紅酒基礎(chǔ)知識(shí)大全課件

紅酒基礎(chǔ)知識(shí)

紅酒基礎(chǔ)知識(shí)1紅酒簡(jiǎn)介紅酒與健康品酒方式紅酒的儲(chǔ)存紅酒簡(jiǎn)介紅酒與健康品酒方式紅酒的儲(chǔ)存2紅酒簡(jiǎn)介紅酒簡(jiǎn)介3紅酒（RedWine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。按顏色分紅葡萄酒：帶皮發(fā)酵白葡萄酒：不帶皮發(fā)酵桃紅葡萄酒：紅葡萄酒短期浸漬紅酒的分類紅酒（RedWine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒4按酒內(nèi)糖分干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒按酒內(nèi)糖分5紅酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國(guó)意大利的頂級(jí)紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級(jí)酒莊的不少葡萄酒即使保存超過(guò)1個(gè)世紀(jì)，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。紅酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀6沒(méi)有人知道是誰(shuí)“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過(guò)了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬(wàn)年，在一個(gè)伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。紅酒的起源紅酒的起源7紅酒的釀造過(guò)程需要3年才能結(jié)果采集及運(yùn)到釀酒廠擠壓/發(fā)酵在橡木中成年

在瓶中成年出廠紅酒的釀造過(guò)程需要3年才能結(jié)果8CabernetSauvignon赤霞珠Merlot梅洛PinotNoir黑皮諾Shiraz切拉子/設(shè)拉子常見(jiàn)的紅葡萄品種CabernetSauvignon赤霞珠常見(jiàn)的紅葡萄品種9常見(jiàn)的白葡萄品種Chardonnay夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮SauvignonBlanc白蘇維翁/長(zhǎng)相思Riesling雷司令/薏絲琳Gewürztraminer瓊瑤漿/格烏香茗納PinotGris灰皮諾常見(jiàn)的白葡萄品種Chardonnay10特殊品種的葡萄酒

冰葡萄酒Icewine高度葡萄酒Fortifiedwine汽酒Sparklingwine特殊品種的葡萄酒

冰葡萄酒Icewine11葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒世界各地的分葡萄酒在世界各地的分布舊世界與新世界葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布12法國(guó)France意大利Italy西班牙Spain德國(guó)Germany葡萄牙澳大利亞Australia新西蘭NewZealand智利Chile美國(guó)USA南非SouthAfrica舊世界新世界法國(guó)France澳大利亞Australia舊世界新世界13品嘗紅酒品嘗紅酒14品酒必要步驟看2、搖3、聞4、品品酒必要步驟看2、搖3、聞4、品15時(shí)間

理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。時(shí)間理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈16酒杯葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng)杯子必須有一個(gè)杯腳，這樣手的溫度不會(huì)加熱杯中的酒酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色酒杯17開(kāi)酒

優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。開(kāi)酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了?/p>

開(kāi)酒優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。開(kāi)酒時(shí)，先將酒瓶擦18軟木塞上不僅印有生產(chǎn)年代、酒莊LOGO，產(chǎn)地等，有的還會(huì)加印上酒莊等級(jí)?？梢哉f(shuō)，一個(gè)獨(dú)立的軟木塞是一瓶頂級(jí)葡萄酒非常好的見(jiàn)證

關(guān)于酒塞軟木塞上不僅印有生產(chǎn)年代、酒莊LOGO，產(chǎn)地等，有的還會(huì)加印19咖啡色-變質(zhì)紫紅色-酒的年紀(jì)尚輕暗紅，外圍帶褐紅色-好酒關(guān)于酒色咖啡色-變質(zhì)紫紅色-酒的年紀(jì)尚輕暗紅，外圍帶褐紅色-好酒關(guān)于20醒酒

葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開(kāi)酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。醒酒葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)。21聞酒

第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。聞酒第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接22嘗酒

讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。嘗酒讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)23上酒和斟酒上酒如果您宴請(qǐng)客人時(shí)，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒；斟酒宴會(huì)開(kāi)始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時(shí)不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。上酒和上酒24葡萄酒與健康葡萄酒與健康25強(qiáng)身的作用：在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對(duì)周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，給人以舒適、欣快的感覺(jué)。強(qiáng)身的作用：在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對(duì)周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生26助消化作用：葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化，可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。助消化作用：葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化，可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)27利尿作用：一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高。可以利尿。防治水腫。利尿作用：一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高?？梢岳颉?8殺菌作用：例如，防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。殺菌作用：例如，防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄29防治心血管病的作用：紅酒中的原話色素對(duì)心血管病的防治起著重要作用。防治心血管病的作用：紅酒中的原話色素對(duì)心血管病的防治起著重要30紅酒的儲(chǔ)存紅酒的儲(chǔ)存31儲(chǔ)存

1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤(rùn)；

2、理想的貯酒溫度在10—16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但濕度超過(guò)75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉；

3、恒溫比低溫更重要，要遠(yuǎn)離熱源如廚房、熱水器、暖爐等。如果沒(méi)有理想的貯酒設(shè)備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報(bào)紙、尼龍等材料包裝起來(lái)，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找最涼爽而且不