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文檔簡介
中餐擺臺程序及標準中餐擺臺流程及標準中餐宴會擺臺三步曲一、準備工作二、擺臺操作流程三、檢查四擺臺注意事項中餐擺臺流程及標準一、準備工作1、檢查儀容儀表2、檢查物品是否齊全3、檢查臺布口布是否完好,餐具是否有破損。中餐擺臺流程及標準二、中餐宴會擺臺程序一、鋪臺布放轉盤二、擺放展示碟骨碟定位三、擺放小餐具1.口湯碗、調羹、味碟、2.筷子筷架,牙簽四、擺放杯紅酒杯白酒杯水杯五、擺放公共物品,煙缸火柴,公勺公筷,六,擺放餐巾花七擺放花瓶八拉椅中餐擺臺流程及標準擺臺細節(jié)及標準一、鋪臺布、擺轉盤
1、站在副主人位用撒網式或推拉式將臺布一次性抖開到位。
2、臺布居中,平整,垂度均勻。
3、在副主人位將底座和轉盤放置于圓桌中心位置。中餐擺臺流程及標準二、擺臺1、骨碟定位:從主人位開始按順時針方向操作,骨碟距離桌邊1CM,骨碟間距均勻相等。2、擺碗、味碟:口湯碗、調羹擺放在骨碟左前方,勺柄向正左,味碟擺放骨碟右前方,三者間距1CM。3、筷架:骨碟右側擺放筷架,筷架、味碟、口湯碗、調羹在同一直線上。4、筷子、牙簽:筷子距骨碟3CM,店徽朝上,筷子柄距桌邊1CM(牙簽同等)。牙簽置于筷子左側。中餐擺臺流程及標準5、擺杯具:紅酒杯、白酒、水杯按順序定在口湯碗、調羹正前方,三杯中心成一直線,三杯間距1CM,紅酒杯對骨碟中線且與口湯碗之間1CM.。
6、煙缸、火柴、裝飾物:從主人位右側開始按順時針方向,兩個座位擺一個煙缸,店徽朝外向客人,煙缸前端在水杯外切線上,火柴放在煙缸上,店徽朝上,磷面朝內,從副主人位將臺面裝飾物放置轉盤中心。中餐擺臺流程及標準臺型擺放示意圖中餐擺臺流程及標準三、疊花1、在擺放紅酒杯前,在工作臺托盤內疊十種不同口布花,突出正副主人位,動、植物搭配。2、主位除外,巾花觀面向客人,其它造型口布花頭朝向紅酒杯。3、巾花挺拔,造型美觀,款式新穎,難易適宜。4、操作手法衛(wèi)生,巾花深度適當,置于水杯處的深度相等。
中餐擺臺流程及標準四、拉椅桌椅正對餐位,主賓位開始順時針方向將座椅拉離桌沿1CM,間距均勻緊湊呈圓形狀。中餐擺臺流程及標準五、斟白酒1、從主賓位開始順時針方向進行。2、每杯分量八份滿,不符合要求每杯扣0.5分,不滴酒,不溢出,每滴出一滴扣0.5分,扣完為止。3、斟酒時商標朝向客人,酒瓶不碰杯口。中餐擺臺流程及標準中餐擺臺流程及標準臺型中餐擺臺流程及標準檢查一、檢查臺面是否已經擺放整齊二、檢查臺面上餐具是否都是完好的三、檢查是否有遺留物品未擺放的。四、檢查臺面餐巾花是否突出主人副主人中餐擺臺流程及標準擺臺注意事項(1)擺臺效果要求:臺面各種餐具、用具擺放整齊一致,布局合理、美觀,間距均等,擺放位置準確,花紋圖案對正,臺面用具潔凈、無破損,如上圖所示。(2)擺放餐具從主人位開始,按順時針順序擺放。(3)注意使用正確的托盤端托姿勢。(4)裝盤及餐用具擺放時注意手法、清潔、衛(wèi)生1、擺放
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