食品感官差別檢驗(yàn)-橙汁的感官鑒別

三點(diǎn)檢驗(yàn)法——方法特點(diǎn)及問(wèn)答表的設(shè)計(jì)《食品感官分析》34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明34三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)1三點(diǎn)檢驗(yàn)法的問(wèn)答表設(shè)計(jì)2程課目錄三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法經(jīng)常被用在以下幾個(gè)方面：確定產(chǎn)品的差異是否來(lái)自成分、工藝、包裝、貯存期的改變。確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異。篩選和培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差別的能力。三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)九個(gè)方法特點(diǎn)23456789134請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明三點(diǎn)檢驗(yàn)法是一種專(zhuān)門(mén)的方法，用于兩種產(chǎn)品的樣品間的差異分析，而且適合與樣品間細(xì)微差別的鑒定。三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)1如品質(zhì)管制和仿制產(chǎn)品。其差別可能與樣品的所有特征，或者與樣品的某一特征有關(guān)。34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)2同時(shí)提供3個(gè)編碼樣品，在評(píng)價(jià)員間交叉平衡，其中2個(gè)相同，要求評(píng)價(jià)員挑選出單個(gè)樣品。為使3個(gè)樣品排列次序、出現(xiàn)幾率相等，采用6組組合，試驗(yàn)中6組出現(xiàn)幾率也應(yīng)相等。

BAAABAAABABBBABBBA34三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)無(wú)差異假設(shè)規(guī)定：當(dāng)樣品間沒(méi)有可察覺(jué)的差別時(shí)作出正確選擇的概率為1/3比成對(duì)比較法和二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法的1/2，猜對(duì)率準(zhǔn)確度低的多334請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)4食品的三點(diǎn)檢驗(yàn)中，所有評(píng)價(jià)員都應(yīng)基本上具有同等的鑒別能力和水平，并且因食物的種類(lèi)不同，評(píng)定員也應(yīng)該是各具專(zhuān)業(yè)所長(zhǎng)。通常品評(píng)人員在20~40三點(diǎn)檢驗(yàn)檢驗(yàn)兩種產(chǎn)品是否相似時(shí)，參評(píng)人員數(shù)為50~100人34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)5技術(shù)要求比較嚴(yán)格，每項(xiàng)檢驗(yàn)的主持人都要親自參與評(píng)定。34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明評(píng)價(jià)組的主持人只允許其小組出現(xiàn)兩種結(jié)果。三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)6根據(jù)“強(qiáng)制選擇”的特殊要求，必須指明樣品之一，與另外兩個(gè)樣品不同。根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)于的確沒(méi)有差別的樣品，允許打上“無(wú)差別”字樣。34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)7每次都必須從左到右的順序品嘗樣品，允許評(píng)價(jià)員重新檢驗(yàn)。34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明三點(diǎn)檢驗(yàn)法是比較復(fù)雜的，有經(jīng)驗(yàn)的評(píng)價(jià)員也會(huì)感到困難。三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)8需要用樣品的另一特征去證明。評(píng)價(jià)員不能知道其排列順序。34三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)9評(píng)價(jià)員數(shù)目不是很多時(shí)，可以選擇此法。三點(diǎn)檢驗(yàn)法的問(wèn)答表設(shè)計(jì)通常要求評(píng)價(jià)員指出不同的樣品或者相似的樣品。必須告知評(píng)價(jià)員，該批檢驗(yàn)的目的，提示應(yīng)簡(jiǎn)單明了，不能有暗示。三點(diǎn)檢驗(yàn)法的問(wèn)答表設(shè)計(jì)三點(diǎn)檢驗(yàn)法問(wèn)答表的一般形式如表所示：三點(diǎn)檢驗(yàn)姓名：__________日期：______________試驗(yàn)指令：在你面前有3個(gè)帶有編號(hào)的樣品，其中有兩個(gè)是一樣的，而另外一個(gè)和其他兩個(gè)不同。請(qǐng)從左到右依次品嘗3個(gè)樣品，然后在與其它兩個(gè)樣品不同的那一個(gè)樣品的編號(hào)上畫(huà)圈。你可以多次品嘗，但不能沒(méi)有答案。624

801129表.三點(diǎn)檢驗(yàn)問(wèn)答表的一般形式三點(diǎn)檢驗(yàn)法——結(jié)果分析與判斷《食品感官分析》34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明34三點(diǎn)檢驗(yàn)法的結(jié)果分析與判斷1實(shí)例分析2程課目錄三點(diǎn)檢驗(yàn)法的結(jié)果分析與判斷36張有效鑒評(píng)表，21張正確地選擇出單個(gè)樣品，查閱《表.三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)》中n=36的一行數(shù)值：20（1%）＜21＜22（0.1%），說(shuō)明在1%顯著水平，兩樣品間有差異。

當(dāng)有效鑒評(píng)表大于100時(shí)，正確答案最少數(shù)按以下公式計(jì)算，取最接近的整數(shù)值。顯著水平5%1%0.1%Z值1.642.333.10三點(diǎn)檢驗(yàn)法的結(jié)果分析與判斷表.三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)（部分）答案數(shù)目n顯著水平5%1%0.1%34353637383940171718181919191919202021212121222222232324實(shí)例分析問(wèn)題：現(xiàn)有兩種茶葉，一種是原產(chǎn)品，另一種是新種植的品種，感官檢驗(yàn)員，想知道這兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。實(shí)例分析項(xiàng)目目標(biāo)：兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)：檢驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的總體差異性。實(shí)例分析試驗(yàn)設(shè)計(jì)：實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的差異，將α設(shè)為5%，有12個(gè)品評(píng)員，每個(gè)人所需3個(gè)樣品，所以共準(zhǔn)備了36個(gè)樣品，新產(chǎn)品和原產(chǎn)品各18個(gè)，按照《表.茶葉差異實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作》安排實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中使用隨機(jī)號(hào)碼。實(shí)例分析表.茶葉差異試驗(yàn)準(zhǔn)備工作樣品準(zhǔn)備工作表日期：__________

編號(hào)：____________樣品類(lèi)型：_________________產(chǎn)品情況含有2個(gè)A的號(hào)碼使用情況含有2個(gè)B的號(hào)碼使用情況A：新產(chǎn)品533681576B：原產(chǎn)品（對(duì)比）298885372呈送容器標(biāo)記情況小組號(hào)碼順序代表類(lèi)型533681298AAB576885372ABB885372576BBA298681533BAA實(shí)例分析12885576372BAB樣品準(zhǔn)備程序：

（1）兩種產(chǎn)品各準(zhǔn)備18個(gè)，分兩組（A和B）放置，不要混淆。

（2）按照上表的編號(hào)，每個(gè)號(hào)碼各準(zhǔn)備6個(gè)，將兩種產(chǎn)品分別標(biāo)好。即新產(chǎn)品（A）中標(biāo)有533、681和298號(hào)碼的樣品個(gè)數(shù)分別為6個(gè)，原產(chǎn)品（B）中標(biāo)有576、885和372的樣品個(gè)數(shù)也分別是6個(gè)。

（3）將標(biāo)記好的樣品，按照上表進(jìn)行組合，每份相應(yīng)的小組號(hào)碼和樣品號(hào)碼也寫(xiě)在問(wèn)答卷上，呈送給品評(píng)人員。表.茶葉差異試驗(yàn)準(zhǔn)備工作實(shí)例分析答案數(shù)目n顯著水平5%1%0.1%1213148899910101011表.三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)（部分）實(shí)例分析試驗(yàn)結(jié)果：收回12份問(wèn)答卷，按照《表.茶葉差異試驗(yàn)準(zhǔn)備工作》核對(duì)答案，統(tǒng)計(jì)答對(duì)人數(shù)，共有9人作出了正確選擇，根據(jù)《表.三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)》，α=5%，n=12時(shí)，對(duì)應(yīng)的臨界值是8，所以這兩種產(chǎn)品之間存在差異.結(jié)論：這兩種茶葉（新產(chǎn)品和原產(chǎn)品）存在差異。啤酒品評(píng)員考核實(shí)驗(yàn)《食品感官分析》34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明34實(shí)驗(yàn)原理1注意事項(xiàng)3實(shí)驗(yàn)及結(jié)果處理2程課目錄實(shí)驗(yàn)原理在感官評(píng)定中，三點(diǎn)檢驗(yàn)法作為一種專(zhuān)門(mén)的檢驗(yàn)方法，可以用于兩種產(chǎn)品的樣品間的差異分析，也可以用于挑選和培訓(xùn)品評(píng)員。實(shí)驗(yàn)原理同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品，其中有兩個(gè)樣品是相同的，要求品評(píng)員挑選出，其中不同于其他兩樣品的樣品的檢驗(yàn)方法，就叫做三點(diǎn)檢驗(yàn)法。實(shí)驗(yàn)原理首先，需要進(jìn)行三次配對(duì)比較：A與B，B與C，C與A，然后，指出哪兩個(gè)樣品之間是否為同一種樣品。實(shí)驗(yàn)及結(jié)果處理132差別試驗(yàn)樣品及器具實(shí)驗(yàn)步驟結(jié)果處理34（1）啤酒品評(píng)杯：直徑50mm，杯高100mm的燒杯，或250mm高型燒杯。（2）試劑：蔗糖、α-苦味酸實(shí)驗(yàn)及結(jié)果處理1樣品及器具34（1）樣品制備（樣品制備員準(zhǔn)備）：三種方法考核啤酒品評(píng)員。①標(biāo)準(zhǔn)樣品：12°啤酒（樣品A）②稀釋比較樣品。

12°啤酒間隔用水作10%稀釋的系列樣品：90mL除氣啤酒添加10mL純凈水為B1，90mLB1加10mL純凈水為B2，其余類(lèi)推。實(shí)驗(yàn)及結(jié)果處理2實(shí)驗(yàn)步驟34③甜度比較樣品：用蔗糖4g/L的量間隔加入啤酒中的系列樣品，做法同上。④用α-苦味酸4mg/L的量間隔加入啤酒中的系列樣品，做法同上。實(shí)驗(yàn)及結(jié)果處理2實(shí)驗(yàn)步驟34（2）樣品編號(hào)（樣品制備員準(zhǔn)備）：用隨機(jī)數(shù)對(duì)樣品編號(hào)，舉例如下：實(shí)驗(yàn)及結(jié)果處理2實(shí)驗(yàn)步驟標(biāo)準(zhǔn)樣品（A）304（A1）547（A2）743（A3）稀釋樣品（B）377（B1）779（B2）537（B3）加糖樣品（C）462（C1）734（C2）553（C3）加苦樣品（D）739（D1）678（D2）225（D3）34（3）供樣順序（樣品制備員準(zhǔn)備）：提供3個(gè)樣品，其中2個(gè)是相同的。例如：A1A1B1，A1A1C1，A1D1D1，B2B2B3實(shí)驗(yàn)及結(jié)果處理2實(shí)驗(yàn)步驟34（4）品評(píng)。每個(gè)品評(píng)員每次得到一組3個(gè)樣品，依次品評(píng)，并填好下表。實(shí)驗(yàn)及結(jié)果處理2實(shí)驗(yàn)步驟樣品：啤酒對(duì)比試驗(yàn)試驗(yàn)方法：三點(diǎn)檢驗(yàn)法試驗(yàn)員：__________

試驗(yàn)日期：_________請(qǐng)認(rèn)真品評(píng)你面前的3個(gè)樣品，其中有2個(gè)是相同的，請(qǐng)做好記錄相同的2個(gè)樣品編號(hào)是：__________________________不同的一個(gè)樣品編號(hào)是：__