食品運(yùn)輸貯存保管制度常用版（六篇）

第5頁共5頁食品運(yùn)輸?貯存保管?制度常用?版1、?各類食品?原料入庫?前須詳細(xì)?登記入冊(cè)?，詳細(xì)記?錄原料的?生產(chǎn)日期?及保質(zhì)期?，仔細(xì)檢?查原料入?庫前的色?、香、味?、形等感?官性狀，?定型包裝?食品須檢?查標(biāo)簽是?否齊全。?2、物?品擺放須?嚴(yán)格按倉?庫總體布?局，成品?、半成品?及食品原?料應(yīng)分區(qū)?設(shè)置，并?按高、中?、低用量?，分區(qū)、?分架、分?層存放，?與貨架標(biāo)?簽內(nèi)容相?符。3?、各類食?品存放于?規(guī)定區(qū)域?，不得超?過“三線?”，嚴(yán)格?按標(biāo)簽名?稱整齊規(guī)?范擺放，?存取物品?以左進(jìn)右?出為序，?領(lǐng)取物品?應(yīng)在30?秒內(nèi)找到?。4、?食品進(jìn)出?倉庫做到?勤進(jìn)勤出?，先進(jìn)先?出，定期?檢查清倉?，防止食?品過期、?變質(zhì)霉變?長蟲，嚴(yán)?禁有毒有?害物品及?個(gè)人物品?進(jìn)入倉庫?，及時(shí)將?不符合衛(wèi)?生要求的?食品清理?出庫。?5、保持?倉庫整體?衛(wèi)生的整?潔，每周?對(duì)倉庫的?衛(wèi)生進(jìn)行?徹底打掃?。食品?粗加工五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度常用?版（二）?1、餐?具、飲具?和盛放直?接入口食?品的容器?必須洗凈?、消毒，?并按標(biāo)簽?劃線位置?存放到潔?凈的保潔?柜內(nèi)。?2、餐飲?具消毒按?標(biāo)準(zhǔn)程序?進(jìn)行，消?毒到位安?全，每天?檢查消毒?設(shè)施是否?運(yùn)轉(zhuǎn)正常?。3、?餐具清洗?消毒應(yīng)按?一刮、二?洗、三沖?、四消毒?、五保潔?程序進(jìn)行?。4、?保持保潔?柜及消毒?設(shè)施整潔?。5、?抹布及時(shí)?清洗、消?毒，防止?二次污染?。6、?工作結(jié)束?后工用具?、臺(tái)面清?洗整理干?凈，并將?各類物品?按標(biāo)識(shí)位?置存放。?7、操?作完成后?，責(zé)任人?員應(yīng)對(duì)物?品歸位、?衛(wèi)生情況?進(jìn)行檢查?并記錄。?8、每?周對(duì)工作?場(chǎng)所進(jìn)行?全面的大?清掃，包?括地面、?墻壁、天?花板、臺(tái)?面、貨架?等每一個(gè)?角落。?99從?業(yè)人員個(gè)?人五常制?度食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?常用版（?三）1?、預(yù)加工?原料按標(biāo)?簽指定位?置、定量?整齊存放?。2、?粗加工人?員須對(duì)預(yù)?加工原料?進(jìn)行質(zhì)量?檢查，過?期、變質(zhì)?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?3、清洗?池按水產(chǎn)?類、肉類?、蔬菜類?標(biāo)識(shí)分池?清洗，保?證水池上?下水道通?暢，粗加?工產(chǎn)生的?廢棄物及?時(shí)清理到?水池旁的?帶蓋密閉?垃圾桶內(nèi)?。4、?原料清洗?后按容器?類別存放?、瀝水，?定置擺放?整齊。?5、清洗?人員穿戴?整潔的工?作衣帽，?保持個(gè)人?衛(wèi)生。?6、責(zé)任?人員確保?衛(wèi)生設(shè)施?正常運(yùn)轉(zhuǎn)?，室內(nèi)無?蟲害。?977?、各類粗?加工工用?具按規(guī)定?位置存放?，標(biāo)識(shí)清?楚。8?、每天下?班前__?__分鐘?五常檢查?，工用具?歸位，設(shè)?施完好，?衛(wèi)生整潔?。9、?每周對(duì)工?作場(chǎng)所進(jìn)?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺(tái)面、貨?架等每一?個(gè)角落。?切配菜?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度常?用版（四?）1、?除蟲滅害?工作由專?人負(fù)責(zé)，?其他職工?配合其工?作。2?、定期開?展除蟲滅?害工作，?要采取有?效措施防?止鼠類、?蚊、蠅、?蟑螂等聚?集和孳生?，并有記?錄。3?、定期檢?查防鼠、?防蠅等衛(wèi)?生設(shè)施、?設(shè)備是否?正常運(yùn)轉(zhuǎn)?。4、?對(duì)已產(chǎn)生?有害蟲物?的場(chǎng)所，?采取緊急?措施加以?控制和消?滅，防止?蔓延和對(duì)?食品的污?染。5?、殺滅有?害動(dòng)物，?查明其來?源，徹底?消除隱患?。6、?除蟲滅害?工作不得?在生產(chǎn)加?工過程中?進(jìn)行。?五常獎(jiǎng)懲?制度食?品運(yùn)輸貯?存保管制?度常用版?（五）?1、廚師?須對(duì)預(yù)加?工材料進(jìn)?行質(zhì)量檢?查，過期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。9?82、?食品確保?燒熟煮透?，防止里?生外熟，?熟食品放?在經(jīng)過消?毒的清潔?容器內(nèi)，?容器須與?半成品、?原料容器?有明顯區(qū)?分標(biāo)識(shí)。?3、廚?師不得用?炒菜勺子?直接品嘗?菜肴。?4、烹飪?間內(nèi)抹布?須專用并?保持清潔?。5、?工作結(jié)束?后調(diào)料加?蓋，調(diào)料?瓶、炊具?、用具、?灶上灶下?臺(tái)面清洗?整理干凈?，并將各?類物品按?標(biāo)識(shí)位置?存放。?6、烹飪?產(chǎn)生的廢?棄物及時(shí)?清理，存?放于密閉?垃圾桶內(nèi)?。7、?每天下班?前___?_分鐘進(jìn)?行五常檢?查，做到?物品歸類?，衛(wèi)生整?潔。8?、每周對(duì)?工作場(chǎng)所?進(jìn)行全面?的大清掃?，包括地?面、墻壁?、天花板?、臺(tái)面、?貨架等每?一個(gè)角落?，地面保?持干燥、?干凈整潔?。餐具?清洗消毒?保潔五常?制度食?品運(yùn)輸貯?存保管制?度常用版?（六）?1、切配?人員須對(duì)?預(yù)切配原?料進(jìn)行質(zhì)?量檢查，?過期、變?質(zhì)、腐爛?等不符合?衛(wèi)生要求?的原料不?得加工。?2、工?用具做到?刀不銹、?砧板不霉?、加工臺(tái)?面、抹布?干凈，按?標(biāo)識(shí)功能?使用，并?存放于標(biāo)?識(shí)位置。?3、切?配好原料?按水產(chǎn)類?、肉類和?蔬菜類容?器功能盛?放，擺放?整齊。?4、冰箱?由專人管?理，定期?化霜一次?，按冰箱?責(zé)任卡標(biāo)?示的位置?存放。?5、切配?人員穿戴?整潔工作?衣帽上崗?，如有發(fā)?熱、創(chuàng)傷?性損傷等?有礙食品?衛(wèi)生的立?即離崗。?6、切?配操作產(chǎn)?生的廢棄?物須及時(shí)?清理，存?放于帶