乳制品生產(chǎn)加工原料采購及質(zhì)量要求分析

MacroWord.乳制品生產(chǎn)加工原料采購及質(zhì)量要求分析乳制品在運(yùn)輸過程中，需要考慮各種不同因素的影響，如距離、運(yùn)輸方式、氣候、溫度、濕度等，這些都會(huì)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生影響。因此，在選擇運(yùn)輸方式時(shí)，應(yīng)該盡可能選擇適合的運(yùn)輸方式，并保持良好的溫度等環(huán)境條件。干凈衛(wèi)生。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制原材料的衛(wèi)生狀況，確保原料無污染、無異味和無色澤異常等。尤其要注意控制微生物污染，以降低產(chǎn)品中的細(xì)菌數(shù)，延長保質(zhì)期并確保食品安全。乳制品生產(chǎn)加工是一個(gè)涉及到食品安全的行業(yè)，因此需要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的法律法規(guī)。加強(qiáng)監(jiān)管和法律保障，對(duì)于生產(chǎn)加工中出現(xiàn)的違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，保證市場(chǎng)的公平和消費(fèi)者的權(quán)益。隨著社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，乳制品生產(chǎn)加工領(lǐng)域必須不斷創(chuàng)新，提供更多更好的產(chǎn)品和服務(wù)，以適應(yīng)消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)變化。因此，乳制品生產(chǎn)企業(yè)必須保持敏銳的市場(chǎng)觸覺，關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)，掌握最新的科技進(jìn)展，開發(fā)出更具創(chuàng)意和競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，并通過多種渠道向消費(fèi)者充分宣傳和推廣。本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對(duì)文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù)。乳制品生產(chǎn)加工影響因素（一）原料因素1、動(dòng)物獲得的乳汁質(zhì)量乳制品生產(chǎn)和加工的原材料是動(dòng)物獲得的乳汁，因此，直接影響乳制品的質(zhì)量。動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境、飼料、飲水、健康等因素均會(huì)影響到乳汁的質(zhì)量。在選用原材料時(shí)，應(yīng)該盡可能選擇品種好、營養(yǎng)豐富的乳牛，保障飼養(yǎng)環(huán)境和食品安全，以保證原材料的質(zhì)量。2、乳汁儲(chǔ)存長短時(shí)間乳汁儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)于乳制品生產(chǎn)加工的影響也非常大。乳汁中的脂肪含量、蛋白質(zhì)含量和微生物數(shù)量都會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間而有所變化。如果乳汁儲(chǔ)存時(shí)間過長，其脂肪含量和蛋白質(zhì)含量會(huì)降低，微生物數(shù)量會(huì)增加，這些都會(huì)對(duì)后續(xù)的乳制品生產(chǎn)加工產(chǎn)生影響。因此，在生產(chǎn)加工中，應(yīng)該盡可能縮短儲(chǔ)存時(shí)間，保障乳汁的質(zhì)量。3、添加劑在乳制品生產(chǎn)加工過程中，有些添加劑能夠改善產(chǎn)品的味道、質(zhì)感等特性，但是如果添加劑不當(dāng)，也會(huì)對(duì)乳制品的質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，在添加劑的使用上，應(yīng)該嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)操作，盡可能減少添加劑的使用量。（二）生產(chǎn)技術(shù)因素1、生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備對(duì)于乳制品質(zhì)量的影響是顯著的。生產(chǎn)設(shè)備的選擇應(yīng)當(dāng)考慮到生產(chǎn)能力、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量等方面。一般來說，生產(chǎn)設(shè)備越先進(jìn)、生產(chǎn)工藝越優(yōu)良，生產(chǎn)出的乳制品質(zhì)量就越好。2、加工方法不同的加工方法會(huì)對(duì)乳制品的質(zhì)量產(chǎn)生不同的影響。例如加工過程中的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)都會(huì)對(duì)乳制品的口感、質(zhì)感和保存期限等方面產(chǎn)生影響。因此，在生產(chǎn)加工中，應(yīng)選用適當(dāng)?shù)募庸し椒?，并掌握加工過程中的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)的運(yùn)用。3、微生物控制乳汁是容易受到污染的，所以在乳制品生產(chǎn)加工中進(jìn)行有效的微生物控制非常重要。合理的生產(chǎn)工藝，如巴氏殺菌、臭氧消毒等工藝，可以有效去除污染和有害物質(zhì)，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，從而提高乳制品的質(zhì)量。（三）貯存運(yùn)輸因素1、儲(chǔ)存方法乳制品的儲(chǔ)存方法對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量和口感也非常重要。一般來說，儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)該保持干燥、通風(fēng)、防潮、避光等特性，且儲(chǔ)存溫度應(yīng)在0~4攝氏度之間，以保證乳制品的品質(zhì)。2、運(yùn)輸條件乳制品在運(yùn)輸過程中，需要考慮各種不同因素的影響，如距離、運(yùn)輸方式、氣候、溫度、濕度等，這些都會(huì)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生影響。因此，在選擇運(yùn)輸方式時(shí)，應(yīng)該盡可能選擇適合的運(yùn)輸方式，并保持良好的溫度等環(huán)境條件。3、保質(zhì)期乳制品的保質(zhì)期是指其在規(guī)定保存條件下，質(zhì)量上能夠得到保證的時(shí)間長度。保質(zhì)期越長，產(chǎn)品的質(zhì)量就越穩(wěn)定，但是如果保質(zhì)期過長，也會(huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。因此，在確定保質(zhì)期時(shí)，需要考慮到產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存條件等多種因素。乳制品生產(chǎn)加工的影響因素非常多，包括原料因素、生產(chǎn)技術(shù)因素和貯存運(yùn)輸因素等。合理地把握這些因素，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行控制和調(diào)整，可以有效提高產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，滿足消費(fèi)者需求，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。乳制品生產(chǎn)加工必要性（一）背景介紹隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)營養(yǎng)均衡的追求日益增長，乳制品在人們的日常飲食中扮演著越來越重要的角色。而在現(xiàn)代乳制品生產(chǎn)中，加工技術(shù)和加工設(shè)備不斷發(fā)展，已經(jīng)成為了提高乳制品質(zhì)量的保證，因此乳制品生產(chǎn)加工也逐漸成為了這個(gè)行業(yè)中不可或缺的一環(huán)。1、提高產(chǎn)品品質(zhì)乳制品生產(chǎn)加工是確保產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟之一。通過加工，可以將初級(jí)牛奶中的大分子物質(zhì)分解成更小的分子，使得營養(yǎng)成分更易于被人體吸收。同時(shí)，加工過程還可以改善乳制品口感、質(zhì)地、顏色、味道等多方面的特性，以滿足消費(fèi)者的需求。比如，通過控制溫度和時(shí)間等參數(shù)，奶油可以被分離出來，制成黃油；通過攪拌和加糖，可以制作出奶油冰淇淋；通過發(fā)酵和蒸餾，可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的酸奶、乳酪等。2、延長產(chǎn)品保質(zhì)期在沒有經(jīng)過加工處理的牛奶中，微生物和細(xì)菌數(shù)量極高，容易導(dǎo)致乳制品變質(zhì)。而經(jīng)過加工處理的乳制品則更加安全，其所含的營養(yǎng)成分也更穩(wěn)定，并且可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。比如，采用超高溫滅菌技術(shù)處理的乳制品可以在常溫下保存數(shù)月之久，這一點(diǎn)對(duì)于增強(qiáng)乳制品的運(yùn)輸能力和商業(yè)價(jià)值有著非常重要的作用。此外，加工過程中還可以控制乳制品的酸度和水分含量，進(jìn)一步提高產(chǎn)品的耐儲(chǔ)存性和耐貯存性。3、擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)乳制品生產(chǎn)加工可以提高產(chǎn)品的附加值，進(jìn)一步拓寬產(chǎn)品市場(chǎng)。比如，將鮮牛奶經(jīng)過加工處理后制成多種口味的乳飲料，可以滿足不同消費(fèi)群體的需求；把原本需要冷藏的奶酪通過加工處理制成常溫保存的奶酪干，可以讓產(chǎn)品具有更好的便攜性和儲(chǔ)存能力；將甜奶油加工成口感細(xì)膩且不易融化的植物脂肪乳脂，可以用于烘焙和食用。4、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展乳制品生產(chǎn)加工是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)，對(duì)于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和發(fā)展有著巨大的作用。隨著科技水平的不斷提高，加工設(shè)備和技術(shù)也得到了不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新。這些創(chuàng)新不僅可以提高乳制品的質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，還可以進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，從而增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。同時(shí)，加工過程需要大量的原材料、勞動(dòng)力和設(shè)備，也可以帶動(dòng)乳制品原料生產(chǎn)和設(shè)備制造等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。（二）乳制品生產(chǎn)加工類型及技術(shù)路線1、液態(tài)乳的加工大多數(shù)乳制品是以液態(tài)牛乳為基礎(chǔ)原料，再通過一系列加工工藝制成的。在液態(tài)乳的加工過程中，常用的技術(shù)路線包括脫脂、臭味去除、消毒殺菌、穩(wěn)定化處理、均質(zhì)乳化、加熱滅菌、裝罐等。同時(shí)，根據(jù)產(chǎn)品種類和要求的不同，還可以采用預(yù)酸化、添加調(diào)味料、加入制作微生物等手段來進(jìn)一步改善產(chǎn)品的品質(zhì)和特性。2、奶粉的加工奶粉是將牛乳經(jīng)過加工、處理和干燥而成。其主要加工工藝包括預(yù)處理、濃縮、干燥和包裝等。在預(yù)處理階段，會(huì)進(jìn)行脫脂、去除異味、消毒、穩(wěn)定化、均質(zhì)乳化等處理；在濃縮階段，通過真空蒸發(fā)、超濾、逆滲透、氣體抽出等技術(shù)將原液乳制成濃縮乳；在干燥階段，將濃縮乳通過噴霧干燥、滾筒干燥、真空干燥或者風(fēng)干等方式制成奶粉；最后，在包裝階段對(duì)奶粉進(jìn)行包裝、密封、印刷等處理。3、奶酪的加工奶酪是將牛乳中的蛋白質(zhì)、脂肪和其他營養(yǎng)成分通過發(fā)酵或者酸化處理，經(jīng)過一系列加工工藝而制成。奶酪的加工路線包括菌種添加、凝固、剪切、分離、擠壓、鹽化等環(huán)節(jié)。其中，發(fā)酵或者酸化的過程是奶酪生產(chǎn)中不可或缺的一步，可以改變牛奶的酸堿度和口感。在凝固階段，可以通過添加凝固劑和調(diào)節(jié)溫度來促進(jìn)奶液凝固，形成凝固物；在剪切和分離階段，將凝固物切成小塊，分離出乳清和固體部分；在擠壓和鹽化階段，對(duì)固體部分進(jìn)行擠壓、壓縮、形塑和鹽化等處理，最終得到成品奶酪。4、酸奶的加工酸奶是將牛奶中的乳糖通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乳酸后制成的乳制品。其主要加工技術(shù)包括發(fā)酵、混合、加糖、加果料等環(huán)節(jié)。在發(fā)酵階段，需要添加酸奶菌種，控制發(fā)酵時(shí)間和溫度以促進(jìn)發(fā)酵反應(yīng)；在混合階段，可以將發(fā)酵好的奶液和其他原料進(jìn)行混合；在加糖和加果料階段，可以根據(jù)產(chǎn)品類型和口味要求進(jìn)行加工處理。乳制品生產(chǎn)加工是提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長保質(zhì)期、擴(kuò)大市場(chǎng)和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效手段。隨著科技水平的不斷提高和消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)的不斷關(guān)注，乳制品生產(chǎn)加工的必要性也日益顯著。各種乳制品加工工藝和技術(shù)路線的出現(xiàn)，更是為企業(yè)提供了豐富的生產(chǎn)選擇和發(fā)展機(jī)會(huì)。因此，認(rèn)為，乳制品生產(chǎn)加工將繼續(xù)成為占據(jù)乳制品行業(yè)主導(dǎo)地位的關(guān)鍵因素之一，有利于滿足不同人群對(duì)食品健康的需求，加速行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)我國食品工業(yè)更好、更快地發(fā)展。原料采購及質(zhì)量要求（一）原料采購1、原料采購前的準(zhǔn)備乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)在采購原料時(shí)，需要進(jìn)行充分的準(zhǔn)備。首先，要明確所需原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及采購周期等信息。同時(shí)，為了保證原料的安全性和穩(wěn)定性，還需要對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)度、生產(chǎn)能力、管理水平等進(jìn)行評(píng)估。最后，還需要確定采購渠道和價(jià)格談判策略。2、選擇可靠的供應(yīng)商乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)在選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先選擇具備良好信譽(yù)度的供應(yīng)商。此外，還要考慮供應(yīng)商的生產(chǎn)能力和質(zhì)量管理能力，以確保原料的質(zhì)量穩(wěn)定。如果采購量較大，還可以通過招標(biāo)或競(jìng)價(jià)的方式來選擇供應(yīng)商，以獲得更優(yōu)惠的價(jià)格。3、采購合同的簽訂采購合同是乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)與供應(yīng)商之間的重要協(xié)議，可以約束供應(yīng)商按照約定交付原料，并規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)。因此，乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)在簽訂采購合同時(shí)，需要注重以下幾個(gè)方面：（1）明確原料的品種、數(shù)量和交付期限；（2）規(guī)定原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法；（3）約定原料的價(jià)格、支付方式和結(jié)算周期；（4）規(guī)定交付原料的地點(diǎn)和方式；（5）確定違約責(zé)任和解決爭(zhēng)議的方式等。4、采購過程中的管理乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)在采購過程中，應(yīng)該建立完善的采購管理制度，并按照制度要求執(zhí)行。同時(shí)，還要做好供應(yīng)商的管理工作，監(jiān)督供應(yīng)商的交貨情況、原料質(zhì)量、價(jià)格等方面的表現(xiàn)，并及時(shí)處理與供應(yīng)商之間存在的問題。（二）質(zhì)量要求乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)在采購原料時(shí)，必須嚴(yán)格按照相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行把關(guān)，以保證生產(chǎn)出的乳制品質(zhì)量符合國家法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1、乳品原料的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目（1）組成分析：測(cè)定脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、灰分、水分等成分的含量；（2）pH值檢測(cè)：測(cè)定原料中的酸堿度，判斷原料是否發(fā)生了酸敗或腐??；（3）菌落總數(shù)測(cè)試：檢測(cè)原料中細(xì)菌的數(shù)量，判斷是否符合要求；（4）脂肪酸組成檢測(cè)：檢測(cè)原料中不同類型的脂肪酸含量，判斷原料質(zhì)量是否良好。2、乳品原料的安全性要求除了常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目外，乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)還需要關(guān)注原料的安全性。（1）重金屬含量：重金屬是有害物質(zhì)，如果超標(biāo)會(huì)對(duì)人體健康造成損害；（2）農(nóng)藥殘留：如果原料中含有農(nóng)藥殘留，會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和人體健康帶來潛在風(fēng)險(xiǎn)；（3）抗生素殘留：原料中抗生素殘留超標(biāo)，不僅會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，還會(huì)導(dǎo)致耐藥性問題。3、乳品原料的環(huán)境保護(hù)要求除了關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性外，乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)還應(yīng)該關(guān)注原料的環(huán)境保護(hù)要求。（1）重金屬污染：生產(chǎn)乳制品的原料大多來自農(nóng)業(yè)，農(nóng)藥和化肥的使用會(huì)導(dǎo)致土壤中重金屬的含量增加，因此需要注意原料中重金屬的含量；（2）水質(zhì)污染：生產(chǎn)乳制品的工廠需要大量的水資源，如果原料來自水污染嚴(yán)重的地區(qū)，有可能會(huì)對(duì)乳制品生產(chǎn)造成影響；（3）綠色生產(chǎn)：選擇綠色的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，減少對(duì)環(huán)境的污染，從源頭上保障乳制品生產(chǎn)的安全。在乳制品生產(chǎn)加工過程中，原料的采購與質(zhì)量把控是非常重要的環(huán)節(jié)，必須高度重視。只有選擇優(yōu)質(zhì)的原料，并按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行把關(guān)，才能生產(chǎn)出安全、優(yōu)質(zhì)的乳制品產(chǎn)品，得到市場(chǎng)的認(rèn)可。乳制品生產(chǎn)加工基本策略乳制品生產(chǎn)加工是一門工程領(lǐng)域，主要是以牛奶、鮮乳和乳制品的原料為基礎(chǔ)進(jìn)行加工和生產(chǎn)。乳制品生產(chǎn)加工技術(shù)在世界各國均得到廣泛應(yīng)用，成為乳制品工業(yè)的重要組成部分。下面就針對(duì)該領(lǐng)域的研究，詳細(xì)論述乳制品生產(chǎn)加工基本策略。（一）確立科學(xué)合理的原料配方乳制品生產(chǎn)加工的最基本策略是確立科學(xué)合理的原料配方。在生產(chǎn)過程中，原料選取、配比和來源都會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。因此，在生產(chǎn)前必須嚴(yán)格按照相關(guān)配方和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配料，確保原料的純度和質(zhì)量，避免使用劣質(zhì)原料造成的產(chǎn)品質(zhì)量問題。（二）嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝流程乳制品生產(chǎn)加工的另一個(gè)關(guān)鍵策略是嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝流程。對(duì)于不同的乳制品加工流程，應(yīng)制定具體的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。加工過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有相應(yīng)的質(zhì)量管控措施，并進(jìn)行有效的監(jiān)測(cè)和檢測(cè)。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)降低廢品率，提高生產(chǎn)效率。（三）優(yōu)化設(shè)備選配和維護(hù)保養(yǎng)乳制品生產(chǎn)加工的設(shè)備選配和維護(hù)保養(yǎng)也是非常關(guān)鍵的策略。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品類型和規(guī)模大小等因素來選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，并定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維修，及時(shí)消除設(shè)備故障，以確保生產(chǎn)線的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量。（四）科學(xué)有效地進(jìn)行產(chǎn)品包裝產(chǎn)品包裝也是乳制品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的另一個(gè)重要策略。合理的包裝可以提高產(chǎn)品質(zhì)量和保質(zhì)期，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)、銷售渠道等因素來選擇適當(dāng)?shù)陌b材料和方式，并對(duì)包裝過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免包裝過程中造成的二次污染和破損。（五）嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全管理制度質(zhì)量安全管理是乳制品生產(chǎn)加工的核心策略之一，應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)質(zhì)量安全管理制度。建立完善的質(zhì)量管理體系，對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行全方位、全過程的質(zhì)量監(jiān)控和管理。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)員工的質(zhì)量安全教育培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和技能水平，確保生產(chǎn)過程中的科學(xué)性、規(guī)范性和安全性。乳制品生產(chǎn)加工基本原則乳制品是廣泛消費(fèi)的食品之一，由于其營養(yǎng)價(jià)值和口感，應(yīng)用范圍廣泛，因此，它的生產(chǎn)加工需要遵循一系列基本原則。（一）原材料的選擇1、優(yōu)質(zhì)原材料。生產(chǎn)高質(zhì)量的乳制品首要條件是選用優(yōu)質(zhì)的乳源。乳制品的生產(chǎn)過程中必須使用新鮮的、未經(jīng)污染的高品質(zhì)牛奶或羊奶作為原料。只有如此才能保證產(chǎn)品的品質(zhì)、保質(zhì)期和衛(wèi)生安全等。2、統(tǒng)一供貨。為了保證原材料的穩(wěn)定性和一致性，最好選擇可靠的牧場(chǎng)，建立長期的、穩(wěn)定的合作關(guān)系，并實(shí)行統(tǒng)一的供貨標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理體系。3、干凈衛(wèi)生。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制原材料的衛(wèi)生狀況，確保原料無污染、無異味和無色澤異常等。尤其要注意控制微生物污染，以降低產(chǎn)品中的細(xì)菌數(shù)，延長保質(zhì)期并確保食品安全。（二）生產(chǎn)加工的控制1、溫度控制。乳制品的生產(chǎn)過程需要嚴(yán)格控制溫度，不同的乳制品有不同的溫度要求，通常在65℃-85℃之間。溫度控制對(duì)于生產(chǎn)乳清蛋白、乳酸菌飲料等產(chǎn)品尤為重要，必須嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行控制。2、PH值控制。乳制品的生產(chǎn)過程中PH值的控制非常重要，對(duì)于牛奶和羊奶的酸奶、發(fā)酵奶、酸乳酪等產(chǎn)品，它們的PH值一般在4.5左右。同時(shí)，還要避免PH值波動(dòng)過大，否則會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。3、時(shí)間控制。時(shí)間控制是乳制品生產(chǎn)加工中必不可少的環(huán)節(jié)，不同種類的乳制品，需要控制不同的時(shí)間。如生產(chǎn)奶粉，需要對(duì)牛奶進(jìn)行一系列精細(xì)加工，時(shí)間控制對(duì)于奶粉的質(zhì)量穩(wěn)定性很關(guān)鍵。（三）設(shè)備的選擇1、設(shè)備質(zhì)量。生產(chǎn)乳制品所使用的設(shè)備，關(guān)系到產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)能。在購買設(shè)備之前，應(yīng)先了解設(shè)備的品質(zhì)和廠家的信譽(yù)度。同時(shí)，要注意設(shè)備的衛(wèi)生狀況，設(shè)備必須能夠滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、設(shè)備功能。不同種類的乳制品需要不同的生產(chǎn)設(shè)備，因此，要選擇與產(chǎn)品種類相匹配的生產(chǎn)設(shè)備。同時(shí)，在生產(chǎn)設(shè)備的選擇中，還要考慮到生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)效率等因素。3、設(shè)備維護(hù)。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)也是乳制品生產(chǎn)加工的基本原則之一。設(shè)備必須保持清潔干凈，定期檢查和更換磨損部件，以確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。乳制品生產(chǎn)加工需要遵循一系列基本原則，合理掌握這些原則，才能夠生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳制品。在生產(chǎn)加工過程中，不僅要注意原材料的選擇，還要注意生產(chǎn)加工的控制和設(shè)備的選擇和維護(hù)等各個(gè)方面。只有在嚴(yán)格遵守這些原則的基礎(chǔ)上，才能夠生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者需求、具有營養(yǎng)價(jià)值和口感良好的優(yōu)質(zhì)乳制品。乳制品生產(chǎn)加工有利條件（一）氣候環(huán)境條件1、氣溫適宜乳制品生產(chǎn)和加工需要恰當(dāng)?shù)臏囟瓤刂?，過高或過低均會(huì)影響制品質(zhì)量。在溫度適宜的氣候條件下，乳制品可以更好地保持新鮮度、營養(yǎng)價(jià)值和口感。2、降雨充沛乳制品生產(chǎn)需要大量的水資源，而氣候條件對(duì)水資源的供應(yīng)和管理至關(guān)重要。在降雨充沛的地區(qū)，可以更好地滿足乳業(yè)的生產(chǎn)和加工所需。（二）農(nóng)畜業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)1、優(yōu)質(zhì)飼料飼料是農(nóng)畜業(yè)生產(chǎn)中非常重要的一環(huán)，直接決定了乳牛的產(chǎn)奶量和品質(zhì)，進(jìn)而決定了乳制品的質(zhì)量和口感。如果當(dāng)?shù)胤N植出良好的飼料作物，就能夠滿足牛的飲食需求，提高牛的品質(zhì)。2、充足的乳牛養(yǎng)殖乳制品的生產(chǎn)離不開乳牛的提供的原料，因此，充足的乳牛養(yǎng)殖是乳制品生產(chǎn)的必要條件。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和乳制品生產(chǎn)商應(yīng)該加強(qiáng)合作，提高整體養(yǎng)殖水平和健康標(biāo)準(zhǔn)。（三）技術(shù)水平和市場(chǎng)需求1、技術(shù)領(lǐng)先隨著科技水平的發(fā)展，乳制品生產(chǎn)加工業(yè)也日益變得現(xiàn)代化和精細(xì)化。采用先進(jìn)的生產(chǎn)和加工技術(shù)，能夠提高產(chǎn)品質(zhì)量和效率，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2、穩(wěn)定的市場(chǎng)需求乳制品是人們飲食中不可或缺的一部分，其需求量穩(wěn)定且持續(xù)的增長。同時(shí)，國內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也較高，為優(yōu)秀乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)提供了廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。3、文化和消費(fèi)習(xí)慣的影響不同地區(qū)的文化和消費(fèi)習(xí)慣對(duì)乳制品的需求存在差異。在這種情況下，生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)該有意識(shí)地