維生素-維生素的發(fā)現(xiàn)（食品營養(yǎng)與配餐課件）

維生素的發(fā)現(xiàn)目錄/Contents01維生素的發(fā)現(xiàn)歷史02維生素的概念03維生素的特點01維生素的發(fā)現(xiàn)歷史維生素也稱維它命，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，它是由波蘭的科學(xué)家豐克為它命名的，豐克稱它為"維持生命的營養(yǎng)素"。人體中如果缺少維生素，就會患各種疾病。因為維生素跟酶類一起參與著肌體的新陳代謝，能使肌體的機(jī)能得到有效的調(diào)節(jié)。那么維生素是怎么被人們發(fā)現(xiàn)的呢

？在這個過程中人類付出了多少代價？維生素的發(fā)現(xiàn)有一個漫長的歷程。01維生素的發(fā)現(xiàn)歷史3000多年前，古埃及有一種如夢靨般的病開始擴(kuò)撒——夜盲癥，得病者一旦到了昏暗的環(huán)境或夜晚，視力就會很差甚至完全看不見東西，經(jīng)過長期實踐，古埃及人發(fā)現(xiàn)夜盲癥者若多吃蘋果、菠菜、牛肝等食物，相關(guān)癥狀就會減輕直至消失，雖然不知道到底是什么樣的魔法在起作用，但這也算是人類對維生素最早的朦朧認(rèn)識了。01維生素的發(fā)現(xiàn)歷史在1500年前的中國，也留下了古人與維生素擦肩而過的記載，當(dāng)時，晉代的嶺南、江南地區(qū)出現(xiàn)“腳弱病”，至唐代蔓延至北方，定名為“腳氣”。這種輕則令人行走困難，足趾下垂、肌肉萎縮，重則奪人性命的腳氣病該如何治療呢？唐代名醫(yī)孫思邈在《千金方》中專門介紹，用赤小豆、烏豆等治療，長期吃糙米即可預(yù)防，而糙米和豆類所補(bǔ)充的正是VB1。01維生素的發(fā)現(xiàn)歷史1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。3個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達(dá)目的地時，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對此找不出原因。01維生素的發(fā)現(xiàn)歷史1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。01維生素的發(fā)現(xiàn)歷史1747年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊的船員在遠(yuǎn)航時要多吃些檸檬，他的建議被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時還不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。01維生素的發(fā)現(xiàn)歷史1912年，波蘭科學(xué)家豐克，經(jīng)過千百次的試驗，終于從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)。這種物質(zhì)被豐克稱為"維持生命的營養(yǎng)素"，簡稱Vitamin(維他命），也稱維生素。隨著時間的推移，越來越多的維生素種類被人們認(rèn)識和發(fā)現(xiàn)，維生素成了一個大家族。人們把它們排列起來以便于記憶，維生素按A、B、C一直排列到L、P、U等幾十種。現(xiàn)代科學(xué)進(jìn)一步肯定了維生素對人體的抗衰老、防止心臟病、抗癌方面的功能。01維生素的發(fā)現(xiàn)歷史

附錄：維生素發(fā)展史公元前3500年-古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物質(zhì)，也就是后來的維A。

1600年-醫(yī)生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。

1747年-蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，也就是后來的維C。

1831年-胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。

1905年-甲狀腺腫大被碘治愈。

1911年-波蘭化學(xué)家豐克為維生素命名。

1915年-科學(xué)家認(rèn)為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。

1916年-維生素B被分離出來。

1917年-英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維D引起的。

01維生素的發(fā)現(xiàn)歷史

附錄：維生素發(fā)展史

1920年-發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜轉(zhuǎn)化為維生素A。

1922年-維E被發(fā)現(xiàn)。

1928年-科學(xué)家發(fā)現(xiàn)維B至少有兩種類型。

1933年-維E首次用于治療。

1948年-大劑量維C用于治療炎癥。

1949年-維B3與維C用于治療精神分裂癥。

1954年-自由基與人體老化的關(guān)系被揭開。

1957年-Q10多酶被發(fā)現(xiàn)。

1969年-體內(nèi)超級抗氧化酶被發(fā)現(xiàn)。

1970年-維C被用于治療感冒。

1993年-哈佛大學(xué)發(fā)表維生素E與心臟病關(guān)系的研究結(jié)果。02維生素的概念維生素又稱維他命，是指維持人體生命活動必需的、無熱量的、食物中所含有的微量的有機(jī)小分子化合物。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、發(fā)育、代謝過程中所發(fā)揮著重要作用。02維生素的特點

①維生素均以維生素原的形式存在于食物中；②維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)；③