食品快速檢測應(yīng)用-食用油快速檢測

食用油質(zhì)量安全問題食用油的類型及成分一食用油常見安全問題二食用油質(zhì)量簡易鑒別方法三食用油質(zhì)量鑒別技巧四食用油安全食用油安全是人們關(guān)注的焦點之一，主要如下怎樣健康安全地使用食用油怎樣才能購買到令人安心的食用油如何鑒別市面上出售的食用油質(zhì)量食用油的類型及成分食用油可分為動物油和植物油兩大類。動物油有豬油、羊油、牛油等。植物油有棕櫚油、椰子油、橄欖油、花生油、豆油、葵花籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油等。類型食用油的類型及成分

動物油主要含有飽和脂肪酸和膽固醇,大量攝入動物油可升高血漿的膽固醇而增加心血管疾病和某些腫瘤的發(fā)生,如動脈粥樣硬化或直腸癌等。植物油主要含有單不飽和和多不飽和脂肪酸。食用含單不飽和與多不飽和脂肪酸的植物油,有助于減少心血管疾病或其它疾病。成分食用油的質(zhì)量和安全問題040602010305毒素和脂肪酸轉(zhuǎn)基因殺蟲劑重金屬污染加工中有害物質(zhì)貯藏中油脂變質(zhì)來自油料作物的種植、收割、儲藏、加工和使用各個環(huán)節(jié)安全問題食用油常見安全問題(1)油料作物在種植、收割、儲藏過程中帶入的黃曲霉毒素(花生油等),硫苷、惡唑烷硫酮(菜籽油),棉酚(棉籽油),苯并芘(椰子油)等天然毒素;另外,一些脂肪酸,如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的環(huán)丙烷酸也是食用油面臨的安全問題。安全問題食用油常見安全問題(2)轉(zhuǎn)基因食用油,如轉(zhuǎn)基因大豆油。(3)殺蟲劑和多氯聯(lián)苯超標(biāo)。(4)重金屬污染。在種植過程中,土壤水體中重金屬會在油料作物體內(nèi)累積,并進入食用油中;加工過程中生產(chǎn)設(shè)備中的重金屬也會遷移進入食用油。安全問題食用油常見安全問題(5)加工帶來的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶劑超標(biāo)問題。(6)高溫煎炸過程中形成的雜環(huán)化合物、熱氧化聚合物等有毒有害物質(zhì)。(7)油脂儲藏過程中油脂出現(xiàn)氧化、酸敗,導(dǎo)致酸價和過氧化值升高。安全問題食用油質(zhì)量簡易鑒別方法鑒別方法鑒別方法日期感官鑒別廠商信譽價格快速檢驗ABCDE食用油質(zhì)量簡易鑒別方法一是從感官看:顏色適中,味道清淡柔和。二是看日期:選購食用油應(yīng)注意其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。離生產(chǎn)日期越近,說明油質(zhì)越新鮮。同時,購買時一定要注意該產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。三是看廠商信譽:有信譽的企業(yè)和商店,其產(chǎn)品來路正,品質(zhì)有保證。四是進行實際檢驗:好的精煉油穩(wěn)定性好,耐高溫,無油煙,煎炸時食品不易變黑。五是要價格合理:若價格與正常價格有明顯差距,需格外小心,以免購進偽劣產(chǎn)品。鑒別方法食用油質(zhì)量鑒別技巧1.看包裝。認(rèn)真看清包裝上的標(biāo)簽、品牌、配料、油脂等級、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識是否完整,并特別注意封口是否完整、嚴(yán)密,以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等,盡量選擇大品牌、大廠家的產(chǎn)品。2.看透明度。在日光下和燈光下觀察,優(yōu)質(zhì)的食油應(yīng)透明而不渾濁,光亮度越高越好。食用油質(zhì)量鑒別技巧3.看顏色。食油正常的顏色,應(yīng)呈淡黃色、黃色或棕黃色,一般以淺色為優(yōu),精煉油的色澤越淺越好。如油的顏色深,說明精煉度不高,品質(zhì)差。4.聞氣味。不同品種的食油,都有各自的獨特氣味?？烧阂稽c油于手心,兩手搓至發(fā)熱后用鼻嗅之。如果有異味,則為劣質(zhì)油;有哈喇味、酸臭味的,說明已變質(zhì)。食用油質(zhì)量鑒別技巧5.嘗滋味。用手指沾少許食油入口嘗一下,優(yōu)質(zhì)的食用油滋味純正,并帶有油的香味。如有酸、苦、辣、澀、麻等味道,說明是劣質(zhì)油。6.看水分。油中如含水分較多或摻了水,油會混濁,這種油也極易酸敗變質(zhì)。將油倒入一潔凈干燥的小玻璃瓶中,擰緊蓋子,再上下振蕩若干次,觀察其中的油狀,如有乳白色,則表明油中有水,乳色越濃,含水越多。食用油質(zhì)量鑒別技巧7.看沉淀。無論哪種食用油,優(yōu)質(zhì)的均不應(yīng)出現(xiàn)沉淀和懸浮物,其黏度較小。如果油中出現(xiàn)濃稠的沉淀物或有其他雜質(zhì),均屬質(zhì)次或變質(zhì)食油。比如劣質(zhì)豆油呈深棕色或黃色,渾濁,有懸浮物或沉淀物,有異味,在鍋中加熱后會爆濺、冒煙、起泡沫,煎炸的食品呈黑暗色,油中還會出現(xiàn)“豆花”狀物。食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)前言一標(biāo)準(zhǔn)要求二質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容解讀三具體植物油標(biāo)準(zhǔn)檢測指標(biāo)四前言在我國歷史上，自從植物油出現(xiàn)并應(yīng)用于飲食和其他方面之后，并沒有完全排斥動物油，兩者并行不悖。但由于植物油種類多、產(chǎn)量大、用途廣因而其食用的比例越來越大，一直延續(xù)至今。標(biāo)準(zhǔn)要求

我國已實行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)，對不符合新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用油，將逐步禁止銷售。根據(jù)2003年標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中。也就是說，產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱為大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹調(diào)”、“壓榨”等類似的字眼來命名。A食用油原料命名要求標(biāo)準(zhǔn)要求

食用油按質(zhì)量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油。這就是說，消費者只需看看產(chǎn)品標(biāo)定的等級高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。新標(biāo)準(zhǔn)實施后，“純正大豆色拉油”這樣的名稱不會再用于標(biāo)注產(chǎn)品，取而代之的是明確標(biāo)示等級的“大豆油”。食用油等級要求標(biāo)準(zhǔn)要求

產(chǎn)品標(biāo)簽中要對原料的加工工藝是“壓榨法”還是“浸出法”進行明確標(biāo)識，并對是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，以及原料的產(chǎn)地進行明確標(biāo)識。如果在外包裝上沒有標(biāo)出上述標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品將被禁售。食用油工藝標(biāo)注要求標(biāo)準(zhǔn)要求

此標(biāo)準(zhǔn)限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)。同時限定了最低質(zhì)量等級指標(biāo)，對壓榨成品油和浸出成品油的最低等級的各項指標(biāo)進行了強制規(guī)定。食用油檢驗指標(biāo)有限量要求油脂的質(zhì)量要求包括4個方面：特征指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)其他（摻偽試驗）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容解讀特征指標(biāo)特征指標(biāo)中的項目和指標(biāo)值的設(shè)定，等同采用了國際食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)，這樣既有利于與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，也可為植物油摻偽試驗提供參考。質(zhì)量指標(biāo)增加了“過氧化值”和“溶劑殘留量”兩項指標(biāo)。這兩項指標(biāo)既是衛(wèi)生指標(biāo)又是質(zhì)量控制指標(biāo)，也是衡量油脂加工工藝及設(shè)備的重要參數(shù)，可以更加全面的反映油脂產(chǎn)品的質(zhì)量。衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。其他注明不得混有其他食用油或非食用油外，也不得添加任何香精和香料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容解讀棉籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)棉籽油GB1537-2003壓榨成品棉籽油、浸出成品棉籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)葵花籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)葵花籽油GB10464-2003壓榨成品葵花籽油、浸出成品葵花籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)油茶籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)油茶籽油GB11765-2003壓榨成品油茶籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)浸出成品油茶籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)玉米原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)玉米油GB19111-2003壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)米糠原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)米糠油GB19112-2003壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大豆原油質(zhì)量指標(biāo)壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標(biāo)花生原油質(zhì)量指標(biāo)壓榨成品花生油質(zhì)量指標(biāo)非食用油快速檢測非食用油的概念一桐油的測定二大麻油的測定三青油和蓖麻油的測定四巴豆油的測定五礦物油的測定六非食用油的概念非食用油就是不能供人食用的油，食用后會產(chǎn)生中毒和不良反應(yīng)的油（包括飼料用油）。一般作為化工原料等。非食用油包括：桐油（有毒，作為油漆和涂料用）；大麻油（有毒）；青油（又叫梓油、百子油食后嘔吐)；蓖麻油、巴豆油（有劇毒，食后會腹瀉，一般用于醫(yī)藥生產(chǎn)）；礦物油（是石油分餾產(chǎn)物，工業(yè)用）；還有飲食行業(yè)泔水提取的油，用于制作肥皂，“泔水油”是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生以及過氧化值、酸價、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。方法一(三氯化銻法)說明:本法效果與加熱時間有關(guān),加熱時間長,顏色加深。本法對菜油,花生油,茶子油中混雜桐油很靈敏,但豆油,棉子油存在有干擾。桐油的測定操作：操作:取油樣1ml于小試管中,沿管壁小心加入“桐油鑒別試劑A”1ml,使試管中溶液分為兩層,將試管置于40℃溫水中,加熱約10分鐘。如有桐油存在,在溶液分層的界面上,會出現(xiàn)紫紅色至深咖啡色的環(huán)。方法二(亞硝酸法,需自備硫酸和石油醚)說明:①本方法適用于豆油、棉子油、及深色油中混雜桐油的檢出,檢出限0.5%。本方法不適用于芝麻油。大量青油(梓油)存在,對本法有正干擾。桐油的測定操作：操作:取5~10滴油樣于試管中,加入2ml石油醚,使油溶解,加入3~4?！巴┯丸b別試劑B”,加入1ml硫酸(硫酸+水=1+1),搖勻靜置,在5~15分鐘內(nèi)觀察石油醚層(上層),若呈現(xiàn)白色混濁即為陽性。放置后變黃色。方法三(硫酸法,需自備硫酸)取油樣數(shù)滴,置于白色點滴板凹穴中,加入1~2滴濃硫酸,如有桐油存在,則呈現(xiàn)深紅色并凝為固體,同時顏色逐漸加深,最后成為黑色凝塊。桐油的測定方法一(濃鹽酸—蔗糖法,需自備鹽酸)操作:取油樣1ml置試管中,加入濃鹽酸3~5ml,加入一次量的“大麻油鑒別試劑”,振搖1分鐘后觀察,若酸層染上粉紅色,靜置后逐漸變成紅色,示有大麻油存在。大麻油的測定操作:取油樣1ml置于試管中,加入1%對二甲胺基苯甲醛乙醚溶液lml,濃鹽酸lml,振搖混勻,靜置20分鐘后觀察,酸層呈現(xiàn)深綠色,示有大麻油存在。方法二(對二甲胺基苯甲醛法)大麻油的測定操作:取油樣1ml置于試管中,加入85%磷酸1ml,振搖混勻靜置5分鐘后觀察,酸層呈現(xiàn)綠色,示有大麻油存在。方法三(磷酸法)青油和蓖麻油的測定青油操作:取油樣1ml置于試管中,加入無水乙醚1ml使其溶解。在溶液中緩緩滴人溴水,直至混合液呈鮮明紅色,搖冷水浴中(15℃以下)約15分鐘,取出觀察,如有沉淀生成,示有青油存在。說明:本方法檢出限為2.5%,本方法對亞麻仁油,魚油有同樣反應(yīng)。蓖麻油操作:取油樣5ml,置于有0.1ml刻度的10ml離心管中,加入5ml無水乙醇液,密塞劇烈振搖2分鐘,去塞,將離心管置于離心機中,以l000轉(zhuǎn)/分鐘的速度,離心5分鐘。取出離心管,靜置30分鐘后,讀取離心管下部油層的體積數(shù),如低于5ml,則表示油中摻有蓖麻油。說明:本方法檢出限為5%(油樣中含有5%以上的蓖麻油即可檢出)。巴豆油的測定WPS操作:將1ml油樣注入小試管中,加入無水乙醇液5ml,將其充分混勻后,將此溶液沿試管壁慢慢加到盛有3ml“巴豆油鑒別試劑”的試管中,將此試管置40~50℃溫水中加熱30分鐘,如在兩液界面處出現(xiàn)棕色環(huán),示有巴豆油存在。說明:本方法檢出限為2.5%。因摻巴豆油的多少,色環(huán)的顏色由紅棕→棕黑色。注意:“巴豆油鑒別試劑”為強堿溶液,一旦濺入眼內(nèi),要用大量清水沖洗。方法一取1滴油樣于比色管中,加5滴“礦物油鑒別試劑(強堿溶液,謹(jǐn)慎操作)”和5ml無水乙醇,不加蓋,于80~100℃水中加熱10分鐘,加熱過程中隨時輕輕搖動,取出時乙醇容量不要少于4ml,加入5ml蒸餾水,若發(fā)生混濁為陽性,其濁度隨礦物油的濃度增加而加大。其最低檢出量為0.1%。如果油中混有硬度較大的水時,也會發(fā)生混濁,久放產(chǎn)生沉淀;混有礦物油時久放析出透明油滴浮于液面。礦物油的測定礦物油的測定操作:把1ml油樣置于100ml的三角瓶里,加入1ml“礦物油鑒別試劑”和20ml無水乙醇。接上空氣冷凝管。將三角瓶置于沸水浴中。加熱回流5分鐘,皂化過程中,隨時振搖。皂化后,加入25ml沸水,混合均勻。溶液如呈渾濁,或有油狀物浮起,示有礦物油存在。操作:取油樣及己摻有礦物油的對照油各1滴,分別滴于兩張白色濾紙片上,置紫外光下觀察.油樣與對照油樣出現(xiàn)青色熒光,則表示油樣中摻有礦物油。方法二(需要蒸餾裝置)方法三食用植物油酸價快速測定

------快速檢測儀器目錄酸價概念與檢測意義1酸價快速檢測儀2酸價快速檢測儀原理3酸價檢測流程4酸價（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù)。酸價是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數(shù)量的一個計量標(biāo)準(zhǔn)。酸價的概念酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。酸價檢測意義檢測范圍：用于定量檢測植物油中的酸價，通過檢測可確定植物油是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。檢測通道：≥12個檢測通道，可同時測試多個樣品，樣品間不會互相干擾。顯示方式：≥8英寸液晶觸摸屏顯示，中文操作界面。光源為超高亮發(fā)光二極管，高精度、穩(wěn)定性強、光源可控，功耗更低。自檢功能：開機自檢和調(diào)零功能，自動檢測重復(fù)性功能

儀器特點酸價快速檢測儀儀器檢測原理食用油酸敗形成的化合物經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，在550nm處測定其吸光度，將空白對照液與檢測樣品液對換，所得吸光度與含量成正比。檢測原理酸價快速檢測流程A對照樣品測試1B待測樣品測試2對照樣品檢測準(zhǔn)確量取1mL油樣于20mL刻度試管中，用乙醇（異辛烷效果更佳）稀釋至10mL刻度，作為樣品液。取3mL食用油酸價檢測液于比色管中，準(zhǔn)確加入樣品液100uL，攪拌混勻；移取2.5ml對照樣品于比色皿中；放入指定的第一個通道，按“對照測量”。注：每測定一個樣品都需進行一次空白對照實驗酸價快速檢測流程移取2.5mlL食用油酸價檢測液于比色皿中；放入指定的通道，按“樣品測量”。[備注]：此項目曲線為逆曲線，與常規(guī)項目相比，對照樣品/檢測樣品測試為相反的，按上述步驟操作即可。待測樣品測試酸價快速檢測流程食用油酸價對照表食用油酸價對照表食用植物油過氧化值

快速測定檢測意義一檢測方法及適用范圍二作用原理三實驗材料四操作方法五結(jié)果判定六過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)。當(dāng)過氧化值超出20meq/kg時即表示油脂已不再新鮮。世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦過氧化值不應(yīng)超過10meq/kg，否則食用后會發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。中國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005規(guī)定：食用植物油和植物原油的過氧化值都必須≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/kg）。注意：1mmol/kg=2meq/kg檢測意義國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法分別使用酸堿滴定和氧化還原滴定法。這兩種方法需要對滴定液標(biāo)定和在實驗室中進行。食用油酸敗速測卡，采用紙片顯色與標(biāo)準(zhǔn)色板對比法進行目視定量。食用油酸敗速測卡適用于食用植物油中過氧化值的快速定量測定。不但加快了檢測速度，而且解決了現(xiàn)場檢測的問題。檢測方法食用油酸敗速測卡優(yōu)勢檢測方法及優(yōu)勢作用原理>利用食用植物油氧化所產(chǎn)生的過氧化物與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂被氧化的程度。實驗材料密封包裝，從包裝中取出的試紙條應(yīng)在10分鐘內(nèi)使用，開封后的試紙條應(yīng)在1個月內(nèi)使用完。過氧化值紙片上如帶有灰色痕跡，則該紙片已被污染或已失效。速測卡1.取適量油樣于清潔、干燥容器中。將含藥試紙端插入油樣中1～2秒，立即取出并開始計時。2.過氧化值測試紙的反應(yīng)計時時間按環(huán)境溫度而定。環(huán)境溫度（℃）0～45～910～1920～2930～36反應(yīng)時間（秒）90±575±560±550±540±53.當(dāng)計時到達(dá)要求的反應(yīng)時間，將試紙顏色與包裝盒上的比色板進行比較。操作方法結(jié)果判定01過氧化值的測試范圍在0～50meq/Kg。顏色相同色塊下的標(biāo)記數(shù)值即為樣品的檢測值。02如試紙顏色在兩色塊之間則取兩者的中間值。對現(xiàn)場監(jiān)測超出國家規(guī)定過氧化值的樣品，應(yīng)送實驗室做精密定量。過期食用油的快速檢測危害與檢測意義一過期食用油速測卡檢測原理二過期食用油速測卡檢測三過期食用油感官快速檢測四過期食用油的處理方法五1.刺激腸道；2.破壞人體內(nèi)酶系統(tǒng)；3.減弱血紅蛋白攜帶氧氣能力對胃腸道的直接刺激作用。即進食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。酸敗物質(zhì)的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。會使人體內(nèi)的血紅蛋白2價鐵轉(zhuǎn)變成血紅蛋白3價鐵，使得血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，出現(xiàn)皮膚紫紺現(xiàn)象造成機體缺氧。過期食用油的危害過期食用油的檢測意義檢測酸價，控制映油脂是否酸敗及酸敗的程度。GB2716-2005規(guī)定食用植物油成品油的酸價≤3mgKOH/g，植物原油的酸價≤4mgKOH/g。過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)。當(dāng)過氧化值超出20meq/kg時即表示油脂已不再新鮮。世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦過氧化值不應(yīng)超過10meq/kg，中國國標(biāo)GB2716-2005規(guī)定食用植物油和植物原油的過氧化值都必須≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/kg）。過期食用油檢測方法及作用原理檢測方法國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法分別使用酸堿滴定和氧化還原滴定法。這兩種方法需要對滴定液標(biāo)定和在實驗室中進行。食用油酸敗速測卡，采用紙片顯色與標(biāo)準(zhǔn)色板對比法進行目視定量。不但加快了檢測速度，而且解決了現(xiàn)場檢測的問題。適用于食用植物油中酸價和過氧化值的快速定量測定。作用原理利用食用植物油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂酸敗的程度。利用食用植物油氧化所產(chǎn)生的過氧化物與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂被氧化的程度。結(jié)果判定GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食用植物油的酸價應(yīng)≤3mgKOH/g，當(dāng)目視比色結(jié)果大于2mgKOH/g時，請依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)方法進行確證。GB2716-2005規(guī)定食用植物油和植物原油的過氧化值都必須≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/kg）。檢測步驟用清潔、干燥容器量取少量的食用油樣品；將食用油樣品的溫度調(diào)節(jié)到25±5℃,待測。從試紙筒中取出食用油酸價或者過氧化值快速檢測試紙；用小滴管吸取待測油樣滴加2滴于試紙的反應(yīng)膜處，反應(yīng)10s；用吸水紙或衛(wèi)生紙輕輕吸干多余油樣與色階卡進行比較（如試紙的顏色在兩色塊之間，則取兩者的中間值），判定檢測結(jié)果。過期食用油的檢測步驟及結(jié)果判定過期食用油感官快速檢測指標(biāo)WPS有腥味兒在保質(zhì)期的食用油聞起來是無任何異味兒的兒，過期或者已經(jīng)變質(zhì)的食用油是聞起來是有腥味兒的。做菜有哈喇味兒新鮮的在保質(zhì)期的食用油做出來的菜的味道是非常好的，而過期或者已經(jīng)變質(zhì)的食用油做出來的菜就會有哈喇味兒。粘稠度新鮮的在保質(zhì)期內(nèi)的食用油粘稠度是非常正常的，而已經(jīng)過期或者變質(zhì)的食用油，相對于正常食用油來說，它的粘稠度就會變得更稀或者更稠。油煙大新鮮的在保質(zhì)期的食用油，做菜的時候油煙是非常少的。如果我們在做菜的時候碰到了那種油煙特別大，那么就有可能是食用油已經(jīng)過期或者變質(zhì)了。未過期油色澤與滋氣味：沒過期的食用油顏色適中，味道清淡柔和；過期油色澤與滋氣味：而久置過期的食用油，顏色會變得暗淡，油中亞油酸成分與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，如果是粗制油，油中還有大量的植物殘渣，這種油加熱后出現(xiàn)煙大，嗆人的現(xiàn)象；食用后容易對腸胃產(chǎn)生危害，甚至導(dǎo)致食物中毒的現(xiàn)象發(fā)生。過期食用油感官快速檢測家里不太好開的鎖，往鎖孔里滴點過期的食用油，鎖會好開多了！鏈條、滑輪、軸承類的運轉(zhuǎn)部件，滴點過期食用油，這些部件得到潤滑后，運轉(zhuǎn)起來會順暢多了當(dāng)潤滑油滴點過期的食用油在皮鞋上，再用刷子或布頭抹勻，效果堪比上等鞋油。當(dāng)鞋油鐵制品易生銹，可以將過期的食用油，在鐵制品上抹勻，能有效防止其生銹。當(dāng)密封阻隔劑家里若有養(yǎng)花、種菜，過期食用油是很好的肥料。先在花盆里挖個小坑，澆上適量過期油后，用土覆蓋，記得一次不要澆太多，也不要太過頻繁，要不然會影響到花和菜的正常生長。當(dāng)肥料按照一定比例將食用油和堿混合攪拌，然后倒入塑料模具或不銹鋼模具中，待凝固后取出，晾曬一兩個月后，可以當(dāng)肥皂來用。做肥皂過期食用油的處理方法地溝油中極性成分快速檢測目錄儀器操作原理1儀器操作流程2結(jié)果判定3該儀器專門用于快速檢測煎炸各種食品的植物油中的TPM（極性組分）的測定。利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同，通過測量兩極的電價差，精確判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，可以在幾秒鐘時間內(nèi)準(zhǔn)確計算極性物質(zhì)的含量，同時由于溫度對極性物質(zhì)含量的影響，該款儀器可以同步顯示溫度值。測得出的TPM值能反映出該食用油在反復(fù)煎炸過程中導(dǎo)致的劣變。