中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)課件

中餐擺臺程序及標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會擺臺三步曲一、準(zhǔn)備工作二、擺臺操作流程三、檢查四擺臺注意事項中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)一、準(zhǔn)備工作1、檢查儀容儀表2、檢查物品是否齊全3、檢查臺布口布是否完好，餐具是否有破損。中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)二、中餐宴會擺臺程序一、鋪臺布放轉(zhuǎn)盤二、擺放展示碟骨碟定位三、擺放小餐具1.口湯碗、調(diào)羹、味碟、2.筷子筷架，牙簽四、擺放杯紅酒杯白酒杯水杯五、擺放公共物品，煙缸火柴，公勺公筷，六，擺放餐巾花七擺放花瓶八拉椅中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)擺臺細(xì)節(jié)及標(biāo)準(zhǔn)一、鋪臺布、擺轉(zhuǎn)盤

1、站在副主人位用撒網(wǎng)式或推拉式將臺布一次性抖開到位。

2、臺布居中，平整，垂度均勻。

3、在副主人位將底座和轉(zhuǎn)盤放置于圓桌中心位置。中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)二、擺臺1、骨碟定位：從主人位開始按順時針方向操作，骨碟距離桌邊1CM，骨碟間距均勻相等。2、擺碗、味碟：口湯碗、調(diào)羹擺放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟擺放骨碟右前方，三者間距1CM。3、筷架：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷架、味碟、口湯碗、調(diào)羹在同一直線上。4、筷子、牙簽：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌邊1CM（牙簽同等）。牙簽置于筷子左側(cè)。中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)5、擺杯具：紅酒杯、白酒、水杯按順序定在口湯碗、調(diào)羹正前方，三杯中心成一直線，三杯間距1CM，紅酒杯對骨碟中線且與口湯碗之間1CM.。

6、煙缸、火柴、裝飾物：從主人位右側(cè)開始按順時針方向，兩個座位擺一個煙缸，店徽朝外向客人，煙缸前端在水杯外切線上，火柴放在煙缸上，店徽朝上，磷面朝內(nèi)，從副主人位將臺面裝飾物放置轉(zhuǎn)盤中心。中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)臺型擺放示意圖中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)三、疊花1、在擺放紅酒杯前，在工作臺托盤內(nèi)疊十種不同口布花，突出正副主人位，動、植物搭配。2、主位除外，巾花觀面向客人，其它造型口布花頭朝向紅酒杯。3、巾花挺拔，造型美觀，款式新穎，難易適宜。4、操作手法衛(wèi)生，巾花深度適當(dāng)，置于水杯處的深度相等。

中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)四、拉椅桌椅正對餐位，主賓位開始順時針方向?qū)⒆卫x桌沿1CM，間距均勻緊湊呈圓形狀。中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)五、斟白酒1、從主賓位開始順時針方向進(jìn)行。2、每杯分量八份滿，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣0.5分，扣完為止。3、斟酒時商標(biāo)朝向客人，酒瓶不碰杯口。中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)臺型中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)檢查一、檢查臺面是否已經(jīng)擺放整齊二、檢查臺面上餐具是否都是完好的三、檢查是否有遺留物品未擺放的。四、檢查臺面餐巾花是否突出主人副主人中餐擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)擺臺注意事項（1）擺臺效果要求：臺面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損，如上圖所示。（2）擺放餐具從主人位開始，按順時針順序擺放。（3）注意使用正確的托盤端托姿勢。（4）裝盤及餐用具擺放時注意手法、清潔、衛(wèi)生1、擺放