鮮香辣味的辣炒三片+課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

鮮香辣味的辣炒三片勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹(shù)立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解鮮香辣味的辣炒三片的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)鮮香辣味的辣炒三片的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材香腸香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸主要功效香腸可開(kāi)胃助食，增進(jìn)食欲。禁忌與副作用兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。紅辣椒紅辣椒紅椒是菜椒的培育變種，屬于茄科。有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，具有御寒、增強(qiáng)食欲、殺菌的功效。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個(gè)國(guó)際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過(guò)100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。紅辣椒紅辣椒屬為一年生草本植物，莖直立，多分枝。果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，有朝天或向下之分，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后以紅色最為常見(jiàn)，具有助消化、輔助減肥、祛風(fēng)散寒等功效。1、助消化：紅辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，可以緩解消化不良的癥狀。2、輔助減肥：紅辣椒中含有大量的辣椒素，這種物質(zhì)被人體吸收以后，能擴(kuò)張人體內(nèi)部血管，也能刺激人體內(nèi)的生熱系統(tǒng)，可以加快人體內(nèi)多余脂肪燃燒的代謝與分解。另外，平時(shí)吃紅辣椒，還可以加快身體新陳代謝，能讓身體內(nèi)的熱量被盡快消耗，而達(dá)到減肥瘦身效果。大豆油大豆油大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱(chēng)之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。大豆油功效與作用保護(hù)機(jī)體、促進(jìn)大腦發(fā)育大豆油是植物油的其中一種，用大豆種子制作而成。大豆油根據(jù)不同的加工方式，可以分為浸出大豆油及壓榨大豆油；按照大豆種類(lèi)區(qū)分，可以分為轉(zhuǎn)基因大豆油及大豆原油。大豆油產(chǎn)量較多，一般呈深褐色、淡黃色等，具有預(yù)保護(hù)機(jī)體、促進(jìn)大腦發(fā)育等功效。1、促進(jìn)大腦發(fā)育：大豆油中的豆類(lèi)磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。2、保護(hù)機(jī)體：大豆油不含黃曲霉素，含有少量膽固醇，對(duì)機(jī)體有一定的保護(hù)作用。素雞素雞素雞，全稱(chēng)豆腐素雞，是一種傳統(tǒng)豆制食品，廣泛分布中國(guó)中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，此品為中國(guó)中部、南方的家常素菜。豆腐素雞以百葉（有些地區(qū)也叫千張）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過(guò)油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。也可做成魚(yú)形、蝦形等其他形狀?？诟幸韵条r味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。素雞營(yíng)養(yǎng)分析1.素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3.還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。精鹽精鹽細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽，是經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽，雜質(zhì)少，經(jīng)過(guò)加工后有些微量元素也被去除了，有時(shí)還要加入碘，特意制出加碘鹽，用來(lái)預(yù)防甲狀腺病。特點(diǎn)介紹我國(guó)食鹽按加工法分，有粗鹽與細(xì)鹽(精鹽)兩種，細(xì)鹽的特點(diǎn)如下：1、粒形：細(xì)鹽是大粒鹽經(jīng)過(guò)加工的鹽，形態(tài)系片狀，形態(tài)小。2、成份：食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經(jīng)過(guò)消化變?yōu)榭扇荏w后，必須有足夠的濃度，才能經(jīng)過(guò)各種細(xì)胞滲透到血液中，使其中的養(yǎng)分送到人體各個(gè)組織。通常細(xì)鹽中含氯化鈉在96%以上。五香粉五香粉五香粉，是指將超過(guò)5種的香料研磨成粉，再混合在一起的調(diào)味料，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類(lèi)上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類(lèi)、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱(chēng)來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉五香粉是一種由多種香料混合而成的調(diào)味品，主要由八角、桂皮、花椒、丁香和茴香等香料組成，有著獨(dú)特的香味和口感，被廣泛應(yīng)用于中式烹飪中，是一種不可或缺的調(diào)味品。五香粉的作用和功效非常多：1、調(diào)味：五香粉可以增加菜肴的香味和口感，使菜肴更加美味可口。2、防腐：五香粉中的香料具有殺菌、防腐的作用，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。3、去腥：五香粉中的花椒和茴香等香料可以去除食材的腥味，提高食材的口感。4、促進(jìn)消化：五香粉中的香料可以刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，緩解胃部不適。辣炒三片主要原料素雞200克香腸100克紅辣椒50克輔料大豆油、精鹽、五香粉、味精、蔥末、姜末制作步驟1.將素雞改刀切成小片，裝入盤(pán)中待用。2.將紅辣椒去蒂，去籽清洗干凈，切成小片，香腸切成小片，蔥姜切成末裝入盤(pán)中待用。3.熱鍋放油燒熱，爆香蔥姜末，放入香腸片翻炒均勻。4.倒入素雞片翻炒均勻，加入精鹽，五香粉，少許清水。5.稍微炒一會(huì)兒，倒入紅辣椒片。6.翻炒均勻，最后加入味精調(diào)味。7.翻炒均勻后，出鍋，裝入盤(pán)中即可。辣炒三片主料土豆300克青椒1個(gè)洋蔥半個(gè)豬肉50克輔料油適量鹽適量番茄醬適量做法土豆削皮洗凈土豆切成薄片豬肉也改刀切好鍋中放入適量的油放入肉片煸炒再放入蔥花