特殊人群營(yíng)養(yǎng)-老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食（食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課件）

老年人營(yíng)養(yǎng)目錄/Contents01衰老的表現(xiàn)及對(duì)健康的影響02老年人的特殊營(yíng)養(yǎng)需要03中國(guó)老年人膳食指南04高齡老人的膳食要求

老年人營(yíng)養(yǎng)00老年人

老年人指65歲以上（中國(guó)居民膳食指南2016）。我國(guó)是老年人口絕對(duì)數(shù)最多的國(guó)家，人口出生率低和平均壽命的延長(zhǎng)加速了我國(guó)人口老齡化的速度，按照我國(guó)第六次人口普查結(jié)果，到2015年，我國(guó)65歲及以上人口1.37億，占總?cè)丝诘?0.1%。與年輕人相比，老年人很多生理都產(chǎn)生了變化。因此，老年人的營(yíng)養(yǎng)需求不同于年輕人。01衰老的表現(xiàn)及對(duì)健康的影響

（1）皮膚的表現(xiàn)及對(duì)健康的影響脂肪和彈力纖維減少，老年人皮膚彈性減弱、皮膚松弛、眼瞼下垂、面紋增多。皮膚老化，汗腺數(shù)目減少并萎縮，造成皮膚干燥，御寒功能下降老年人易患多種皮膚病，如色素斑，皮下出血，日光角化癥等

01衰老的表現(xiàn)及對(duì)健康的影響

（2）身體成分的變化及其影響①水分減少、臟器萎縮骨骼肌、腦、肝、腎、肺等主要器官實(shí)質(zhì)細(xì)胞數(shù)量減少，各種臟器功能降低②脂肪組織增加脂肪占體重的比例增加，去脂組織和水分下降③骨質(zhì)密度降低40歲以后骨密度逐漸降低，骨膠質(zhì)減少，鈣含量降低，易發(fā)生骨質(zhì)疏松和骨折且女性高于男性01衰老的表現(xiàn)及對(duì)健康的影響

（3）新陳代謝的變化及其影響①基礎(chǔ)代謝減低肌肉組織和臟器實(shí)質(zhì)細(xì)胞減少、功能降低，基礎(chǔ)代謝率降低②蛋白質(zhì)合成與分解去脂體重減少，蛋白質(zhì)分解與合成低于年輕人，其更需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)③血脂增加，糖耐量降低脂質(zhì)代謝障，血脂水平升高，增加患心腦血管疾病的危險(xiǎn)。糖耐量降低，餐后血糖下降緩慢，血糖水平難以恢復(fù)正常。02老年人的特殊營(yíng)養(yǎng)需求

能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》2013版

02老年人的特殊營(yíng)養(yǎng)需求

維生素的需要量根據(jù)《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》201302老年人的特殊營(yíng)養(yǎng)需求VA存在于黃綠色蔬菜水果中，老年人由于種種原因，攝入蔬菜較少，因而易缺乏。VE是人體內(nèi)的抗氧化物，可防止自由基對(duì)人體的損傷，延緩衰老，預(yù)防心腦血管疾病和癌癥。VB6可降低血液中的同型半胱氨酸的濃度，降低心腦血管疾病的危險(xiǎn)。煙酸輔酶的組成分，參與細(xì)胞呼吸，三大宏量營(yíng)養(yǎng)素的代謝。VC可促進(jìn)膠原蛋白合成，保持毛細(xì)血管彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，降低膽固醇，增加免疫力，抗氧化。02老年人的特殊營(yíng)養(yǎng)需求

礦物質(zhì)的需要量參考《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》201302老年人的特殊營(yíng)養(yǎng)需求鈣補(bǔ)充充足的鈣課減緩骨質(zhì)丟失，預(yù)防骨質(zhì)疏松鐵老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。鋅體內(nèi)許多金屬酶的組成成分或激活劑，缺乏會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)和免疫功能，導(dǎo)致食欲不振，認(rèn)知行為改變，免疫功能障礙。硒人體所有細(xì)胞中都含硒，腎臟中含量最高，主要與VE一起參與谷胱甘肽過(guò)氧化酶的功能，預(yù)防自由基攻擊細(xì)胞膜的脂肪，防止發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化，延緩衰老，預(yù)防癌癥和心腦血管疾病03中國(guó)老年人膳食指南1.少量多餐細(xì)軟，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏2.主動(dòng)足量飲水，積極戶外活動(dòng)3.延緩肌肉衰減，維持適宜體重4.攝入足量食物，鼓勵(lì)陪伴進(jìn)餐04高齡老人的膳食要求

老年人消化功能減弱，膳食應(yīng)注重質(zhì)量，在滿足各種營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的基礎(chǔ)上，注意以下要求：①動(dòng)物性食物以瘦肉、魚(yú)、蝦和奶為主；②主、副食做到軟、爛、細(xì)；③餐次安排以三餐兩點(diǎn)為好④注意是食品安全，盡量不吃隔頓的食物，減少腹瀉等消