美味蠔油奶香烤素雞+課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

美味蠔油奶香烤素雞勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹(shù)立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解美味蠔油奶香烤素雞的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)美味蠔油奶香烤素雞的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿(mǎn)足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材奶油奶油（Cream）是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。奶油功效與作用補(bǔ)維生素、增飽腹感、平衡菌群奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，其奶香濃郁，可用來(lái)涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。奶油是西式早餐中常見(jiàn)的添加物，具有補(bǔ)充維生素、增加飽腹感、防治便秘和腹瀉等功效。1、補(bǔ)充維生素：奶油的脂肪含量比牛奶增加了20-25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。2、增加飽腹感：奶油富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，適量食用可增加飽腹感。3、平衡腸道菌群：奶油有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。黃辣椒黃辣椒黃燈籠辣椒醬屬于海南省的傳統(tǒng)調(diào)味品，一般人到了海南都會(huì)帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，而且好吃不上火，辣而不嗆。黃辣椒，產(chǎn)于海南南部，呈燈籠型，色澤鮮黃，外觀漂亮，也叫燈籠椒。經(jīng)測(cè)試，黃辣椒的辣度達(dá)十五萬(wàn)辣度單位，別稱(chēng)辣椒王。且各種營(yíng)養(yǎng)成份含量大大超過(guò)其他辣椒，特別是人體必需的磷、鈣、鐵，各種氨基酸含量尤為豐富，蛋白質(zhì)、纖維素含量亦較高。除可幫助消化、增進(jìn)食欲外，并有壯胃健脾、助于減肥、促進(jìn)血液循環(huán)、防治傷風(fēng)感冒等功效。而黃燈籠辣椒制作的辣椒醬也是遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，在東南亞更是深受好評(píng)。黃辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值先腌制再調(diào)配，最后蒸煮。讓辣椒更入味，且食后不上火。香辣椒醬注重“香”與“辣”的配合，對(duì)于黃辣椒的辣度有所控制，讓您感覺(jué)香郁開(kāi)胃，辣入饑腸！黃燈籠辣椒醬的獨(dú)特及稀有，讓吃過(guò)黃燈籠辣椒醬的朋友回味無(wú)窮，垂涎三尺。那種辣入肺腑豪情勃發(fā)的感覺(jué)，絕對(duì)是您餐桌之上不可或缺的調(diào)味佳品！特辣黃辣椒醬的產(chǎn)品理念重在一個(gè)“辣”字，百分之百將“辣椒之王”的辣度保留，讓您辣得開(kāi)懷，辣得夠勁，辣得癡狂！黃燈籠辣椒醬源自海南新鮮燈籠椒精制而成，色澤天然，其味極辣，有『辣椒王』之美稱(chēng)，富含大量的維生素C及胡蘿卜素，是佐餐調(diào)味之佳品。青辣椒青辣椒青椒，茄科花椒屬的落葉灌木。樹(shù)皮為暗灰色，有很多皮刺，沒(méi)有毛；小葉為紙質(zhì)，葉片為披針形或桶圓狀披針形，先端漸尖，基部模形，葉片的邊緣有細(xì)鋸齒；花很小卻多，為青色；果實(shí)成熟時(shí)為紫紅色；花期7—8月，果期9—10月；其顆粒均勻，顏色呈青灰色，故名青椒。青辣椒主要價(jià)值醫(yī)用價(jià)值在《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》中有記載青椒具有溫中止痛，殺蟲(chóng)止癢的功效。主治中寒腹痛，寒濕吐瀉，蟲(chóng)積腹痛，濕疹瘙癢，婦人陰癢等。辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)。有溫中散寒，開(kāi)胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風(fēng)感冒等癥。食用價(jià)值青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。素雞素雞素雞，全稱(chēng)豆腐素雞，是一種傳統(tǒng)豆制食品，廣泛分布中國(guó)中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，此品為中國(guó)中部、南方的家常素菜。豆腐素雞以百葉（有些地區(qū)也叫千張）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過(guò)油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。也可做成魚(yú)形、蝦形等其他形狀?？诟幸韵条r味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。素雞營(yíng)養(yǎng)分析1.素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3.還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。精鹽精鹽細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽，是經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽，雜質(zhì)少，經(jīng)過(guò)加工后有些微量元素也被去除了，有時(shí)還要加入碘，特意制出加碘鹽，用來(lái)預(yù)防甲狀腺病。特點(diǎn)介紹我國(guó)食鹽按加工法分，有粗鹽與細(xì)鹽(精鹽)兩種，細(xì)鹽的特點(diǎn)如下：1、粒形：細(xì)鹽是大粒鹽經(jīng)過(guò)加工的鹽，形態(tài)系片狀，形態(tài)小。2、成份：食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經(jīng)過(guò)消化變?yōu)榭扇荏w后，必須有足夠的濃度，才能經(jīng)過(guò)各種細(xì)胞滲透到血液中，使其中的養(yǎng)分送到人體各個(gè)組織。通常細(xì)鹽中含氯化鈉在96%以上。耗油耗油蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類(lèi)最正宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱(chēng)的蠔（牡蠣）為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。紅椒粒紅椒粒甜椒粒：分青椒、紅椒兩個(gè)品種，原料均選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良品種繁殖的甜椒，肉質(zhì)肥厚、個(gè)大色艷，去心切塊脫水而成。青椒呈墨綠色，紅椒鮮紅色，復(fù)水后可以與各種肉類(lèi)煎炒、煮烹，其味香甜，色澤美觀，尤其銷(xiāo)往國(guó)外，配制罐頭、面包、蔬菜、糕點(diǎn)、快餐面等食品，用途更廣，很受?chē)?guó)外客戶(hù)歡迎。它跟方便面里的脫水蔬菜一樣.洋蔥洋蔥洋蔥（AlliumcepaL.）是石蒜科蔥屬二年生草本植物。導(dǎo)致腸胃不適。洋蔥的根為弦狀須根；莖短縮為莖盤(pán)，呈扁圓錐形；葉由葉身和葉鞘兩部分組成，葉身為暗綠色，呈圓筒形；葉鞘基部在生長(zhǎng)初期膨脹形成鱗莖，每株會(huì)形成一個(gè)類(lèi)似球形的鱗莖，顏色有紫紅、粉紅、銅黃、淡黃或白色等；花、果期在5-7月。早于公元三世紀(jì)，即西漢開(kāi)通絲綢之路后逐漸引進(jìn)中國(guó)，因其為外來(lái)物故稱(chēng)“胡蔥”，即洋蔥。蠔油奶香烤素雞材料：素雞500克，紅椒粒30克，黃椒粒30克，青椒粒30克，洋蔥粒20克調(diào)料：奶油20克，蠔油30克，糖、鹽少許制法：1.將素雞切成1厘米的