34基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件11(人教版必修2)

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二課時(shí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二課時(shí)思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？

淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：

催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖雙糖、多糖在稀酸的催化下，最催化劑△C12H22O11+H

b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？a、如何檢驗(yàn)水解產(chǎn)物

b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？a、1.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）

2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列是能力提高②①④③①1.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物油脂肪油脂肪⑵、油脂的水解C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3H2O

催化劑△3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——⑵、油脂的水解C17H35COO—CH2C17H35COOC17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH△3C17H35COONa硬脂酸鈉

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。皂化反應(yīng)非可逆反應(yīng)C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g單糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類(lèi):

糖類(lèi)物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要

糖類(lèi)的存在及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動(dòng)、造紙?zhí)穷?lèi)的存在及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量思考：有人為減少脂肪的攝入，認(rèn)為應(yīng)不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你認(rèn)為呢？2、油脂的存在及應(yīng)用:存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）2、油脂的存在及食物名稱(chēng)脂肪含量食物名稱(chēng)脂肪含量

豬肉（肥）90.4

芝麻39.6

豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4

雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）食物名稱(chēng)脂肪含量

1.供給能量

1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。

2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類(lèi)脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類(lèi)固醇激素的原料。

3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周?chē)闹緣|有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素的重要來(lái)源魚(yú)肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。

6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。概括起來(lái)，脂肪有以下幾方面生理功能：1.供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生3蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類(lèi)的主要食品3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專(zhuān)一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

常溫就能起催化作用，30~50度神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專(zhuān)一性

醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學(xué)工作者積極展開(kāi)如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過(guò)程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些練習(xí)：1、糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)。糖類(lèi)物質(zhì)是