22生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)

第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)

一、蛋白質(zhì)功能的多樣性（1）結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。（2）催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）（3）運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ堋Ｈ缪t蛋白、載體蛋白。血紅蛋白（4）信息傳遞：有些蛋白質(zhì)起調(diào)節(jié)生命活動(dòng)的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素（5）免疫作用：抗體（6）識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言?！ひ磺猩顒?dòng)都離不開蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量：幾千—100萬以上

化學(xué)分子式原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500

蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？蛋白質(zhì)胃蛋白酶多肽

多種氨基酸胰蛋白酶腸肽酶氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位。1、食物中蛋白質(zhì)氨基酸消化吸收合成人體內(nèi)蛋白質(zhì)

氨基酸的來源：2、自身蛋白質(zhì)分解3、氨基轉(zhuǎn)換

氨基酸及其種類1.氨基酸的定義

氨基酸：含有氨基和羧基的有機(jī)化合物。一定有C，H，O，N。有的還含有P，S,Fe等.2.氨基酸的分類：

生物體中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種,

必需氨基酸：人體不能合成，必須從外界吸收。有8種（嬰兒9種—組氨酸）

非必需氨基酸：人體能合成。12種能否合成甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書必需氨基酸：甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸一、氨基酸及其種類甘氨酸纈氨酸賴氨酸天冬氨酸氨基羧基思考與討論：1.這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上有什么共同特點(diǎn)？2.不同氨基酸在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別在哪里？R基羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)氨基酸通式及特點(diǎn)(2)每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(--NH2)和一個(gè)羧基(--COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。下列物質(zhì)中，其中構(gòu)成人體的氨基酸有_________。CH2COOHH2N②CHCH2H2NHCOOH③④①CHCOOHH2NCH2COOH①②④思考：蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請(qǐng)寫出下面兩種氨基酸的R基？

氨基酸

二肽

多肽（鏈）

蛋白質(zhì)折疊盤旋具有一定的空間結(jié)構(gòu)

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類

②氨基酸數(shù)目

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③氨基酸排列順序

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性知識(shí)鏈接：蛋白質(zhì)的變性變性：

條件：高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等

本質(zhì)：空間結(jié)構(gòu)被破壞思考：為什么要把食物煮熟了吃哪？高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變的伸展、松散，容易被蛋白酶分解。脫水縮合下圖為某一多肽分子，該物質(zhì)為______肽化合物。四思考：a、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。c、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-1n-1n-mn-md、由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈中，

至少有____個(gè)氨基，____個(gè)羧基。11b、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-2n-22、血紅蛋白是由574個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈，那么在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數(shù)目和脫下的水分子數(shù)分別是()

A、573和573B、570和570

C、572和572D、571和571B練習(xí)：1、已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)由兩條肽鏈組成，共有氨基酸100個(gè)，此蛋白質(zhì)分子量最接近于()A.12800B.12544C.11036D.12288C計(jì)算方法：100×128-98×18練習(xí)：例2、某二十二肽被水解成1個(gè)四肽，2個(gè)三肽，2個(gè)六肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是（）A、6,18B、5,18C、5,17D、6,17CCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2NCOOHH2N例4、根據(jù)下面圖解，回答問題：

1）該圖示_____肽化合物；含_____個(gè)肽鍵.2）填寫虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱：A．_____B．_____C．_____3）生成此化合物的反應(yīng)叫________。三兩氨基肽鍵羧基脫水縮合蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命