酒店設(shè)計方法與手稿

1．1酒店概況1．1．1酒店規(guī)模酒店和旅游設(shè)施的成功開發(fā)取決于許多因素，這些因素通?？蓺w納為以下五個方面：市場：某一地域的旅游、休閑和商務(wù)活動引發(fā)了對食宿日益增長的需求以及食宿供不應(yīng)求的現(xiàn)狀。經(jīng)濟：經(jīng)濟形勢和金融政策的開放或緊縮狀態(tài)有利于或限制投資。位置：合適場地是否容易獲得，是否擁有完善的基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施和開發(fā)機遇。企業(yè)：對要求進行恰當?shù)年U釋并具備成功推進項目所需資金和專家的企業(yè)組織。規(guī)劃和設(shè)計：通過對設(shè)施進行詳盡的設(shè)計和規(guī)劃打造出一個符合市場、功能和財務(wù)準則并能夠吸引客人光顧的酒店。隨著電梯在酒店的廣泛使用，美國在19世紀中期就追求建造大規(guī)模的酒店，而同一時期，歐洲還沉迷于對小酒店的追求之中，在1960年之前，還沒有客房數(shù)超過500的酒店。到了20世紀90年代，美國的城市開始流行個性化服務(wù)的歐式酒店。酒店規(guī)模的擴大需要考慮以下因素建造更多的客房以彌補高額的地價。增設(shè)電梯以滿足客流的需要。適當增加用餐場所。地基需要更加牢固。需要結(jié)構(gòu)化的停車場。后勤區(qū)的擴大和管理人員的增加。250?300間客房是一個基點，超過這個數(shù)目，酒店各管理體制都要隨之改變。對于客房數(shù)在200間以下的酒店，管理更要個性化一些，不需要很多管理人員，而是擁有工作效率高、使顧客滿意的員工．以減少經(jīng)營管理費用?？头吭?00?500間的酒店，管理上效率不會很高，但卻很容易占據(jù)市場，獲得貸款。不論市場需求多大，金融機構(gòu)更愿意將資金投資在擁有500間客房的酒店而不是擁有1000間客房的酒店。中等規(guī)模的酒店，一定要降低成本以彌補較低的效率，而規(guī)模較大或較小的酒店在較高的收益之下，可在設(shè)計、裝修上多下工夫，以獲得更大的市場份額。酒店的規(guī)模和級別是根據(jù)市場分析、投資價值、酒店地點的生產(chǎn)力分析來確定的。酒店的規(guī)模也受資金狀況、管理要素、建筑法所允許的建筑高度及容積率等因素的限制。酒店的規(guī)模，包括酒店地點、高度和容積率不能破壞周圍景觀。豪華酒店大多突出不同的豪華空間的作用，不具名的除外。此外，這樣的酒店除了強調(diào)客房外，還強調(diào)了其他各種不同用途的空間的變化式樣。1．1．2酒店類型酒店類型大致可以歸納為以下幾種商務(wù)酒店。度假酒店。會務(wù)酒店。連鎖性的小規(guī)模酒比。國內(nèi)地方性酒店。個性化小酒店。1．1．3酒店特色決定酒店特色的兇素按三個方而分述如下：1由酒店的類型決定由于不同類型的酒店對于吸引哪一類型的客人有著不同的目標，它的規(guī)劃要求就會伴隨

著選擇方位、規(guī)模、形象、空間標準、流通以及其他類似特點的不同而不同。舉例來說．會議酒店和商談中心需要接近機場，而度假村則不需要。機場酒店和路邊的汽車旅館需要高清晰的視野和較強的通訊信號，而會議中心、鄉(xiāng)村旅館、度假村以及生態(tài)旅游游客的住所則更傾向于僻靜的地方。超豪華酒店必須小到能營造出極為親切的氛圍，而豪華和大規(guī)模的油店必須大到能符合國際標準的五星級所需要的餐廳、休息室和宴會廳。設(shè)計考慮也因酒店類型的不同而有所變化。如旅游勝地酒店要比城市中心酒店需要更大的房間、壁櫥和抽屜，因為客人們住的時間長，而且每個房間住的人也較多。同其他類型的酒店相比，一些路邊的汽車旅館或許需耍更大的餐廳以應(yīng)付早餐這樣的高峰點，而并不需要房間服務(wù)。以設(shè)賭場為特色的酒店需要閃亮的外觀設(shè)計，而會議中心的設(shè)計則要相對保守。即使是相似的設(shè)計概念在每種酒店類型中也有不同的表現(xiàn)。如在城鎮(zhèn)和郊區(qū)的酒店中，休息室和門廳的設(shè)計是同人們以觀光為社會消遣方式相適應(yīng)的。同樣的目的也體現(xiàn)在旅游勝地中的泳池設(shè)計，會議中心的公共區(qū)域，度假村比薩餅店外的門外吧，超豪華酒店中的飲茶室以及精品酒店中的超時尚休息室的設(shè)計中。需要特別指出的是，連鎖經(jīng)營酒店由連鎖經(jīng)營的特點和營運模式?jīng)Q定。連鎖經(jīng)營酒店從其管理角度出發(fā)，要求設(shè)計師遵循一定的模式，如餐廳桌子的尺寸、門鎖的高度、床的寬度等。管理公司的這些要求與通行的星級酒店標；隹相比，有許多都更為嚴格，有很詳細的數(shù)據(jù)。當然，這并不是在限制設(shè)計師的發(fā)揮，這些數(shù)據(jù)都是管理公司多年的經(jīng)驗和市場調(diào)查的結(jié)果，處處體現(xiàn)著人體工學(xué)和“以人為本”的經(jīng)營理念?！簹v史『歷史.f\現(xiàn)狀」1忑輸1「移建］r卜莊紐：1浙建J1保護，裝苦互補用蔗.延統(tǒng)由*閥大、山整體到局需立味思維-—軸測挖.壺吐平面的倚時展現(xiàn)毎間矗皺宦面豐應(yīng)——摩曲口i:.除持件話的猱創(chuàng)tl弓原創(chuàng)性半次錯僉 時常衣現(xiàn)局祁做法場燉的了解體擂分折.光綫分析.克血分析讓夢面蛀于逸視狀態(tài)■分解牢間.肢解形體、整舍空間.增加理懈力外仃肉通，宛若人廿 "文肺C仆祇傳妣手注將規(guī)瀟中心冒于箍竈中決 規(guī)線號析I乎而、業(yè)面.割西.軸測“譴創(chuàng)綿含分析江南某地域性度假灑店*文化脈緒分析2．由地方性特色決定成功的酒店設(shè)計不僅是滿足其使用功能的需要、設(shè)計新穎，更重要的是具備其不同的地域性和文化性?，F(xiàn)今，國際主義設(shè)計思潮的影響已經(jīng)使諸多地域及不同的民旗具有了同一張面孔，這是極其悲哀的，如同國內(nèi)的許多設(shè)計師將現(xiàn)代主義、極少主義、高技術(shù)主義信奉為設(shè)計原則，這是一種極錯誤的趨勢。世界之所以多姿多彩，正足由于不同的民族背景、不同的

地域特征、不同的自然條件、不同歷史時期所遺留的文化而造成世界的多樣性。從這點上來講，越具有地域性也越具有世界性。而酒店的設(shè)計從功能上要滿足使用，這是與國際必須接軌的，換句話說，也是具有同國際相同的規(guī)范、相剛的標準，以滿足不同國度及不同民族的消費杈及使用權(quán)，而酒店的精神取向及文化品位則應(yīng)考慮地域性及文化性的區(qū)別，這是一個酒店的成功所在。3.由業(yè)主的喜好及設(shè)計師的風(fēng)格決定作為酒店的投資者，業(yè)主們完全有理由在酒店中體現(xiàn)自己的喜好，表達其企業(yè)文化和經(jīng)營理念，同時，設(shè)計師的個人風(fēng)格也是不能失去的。最好的情況就是業(yè)主和設(shè)計師在審美上自一定的共同語言，能夠在絕大多數(shù)問題上達成一致。業(yè)主和設(shè)計師之間是一種雙向選擇的關(guān)系，無論是業(yè)主還是設(shè)計師，在合作之前都要進行詳盡細致的溝通。關(guān)于酒店特色的表現(xiàn)，就目前國內(nèi)酒店業(yè)的狀況來看，以傳統(tǒng)、經(jīng)典風(fēng)格為特色的酒店占大多數(shù)，以現(xiàn)代、后現(xiàn)代、前衛(wèi)風(fēng)格為特色的占少數(shù)。這和國人對現(xiàn)代元素的接受程度、業(yè)主的喜好、管琿公司營運的要求等有很大關(guān)系。作為設(shè)計師，一方面要堅持傳統(tǒng)的、經(jīng)典的元素，另一方面也要運用現(xiàn)代的手法，使傳統(tǒng)在一種新的語言中得到更廣闊的發(fā)揚。1.2酒店設(shè)計流程業(yè)費評萌，書戶抨需狀紀-怕懂，泄世頂『I矗15LRi別光』匚怏竊垠換?斶址Id]*■艸務(wù)同.氐時拗記越屮RFNmn陸評豈帕J圖KI巫籾iQHE新農(nóng)躺U疵樂崛4?帝『盡狀上把乏段計fllI世出tiUmSU嗣鮎EiltE騙乩簽收世計鋁EKhfikttH他1F集伽立忡一#設(shè)訂噸「1血施扎施枚出嵐說11宙維呼設(shè)ll!i!■緇疋忡詢料遵計?業(yè)費評萌，書戶抨需狀紀-怕懂，泄世頂『I矗15LRi別光』匚怏竊垠換?斶址Id]*■艸務(wù)同.氐時拗記越屮RFNmn陸評豈帕J圖KI巫籾iQHE新農(nóng)躺U疵樂崛4?帝『盡狀上把乏段計fllI世出tiUmSU嗣鮎EiltE騙乩簽收世計鋁EKhfikttH他1F集伽立忡一#設(shè)訂噸「1血施扎施枚出嵐說11宙維呼設(shè)ll!i!■緇疋忡詢料遵計?￡期1卓總虎巾討幘丈npi'll〒?鐘浪計—I◎it■聞冃負青人訓(xùn)立卯1」血口鉗舟打世訃迓眥&時特山躺龍胃人瞬認|1ttAlH5即nifft 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陣戶竺_r一"~出客盧詛用雪也.御UUI舛理瞬認車嘀墩凸飢斷1■知島向說5+作和JfcL理甘豐理」I冋桂？nt認氣寸業(yè)溝豆肉囪辭當土陥曲江錄錄1映卓lh恨特皚尺(冊*舟需JfcIMr盤】井由斡亍用聃認■設(shè)計主忙：I甲可巴空吏啞蔬丿|山說||怖如4匸出用斤口謝認：業(yè)鯉聞埴綿孑芒#刖壬III!障*IfttN剛1箱讓丸護痢工世憶Ifil+it用刪列I乩宕內(nèi)HI晶童見應(yīng)懂L—|引時曲巴翟岀豐世惴.各些FBI尢音啊If對，材書些L|￡號肺1．3建筑及場地分析1．3．1場地概況城市酒店的開發(fā)應(yīng)結(jié)合其周邊交通情況、人流情況、自然壞境及文化氛圍進行綜合分析，度假區(qū)酒店應(yīng)考慮主要旅游景區(qū)的特點和服務(wù)特色，如景觀的特色、距海濱或水域的距離以及周圍自然環(huán)境等。在城市，是否接近市內(nèi)景點、公園、河流、商業(yè)中心、古跡和娛樂場所是十分重要的。對于豪華酒店而言，街道和周圍壞境則是關(guān)鍵。由于規(guī)劃受到景觀的影響，對于朝向不好的房間應(yīng)加以彌補，如設(shè)立花園景觀、休閑中心。房間的朝向和風(fēng)向會影響建筑的設(shè)計，此外，還影響到游泳池、休閑區(qū)域和露臺的位置和遮蔽。開發(fā)也許會受到城鄉(xiāng)規(guī)劃和分區(qū)狀況的限制。通過保護命令和保護控制等措施，現(xiàn)有的建筑物和環(huán)境都實施了特別的保護。在敏感區(qū)域，需要進行環(huán)境影響和壞境保護研究，以確保開發(fā)過程中包括了適當?shù)念A(yù)防措施。對于交通流量的分析十分必要，這樣可以確定過往行人的性質(zhì)和數(shù)量。另外，對道路系統(tǒng)和交會處等方面規(guī)劃的變化也應(yīng)加以驗證。需要特別考慮的是車輛的雙向行駛和轉(zhuǎn)向的難易程度。選址應(yīng)盡量避免噪音和污染的環(huán)境．景觀應(yīng)盡量避免暴露于烈日。公共服務(wù)設(shè)施(水、電、電話、燥氣供應(yīng)和排污系統(tǒng))的位置和容量影響到開發(fā)成本，而且如果公共服務(wù)設(shè)施需要額外的容量或預(yù)留通道的話，通常還會使開發(fā)拖延。在場地上安排發(fā)電設(shè)備、鉆水井和水存儲以及污水處理都應(yīng)仔細選址，同時，還應(yīng)對緊急需求進行預(yù)防性規(guī)劃。1．3．2建筑類別酒店建筑包括以下幾個方面的設(shè)計內(nèi)容：(])室外包括外部空問、景觀、建筑外立面設(shè)計。室內(nèi)包括空問、構(gòu)造、構(gòu)架、層高、棚電設(shè)備、管線、通道、流線設(shè)計。在細節(jié)規(guī)劃中，地點與相對位置是主體。如何開發(fā)城市工程位置和功能空間的關(guān)系是很重要的。此外，同周圍建筑物相和諧也是很重要的。環(huán)境和酒店入口的關(guān)系也是個很重要的條件。停車空間、交通條件、酒店風(fēng)格和規(guī)模在選擇地點時也應(yīng)加以考慮。在酒店各要素中，需要最佳布局的部分當屬客房?？头繎?yīng)該得到保護，免受來自入口、前場、餐廳、廚房和垃圾場的噪音的影響，確?？头康墓δ堋Ｃ總€使用空間應(yīng)根據(jù)其功能、位置、目的來安排，酒店規(guī)劃的目的就是將其最大功能分配到最合適的空間中。院落、入口大廳、中央大廳、停車場應(yīng)通過突出它們與各個空間的連接而把它們安排在能最大限度地發(fā)揮功能的地方，以確保形式美和功能性。興建酒店的初始階段困難較多，而且費用昂貴，經(jīng)濟和市場可能發(fā)生的變化會引起各種不確定性，而且大型項目的融資、籌建和運營成本相當高。很多業(yè)主采取后期擴張的做法：目前，先確保場地窯間和基礎(chǔ)設(shè)施容量足夠大，以便將來在需要時進行相應(yīng)的擴建。擴建是有利可圖的，并能為已知的需求進行相應(yīng)的設(shè)計?？梢岳矛F(xiàn)有的公共場所空間增加客房，并可提供額外的設(shè)施(更多的套房、會議中心、休閑俱樂部等)。未來擴建可以選擇在原址上進行擴充，通過進步購買土地或并購其他建筑物(暫時用于其他用途)來實現(xiàn)。擴建時機的選擇至關(guān)重要，而且應(yīng)結(jié)合其他翻新項目進行規(guī)劃。1．3．3建筑規(guī)?！螒B(tài)、空間、結(jié)構(gòu)從建筑規(guī)模方面考慮，高層建筑與低層建筑、新建建筑和改建建筑有所區(qū)別。(1)高層建筑與低層建筑高層建筑集中，相對容易；低層建筑：建筑群，考慮的因素要更多一些。(2)新建建筑和改建建筑．新建建筑相對容易一點，室內(nèi)設(shè)計師在建筑規(guī)劃之時就開始介入，讓建筑盡量滿足設(shè)計師的要求改建建筑不一定是按酒店功能的意圖建造，在功能的設(shè)置、流線的排布等方面都會受到很大的限制，更為重要的是會影響到設(shè)計的效果。1．4酒店流線1．4．1流通和運輸酒店中的客人、非居住游客、員工和供給品應(yīng)該遵循特有的循環(huán)模式，這些模式使通過特定服務(wù)而聯(lián)結(jié)在一起的區(qū)域之間建立起功能性互補關(guān)系。在進行布局規(guī)劃時，最基本的工作是識別酒店各種經(jīng)營活動中各步驟的先后順序——既包括“酒店前臺”區(qū)，也包括“酒店后勤”區(qū)以及員工服務(wù)與客人區(qū)域可能要相交的點。流線的沖類浚線客人潢線 n臟券流線設(shè)備滾線（索統(tǒng)）住特客人宴會客人餐飲&其他利用設(shè)施的外來客人與停車場有關(guān)的擁線通往客房的服務(wù)通往宴會廳的睢務(wù)來自耐底的服勢從業(yè)人員進出儀品、客房用品及其他物品的進出權(quán)運境圾供水、供熱.堆水空調(diào)電防災(zāi)信息實際操作中，客人、供給品和員工循環(huán)應(yīng)盡量分離，這樣可以避免打擾、耽擱，以免客人產(chǎn)生厭煩，確保服務(wù)區(qū)按規(guī)劃的效率運轉(zhuǎn)，便于控制、監(jiān)督和保安。流線分析如下圖所示工詐人屣it?進路4.MB—,“工詐人屣it?進路4.MB—,“Lj?確凜妥主通蠱宴?事人耳翼俺愉來事人的逋苗酒店的活動包括客人、參觀者、員工、商品和服務(wù)的廣泛移動，這些都需要進行規(guī)劃以增加便利和提高經(jīng)營效率，同時，也應(yīng)滿足安全和保安的需要?？腿说牧鲃幽Ｊ綖槎鄶?shù)服務(wù)的規(guī)劃提供了設(shè)計基礎(chǔ)，這些服務(wù)包括停車、前臺登記和結(jié)賬、電梯、對客房管理和其他部門員工的需求和工程負載計算。多數(shù)情況下，提供的服務(wù)應(yīng)無須等待或延誤就可滿足高峰時的需要，這就要通過模擬來預(yù)測結(jié)果。為了確定服務(wù)的滿意水平，模擬技術(shù)多用于確定電梯的容納能力（數(shù)量、面積、速度）、登記員的數(shù)量、餐館座位、客房管理員工的數(shù)量等。提供的服務(wù)標準很大程度上取決于成本（價格）的敏感度或服務(wù)水平。因此，在經(jīng)濟型酒店中，一定范圍內(nèi)的限制和自助服務(wù)是可以接受的，而在高級酒店，服務(wù)要體現(xiàn)高度的個性化，并且確保迅速的服務(wù)反應(yīng)和便利。在公共場所，走廊意味著空間的減少。如果可能，流通應(yīng)該穿越具有其他功能（休息廳、購物商場、會議休息廳）的區(qū)域或那些作為各項活動中心的區(qū)域，例如大堂等。走廊、樓梯和電梯所占用的空間通常達到客房總建筑面積的25%?35%以及其他場所的15%?20%。1．4．2內(nèi)部運輸1．客用電梯（1）規(guī)劃主客梯應(yīng)該處于前臺的視野之內(nèi)，并且最好都組合到一起以便于維修和節(jié)約成本。樓梯也應(yīng)設(shè)置在附近，以供選擇和緊急使用。服務(wù)梯通常建在同一結(jié)構(gòu)圍欄內(nèi)，位于服務(wù)問或大堂之后，以降低對客房的噪音影響。在中庭式設(shè)計中，作為一種特色，有時使用透明電梯，但是也有封閉式電梯供客人使用以及滿足行李和服務(wù)的運輸要求。（2）電梯廳電梯廳必須至少比鄰近的走廊寬1／3，可為客人提供煙灰缸、鏡子、陳列品和座位，但是不能妨礙流通。照明必須獨立于走廊線路以外，最好是150Ix(15Im／h2)。分組一排為4部電梯通常是最多的。對于更多的電梯來說，電梯應(yīng)設(shè)置成每排4部的面對面的兩排，客梯之間的廳寬大約3.5m,公共房間電梯組之間的距離通常是42m,—般安裝先進的指示燈和開啟控制裝置。分組的辦法也用于區(qū)分電梯服務(wù)區(qū)域或樓層組以及通往閣樓或項樓餐廳等處的快速電梯。2.電梯的類型(1)液壓式電梯油壓操作的液壓式電梯相對較慢(大約0.5m/s),但是它不要求有閣樓和強力支撐柱。這種電梯可以安裝在新建或現(xiàn)有酒店中，供運送乘客或貨物之用。這種電梯可以安裝在9—18m的范圍內(nèi)運行，相當平穩(wěn)和安靜。需要鉆孔以安裝沖壓式通風(fēng)井，電力裝置通常位于旁邊?？吞莸姆诸愝p型運輸?shù)苡谛⌒途频旰凸喗ㄖ锉姲W4繪單向速應(yīng)4-8展雙向速庚O.75-L25mA啟動和制動時拯血陸軸1/37-16At550-1iOOkH一股型中尊規(guī)換酒店不超過W層47層傳遞速度1.25m心傳遞速度k75m/K12-16^件遞德度2.4ta/s容量16-22人.H00~1600kg密漏運輸興型酒店"負懇設(shè)宥塔狀區(qū)域和公共房間.高連電様，芬蠱系統(tǒng)趙過12層配裔控制加速需和永卩裝置，町調(diào)速為2,S~5,Om/s.裝有直謊電發(fā)動機16~22AiilOO-lBOOkfi牽引驅(qū)動型電梯電梯是懸垂的，并且山繞過滑輪的纜繩拉動以平衡重量。技術(shù)特點(1)吊艙設(shè)計吊艙設(shè)計寬度應(yīng)人于深度，開門1m或更寬(兩門以便進出)，內(nèi)部襯料應(yīng)耐用無突出物.內(nèi)邵和邊緣處都很光滑.內(nèi)設(shè)鏡子、良好的照明和通風(fēng)、緊急制動、報警和聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)，安裝感應(yīng)邊緣的自動大門。安全吊艙應(yīng)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，材料應(yīng)阻燃(通風(fēng)井1小時，門0.5小時)設(shè)排煙通風(fēng)井有火險警戒控制，以使人們在關(guān)鍵時刻可返回大堂或出口所在樓層，保證緊急電力、照明和提升傳動設(shè)備、電梯機械和線纜、導(dǎo)軌及砝碼、著陸和艙門機械裝置的安全性超重、超限、終端、速度限制和水平控制?？刂贫ㄏ蜷_啟或雙重(自動/操作)控制；有時進行分區(qū)以加快服務(wù)速度；電梯組使用內(nèi)部相連接的開啟控制和先進的著陸信號。承載容量承載容量由5分鐘間隔的高峰期內(nèi)運送客人的最大數(shù)量決定，通常按客房最多人數(shù)的1O%、餐廳人數(shù)的12%計算，會議和宴會廳的需求偶然性較高一些。(5)等候時間等候時間取決于電梯艙往返所需時剛以及安裝的電梯艙數(shù)。為了能在高峰期提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，典型的配蚩足：r1商務(wù)和會議酒店.25?30s。2度假區(qū)酒店30?35s。(6)電梯數(shù)量應(yīng)設(shè)電梯的數(shù)量大致參考速度、加速、控制的先進程度以及電梯艙規(guī)格。自動扶梯自動扶梯一般用于在有限樓層內(nèi)運送大量的客人.多用丁在較高樓層沒有酒肟大堂的多層購物巾心以及地下或地上的大型會議室、舞廳和展覽室。自動扶梯占用大量的樓層面積，但是高容量和便利使得貢獻出其典型的扶梯配置所占的面積是值得的。自動扶梯的角度一般是30°.在受到限制的場所角度增加到35°。斜坡的頂部和底部傾斜長度是18m和27m,對于在緩步臺下延伸嫻12m長的機器?必須配備出入口。扶梯需要全套的安全設(shè)施，包括緊急制動、最大承載斷電和防止反向運動的自動定鎖等設(shè)施。防火安全通常規(guī)定開放式自動扶梯在失火時以連續(xù)水簾自動密封，同時，還配有定向排煙裝置把煙吸走。服務(wù)通道高效的酒店經(jīng)營取決于對服務(wù)流通的合理規(guī)劃，服務(wù)梯應(yīng)該通向每層的服務(wù)廳.并且與客房管理和房間服務(wù)區(qū)毗鄰。單獨的電梯系統(tǒng)用于重物和貨物運輸——儲存在不同樓層需要搬運，并且用于展覽和展示的設(shè)備需要運送會議廳。僅供食品運輸——用托盤和推車從主廚房送到精加工的輔助廚房以及酒吧存貨運輸。規(guī)劃服務(wù)梯的數(shù)量取決于客房樓層數(shù)、送往房間的食品服務(wù)范圍以及高層餐廳和酒吧等的特殊要求?？陀秒娞菖c服務(wù)梯的最小比例是3：1。對于提供房間服務(wù)的高層建筑比例增加到3：2，送餐到房間的服務(wù)可以是單獨要求的，也可是團體服務(wù)，這時個或多個服務(wù)梯作為移動配套室在樓層之間移動穿行。對于標準化的有限要求(大陸式早餐)來說，集合的送餐系統(tǒng)十分有效.而且可以直接送餐或通過設(shè)在多個樓層的輔助配套室送餐。配置服務(wù)梯的配置見下表- 服務(wù)標的配魚 細石可客納家具，手推*、行車車、擔給讀品服務(wù)股紀還可運送扯工對干家真和千推畢;硼腿平臺面積土2.5mx3.0m高度——通常柿況2,6m容呈——彊物殲闕kji服務(wù)專用140<Jkjr占防銹尢建內(nèi)襯堅固ifrfS于淸潔=町折疊擱板用來盛故托盤口良好的權(quán)計持”典明和逋鳳對衛(wèi)電至艾甫宜飛安裝電活或?qū)χv機系統(tǒng)操作控制贏U內(nèi)的運送逑度可以在o/m/z技快的服務(wù)梯速崔J$那些哄霽人便用的電梯洋盡而打需要口動水平霍統(tǒng)亠悴制系統(tǒng)-般比客梯的簡單。為減汝盈用,寶裝隹譽指示板、適用J'電梯安全和維向標準 操作控制服務(wù)間k務(wù)麗至少工lm寬以確保手折乍和呦手架在暫時性等候時不彩響通行服務(wù)間工程服務(wù)把工程服務(wù)和車間結(jié)合起來的要求將影響到酒店規(guī)劃的許多方面，諸如結(jié)構(gòu)設(shè)計、建筑框架和組件尺寸。工程車間可坐落于屋頂、地下室與操作區(qū)毗鄰。工程服務(wù)有必要加保護裝置進行保護，以確保安全和美觀?？赏ㄟ^以下方式設(shè)置垂直保護裝置(1)多種電纜軸線——配備樓梯、電梯、管道等。(2)浴室和配電管道的服務(wù)管路。永久性管道和線纜鑲嵌在墻壁上。在前廳部和會議室等需要大量電線的地方建中立墻。水平保護裝置包括：(1)工程服務(wù)樓層將客房樓層從公共場所分隔出來。(2)懸垂的天棚空隙為通風(fēng)管和線纜盤管留出空間。在施工過程中做成的地板管道和導(dǎo)管。前廳部區(qū)可供選擇的懸垂通道樓層。辦公室和工作區(qū)中表面的電線管。此外，還必須滿足以下一系列要求免于機械破壞，避免潮濕、過冷和過熱。進行間隔以避免不同電壓的電線之間相互接觸，并減少管道之間的導(dǎo)熱等。出入于工作場所的維修和更換服務(wù)應(yīng)盡可能減少使用中斷和干擾。可以容易地確定故障的確切位置。進行防火保護處理，避免殃及其他樓層或隔離墻壁。1．5區(qū)域配比根據(jù)酒店的規(guī)劃、經(jīng)營方針、營業(yè)收支預(yù)測以及由此引申出來的酒店規(guī)模、特征、等級、客房層數(shù)等，經(jīng)過研究才能決定酒店的面積構(gòu)成，但沒有固定的“公式”。關(guān)于各收益部門的收入比例，客房與餐飲、宴會之比為3：7、4：6、5：5等，條件不同，各有差異。但是，城市酒店的餐飲、宴會收入大致都會超過客房收入.一般每單位面積的營業(yè)額是客房部門的4?5

倍。因此該部門的有效運營，對于經(jīng)營是極為重要的，擁有讓客人心情舒暢的大廳、寬敞的客房.不斷地保持和提高“風(fēng)格?等級”如何謀取經(jīng)營效率則是策劃上的關(guān)鍵。_ 酒店說慰前基肅構(gòu)或（停車踴.41曉.與他軸殊吋陽加設(shè)拖除外1_-呈冃斥亓…r五（3筋汀? fc-fr祕_ 酒店說慰前基肅構(gòu)或（停車踴.41曉.與他軸殊吋陽加設(shè)拖除外1_-呈冃斥亓…r五（3筋汀? fc-fr祕t店程舫tfrrtjJT疑聊IT電ft^iRSfc

UlWItIVX.#-"常対門 _去懇i程從問棕履就扎洞三料奄厲人廉?fj用'綢廳辦裁aF寄齊處心驚空.課j*至^LMijtatwn木徒.辜由吐童、瞰*宅ilt衣埠.L1US畑韓氏室-寶-ttirf.潘屯甌區(qū)57"頤麗廠i」4：冋霽心用呂寶心叮油図甘劃呻［i両r■■Mi吉出的岳斗世咱籾（M灑的）3?；-15?,欝篇況甘7%-m譽賓AT曲衿-L0%誓禮廳予S%-4%?*,珈人11、七廳圭吿.'L'rt,口陀間幕比屏，陸侶昶介2牝晉川期撫訊寸小-砧MTMif2%一鉄機廉林分6rt>-1*.1．面積構(gòu)成酒店各部門的規(guī)模設(shè)定是建立在設(shè)施功能分類基礎(chǔ)之上的，它在驗證酒店設(shè)施計劃、建筑程序的合適，|生的時候，起著非常重要而有效的作用。特別是客房部門在總體面積的構(gòu)成比例是十分重要的，它具有設(shè)施計劃、設(shè)定設(shè)施種類同等的意義。在酒店規(guī)劃的初期就必須進行嚴密充分的論證。根據(jù)客房部分所占比率和客房使用樓層的有效率來推算出客房的平均面積，然后再根據(jù)需要合理規(guī)劃出客房數(shù)量、種類、標準客房面積以及標準客房的大小尺寸，從而進行客房樓層的平面設(shè)計。另外，由于主體服務(wù)部門的功能復(fù)雜多樣，在設(shè)計的時候，既要確保明確簡潔的行動路線，又要在平面、剖面設(shè)計上力求達到面積構(gòu)成的高效率化。2．酒店設(shè)施的全體有效面積比住宿設(shè)施的收益計算十分復(fù)雜。它的客房、餐飲、宴會、商店等不同的部門的收益計算方法都各不相同。要在根據(jù)各種計算方法計箕之后，最后進行合計，才能夠得到最終的收益數(shù)字。設(shè)施的各部門的有效面積在全體有效面積中所占的比例雖然不能直接作為事業(yè)計劃的指標，但是在驗證設(shè)計計劃、平衡營業(yè)行為上仍然是十分有效的指標。城市酒店、旅游酒店的全體有效面積比是40％一50％，商業(yè)酒店是55％。3．標準樓層的客房有效比客房標準樓層的平面設(shè)計是根據(jù)各種相關(guān)的條件決定的。特別要反復(fù)驗證的是有效比（純客房面積比率）。中廊型平面規(guī)劃是最有效率的．而側(cè)廊型平面設(shè)計或超高層客房的有效比要低一些。一般來說，最佳的有效比在65％一75％之間?？头康臉菍悠骄吆吞旎ò甯叨瓤头繕菍拥钠矫嬖O(shè)計和建筑物的整體結(jié)構(gòu)、設(shè)備、結(jié)構(gòu)計劃、經(jīng)濟性、設(shè)施規(guī)劃等密切相關(guān)。特別是客房的天花板高度直接關(guān)系到酒J苫設(shè)施的等級。從提高客房舒適性的角度而言，客房的天花板高度應(yīng)該較高為好?？头康恼鎸挾群兔娣e標；隹客房的大小對房間規(guī)劃有很大的影響，它也是酒店規(guī)劃的一個重要的因素。同時，標準客房的面積也決定了在結(jié)構(gòu)上柱、梁的跨度和整體的平面計劃有很大的關(guān)聯(lián)性。大宴會廳的面積和天花板高度大宴會廳的面積是由設(shè)施的總體規(guī)劃決定的。一般來說，大宴會廳不能設(shè)置在客房樓層的下方，要考慮和平面形狀的平衡。宴會廳大多采用了大跨度的架構(gòu)形式，并且在天花板的高度上也充分注意，以確保結(jié)構(gòu)、設(shè)施能夠有充足的空間。7．大宴會廳的正面寬度和進深大宴會廳使用可移動式隔墻，在使用形態(tài)上可以相應(yīng)變化。家具的配制、結(jié)構(gòu)形式等也必須很好地考慮。正面寬度和進深的比例在2：1左右最為合適，宴會廳休息室也必須根據(jù)宴會廳的正面寬度的大小進行相應(yīng)的設(shè)計8．餐飲．宴會部門面積和廚房面積的比例廚房是餐飲設(shè)施的重要組成部分，它的面積根據(jù)所提供的料理種類各有不同。相對于餐飲、宴會部門的收益面積的比例大概是30％~40％。除了主廚房以外，還必須設(shè)置食品庫房、餐具庫房以及專門的食品作業(yè)庫等。9．餐飲設(shè)施的人均面積根據(jù)餐飲設(shè)施所提供的料理種類的不同，每個顧客所占平均面積也各不相同：餐飲設(shè)施根據(jù)本身的性質(zhì)不同，它的單位面積也有各種變化。一般而言，普通的西餐廳人均面積在3m?。與此相反，咖啡斤等餐飲設(shè)施在面積規(guī)劃時，追求的是在合理的空間內(nèi)能夠更有效率地配制咖啡桌和咖啡椅，人均面積相應(yīng)地要小一些。2．1大堂區(qū)域規(guī)劃在酒店的公共空間中，大堂是給客人留下印象最深的場所，是酒店的臉面，代表酒店的整體形象：從功能而言，大堂又是整個酒店的重要樞紐，客人的入、出、交流基本都要經(jīng)過這里．對設(shè)計師來說，大堂不論是大是小，是正式還是隨意，它的風(fēng)格代表了整個酒店的設(shè)計方向。大堂的設(shè)計要平衡兩個因素：視覺效果、實用性。在20世紀，大酒店的大堂都設(shè)計得比較小，一直到1976年佐治亞的亞特蘭大海亞特酒店開業(yè)，不論是會議酒店、綜合酒店，還是旅游酒店、機場酒店，都開始建造面積較大的大堂。到了20世紀末，隨著酒店的專業(yè)化越來越強，有些酒店又開始追求較小的大堂，尤其是超豪華酒店。因此建筑是首先要明確大廳的規(guī)模、氣氛及形象。大堂往往構(gòu)成酒店所有活動的中心，由它達到全部或者大多數(shù)的公共設(shè)施以及客房，通過設(shè)置合理的服務(wù)桌或者服務(wù)臺，大堂集流通、聚會和等候等功能于體，直接將客人引向提供接待、信息和出納服務(wù)的前臺。大堂的面積取決于酒店的面積和檔次、使用大堂的活動范圍和客人到達的形式。這些因素一般與客房數(shù)量有著密切的關(guān)系。在與容納人數(shù)的關(guān)系上，大堂的面積將成為限定住宿人數(shù)的標準，除此之外，根據(jù)設(shè)施的等級、其他公共部門的規(guī)模和大堂的位置關(guān)系等，還將會有所變化。國際旅游酒店建設(shè)法的標準是每位客人04川：一般酒店都要達到06?O8川，，因為大堂本身不是作為酒店的盈利部分來使用，所以應(yīng)給大堂分出多大的空間，這在整個酒店運營方面，將是一個非常重要的問題。但正如前面所說，大堂是體現(xiàn)酒店形象的部分，必須與投資方進行充分的協(xié)商。將酒吧、餐廳、零售店設(shè)在大堂內(nèi)，可以使大堂在保持原有面積的情況下增加營業(yè)內(nèi)容，讓大堂充滿商業(yè)氣氛，這也是目前大多數(shù)酒店的通行做法。亞特蘭大建筑師約翰?保特曼將這一理念稱為“共享空間”，其他的大廳功能區(qū)可以用作不同的活動，大堂的各個功能區(qū)要運作成功，就要明確各個功能，以便客人在最短的時間內(nèi)熟悉酒店。酒店在規(guī)劃上要求是相似的。除了創(chuàng)建酒店形象外，大廳還是主要的人流區(qū)，指引客人去前臺、電梯廳、餐廳、宴會廳、娛樂場所等公共空間。同時，這里也是客人非正式的聚集地和安全控制區(qū)，員工可以觀察、監(jiān)督通往酒店的各個通道。大堂的規(guī)劃目標包括入口大堂、宴會廳、餐廳、健身俱樂部和其他客人較多的場所都可以考慮設(shè)置入口。大堂副理：看見出入口，也能看見前臺，便于客人咨詢和解決問題。要有臺電腦，與前臺電腦聯(lián)網(wǎng)。前臺將前臺設(shè)置在旅客進門后可以立刻看到的明顯位置，同時，前臺工作人員可以看到通往客梯的通道。辦公通道：要設(shè)攔前往前臺辦公室、經(jīng)理室、保險箱存放處、銷售部的通道及入口?？吞荩弘娞菀嚯x前臺及主入口較近。休息區(qū)休息區(qū)設(shè)在入口處、前臺附近。大堂吧：供客人交談或短時間停留的場所。零售區(qū)、精品商店：設(shè)存客人聚集區(qū)很容易找到的位置。商務(wù)中心：為商務(wù)客人提供簡單服務(wù)，如復(fù)印、傳真、簡短會議等。侍應(yīng)生\行李搬運工：搬運工的工作臺設(shè)在前臺、電梯附近，行李存放處也要設(shè)在附近，最好有單獨入口，便于手推行李車的出入。大堂衛(wèi)生間：整個酒店內(nèi)最重要的是衛(wèi)生間，在設(shè)計上是很重要的環(huán)節(jié)，是酒店品質(zhì)的保證。要有無障礙衛(wèi)生間。(12)其他服務(wù)區(qū)：貴重物品寄存、衣帽問、電話間、經(jīng)理助理辦公室設(shè)存前臺附近。大堂的設(shè)計應(yīng)是詳細描述前臺、座位區(qū)等公共空間的設(shè)計方案，設(shè)計師應(yīng)首先研究每個功能區(qū)域的設(shè)計，然后再進行整體設(shè)計。有的功能區(qū)域與客房相關(guān)(如前臺)，有的與餐飲部相關(guān)(如大堂吧)。大堂規(guī)劃內(nèi)容見下表。

丈堂規(guī)劃內(nèi)容區(qū)域內(nèi) 容前臺區(qū)登記、結(jié)賬、注詢H柞臺經(jīng)理助理辦處室fflSkiTT柞臺行李Tr^lulHft'll話機座忖區(qū)座位［i的捱熨及規(guī)揆在扁、飲品服務(wù)噴錄、水晟.綠比潼通區(qū)「金共班梯通逍能廳、休息區(qū)頂?shù)拦δ軈^(qū)通逍零宦店&其他處共空間通道停車煬通道零售邕雜族店｛朵志，衛(wèi)宅用品，紀念品）旅游腿務(wù)（城市觀址.機票預(yù)定、租車）,質(zhì)裝店（男士、女上脈裝專賣店）1禮弟店（株寶、玩具.書扁.花帀）具:他服另（銀行、坯印屮心）2．2主入口主入口構(gòu)成酒店的主要特征．因而．其外觀顯得尤為重要。入口必須明確地進行界定．并且可以看到較好的室內(nèi)環(huán)境。主要的特征見下表。

主人口的圭要持注-愛重fl主人口的圭要持注-愛重fl!￡缶用\Lt生從停忙揚4>ii[\n淸恥碩|罠立誠屮址疋出;hl尿沁和細*|{齒密那筋)用于歩仝倉1K卻攜惟毗地構(gòu)葦空陸8*JuCSitsiwi坯陽一孫杷羽丸帥曲疋匕珂停豐必皿迪箱.山機耳：陽咋處.&Bt'i汽岷垃用屯內(nèi)地血桿用的站儀巧左福t為朮愛犬審帝 1顧不麗的郭勵區(qū)才■滯陸靈蒔團EM總U單解出口儲嵐廉丸1：io}tv屜kDftflb矗炸苛組的門，鐵說聃金壽it戲電錢的人白企圧1也扎口廂苗知F人口蛋幫弼6【用F雄仲拉血.上黑乍疑Ph旳旳和越昨■唾義整輕吒女卷供駁翌置血赳詫七優(yōu)尤和的戎人氏麗匕駆作恂聯(lián)燈短門”即…的滋雯叮泮的卅嘰甘”刑汕社的硼賦恒石誨戚姐旃1知1**期KiriLn啊控粘'nft訪開跑%藏持啊詛棄町翻1整…牛顒潮九口(漏亞曲.戦殲迪科乍番忙業(yè)的電廟叩晞陥ilk蕊址甬傘剁.臨H?毎-ft口址故ihMf吐\1]牡征雨帝架.捏陽味命羌疽人口満卍窗在繪念淀少哉陣時L馳11丄 鏗事供人救金$的擾川幷時金扈粒肌金境所的比III”打幡辺AlVi腸渝皿供械6W待曲劉渾啟人門.也叫□從涪農(nóng)進入世血空1僉穴吧，W*r.Hisv^wiThW^u背峯WhigW1l：iRf^；J.Jj公峙所齢交秋fM抑削l；i旳11樣⑷E：■j-Jfk城我卄JF1刖吐味霽人11甌走irlHxbi血磁癥人湯甌浴翌單獨設(shè)立人口的場所2．3門入口大門應(yīng)能完全滿足嚴格的功能要求．在頻繁使用后仍保持良好的狀態(tài)?？晒┻x擇的門有：旋轉(zhuǎn)門——單側(cè)或雙側(cè)安裝行李所用的兩扇轉(zhuǎn)門。1個或2個折頁的雙彈簧門，自動或手動操作?；瑒娱T——自動操作，同時配有彈簧門以備緊急時使用。非旋轉(zhuǎn)門必須足夠?qū)挘赏ㄟ^一個攜帶2個旅行包的客人或部手推車。門所留空間的確切尺度為旋轉(zhuǎn)門內(nèi)徑2Om,側(cè)門10?12m。門同時也應(yīng)該滿足安全和緊急逃生的需要。以旋轉(zhuǎn)門為例，就要帶有調(diào)節(jié)器、敏感邊緣和承壓折頁。通常來說,開啟時,彈簧門不允許超過建筑物的邊線,而且必須鑲嵌到前面的墻壁中。門和門框的性能要求主要包括擋風(fēng)、擋雨、耐用和外觀的保持、抗沖擊和磨損、易于移動和關(guān)閉、抵御強行進入或破損的危險以及使用的安全——包括臺階和門檻的設(shè)計。門框材質(zhì)包括銅、陽極鋁、不銹鋼和精選硬木。材料的選擇應(yīng)與窗戶以及大堂的櫥窗設(shè)計相協(xié)調(diào)。經(jīng)常使用玻璃門來顯示酒店內(nèi)部的狀況,但是必須安裝醒目的大把手或明顯標記,門的裝飾應(yīng)與設(shè)計相稱。通常情況下設(shè)置門廊來減少由于開門而進入的冷暖空氣：對于轉(zhuǎn)門和行李空間而言，門廊的深度至少需要2.44m，并設(shè)有玻璃墻、過渡區(qū)照明和制冷與加熱裝置。也可采用空氣幕簾，但其溫度、高度和速度平衡要求比較復(fù)雜，因此使用有限。2．4前臺前臺提供一系列的服務(wù)事項，主要有（1）客人接待和登記。2）出納和記賬、貨幣兌換、貴重物品的保管。3）信息、鑰匙、信件、通知、小冊子（問詢員）。這些服務(wù)通過長的前臺或在單獨區(qū)域中設(shè)服務(wù)臺提供。在任何一種情況下，柜臺員工應(yīng)能夠直接進人辦公室以獲得補充信息和配套服務(wù)。前臺（前廳部）的空問要求取決于酒店的規(guī)模、檔次標準以及客人到達和離開的方式，高峰期的需求必須通過市場分析進行驗證。在接待大型會議、旅游團體、趕飛機的客人時，可以分別安排或增