放入平底鍋中煎成薄餅,撕成細長條狀。取一個碗放入米醋、醬油、香醋、白糖、雞精,拌勻成為醬汁。將胡蘿卜絲、黃瓜絲和蔥末、大蒜末倒入碗中,也加入煎好的雞蛋條,淋上醬汁拌勻。把拌好的蔬菜倒入面條中,攪拌均勻,特別是不能讓面條有凝固翹起。注意事項煎薄餅時火不要太大,否則會糊掉。醬汁調配要均衡,不要太咸或太酸。總結以上四道菜品是我們參加廚藝大賽的方案,在制作過程中需要
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