中藥炮制學-第9章

各論第七章炒法(stir-heatingdrugsinacaldron

)知識教學目標掌握：炒法的操作方法、成品質(zhì)量、輔料用量、注意事項及炮制目的；常用藥物的成品性狀、炮制作用、藥物的炮制原理。熟悉：機器炒藥的標準操作規(guī)程。了解：某些藥物的現(xiàn)代研究。能力培養(yǎng)目標能完成炒法操作。能正確判定藥物炒后的成品性狀與質(zhì)量。一、定義

將凈選或切制后的藥物，置溫度適宜的容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動至一定程度的炮制方法稱為炒法。二、分類清炒法：炒黃、炒焦、炒炭加輔料炒法：麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒。三、操作方法

（1）手工炒：設(shè)備簡單，適合小量生產(chǎn)。多將鍋傾斜30°～45°置于灶上，便于攪拌和翻動。（2）機器炒：適合大生產(chǎn)。平鍋式炒藥機：適用于種子類藥材的炒制。（炒黃、炒焦、各種液體輔料炒制及燙制等）滾筒式炒藥機：不適合易粘的藥物。（炒黃、焦、炭，砂燙、麩炒、土炒、醋炒、鹽炒、蜜炒等）。電腦程控炒藥機：受熱均勻、生產(chǎn)效率高。（批量大的藥物）平鍋式炒藥機

中藥微機程控炒藥機

中藥微機程控炒藥機手動控制柜示意圖

（3）手工炒藥關(guān)鍵技術(shù)：預熱──投藥──翻炒──出鍋①預熱：手靠鍋底（8-10cm)感受，用灼熱感判斷。

提高質(zhì)量和工作效率；防止某些種子類藥物炒成“僵子”（俗稱“炒啞”）。②投藥：要根據(jù)鍋的大小、藥的品種確定投藥量。加輔料炒者，一般先處理輔料，后投入藥物拌炒。③翻炒：勤、快、規(guī)律，“亮鍋底”。④出鍋迅速、攤開晾涼。用輔料炒的藥物，出鍋后應篩去輔料，再攤開晾涼?！傲铃伒住薄瓌訒r，要求每次下鍋都要露鍋底。目的是避免藥物長時間停留鍋底受熱，而導致程度太過。四、注意事項（1）火力(firingstrength)：火的大?。◤娙酰┗饻囟鹊母叩?。煻火：熱火灰的火力。--------煨法微火：火苗很小，冒點火頭，鍋溫很低。--------烘法文火：火苗較小，溫度較低，又稱小火。--------炒黃武火：火苗大，鍋溫高，又稱強火，大火。---------炒炭中火：中等火力，介于文武火中間。----------炒焦，炒炭文武火：先用文火再用武火或文武火交替使用。-----煅，蒸煮（2）火候(durationanddegreeofheating,cookingandsmelting)：藥物炮制的時間和程度凡藥制造，貴在適中，不及則功效難求，太過則氣味反失······-------明·陳嘉謨《本草蒙筌》（3）炮制程度判斷：1“觀”---顏色：變黃色、變焦褐色等2“看”---形狀：鼓起等3“聽”---聲音：爆裂聲4“嗅”---氣味：固有香氣第一節(jié)清炒法（一）定義

不加輔料的炒法稱為清炒法。包括炒黃、炒焦、炒炭。（二）清炒法的目的1.增強療效：麥芽、谷芽、決明子、王不留行2.降低毒性或消除副作用：牽牛子、蒼耳子3.緩和藥性：牛蒡子、冬瓜子、決明子4.增強或產(chǎn)生止血作用：地榆、白茅根、大薊5.保存療效，利于貯存：槐米、芥子6.矯味矯嗅：九香蟲一、炒黃（包括炒爆）

(makelightbrownbystir-heating

)

炒黃：將凈選或切制后的藥物，置預熱好的炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，并不斷翻動或轉(zhuǎn)動，使藥物表面呈黃色或較原色稍深，或發(fā)泡鼓氣，或爆裂，并透出藥物固有的香氣。適用于果實種子類藥材，傳統(tǒng)有“逢子必炒”之說。（一）炒黃的操作方法1、手工凈制：藥物—預熱炒制容器—文火或中火加熱—翻炒—藥物表面黃色或顏色加深、發(fā)泡鼓起、爆裂、溢出固有氣味—出鍋，放涼2、機械炒制（略）（二）成品質(zhì)量炒黃品呈黃色或色澤加深，微帶焦斑形體鼓起甚至爆裂，質(zhì)地松脆或手捻易碎，內(nèi)部基本不變色，具有香氣或藥物的固有氣味。成品含生片或糊片不得超過2%，含藥屑、雜質(zhì)不得超過1%。--王不留行、水紅花子屬炒爆，成品應大部分爆成白花。（三）操作判定：對比看、聽爆聲、聞香氣、看斷面。（1）“觀”——呈淡黃色；（2）“嗅”——種子類藥物固有香氣溢出；（3）“聽”——種子類藥物多有爆裂聲；（4）“看”——與生品比較形狀與顏色。炒黃程度

1、炒響：牽牛子、決明子；2、炒香：白芥子、蓮子；3、炒爆花：王不留行；4、炒去刺：蒼耳子；5、炒變色：薏苡仁、冬瓜子；6、炒出汗：花椒。（四）炮制的目的1.增強療效：麥芽、谷芽——消食健脾胃；決明子、王不留行、牽牛子——有效成分易煎出，從而增加療效。2.緩和或改變藥性：牛蒡子、冬瓜子、決明子、茺蔚子——緩和寒滑之性；紫蘇子、芥子、蔓荊子——緩和辛散之性；萊菔子——改變藥性。3.降低毒副作用：牽牛子、蒼耳子、火麻仁、白果——降低毒性；瓜蔞子——消除滑腸、致嘔副作用。4.殺酶保苷，利于制劑和貯藏：槐米、芥子——破壞酶，利于苷類成分保存。5.矯臭矯味：九香蟲——矯其腥臭之味。（五）注意事項（1）除去藥物中的雜質(zhì)，藥物大小分檔，分次炒制（2）炒制容器需事先預熱，以免造成種子類藥物“僵子”或藥物粘鍋；（3）控制火力、火候及加熱時間；（4）炒藥時要有規(guī)律，出鍋要迅速，及時晾涼。決明子CatsiatoraLinn【處方用名】決明子、草決明、炒決明【來源】本品為豆科植物決明子CassiaobtusifolisL.或小決明CassiatoraL.的干燥成熟種子?！練v史沿革】醋漬、微炒、酒煮法等?，F(xiàn)行主要炮制方法有炒黃等炮制方?！九谥品椒ā繘Q明子——取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，干燥。用時搗碎。炒決明子——凈決明子，炒制容器，用文火加熱，炒制顏色加深，斷面淺黃色，爆鳴聲減弱并逸出香氣時，取出即可?！境善沸誀睢繘Q明子——略呈菱方形或短圓柱形，表面綠棕色或暗棕色，平滑有光澤，具有棕色性狀，質(zhì)堅硬，氣微，味微苦。炒決明子——種皮鼓裂，表面綠褐色或暗棕色，偶有焦斑，微有香氣。生品

炒品【炮制作用】

⑴緩和寒瀉之性；⑵質(zhì)地酥脆，利于粉碎。生品──

長于清肝熱，潤腸燥。用于目赤腫痛，大便秘結(jié)。炒決明子──寒滑之性緩和且質(zhì)較松脆，易于粉碎和煎出藥效具有平肝養(yǎng)腎的功能。可用于頭痛、頭暈、青盲內(nèi)障。高血壓頭痛、頭暈，可用決明子炒黃，水煎代茶飲。【炮制研究】1.對化學成分的研究

成熟決明子種子中含有多種微量元素,其中硼、鍶、錳、銅、鋇、鉻、鎳和鈣等元素含量相對較多，鉛、錫、鋰、釩和鎘等元素含量相對較少。這些微量元素可協(xié)同決明子中的有機成分促進其功效的充分發(fā)揮。2.對藥理作用的研究

決明子乙醇提取物對D－氨基半乳糖所致大鼠急性肝損傷具有保護作用，可抑制D－氨基半乳糖所致急性肝損傷大鼠血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶質(zhì)量濃度的升高，亦可提高大鼠血清及肝線粒體中超氧化物歧化酶、谷胱苷肽過氧化物酶活性，降低大鼠血清及肝線粒體中的丙二醛含量，起到保護細胞膜結(jié)構(gòu)與功能的作用。槐花FLOSSOPHORAE[處方用名]槐花、炒槐花、槐花炭。[來源]本品為豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者習稱“槐花”，后者習稱“槐米”。[歷史沿革]微炒、炒焦、地黃汁炒、醋煮等，現(xiàn)行產(chǎn)要有炒黃、炒炭等炮制方法?；被‵LOSSOPHORAE【炮制方法】1.槐花取原藥材--除去雜質(zhì)及梗--篩去灰屑2.炒槐花取凈槐花--用文火加熱至深黃色--取出晾涼。3.槐花炭取凈槐花--用中火加熱至焦褐色--取出涼透?！境善沸誀睢砍椿被ā砻嫔铧S色，具有香氣?；被ㄌ俊砻娼购稚w更輕，手捻粉末呈褐色。炒槐花【炮制作用】生品──

清肝瀉火，清熱涼血見長。多用于血熱妄行肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。如治楊梅瘡、下疳的槐花蕊炒槐花──

緩和苦寒之性，殺酶保苷。其清熱涼血作用弱于生品，止血作用遜于槐花炭而強于生品，用于脾胃虛弱的出血患者。槐花炭──

清熱涼血作用極弱，具澀性，以止血力勝。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多種出血證。如治久痢血不止，無腹痛和里急后重癥狀的槐花散?！九谥蒲芯俊?.對化學成分的研究（1)鞣質(zhì)和蘆丁含量：隨炮制溫度的升高而變化，呈現(xiàn)先升后降的規(guī)律。即150℃開始升高直到達200℃,上升至高點,250℃可降至原來1/3或1/5。（2）槲皮素是蘆丁分解產(chǎn)物之一，其結(jié)構(gòu)與縮合鞣質(zhì)前體物很相似，槐花炒炭后槲皮素含量為生品的10倍以上。（3）總浸出物含量以炒槐花最高，槐花炭次之，生品最低；熱水浸出物以炒槐花為高，槐花炭與生品相近；乙醇浸出物，炒槐花較生品略高，槐花炭較低。2.對藥理作用的研究

通過對槐米炒炭后的成分及大鼠出凝血時間進行研究、測定觀察,表明鞣質(zhì)含量顯著減少,止血作用明顯增加。3.對炮制工藝的研究

炒槐米的炮制條件：溫度接近150℃烘制20min；槐米炭的炮制條件：溫度接近180℃〈190℃烘制20min。二、炒焦(makebrownbystir-heating

)炒焦：將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用中火或武火加熱，炒至藥物表面成焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色加深，并具有焦香氣味。目的：增強藥物消食健脾的功效或減少藥物的刺激性。適用的藥物：梔子、山楂、川楝子、檳榔等山楂FRUCTUSCRATAEGI【處方用名】凈山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭、焦楂?！緛碓础勘酒窞樗N薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實。【歷史沿革】元代有炒或蒸熟用的炮制方法?，F(xiàn)行有凈山楂，炒山楂，焦山楂?！九谥品椒ā?.山楂取原藥材--除去雜質(zhì)及脫落的核及果柄--篩去碎屑。2.炒山楂取凈山楂--用中火加熱--炒至顏色加深。3.焦山楂取凈山楂--用中火加熱--炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色。4.山楂炭取凈山楂--用武火加熱--炒至表面焦黑色，內(nèi)部焦褐色。山楂炒山楂焦山楂山楂炭【炮制作用】生山楂長于活血化瘀，常用于血瘀經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛，以及高脂血癥、高血壓病、冠心病。如治療婦女氣痔血瘀的通瘀煎。炒山楂不僅酸味減弱，可緩和對胃的刺激性，善于消食化積。用于脾虛食滯，食欲不振，神倦乏力。焦山楂不僅酸味減弱，且增加苦味，長于消食止瀉。用于食積兼脾虛和治療痢疾，如治療飲食積滯的保和丸。山楂炭其性收澀，具有止血、止瀉的功效。可用于胃腸出血或脾虛復寫兼食滯者。如用酸棗并山楂肉核燒灰，米飲調(diào)下，治腸風下血?！九谥蒲芯俊浚?）總黃酮和總有機酸含量：山楂中的總黃酮和總有機酸都集中在果肉中，山楂核中含量甚微，而山楂核又占整個藥材重量的40%左右，故去核的方法是合理的。炒山楂對黃酮類成分無明顯影響，有機酸稍有減量，焦山楂黃酮類成分只保留了25.8%，總有機酸僅保留了32.8%?？傊訜釙r間越長，溫度越高，兩類成分被破壞就越多。（2）檸檬酸含量：炒山楂比生山楂含量下降17.47%，而焦山楂則降低了57.47%；炒山楂與焦山楂相比，也有顯著的差異。（3）熊果酸含量：用薄層掃描法測得生山楂和焦山楂中熊果酸的含量無顯著的差異。三、炒炭

炒炭：將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用武火或中火加熱，炒至藥物表面焦黑色，內(nèi)部呈焦黑色或焦褐色。炒炭存性(preservethenatureofthedrugaftercarbonizationbystir-heating)：炒炭藥物只能部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍應保存藥物的固有氣味；花、葉、草等炒炭后仍可清晰辨別藥物原形，如槐花、菊花、側(cè)柏葉、荊芥之類。methodforcharcoalprocessing,parchingadrugintocharcoa

目的：是使藥物增強或產(chǎn)生止血作用。適用藥物：地榆、蒲黃、荊芥、干姜等注意事項1.操作時要適當掌握好火力，即達到“炒炭存性”的要求，質(zhì)地堅實的藥物宜用武火，質(zhì)地疏松的花、花粉、葉、全草類藥物可用中火，視具體藥物靈活掌握。2.在炒炭過程中，藥物炒至一定程度時，因溫度很高，易出現(xiàn)火星，特別是質(zhì)地疏松的藥物，須噴淋適量清水熄滅，以免引起燃燒。取出后必須攤開晾涼，經(jīng)檢查確無預熱后再收貯，避免復燃。干姜RHIZOMAZINGIBERIS【處方用名】干姜、炮姜、姜炭?！緛碓础勘酒窞榻浦参锏母稍锔o?！練v史沿革】漢代有切和炮的記載。現(xiàn)行的主要方法的干姜、姜炭、炮姜?！九谥品椒ā?.干姜取原藥材--除去雜質(zhì)--洗凈潤透--切厚片或塊。2.炮姜將凈河砂用武火加熱--再加入干姜片或塊--炒至鼓起至表面棕褐色。3.姜炭取干姜塊--用武火加熱炒至表面焦黑色，內(nèi)部棕褐色。干姜炮姜【炮制作用】干姜溫中散寒，回陽救逆，常用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲咳喘，如大建中湯。炮姜溫中散寒，溫經(jīng)止血，用于中氣虛寒的腹痛、腹瀉和虛寒性出血。如附子理中丸。姜炭長于止血溫經(jīng)，用于各種虛寒性出血，如治療血崩的如圣散?！九谥蒲芯俊浚?）水浸出物含量：炮姜水浸出物高于姜炭。（2）揮發(fā)油含量：干姜含量最高，炮姜、姜炭明顯下降，但后二者顏色較深。生姜與干姜的揮發(fā)油和醚提取物層析圖譜大致相同，炮姜與姜炭亦無明顯的差別；但前二者與后二者相比，有較大變化。其中姜酚含量：生姜>干姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：干姜>炮姜>生姜>姜炭。第二節(jié)加輔料炒(stir-heatingwithadjuvant

)定義：凈制或切制后的藥物與固體輔料同炒的方法稱為加輔料炒法。目的：降低毒性，緩和藥性，增強療效和矯臭焦味等。同時，輔料具有中間傳熱作用，能使藥物受熱均勻。分類：麩炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒等。一、麩炒(stir-heatingwithwheatbran

)將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法，稱為麩炒法。麩炒又稱“麥麩炒”或“麩皮炒”。炒制藥物所用的麥麩未制者稱凈麩炒或清麩炒；麥麩經(jīng)用蜂蜜或紅糖制過者則稱蜜麩炒或糖麩炒。常用麥麩炒制補脾胃或作用強烈及有腥味的藥物。（一）目的1.增強療效2.緩和藥性3.矯臭矯味（二）操作方法先用中火或武火將鍋燒熱，再將麥麩均勻撒入熱鍋中，至起煙時投入藥物，不斷翻動并適當控制火力，炒至藥物表面呈黃色或深黃色時取出，篩去麥麩，放涼。麥麩用量：藥物每100kg，用麥麩10~15kg。（三）注意事項1.輔料用量要適當。麥麩量少，煙氣不足，達不到熏炒要求；麥麩量多，造成浪費。2.注意火力適當。麩炒一般用中火，并要求火力均勻，可預先取少量麥麩投鍋預試。3.麥麩要均勻撒布熱鍋中，待起煙投藥。4.麩炒藥物要求干燥，以免藥物粘附焦化麥麩。5.麩炒藥物達到標準時要求迅速出鍋，以免造成炮制品發(fā)黑、火斑過重等現(xiàn)象。（四）適用的藥物枳殼、蒼術(shù)、僵蠶蒼術(shù)

RHIZOMAATRACTYLODIS【處方用名】蒼術(shù)、麩炒蒼術(shù)、炒蒼術(shù)、焦蒼術(shù)。【來源】本品為菊科植物茅蒼術(shù)或北蒼術(shù)的干燥根莖。【歷史沿革】唐代有米泔水浸炒,醋煮等炮制方法?，F(xiàn)行，有米泔浸、炒焦、麩炒、土炒等炮制方法?，F(xiàn)版藥典載有蒼術(shù)，麩炒蒼術(shù)?！九谥品椒ā?.蒼術(shù)取原藥材--除去雜質(zhì)，洗凈，潤透，切厚片。2.麩炒蒼術(shù)先將麥麩用中火加熱，待冒煙時投入蒼術(shù)片--炒至深黃色時取出--篩去麥麩。每100kg蒼術(shù)，用麥麩10~15kg。3.焦蒼術(shù)取蒼術(shù)片--用中火炒至褐色時。

焦蒼術(shù)炒蒼術(shù)【炮制作用】生蒼術(shù)溫燥而辛烈，化濕和胃之力強，而且能走表去風濕。用于風濕痹痛，感冒夾濕，濕溫發(fā)熱，腳膝疼痛，如薏苡仁湯。麩炒后緩和燥性，氣變芳香，增強了健脾燥濕的作用。用于脾胃不和，痰飲停滯，青盲雀目，如平胃散。炒焦后辛燥之性大減，用于固腸止瀉，如椒術(shù)丸?！九谥蒲芯俊可n術(shù)含揮發(fā)油，其中主要為蒼術(shù)醇、蒼術(shù)酮。此外，尚含維生素A、B等。蒼術(shù)揮發(fā)油大劑量，可使中樞神經(jīng)抑制，終致呼吸麻痹而死亡，可見過量的蒼術(shù)揮發(fā)油對生物體是有害的。蒼術(shù)揮發(fā)油過量對人體表現(xiàn)出明顯的副作用，中醫(yī)稱之為“燥性”。制后均可使揮發(fā)油含量下降。二、米炒(stir-heatingwithrice)定義:將凈制或切制后的藥物與米同炒的方法，稱為米炒。(一)目的1.增強藥物的健脾止瀉作用，如黨參。2.降低藥物的毒性，矯正不良氣味，如紅娘子、斑蝥。(二)米炒的操作方法1.先將鍋燒熱，撒上浸濕的米，使其平貼鍋上，用中火加熱炒至米冒煙時投入藥物，輕輕翻動米上的藥物，至所需程度取出，去米，放涼。2.先將米置熱鍋內(nèi)，炒至冒煙時投入藥物，炒拌至一定程度，取出，去米，放涼。米的用量：藥物每100kg，用米20kg。(三)注意事項炮制昆蟲類藥物時，以米的色澤變化觀察火候，炒至米變焦黃或焦褐色為度。炮制植物藥時，觀察藥物色澤變化，炒至黃色為度。（四）適用的藥物斑蝥黨參黨參RADIXCODONOPSIS【處方用名】黨參、炒黨參、炙黨參?！緛碓础勘酒窞榻酃？浦参稂h參及同屬多種植物的根?！練v史沿革】清代有蜜蒸、蜜炙、米炒等方法。現(xiàn)行主要方法為黨參?！九谥品椒ā?.黨參取原藥材--除去雜質(zhì)，潤透--切厚片或段。

2.米炒黨參將米用中火加熱炒至冒煙時投入黨參拌炒--至米呈老黃色，黨參掛時取出，篩出米。黨參每100Kg，用米20Kg。3.蜜炙黨參取煉蜜與黨參拌勻--待蜜水吸盡后--加熱翻動至黨參呈金黃色。黨參每100kg，用煉蜜25kg。

生黨參米黨參蜜黨參【炮制作用】生黨參以益氣生津力勝。用于氣陰兩傷或氣血兩虧，如上黨參膏。米炒后氣味焦香，增強健脾止瀉的作用。用于脾胃虛弱，泄瀉，脫肛等癥，如理中湯。蜜制取其甘緩，增強補中益氣作用，既可補中益氣，又能潤燥養(yǎng)陰。用于氣血兩虛之癥。如參芪白術(shù)湯。斑蝥MYLABRIS【處方用名】生斑蝥、米斑蝥、炒斑蝥?！緛碓础勘酒窞檐据伎评ハx南方大斑蝥或黃黑小斑蝥的干燥體。【歷史沿革】晉代有炙、炒、燒令煙盡等炮制方法。現(xiàn)行的方法有生斑蝥，米斑蝥。【炮制方法】1.斑蝥取原藥材，