蔬菜栽培學(xué)課件

項(xiàng)目六常見蔬菜的識(shí)別與分類

子項(xiàng)目一蔬菜生產(chǎn)概述項(xiàng)目六常見蔬菜的識(shí)別與分類

子項(xiàng)目一蔬菜生產(chǎn)概述1一、蔬菜的概念蔬菜：包括可食用的草本植物，少數(shù)木本植物的嫩莖嫩芽（如香椿和竹筍），一些真菌、藻類及蕨類植物。無公害蔬菜：一般是指在良性生態(tài)環(huán)境中，按照一定的技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)出的符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商品蔬菜。綠色蔬菜：是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，在產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好的前提下，按照特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類蔬菜的總稱。有機(jī)蔬菜：也叫生態(tài)蔬菜，是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的蔬菜。一、蔬菜的概念蔬菜：包括可食用的草本植物，少數(shù)木本植物的嫩莖2

蔬菜的范圍現(xiàn)今我國栽培的蔬菜種類約200多種，列屬于32個(gè)科，普遍栽培的蔬菜有50-60種。作物（栽培植物）農(nóng)作物糧食作物經(jīng)濟(jì)作物飼料及綠肥作物園藝作物果樹蔬菜花卉有些植物既可作蔬菜，又可作為糧食作物（豌豆、蠶豆、菜豆、豇豆、馬鈴薯等）亦或可作為飼料（南瓜、胡蘿卜、蕪菁）亦或可作為水果（西瓜、甜瓜、草莓等）草本栽培植物木本栽培植物野生、半野生植物真菌植物藻類植物調(diào)料植物：八角茴香、花椒、胡椒、芥末等。蔬菜的范圍現(xiàn)今我國栽培的蔬菜種類約200多種，列屬于3二、蔬菜在人民生活中和

蔬菜生產(chǎn)在國民經(jīng)濟(jì)上的重要性維生素礦物質(zhì)纖維素蛋白質(zhì)及碳水化合物維持人體酸堿平衡有機(jī)酸、色素及揮發(fā)物質(zhì)醫(yī)療保健作用對(duì)人民身體健康的貢獻(xiàn)不可替代在農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中的地位不可替代在平衡農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易中的地位不可替代在解決就業(yè)維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定中的地位不可替代二、蔬菜在人民生活中和

蔬菜生產(chǎn)在4三天不吃青，兩眼冒金星。青菜可口，疾病逃走。白菜蘿卜湯，益壽保健康。大蒜是個(gè)寶，長吃身體好。吃了胡蘿卜，百病化烏有。十月蘿卜小人參，家家藥鋪關(guān)大門。五菜當(dāng)為充，疏通排壅滯。飲食諺語集成三天不吃青，兩眼冒金星。飲食諺語集成51

蔬菜為人體提供維生素

糧食中有Vb1、Vb2.，無Vc和Va

Vc和Va主要由蔬菜和水果1蔬菜為人體提供維生素糧食中有Vb1、Vb2.，無V6Ｖc需70-100

mg/（天.人）Vc的作用：a.參于細(xì)胞間質(zhì)合成

b.抗病毒

c.提高白細(xì)胞活力

d.促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收。如缺乏：“壞血病”，毛細(xì)血管易破，身體局部發(fā)生出血斑點(diǎn)。Ｖc在辣椒中含量最高76mg/100g特點(diǎn)：水溶性、怕高溫、體內(nèi)不能貯存、綠色部分含量高。Ｖc需70-100mg/（天.人）7Ｖa需3

mg/（人．天）作用：a.參于眼內(nèi)視質(zhì)質(zhì)的合成；

b.維持上皮細(xì)胞的健康，促進(jìn)生長

缺乏：

a.患“夜盲癥”；

b.易患“感冒”表皮細(xì)胞粗糙；

c.幼兒停止生長Va在體內(nèi)由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而成，胡蘿卜素在胡蘿卜中含量最高。黃3.62

g/100g,紅1.35

mg/100g

Ｖa為脂溶性Ｖa需3mg/（人．天）82

蔬菜為人體提供礦物質(zhì)

1.鐵作用：血紅蛋白的組成成份

缺乏：缺鐵型貧血鐵在芹菜中含量較高1.9

mg/100g,韭菜最高8.3

mg/100mg2.鈣作用：鈣是骨骼的組成成份缺乏：幼兒易患佝僂病，老人骨質(zhì)疏松高鈣蔬菜：如黃花苜蓿(草頭)、薺菜、蘿卜纓、雪里蕻。富鈣蔬菜：如蛇瓜、青莧菜、塌菜、紅莧菜、落葵、油菜苔、小茴香、抱子甘藍(lán)、芫荽(香菜)等。

2蔬菜為人體提供礦物質(zhì)1.鐵作用：血紅蛋白的組成成9

3為人體提供纖維素

隨著科學(xué)的發(fā)展，纖維素作為第六大營養(yǎng)物質(zhì)正式被提出來。作用：1促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

2

減少食物對(duì)腸道的接觸。缺乏：1癌癥發(fā)病率高

2消化不良?xì)W洲：51.8人/10萬人發(fā)生癌癥；非洲：3.5人/10萬人歐洲食物纖維素占非洲1/63為人體提供纖維素隨著科學(xué)的發(fā)展，纖維素作為第六大104

維持人體內(nèi)酸堿平衡乳酸丙酮酸磷酸4維持人體內(nèi)酸堿平衡乳酸115碳水化合物和蛋白質(zhì)的來源淀粉糖類蛋白質(zhì)5碳水化合物和蛋白質(zhì)的來源淀粉126揮發(fā)性物質(zhì)、有機(jī)酸和色素有機(jī)酸（檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸）有特殊味道的揮發(fā)物質(zhì)，刺激食欲色素（葉綠素、胡蘿卜素、茄紅素）6揮發(fā)性物質(zhì)、有機(jī)酸和色素有機(jī)酸（檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸）137醫(yī)療保健作用《本草求真》（公元1769年，清乾隆34年）是黃宮繡編著。食物入口，等于藥之治病同為一理，合則與人臟腑有益，而可卻病衛(wèi)生，不合則與人臟腑有損，而即增病促死。

凡欲治療，先以食療，即食療不愈，后乃用藥爾。食醫(yī)有方，菜之于人，非補(bǔ)小也。7醫(yī)療保健作用《本草求真》（公元1769年，清乾隆34年）14三、蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)1我國蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀2我國蔬菜生產(chǎn)中存在的主要問題3我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)三、蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)1我國蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀151我國蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.蔬菜生產(chǎn)規(guī)模與供應(yīng)穩(wěn)步提高

2.設(shè)施蔬菜栽培面積不斷提高

3.新品種新技術(shù)得到廣泛應(yīng)用

4.蔬菜出口穩(wěn)定增長

5.蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)得到應(yīng)用1我國蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀1.蔬菜生產(chǎn)規(guī)模與供應(yīng)穩(wěn)步提高161蔬菜生產(chǎn)規(guī)模與供應(yīng)穩(wěn)步提高充分利用區(qū)位及資源優(yōu)勢(shì)發(fā)展規(guī)模化的商品蔬菜基地蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平迅速提高聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO):中國蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別占世界的43％、49％，均居世界第一。1蔬菜生產(chǎn)規(guī)模與供應(yīng)穩(wěn)步提高17蔬菜栽培學(xué)課件18蔬菜栽培學(xué)課件192

設(shè)施蔬菜栽培面積不斷提高規(guī)模不斷擴(kuò)大，促進(jìn)了蔬菜市場均衡供應(yīng)。

2008年全國設(shè)施蔬菜5020萬畝，比2000年增長

78%；總產(chǎn)量1.68億t，占整個(gè)蔬菜產(chǎn)量的25%，比2000年提高8個(gè)百分點(diǎn)。功能不斷拓展，促進(jìn)了蔬菜質(zhì)量安全水平的提高。

防寒保溫→有遮陽降溫、阻隔防蟲、避雨控濕防病等功效技術(shù)不斷進(jìn)步，促進(jìn)了資源的節(jié)約和充分利用。

設(shè)施綜合利用與立體種植模式、日光溫室高效節(jié)能與塑料棚多層覆蓋栽培技術(shù)以及地膜與滴灌等。效益不斷提高，促進(jìn)了農(nóng)民收入的增加。蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平迅速提高。2設(shè)施蔬菜栽培面積不斷提高規(guī)模不斷擴(kuò)大，促進(jìn)了蔬菜市場均衡20一、簡易覆蓋設(shè)施二、普通保護(hù)設(shè)施四、現(xiàn)代溫室三、日光溫室一、簡易覆蓋設(shè)施二、普通保護(hù)設(shè)施四、現(xiàn)代溫室三、日光溫室213新品種新技術(shù)得到廣泛應(yīng)用

基質(zhì)穴盤育苗技術(shù)

營養(yǎng)塊體育苗新技術(shù)

嫁接換根抗逆栽培技術(shù)

控水控肥高品質(zhì)栽培技術(shù)

雙上孔軟管滴灌技術(shù)（膜下滴灌栽培技術(shù)）

連作障礙綜合防治技術(shù)3新品種新技術(shù)得到廣泛應(yīng)用基質(zhì)穴盤育苗技術(shù)22基質(zhì)穴盤育苗基質(zhì)穴盤育苗23營養(yǎng)塊育苗營養(yǎng)塊育苗24蔬菜栽培學(xué)課件25蔬菜栽培學(xué)課件264蔬菜出口穩(wěn)定增長2002-2007年，我國蔬菜年均出口增長率達(dá)到19.11%。2007年中國蔬菜的出口額已達(dá)到40多億美元，約占世界蔬菜出口貿(mào)易總額的9.7%。

亞洲的日本(9.5142億美元)、

韓國(2.8278億美元)、印尼(2.3878億美元)、馬來西亞(2.5124億美元)香港(1.4161億美元)

歐美地區(qū)的美國(3.6729億美元)、俄羅斯(1.2968億美元)、意大利(1.2810億美元)、德國(1.2070億美元)、新西蘭(0.9070億美元)。2007年蔬菜出口額前10位的國家和地區(qū)包括：4蔬菜出口穩(wěn)定增長2002-2007年，我國272010年，我國農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口總額為1219.6億美元，同比增長32.2%。其中，出口494.1億美元，同比增長24.8%；進(jìn)口725.5億美元，同比增長37.7%。貿(mào)易逆差為231.4億美元，同比擴(kuò)大76.5%。蔬菜：2010年，出口844.6萬噸，同比增長5.0%；出口額99.8億美元，同比增長45.2%。進(jìn)口15.0萬噸，同比增長54.4%；進(jìn)口額2.8億美元，同比增長54.6%。貿(mào)易順差97.0億美元，同比擴(kuò)大45.0%。

2010年，我國農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口總額為1219.6億美元，同比增285蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)得到應(yīng)用

促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)化的需要

有利于蔬菜產(chǎn)業(yè)科技成果的轉(zhuǎn)化有利于提高蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量有利于蔬菜產(chǎn)品流通有利于引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)

提升蔬菜產(chǎn)品競爭力的需要意義5蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)得到應(yīng)用促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)化的需要意29

建設(shè)和完善蔬菜標(biāo)準(zhǔn)體系

建設(shè)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地

建設(shè)蔬菜質(zhì)量安全檢測體系

推行蔬菜產(chǎn)成品檔案管理制進(jìn)展建設(shè)和完善蔬菜標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)展30商務(wù)部５日發(fā)布２０１０年第９５號(hào)公告，公布了商務(wù)部批準(zhǔn)的《黃瓜流通規(guī)范》等７項(xiàng)國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。記者從商務(wù)部市場建設(shè)司了解到，這７項(xiàng)國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黃瓜、番茄、青椒、洋蔥、豇豆、鮮食馬鈴薯、冬瓜等主要農(nóng)產(chǎn)品的商品質(zhì)量、等級(jí)、包裝、標(biāo)識(shí)做出了規(guī)定，對(duì)產(chǎn)地采購、運(yùn)輸、批發(fā)、零售等流通過程提出了要求。市場建設(shè)司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，標(biāo)準(zhǔn)的頒布有利于引導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)化、包裝規(guī)格化、產(chǎn)品品牌化，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，有利于降低農(nóng)產(chǎn)品損耗；提高流通效率，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；有利于推動(dòng)我國農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通體系建設(shè)。公告稱，以上標(biāo)準(zhǔn)將于２０１１年３月１日實(shí)施。商務(wù)部５日發(fā)布２０１０年第９５號(hào)公告，公布了317項(xiàng)國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、名稱及實(shí)施日期序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱實(shí)施日期1SB/T10572-2010黃瓜流通規(guī)范2011年3月1日2SB/T10573-2010青椒流通規(guī)范2011年3月1日3SB/T10574-2010番茄流通規(guī)范2011年3月1日4SB/T10575-2010豇豆流通規(guī)范2011年3月1日5SB/T10576-2010冬瓜流通規(guī)范2011年3月1日6SB/T10577-2010鮮食馬鈴薯流通規(guī)范2011年3月1日7SB/T10578-2010洋蔥流通規(guī)范2011年3月1日7項(xiàng)國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、名稱及實(shí)施日期序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱322我國蔬菜生產(chǎn)中存在的主要問題生產(chǎn)技術(shù)方面國內(nèi)產(chǎn)銷方面蔬菜出口方面2我國蔬菜生產(chǎn)中存在的主要問題生產(chǎn)技術(shù)方面33生產(chǎn)技術(shù)方面國內(nèi)產(chǎn)銷方面蔬菜出口方面生產(chǎn)技術(shù)上屬經(jīng)驗(yàn)型。農(nóng)民文化素質(zhì)普遍偏低。保護(hù)地，特別是節(jié)能型日光溫室的風(fēng)險(xiǎn)性很大，沒有防御不良天氣的有效手段。農(nóng)村新菜區(qū)多為大田土壤，不符合菜田土壤的肥力要求。藥殘過高。農(nóng)資市場混亂。淡旺季仍然沒有根本解決。忽視上市商品品質(zhì)。2

我國蔬菜生產(chǎn)科研中存在的主要問題生產(chǎn)技術(shù)方面生產(chǎn)技術(shù)上屬經(jīng)驗(yàn)型。2我國蔬菜生產(chǎn)科研中存在的342

我國蔬菜生產(chǎn)科研中存在的主要問題生產(chǎn)技術(shù)方面國內(nèi)產(chǎn)銷方面蔬菜出口方面數(shù)量型發(fā)展之路已到盡頭市場體系不健全產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)嚴(yán)重滯后科技含量低，技術(shù)服務(wù)體系不健全農(nóng)殘超標(biāo)問題已引起全社會(huì)的廣泛關(guān)注勞動(dòng)生產(chǎn)率低，廉價(jià)勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)大減小生產(chǎn)與大市場、大流通和經(jīng)濟(jì)全球化的矛盾突出2我國蔬菜生產(chǎn)科研中存在的主要問題生產(chǎn)技術(shù)方面數(shù)量型發(fā)展之352

我國蔬菜生產(chǎn)科研中存在的主要問題生產(chǎn)技術(shù)方面國內(nèi)產(chǎn)銷方面蔬菜出口方面衛(wèi)生安全和商品性不佳品種不對(duì)路采后