特殊年齡人群食譜編制-乳母食譜編制

哺乳期更要關(guān)注你的身體食品營(yíng)養(yǎng)與配餐乳母食譜編制營(yíng)養(yǎng)素需求高1乳母營(yíng)養(yǎng)影響乳汁分泌2目錄頁(yè)CONTENTSPAGE1營(yíng)養(yǎng)素需求高過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE營(yíng)養(yǎng)需求高補(bǔ)償由于妊娠、分娩所消耗的營(yíng)養(yǎng)素并維持自身的營(yíng)養(yǎng)需要保證分泌乳汁的營(yíng)養(yǎng)需要2乳母營(yíng)養(yǎng)影響乳汁分泌過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE乳母營(yíng)養(yǎng)影響乳汁分泌乳母在短期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，泌乳量不會(huì)明顯下降，乳汁中成分也基本恒定；但乳汁中的成分是通過(guò)動(dòng)用母體儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)素，甚至犧牲母體組織來(lái)維持的，會(huì)影響到母體健康。乳母營(yíng)養(yǎng)影響乳汁分泌營(yíng)養(yǎng)素正常母乳濃度母體缺乏對(duì)母乳含量的影響母體缺乏對(duì)嬰兒的影響母體補(bǔ)充對(duì)母乳含量的影響母體補(bǔ)充對(duì)嬰兒的影響維生素A(μgRE/L)500至170~500低血清視黃醇，耗竭大劑量補(bǔ)充后血清視黃醇和肝臟儲(chǔ)備用于2~3個(gè)月維生素D（μg/L）0.55至0.25依賴于UV暴露佝僂病危險(xiǎn)性增加如劑量2000IU/日，血清25(OH)D3維生素B1（mg/L）0.21至0.11維生素B1缺乏病至正常嬰兒維生素B1缺乏病維生素B2（mg/L）0.35至0.2EGRAC升高母親和嬰兒EGRAC維生素B6（mg/L）0.93至0.9神經(jīng)問(wèn)題神經(jīng)問(wèn)題葉酸（μg/L）85無(wú)變化未知無(wú)，但母親狀況維生素B12（μg/L）0.97至0.5尿MMA，神經(jīng)問(wèn)題，發(fā)育遲緩MMA維生素C（mg/L）40至25未知（微）未知新媽媽，選對(duì)你的食物食品營(yíng)養(yǎng)與配餐乳母食譜編制谷類食物1蔬菜和水果2魚禽肉蛋3豆制品奶制品4目錄頁(yè)CONTENTSPAGE油脂類51谷類食品過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE谷類食品粗制面粉和大米雜豆和雜糧每天攝入谷類350-450g（雜糧不少于1/5）2蔬菜和水果過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE蔬菜和水果每日300-500g（綠葉菜占2/3）蔬菜攝入量每日200-400g水果攝入量VC促進(jìn)鐵吸收提高對(duì)疾病的抵抗力3魚禽肉蛋過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE魚禽肉蛋多不飽和脂肪酸鋅碘優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)每日攝入量約200g‐300g（其中魚類、禽類、蛋類各50g）4奶制品豆制品過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣每日攝入60g豆制品奶制品豆制品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣每日攝入300g牛奶或相當(dāng)量的奶制品奶制品5油脂類過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE油脂類必需脂肪酸烹調(diào)油用量應(yīng)控制在25-30g油脂食鹽食鹽攝入量不超過(guò)6g特別提示過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE禁煙戒酒為了小寶寶，你可要吃好食品營(yíng)養(yǎng)與配餐乳母食譜編制案例某乳母，27歲，身高160cm，體重55kg，產(chǎn)后第4個(gè)月，母乳喂養(yǎng)，每天泌乳量為750mL，中等體力勞動(dòng)。請(qǐng)給出一日配餐設(shè)計(jì)。確定能量需求1計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素需求量2分配產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量3具體配餐計(jì)劃4目錄頁(yè)CONTENTSPAGE食譜51確定能量需求過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE人體活動(dòng)水平能量（kcal/d）蛋白質(zhì)（g/d）脂肪（%E）碳水化合物（%E）輕23008520-3050-65中26008520-3050-65重29008520-3050-65能量需求確定乳母能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量查表獲得能量需求蛋白質(zhì)提供能量：85×4=340kcal；

占總能量比例：340÷2600=13%脂肪供能按25%計(jì)，

則碳水化合物功能比為：100%-13%-25%=62%根據(jù)乳母生理特點(diǎn)和飲食習(xí)慣，

餐次比為30%：35%：35%，三餐分配為3餐3點(diǎn)。2計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素需求量過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE蛋白質(zhì)需要量：查表得知85g脂肪需要量：2600kcal×25%÷9kcal/g=72.2g碳水化合物需要量：2600kcal×62%÷4kcal/g=403g營(yíng)養(yǎng)素需求量計(jì)算3根據(jù)三餐餐次比分配產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE餐次比為30%蛋白質(zhì)=85×30%=25.5g脂肪=72.2×30%=21.7g碳水化合物=403×30%=120.9g營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量分配早餐+早點(diǎn)餐次比為35%蛋白質(zhì)=85×35%=29.8g脂肪=72.2×35%=25.3g碳水化合物=403×35%=141.1g營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量分配午餐+午點(diǎn)、晚餐+晚點(diǎn)4具體配餐計(jì)劃過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE剩余碳水化合物=120.9-6.8=114.1g，

由面條、面包來(lái)提供，各提供60%、40%。面條：114.1×60%÷61.9%=110.6g面包：114.1×40%÷58.6%=77.9g具體配餐計(jì)劃早餐+早點(diǎn)牛奶200g，其中蛋白質(zhì)200×3%=6g脂肪200×3.2%=6.4g碳水化合物200×3.4%=6.8g主食中已經(jīng)提供的蛋白質(zhì)為110.6×8.3%+77.9×8.3%=15.6g剩余蛋白質(zhì)25.5-6-15.6=3.9g，

由豬肉、雞蛋提供各提供40%、60%豬肉：3.9×40%÷20.2%=7.7g雞蛋：3.9×60%÷13.3%=17.6g具體配餐計(jì)劃早餐+早點(diǎn)具體配餐計(jì)劃中餐+中點(diǎn)碳水化合物141.1g，

由稻米、綠豆來(lái)提供，分別提供90%、10%。稻米：141.1×90%÷77.9%=163.0g綠豆：141.1×10%÷62%=22.8g主食中已經(jīng)提供的蛋白質(zhì)為163.0×7.4%+22.8×21.6%=17.0g剩余蛋白質(zhì)29.8-17.0=12.8g，

由內(nèi)酯豆腐和豬肝提供，分別提供20%，80%。內(nèi)酯豆腐：12.8×20%÷5.0%=51.2g豬肝：12.8×80%÷19.3%=53.1g午餐+午點(diǎn)具體配餐計(jì)劃剩余碳水化合物141.1-18=123.1g，

由小米、面粉、山藥來(lái)提供，分別提供30%、55%、15%。小米：123.1×30%÷75.1%=49.1g面粉：123.1×55%÷73.6%=92.0g山藥：123.1×15%÷14.4%=128.2g具體配餐計(jì)劃晚餐+晚點(diǎn)酸奶150g蛋白質(zhì)150×3.2%=4.8g，脂肪150×3%=4.5g，碳水化合物150×12%=18g主食中已經(jīng)提供的蛋白質(zhì)為

49.1×9.0%+92.0×11.2%+128.2×1.5%+=16.6g剩余蛋白質(zhì)29.8-4.8-16.6=8.4g，由雞翅提供。雞翅：8.4×100%÷17.4%=48.3g具體配餐計(jì)劃5確定食譜過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐肉絲面面條110.6g豬肉7.7g

黃瓜100g牛奶牛奶200g早點(diǎn)蒸嫩蛋雞蛋17.6g面包面包77.9g午餐綠豆米飯稻米163.0g綠豆22.8番茄豆腐湯番茄100g內(nèi)酯豆腐51.2g木耳5g豬肝炒菠菜豬肝53.1g菠菜150g午點(diǎn)香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g饅頭面粉92.0g紅燒雞翅雞翅43.1g炒山藥山藥128.2g蠔油生菜生菜150g晚點(diǎn)酸奶酸奶150g早餐肉絲面面條110.6g豬肉7.7g

黃瓜100g牛奶牛奶200g早點(diǎn)蒸嫩蛋雞蛋17.6g面包面包77.9g午餐綠豆米飯稻米163.0g綠豆22.8番茄豆腐湯番茄100g內(nèi)酯豆腐51.2g木耳5g豬肝炒菠菜豬肝53.1g菠菜150g午點(diǎn)香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g饅頭面粉92.0g紅燒雞翅雞翅48.3g炒山藥山藥128.2g蠔油生菜生菜150g食品營(yíng)養(yǎng)與配餐乳母食譜編制食譜調(diào)整與評(píng)價(jià)目錄頁(yè)CONTENTSPAGE食譜調(diào)整1營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)2食物選擇和制作方法評(píng)價(jià)31食譜調(diào)整過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐肉絲面面條110.6g豬肉7.7g

黃瓜100g牛奶牛奶200g早點(diǎn)蒸嫩蛋雞蛋17.6g面包面包77.9g午餐綠豆米飯稻米163.0g綠豆22.8番茄豆腐湯番茄100g內(nèi)酯豆腐51.2g木耳5g豬肝炒菠菜豬肝53.1g菠菜150g午點(diǎn)香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g饅頭面粉92.0g紅燒雞翅雞翅43.1g炒山藥山藥128.2g蠔油生菜生菜150g晚點(diǎn)酸奶酸奶150g項(xiàng)目能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg初配食譜231789.4730.05423.083521.931.292.3173.65712.8673.6224.32推薦攝入量260085.0072.20403.001300.001.501.50150.001000.0024.0012.00能量需求確定中等體力勞動(dòng)乳母能量及營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量對(duì)比加入烹調(diào)油，減少主食和副食注：表中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的推薦攝入量以蛋白質(zhì)13%、脂肪占總能量的25%、碳水化合物占總能量的62%核算獲得，維生素和礦物質(zhì)以乳母參考攝入量核算獲得。加入水果和蝦皮餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐肉絲面面條100g豬肉7.7g

黃瓜100g牛奶牛奶200g早點(diǎn)蒸嫩蛋雞蛋17.6g玉米油10g面包

桔子面包75g桔子100g午餐綠豆米飯稻米163.0g綠豆22.8番茄豆腐湯番茄100g內(nèi)酯豆腐51.2g木耳5g豬肝炒菠菜豬肝53.1g菠菜100g玉米油15g午點(diǎn)香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g饅頭面粉85.0g紅燒雞翅雞翅43.1g炒山藥山藥120.0g蠔油生菜生菜150g晚點(diǎn)酸奶

獼猴桃酸奶150g獼猴桃100g項(xiàng)目能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg調(diào)整食譜262391.5967.93412.732984.701.212.18127.63919.1040.0924.55推薦攝入量260085.0072.20403.001300.001.501.50150.001000.0024.0012.00比值1.011.070.941.022.290.811.450.850.921.672.04能量需求確定輕體力勞動(dòng)孕晚期女性能量及營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量對(duì)比2營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE2623kcal2600kcal101%1.能量供應(yīng)量攝入量/kcal早餐33.1%午餐34.7%晚餐32.2%2.各餐次能量分析107%94%102%攝入量/g3.三大營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量91.5967.93412.734.三大營(yíng)養(yǎng)素供能比蛋白質(zhì)14.5%脂肪22.7%碳水化合物62.8%乳母的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量推薦范圍分別是：10%-15%,20%-30%,50%-65%5.蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)34.8g7.3g動(dòng)物蛋白質(zhì)