項(xiàng)目1 動(dòng)車組列車餐飲經(jīng)營(yíng)《高鐵動(dòng)車餐飲服務(wù)》教學(xué)課件

《高鐵動(dòng)車餐飲服務(wù)》?精品課件合集項(xiàng)目一動(dòng)車組列車餐飲經(jīng)營(yíng)【項(xiàng)目描述】本項(xiàng)目主要介紹動(dòng)車組列車餐飲經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵守的法律法規(guī)，動(dòng)車組餐飲經(jīng)營(yíng)模式及營(yíng)銷方法，動(dòng)車組餐飲經(jīng)營(yíng)成本核算的相關(guān)知識(shí)。通過(guò)本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握動(dòng)車組餐飲經(jīng)營(yíng)的模式，能夠進(jìn)行餐飲營(yíng)銷和餐飲銷售成本核算。任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷任務(wù)3動(dòng)車組餐飲經(jīng)營(yíng)成本核算任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)【能力目標(biāo)】能遵守高速鐵路動(dòng)車餐飲服務(wù)相關(guān)的法律法規(guī)，能保護(hù)旅客的合法權(quán)益?！局R(shí)目標(biāo)】掌握高速鐵路動(dòng)車餐飲服務(wù)法律法規(guī)的相關(guān)知識(shí)。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)【相關(guān)知識(shí)】一、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益法》《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益法》（簡(jiǎn)稱《消費(fèi)者權(quán)益法》），是由中華人民共和國(guó)第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第四次會(huì)議于1993年10月31日通過(guò)，自1994年1月1日起施行，是國(guó)家對(duì)消費(fèi)者合法權(quán)益的保護(hù)。（一）《消費(fèi)者權(quán)益法》的重要作用和意義為保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序，促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展制定的一部法律。該法調(diào)整的對(duì)象是為生活消費(fèi)需要購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)的消費(fèi)者和為消費(fèi)者提供其生產(chǎn)、銷售的商品或者提供服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者之間的權(quán)利義務(wù)。（二）《消費(fèi)者權(quán)益法》的使用范圍消費(fèi)者是指非以盈利為目的的購(gòu)買商品或者接受服務(wù)的人。消費(fèi)者這一概念是與經(jīng)營(yíng)者相對(duì)應(yīng)的。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法中所指的“消費(fèi)者”原則上僅限于自然人，而不應(yīng)當(dāng)包括單位，單位因消費(fèi)而購(gòu)買商品或接受服務(wù)，應(yīng)當(dāng)受合同法調(diào)整。不能夠以購(gòu)買的物品是否屬于生活消費(fèi)品作為判斷是否為“生活消費(fèi)”的標(biāo)準(zhǔn)，判斷是否“生活消費(fèi)”也不應(yīng)考慮購(gòu)買者的目的與動(dòng)機(jī)。（三）《消費(fèi)者權(quán)益法》的主要內(nèi)容《消費(fèi)者權(quán)益法》的主要內(nèi)容共分七章五十三條，分別對(duì)本法制定的總原則、消費(fèi)者的權(quán)利、經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)、國(guó)家對(duì)消費(fèi)者合法權(quán)益的保護(hù)、消費(fèi)者組織、爭(zhēng)議的解決、法律責(zé)任進(jìn)行逐條、詳細(xì)制定。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)1.經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)。（1）經(jīng)營(yíng)者向消費(fèi)者提供商品或服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》和其他有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定履行義務(wù)，經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者有約定的，應(yīng)當(dāng)按照約定履行義務(wù)，但雙方的約定不得違反法律法規(guī)。（2）經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)聽(tīng)取消費(fèi)者對(duì)其提供商品或服務(wù)的意見(jiàn)，接受消費(fèi)者的監(jiān)督。（3）經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證其提供的商品或者服務(wù)符合保障人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求。對(duì)可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品和服務(wù)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者作出真實(shí)的說(shuō)明和明確的警示，并說(shuō)明和標(biāo)明正確使用商品或者接受服務(wù)的方法以及防止危害發(fā)生的方法。經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其提供的商品或者服務(wù)有嚴(yán)重的缺陷，即使正確使用商品或者接受服務(wù)仍然可能對(duì)人身、財(cái)產(chǎn)安全造成危害的，應(yīng)當(dāng)立即向有關(guān)行政部門報(bào)告和告知消費(fèi)者，并采取防止危害發(fā)生的措施。（4）經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實(shí)信息，不得做引人誤解的虛假宣傳。經(jīng)營(yíng)者消費(fèi)者就其提供的商品或者服務(wù)的質(zhì)量和使用方法等問(wèn)題提出的詢問(wèn)，應(yīng)當(dāng)做出真實(shí)、準(zhǔn)確的答復(fù)。商店提供商品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)。（5）經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)標(biāo)明其真實(shí)名稱及標(biāo)記。租賃他人柜臺(tái)或者場(chǎng)地的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明其真實(shí)名稱及標(biāo)記。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)（6）經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家的規(guī)定或者商業(yè)慣例向消費(fèi)者出具購(gòu)貨憑證或者服務(wù)單據(jù)，消費(fèi)者索要購(gòu)貨憑證或者服務(wù)單據(jù)的，經(jīng)營(yíng)者必須出具。（7）經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證在正常使用商品或者服務(wù)的情況下，其提供的商品或者服務(wù)應(yīng)當(dāng)具有的質(zhì)量、性能、用途和有效期限；但消費(fèi)者在購(gòu)買商品或者接受服務(wù)時(shí)已經(jīng)知道其存在瑕疵的除外。經(jīng)營(yíng)者以廣告方式、產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品或者其他方式表明商品或者服務(wù)的質(zhì)量狀況的，應(yīng)當(dāng)保證其提供的商品和服務(wù)的實(shí)際質(zhì)量與表明的質(zhì)量狀況相符。（8）經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)，按照國(guó)家規(guī)定或者與消費(fèi)者的約定，承擔(dān)包修、包換、包退等其他責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定或者約定執(zhí)行，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕。（9）經(jīng)營(yíng)者不得以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式作出對(duì)消費(fèi)者不公平、不合理的規(guī)定，或者減輕、免除其損害消費(fèi)者合法權(quán)益應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的民事責(zé)任。格式合同、通知、聲明、店堂告示等含有前款以上內(nèi)容的無(wú)效。（10）經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行侮辱、誹謗，不得搜查消費(fèi)者的身體及其攜帶的物品，不得侵犯消費(fèi)者的人身自由。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)2.爭(zhēng)議的解決。（1）消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議時(shí)，可以通過(guò)以下途徑解決。①與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商解決。②請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解。③向有關(guān)行政部門申訴。④根據(jù)與經(jīng)營(yíng)者造成的仲裁協(xié)議提仲裁機(jī)構(gòu)仲裁。⑤向人民法院提起訴訟。（2）消費(fèi)者在購(gòu)買使用商品時(shí)其合法權(quán)益受到侵害的，可以向銷售者要求賠償。銷售者賠償后，屬于生產(chǎn)者的責(zé)任或者屬于向銷售者提供商品的其他銷售者的責(zé)任的，銷售者有權(quán)向生產(chǎn)者和其他銷售者追償。消費(fèi)者或者其他有關(guān)受害人因商品缺陷造成人身、財(cái)產(chǎn)損害的，可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，銷售者賠償后，有權(quán)向生產(chǎn)者追償，屬于銷售者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后，有權(quán)向銷售者追償。消費(fèi)者在接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，可以向服務(wù)者要求賠償。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)（3）消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到侵害的，因原有企業(yè)分立合并的，可以向變更后的承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。（4）使用他人營(yíng)業(yè)執(zhí)照的違法經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)的，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的，消費(fèi)者可以向其要求賠償，也可以向營(yíng)業(yè)執(zhí)照的持有人要求賠償。（5）消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或者接受服務(wù)，其合法權(quán)益受到損害的，可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償。展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后，也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償。展銷會(huì)的舉辦者或柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。（6）消費(fèi)者因經(jīng)營(yíng)者利用虛假?gòu)V告提供商品或者服務(wù)，其合法權(quán)益受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償。廣告的經(jīng)營(yíng)者發(fā)布虛假?gòu)V告的，消費(fèi)者可以請(qǐng)求行政主管部門予以懲處。廣告的經(jīng)營(yíng)者不能提供經(jīng)營(yíng)者真實(shí)的名稱和地址的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)二、《中華人民共和國(guó)食品安全法》（一）《食品安全法》概述《中華人民共和國(guó)食品安全法》（簡(jiǎn)稱《食品安全法》）是對(duì)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》）的全面修訂。1995年10月30日，《食品衛(wèi)生法》實(shí)施，食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)秩序得到了進(jìn)一步規(guī)范，但隨后發(fā)生的一系列事件，如“阜陽(yáng)奶粉”事件，再次暴露了食品衛(wèi)生法的缺陷。產(chǎn)生這些食品安全問(wèn)題的一個(gè)主要原因，是有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度和監(jiān)管體制不夠完善。為了從制度上解決這些問(wèn)題，更好地保證食品安全，需要對(duì)食品衛(wèi)生制度加以補(bǔ)充、完善，制定食品安全法。2004年7月21日召開(kāi)的國(guó)務(wù)院第四次常務(wù)會(huì)議和2004年9月1日國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國(guó)[2004]23號(hào)），要求國(guó)務(wù)院法制辦抓緊組織修改食品衛(wèi)生法。國(guó)務(wù)院法制辦于2004年7月成立了由中央編辦和國(guó)務(wù)院有關(guān)部門負(fù)責(zé)同志為成員的食品衛(wèi)生法修改領(lǐng)導(dǎo)小組，組織起草食品衛(wèi)生法修訂草案。此后，又相繼出現(xiàn)了“蘇丹紅事件”、“毒大米事件”、“瘦肉精事件”，特別是2008年發(fā)生的“問(wèn)題奶粉事件”，震動(dòng)了全世界。針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題，國(guó)務(wù)院法制辦收集研究了許多國(guó)家的食品衛(wèi)生安全制度；多次召開(kāi)論證會(huì)，邀請(qǐng)有關(guān)專家對(duì)制度設(shè)計(jì)進(jìn)行研究、論證；五年磨一劍，最終這部法律，由《食品衛(wèi)生法》變成了《食品安全法》，由中華人民共和國(guó)第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議于2009年2月28日通過(guò)，自2009年6月1日起施行。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)（二）《食品安全法》的使用范圍在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。1.食品生產(chǎn)和加工（簡(jiǎn)稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（簡(jiǎn)稱食品經(jīng)營(yíng)）；2.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；3.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（簡(jiǎn)稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；5.對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（簡(jiǎn)稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。（三）《食品安全法》的主要內(nèi)容《食品安全法》是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全制定的，主要從總則、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品檢驗(yàn)、食品進(jìn)出口、食品安全事故處置、監(jiān)督管理、法律責(zé)任、附則等方面進(jìn)行詳細(xì)、全面制定。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)（四）餐飲服務(wù)許可證餐飲服務(wù)許可證是中國(guó)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)許可證。根據(jù)《食品安全法》，中國(guó)2009年6月1日起正式啟用餐飲服務(wù)許可證，取代已沿用了幾十年的食品衛(wèi)生許可證?！妒称钒踩ā反_立了中國(guó)的食品安全分段監(jiān)管體制，衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職，分別負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。根據(jù)這部法律，自2009年6月1日起，由食品藥品監(jiān)管部門取代衛(wèi)生監(jiān)督部門，對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，并用餐飲服務(wù)許可證取代食品衛(wèi)生許可證。為做好換發(fā)餐飲服務(wù)許可證的工作，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局專門下發(fā)通知，要求自2009年6月1日起，對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)新發(fā)、變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)許可證的，各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全法的要求，核發(fā)餐飲服務(wù)許可證。同時(shí)明確，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在2009年6月1日前已經(jīng)取得食品衛(wèi)生許可證的，該許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效，有效期屆滿，按有關(guān)規(guī)定換發(fā)餐飲服務(wù)許可證。國(guó)家食品藥品監(jiān)管局指出，餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理。各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門要依照食品安全法的要求和本地餐飲服務(wù)監(jiān)管的有關(guān)規(guī)定，依法加強(qiáng)本轄區(qū)餐飲服務(wù)許可工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的式樣、內(nèi)容印制和核發(fā)餐飲服務(wù)許可證，做到餐飲服務(wù)許可工作有序開(kāi)展、依法公正。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)三、《QS市場(chǎng)準(zhǔn)入制度》根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志有關(guān)事項(xiàng)的公告》（總局2010年第34號(hào)公告），企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“QiyeshipinShengchanxuke”的縮寫“QS”表示，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中文字樣。與原有的英文縮寫QS（Qualitysafety質(zhì)量安全），表達(dá)意思有所不同。（一）《QS市場(chǎng)準(zhǔn)入制度》的主要內(nèi)容《QS市場(chǎng)準(zhǔn)入制度》的主要內(nèi)容包括：市場(chǎng)準(zhǔn)入制度簡(jiǎn)介、QS申請(qǐng)辦理流程、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食品生產(chǎn)許可制度、食品生產(chǎn)加工企業(yè)的必備條件、食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的禁止行為、生產(chǎn)召回制度等。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)（二）食品生產(chǎn)許可證制度食品生產(chǎn)許可證是工業(yè)產(chǎn)品許可證制度的一個(gè)組成部分，是為保證食品的質(zhì)量安全，由國(guó)家主管食品生產(chǎn)領(lǐng)域質(zhì)量監(jiān)督工作的行政部門制定井實(shí)施的一項(xiàng)旨在控制食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)條件的監(jiān)控制度。該制度規(guī)定：從事食品生產(chǎn)加工的公民、法人或其他組織，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本生產(chǎn)條件，按規(guī)定程序獲得《食品生產(chǎn)許可證》，方可從事食品生產(chǎn)。沒(méi)有取得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)不得生產(chǎn)食品，任何企業(yè)和個(gè)人不得銷售無(wú)證食品。（三）食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的含義所謂市場(chǎng)準(zhǔn)入，一般是指貨物、勞務(wù)與資本進(jìn)入市場(chǎng)的程度的許可。對(duì)于產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入，一般的理解是，市場(chǎng)的主體（產(chǎn)品的生產(chǎn)者與消費(fèi)者）和客體（產(chǎn)品）進(jìn)入市場(chǎng)的程度的許可。那么，食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度就是，為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)督制度。因此，實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是一種政府行為，是一項(xiàng)行政許可制度。（四）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的內(nèi)容1.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度。對(duì)于具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)。發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；未取得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)不準(zhǔn)生產(chǎn)食品。這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)2.對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。對(duì)于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)令實(shí)行委托檢驗(yàn)，這項(xiàng)規(guī)定適合我國(guó)企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)條件和管理水平，能有效地把住產(chǎn)品出廠安全質(zhì)量關(guān)。3.對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實(shí)行準(zhǔn)入標(biāo)志制度。對(duì)檢驗(yàn)合格的食品要加?。ㄙN）市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志QS標(biāo)志，沒(méi)有加貼QS標(biāo)志的食品不準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)銷售。這樣做，便于廣大消費(fèi)者識(shí)別和監(jiān)督，便于有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查，同時(shí)，也有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提高對(duì)食品質(zhì)量安全的責(zé)任。（五）基于國(guó)家食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品分類以下是納入國(guó)家食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品，共28大類。1.糧食加工品：小麥粉、大米、掛面、其他糧食加工品[谷物加工品（分裝）、谷物碾磨加工品（分裝）、谷物粉類制成品]。2.食用油、油脂及其制品：食用植物油、食用油脂制品[食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂]、食用動(dòng)物油脂（豬油、牛油、羊油）。3.調(diào)味品：醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類、調(diào)味料產(chǎn)品。4.肉制品：肉制品（脂臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品）。5.乳制品：乳制品[液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）]、嬰幼兒配方乳粉（濕法工藝、干法工藝）。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)6.飲料：飲料[瓶（桶）裝飲用水類（飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水）、碳酸飲料（汽水）類、茶飲料類、果汁及蔬菜汁類、蛋白飲料類、固體飲料類、其他飲料類]。7.方便食品：方便食品（方便面、其他方便食品）。8.餅干：餅干。9.罐頭：罐頭（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。10.冷凍飲品：冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。11.速凍食品：速凍食品[速凍面米食品（生制品、熟制品）、速凍其他食品（速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品）]。12.薯類和膨化食品：膨化食品、薯類食品。13.糖果制品（含巧克力及制品）：糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品）、果凍。14.茶葉及相關(guān)制品：茶葉（茶葉、邊銷茶）、含茶制品和代用茶。15.酒類：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、其他酒。16.蔬菜制品：醬腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌漬食用菌）、其他蔬菜制品。17.水果制品：蜜餞、水果制品（水果干制品、果醬）。18.炒貨食品及堅(jiān)果制品：炒貨食品及堅(jiān)果制品（烘炒類、油炸類、其他類）。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)19.蛋制品：蛋制品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類）。20.可可及焙烤咖啡產(chǎn)品：可可制品、焙炒咖啡。21.食糖：糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等）。22.水產(chǎn)制品：水產(chǎn)加工品[干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品（即食類、非即食類）]、其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品）。23.淀粉及淀粉制品：淀粉及淀粉制品、淀粉糖（葡萄糖、飴糖、麥芽糖、異構(gòu)化糖等）。24.糕點(diǎn)：糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅）。25.豆制品：豆制品（發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品）、其他豆制品。26.蜂產(chǎn)品：蜂產(chǎn)品[蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉、蜂產(chǎn)品制品]。27.特殊膳食食品：嬰幼兒及其他配方谷粉（嬰幼兒配方谷粉、其他配方谷粉）。28.其他食品。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)四、《ISO9000國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證體系》（一）《ISO9000國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證體系》概述ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）制定。ISO成立于1946年，總部設(shè)在日內(nèi)瓦，其成員國(guó)有100多個(gè)國(guó)家。ISO下設(shè)200多個(gè)技術(shù)委員會(huì)（TC），專門從事國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定和推廣工作。在英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)BS5750，加拿大標(biāo)準(zhǔn)Z299和其他一些國(guó)防及核工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，ISO專門從事質(zhì)量管理和質(zhì)量保證的技術(shù)委員會(huì)TC176（ISO/TC176）于1979年開(kāi)始著于制定ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)，并于1987年正式發(fā)布。ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)在1994年進(jìn)行了第一次技術(shù)性修訂換版，目前普遍使用的標(biāo)準(zhǔn)就是ISO9000：1994版。（二）《ISO9000國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證體系》的實(shí)施目的任何組織都需要管理，當(dāng)管理與質(zhì)量有關(guān)時(shí)，則為質(zhì)量管理。質(zhì)量管理是在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)活動(dòng)，通常包括制定質(zhì)量方針、目標(biāo)以及質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)等活動(dòng)。實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理的方針目標(biāo)，有效地開(kāi)展各項(xiàng)質(zhì)量管理活動(dòng)，必須建立相應(yīng)的管理體系，這個(gè)體系就叫質(zhì)量管理體系。它可以有效達(dá)到質(zhì)量改進(jìn)。ISO9000是國(guó)際上通用的質(zhì)量管理體系。存在以下優(yōu)點(diǎn)：

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)1.強(qiáng)化品質(zhì)管理，提高企業(yè)效益。負(fù)責(zé)ISO9000品質(zhì)體系認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)都是經(jīng)過(guò)國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可的權(quán)威機(jī)構(gòu)，對(duì)企業(yè)品質(zhì)體系的審核是非常嚴(yán)格的。這樣，對(duì)于企業(yè)內(nèi)部來(lái)說(shuō)，可按照經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審核的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)體系進(jìn)行品質(zhì)管理，真正達(dá)到法治化、科學(xué)化的要求，極大地提高工作效率和產(chǎn)品合格率，迅速提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。對(duì)于企業(yè)外部來(lái)說(shuō)，當(dāng)顧客得知供方按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行管理，拿到了ISO9000品質(zhì)體系認(rèn)證證書，并且有認(rèn)證機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格審核和定期監(jiān)督，就可以確信該企業(yè)是能夠穩(wěn)定地提供合格產(chǎn)品或服務(wù)，從而放心地與企業(yè)訂立供銷合同，擴(kuò)大了企業(yè)的市場(chǎng)占有率?？梢哉f(shuō)，在這兩方面都收到了立竿見(jiàn)影的功效。2.獲得了國(guó)際貿(mào)易綠卡——“通行證”。許多國(guó)家為了保護(hù)自身的利益，設(shè)置了種種貿(mào)易壁壘，包括關(guān)稅壁壘和非關(guān)稅壁壘。其中非關(guān)稅壁壘主要是技術(shù)壁壘，技術(shù)壁壘中，又主要是產(chǎn)品品質(zhì)認(rèn)證和ISO9000品質(zhì)體系認(rèn)證的壁壘。特別是，在“世界貿(mào)易組織”內(nèi)，各成員國(guó)之間相互排除了關(guān)稅壁壘，只能設(shè)置技術(shù)壁壘，所以，獲得認(rèn)證是消除貿(mào)易壁壘的主要途徑。我國(guó)“入世”以后，失去了區(qū)分國(guó)內(nèi)貿(mào)易和國(guó)際貿(mào)易的嚴(yán)格界限，所有貿(mào)易都有可能遭遇上述技術(shù)壁壘，應(yīng)該引起企業(yè)界的高度重視，及早防范。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)3.節(jié)省了第二方審核的精力和費(fèi)用。在現(xiàn)代貿(mào)易實(shí)踐中，第二方審核早就成為慣例，又逐漸發(fā)現(xiàn)其存在很大的弊端：一個(gè)組織通常要為許多顧客供貨，第二方審核無(wú)疑會(huì)給組織帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)；另一方面，顧客也需支付相當(dāng)?shù)馁M(fèi)用，同時(shí)還要考慮派出或雇傭人員的經(jīng)驗(yàn)和水平問(wèn)題，否則，花了費(fèi)用也達(dá)不到預(yù)期的目的。唯有ISO9000認(rèn)證可以排除這樣的弊端。因?yàn)樽鳛榈谝环缴暾?qǐng)了第二方的ISO9000認(rèn)證并獲得了認(rèn)證證書以后，眾多第二方就不必要再對(duì)第一方進(jìn)行審核，這樣，不管是對(duì)第一方還是對(duì)第二方都可以節(jié)省很多精力或費(fèi)用。還有，如果企業(yè)在獲得了ISO9000認(rèn)證之后，再申請(qǐng)UL、CE等產(chǎn)品品質(zhì)認(rèn)證，還可以免除認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)的質(zhì)量管理體系進(jìn)行重復(fù)認(rèn)證的開(kāi)支。4.在產(chǎn)品品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地。國(guó)際貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)的手段主要是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。由于低價(jià)銷售的方法不僅使利潤(rùn)銳減，如果構(gòu)成傾銷，還會(huì)受到貿(mào)易制裁，所以，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的手段越來(lái)越不可取。20世紀(jì)70年代以來(lái)，品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)已成為國(guó)際貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，不少國(guó)家把提高進(jìn)口商品的品質(zhì)要求作為限入獎(jiǎng)出的貿(mào)易保護(hù)主義的重要措施。實(shí)行ISO9000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)管理，可以穩(wěn)定地提高產(chǎn)品品質(zhì)，使企業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)五、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（一）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》概述《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，自2010年5月1日起施行。為加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，制定了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。（二）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的適用泡圍在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱餐飲服務(wù)提供者）應(yīng)當(dāng)遵守《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。（三）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的主要內(nèi)容《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的主要內(nèi)容包括制定基本原則、餐飲服務(wù)基本要求、食品安全事故處理、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等。從事餐飲服務(wù)人員，要多開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作，增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者食品安全意識(shí)，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力，鼓勵(lì)開(kāi)展技術(shù)服務(wù)工作，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)六、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》（一）《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》概述為規(guī)范餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票行為，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》在認(rèn)真總結(jié)《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2007]274號(hào)）實(shí)施情況的基礎(chǔ)上，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，自2011年8月1日起施行。（二）《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的適用范圍餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》。（三）《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的主要內(nèi)容1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，保障食品安全。2.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。3.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)4.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。5.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。6.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。7.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。8.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。9.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)10.購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。11.批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。12.采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。13.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立電子記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。14.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)七、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》為了加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)識(shí)的監(jiān)督管理，規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，防止質(zhì)量欺詐，保護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)制定本規(guī)定。在中華人民共和國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)（含分裝）、銷售的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理，適用本規(guī)定。本規(guī)定所稱食品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（以下簡(jiǎn)稱國(guó)家質(zhì)檢總局）在其職權(quán)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)組織全國(guó)食品標(biāo)識(shí)的監(jiān)督管理工作?？h級(jí)以上地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在其職權(quán)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品標(biāo)識(shí)的監(jiān)督管理工作。（一）食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注內(nèi)容1.食品或者其包裝上應(yīng)當(dāng)附加標(biāo)識(shí)，但是按法律、行政法規(guī)規(guī)定可以不附加標(biāo)識(shí)的食品除外。食品標(biāo)識(shí)的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確、通俗易懂、科學(xué)合法。2.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱。食品名稱應(yīng)當(dāng)表明食品的真實(shí)屬性，并符合下列要求：

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱；（2）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱沒(méi)有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)使用不會(huì)引起消費(fèi)者誤解和混淆的常用名稱或者俗名；（3）標(biāo)注“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語(yǔ)名稱”或者“商標(biāo)名稱”等易使人誤解食品屬性的名稱時(shí)，應(yīng)當(dāng)在所示名稱的鄰近部位使用同一字號(hào)標(biāo)注本條（1）、（2）項(xiàng)規(guī)定的一個(gè)名稱或者分類（類屬）名稱；（4）由兩種或者兩種以上食品通過(guò)物理混合而成且外觀均勻一致難以相互分離的食品，其名稱應(yīng)當(dāng)反映該食品的混合屬性和分類（類屬）名稱；（5）以動(dòng)、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類（類屬）名稱。3.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的產(chǎn)地。食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到地市級(jí)地域。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)4.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊(cè)、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱、地址。有下列情形之一的，按照下列規(guī)定相應(yīng)予以標(biāo)注：（1）依法獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的公司或者其子公司，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注各自的名稱和地址；（2）依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的公司分公司或者公司的生產(chǎn)基地，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注公司和分公司或者生產(chǎn)基地的名稱、地址，或者僅標(biāo)注公司的名稱、地址；（3）受委托生產(chǎn)加工食品且不負(fù)責(zé)對(duì)外銷售的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托企業(yè)的名稱和地址；對(duì)于實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的食品，委托企業(yè)具有其委托加工的食品生產(chǎn)許可證的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托企業(yè)的名稱、地址和被委托企業(yè)的名稱，或者僅標(biāo)注委托企業(yè)的名稱和地址；（4）分裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注分裝者的名稱及地址，并注明分裝字樣。5.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注貯存條件。乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。日期的標(biāo)注方法應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或者采用“年、月、日”表示。6.定量包裝食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注凈含量，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注規(guī)格。對(duì)含有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。凈含量應(yīng)當(dāng)與食品名稱排在食品包裝的同一展示版面。凈含量的標(biāo)注應(yīng)當(dāng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)7.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的成分或者配料清單。配料清單中各種配料應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)加工食品時(shí)加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注，具體標(biāo)注方法按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標(biāo)注具體名稱、種類或者代碼。食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)識(shí)還應(yīng)當(dāng)標(biāo)注主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。8.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注企業(yè)所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。9.食品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)明確要求標(biāo)注食品的質(zhì)量等級(jí)、加工工藝的，應(yīng)當(dāng)相應(yīng)地予以標(biāo)明。10.實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的食品，食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志。委托生產(chǎn)加工實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的食品，委托企業(yè)具有其委托加工食品生產(chǎn)許可證的，可以標(biāo)注委托企業(yè)或者被委托企業(yè)的生產(chǎn)許可證編號(hào)。11.混裝非食用產(chǎn)品易造成誤食，使用不當(dāng)，容易造成人身傷害的，應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)識(shí)上標(biāo)注警示標(biāo)志或者中文警示說(shuō)明。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)12.食品有以下情形之一的，應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)識(shí)上標(biāo)注中文說(shuō)明：（1）醫(yī)學(xué)臨床證明對(duì)特殊群體易造成危害的；（2）經(jīng)過(guò)電離輻射或者電離能量處理過(guò)的；（3）屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的；（4）按照法律、法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注其他中文說(shuō)明的。13.食品在其名稱或者說(shuō)明中標(biāo)注“營(yíng)養(yǎng)”、“強(qiáng)化”字樣的，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定，標(biāo)注該食品的營(yíng)養(yǎng)素和熱量，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量標(biāo)示。14.食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列內(nèi)容：（1）明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；（2）非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；（3）以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的；（4）附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的；（5）文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的；（6）使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的；（7）其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容。15.禁止下列食品標(biāo)識(shí)違法行為：（1）偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（2）偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址；（3）偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)；（4）法律、法規(guī)禁止的其他行為。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)（二）食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注形式1.食品標(biāo)識(shí)不得與食品或者其包裝分離。2.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在最小銷售單元的食品或者其包裝上。3.在一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注。透過(guò)銷售單元的外包裝，不能清晰地識(shí)別各獨(dú)立包裝食品的所有或者部分強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)在銷售單元的外包裝上分別予以標(biāo)注，但外包裝易于開(kāi)啟識(shí)別的除外；能夠清晰地識(shí)別各獨(dú)立包裝食品的所有或者部分強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的，可以不在外包裝上重復(fù)標(biāo)注相應(yīng)內(nèi)容。4.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰醒目，標(biāo)識(shí)的背景和底色應(yīng)當(dāng)采用對(duì)比色，使消費(fèi)者易于辨認(rèn)、識(shí)讀。5.食品標(biāo)識(shí)所用文字應(yīng)當(dāng)為規(guī)范的中文，但注冊(cè)商標(biāo)除外。食品標(biāo)識(shí)可以同時(shí)使用漢語(yǔ)拼音或者少數(shù)民族文字，也可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)當(dāng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，所用外文不得大于相應(yīng)的中文，但注冊(cè)商標(biāo)除外。6.食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于1.8毫米。食品或者其包裝最大表面面積小于10平方厘米時(shí)，其標(biāo)識(shí)可以僅標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)者名稱和地址、凈含量以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。但是，法律、行政法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的，依照其規(guī)定。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)八、《鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法》鐵路運(yùn)營(yíng)食品經(jīng)營(yíng)指鐵路站車和鐵路運(yùn)營(yíng)站段范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)、食品流通、食品運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)，涉及的鐵路運(yùn)營(yíng)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)包括國(guó)家、地方和合資鐵路，以及鐵路專用線、專用鐵路、臨管線和鐵路多種經(jīng)營(yíng)企業(yè)。鐵路站車范圍指鐵路車站主體站房前風(fēng)雨棚以內(nèi)、候車室、站臺(tái)等站內(nèi)區(qū)域和鐵路客貨運(yùn)列車。為保障公眾身體健康，加強(qiáng)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理，依據(jù)《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，衛(wèi)生部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同原鐵道部制定《鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）?！掇k法》規(guī)定，鐵路餐車使用餐料應(yīng)當(dāng)保持清潔，即時(shí)加工，隔餐食品必須冷藏；站車內(nèi)供應(yīng)的自制食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行檢測(cè)備案制度。根據(jù)《辦法》，國(guó)家實(shí)行鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全統(tǒng)一綜合監(jiān)督制度。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同鐵路主管部門共同建立鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機(jī)制，具體工作由鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)承擔(dān)。《辦法》規(guī)定，鐵路運(yùn)營(yíng)中的食品流通、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)許可后，憑許可文件證件到工商行政管理部門登記?！掇k法》對(duì)鐵路餐車使用餐料、配送食品安全、食品運(yùn)輸車輛及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等工作提出了要求。鐵路運(yùn)營(yíng)中的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)符合食品安全法律法規(guī)和鐵路運(yùn)營(yíng)安全管理要求，建立食品安全管理制度，不得從事禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。鐵路餐車使用餐料應(yīng)當(dāng)保持清潔，即時(shí)加工，隔餐食品必

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)須冷藏。站車內(nèi)供應(yīng)的自制食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行檢測(cè)備案制度。專供旅客列車的配送食品應(yīng)當(dāng)符合保質(zhì)時(shí)間和溫度控制等食品安全要求。食品運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害，保持清潔，標(biāo)有清洗合格標(biāo)識(shí)，防止食品污染。禁止承運(yùn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝、混運(yùn)。食品運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)可能受污染的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取控制措施，并及時(shí)報(bào)告鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)?！掇k法》要求，鐵路運(yùn)營(yíng)中的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施落實(shí)情況。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施，在兩小時(shí)內(nèi)向鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告并按照要求采取控制措施，配合事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和樣品?！掇k法》規(guī)定，鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)按照食品安全法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章以及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、要求、規(guī)范對(duì)鐵路運(yùn)營(yíng)中的食品流通、餐飲服務(wù)等進(jìn)行許可和監(jiān)管，對(duì)鐵路運(yùn)營(yíng)中的食品經(jīng)營(yíng)者違反《食品安全法》規(guī)定的行為進(jìn)行行政處罰?！掇k法》還規(guī)定，鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)、報(bào)告，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況，經(jīng)初步核實(shí)為食品安全事故的，要及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，依法處置。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)九、《動(dòng)車組列車服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》2014年底，中國(guó)鐵路總公司正式發(fā)布《鐵路旅客運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（鐵總運(yùn)[2014]178號(hào)），對(duì)鐵路總公司所屬的不同等級(jí)的車站和列車的運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范，并自2015年1月1日起施行。其中，《動(dòng)車組列車服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》對(duì)動(dòng)車組列車上餐飲服務(wù)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)范。（一）餐飲經(jīng)營(yíng)1.餐飲經(jīng)營(yíng)符合有關(guān)審批、安全規(guī)定，證照齊全有效。食品經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理制度健全。2.餐車銷售的飲食品符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。銷售的商品質(zhì)價(jià)相符，明碼標(biāo)價(jià)，一貨一簽，價(jià)簽有“CRH”標(biāo)志，提供發(fā)票。餐車、車廂明顯位置、售貨車、服務(wù)指南內(nèi)有商品價(jià)目表和菜單，無(wú)變相賣座和只收費(fèi)不服務(wù)。3.餐車整潔美觀，展示柜布置藝術(shù)，與就餐環(huán)境相協(xié)調(diào)；廚房保持清潔，各種用具定位擺放。商品、售貨車等不堵通道，不占用旅客使用空間。售貨車內(nèi)外清潔，定位放置，有制動(dòng)裝置和防撞膠條。4.商品柜、冰箱、吧臺(tái)、櫥柜不隨意放置私人物品（乘務(wù)員隨乘攜帶的餐食等定位存放）。餐食、商品在餐車儲(chǔ)藏柜、冰箱內(nèi)定位放置，不占用旅客使用空間。5.餐車配置的微波爐、電烤箱、咖啡機(jī)等廚房電器符合規(guī)定數(shù)量、規(guī)格和額定功率，保持潔凈。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)6.經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范，文明售貨，不捆綁銷售商品。非專職售貨人員不從事商品銷售等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。餐車實(shí)行不間斷營(yíng)業(yè)，并提供訂、送餐服務(wù)。銷售人員不在車內(nèi)高聲叫賣，頻繁穿梭，銷售過(guò)程中主動(dòng)避讓旅客。夜間運(yùn)行時(shí)，不得進(jìn)入臥車銷售，座車可根據(jù)情況適當(dāng)延長(zhǎng)或提前銷售時(shí)間，但不得超過(guò)1小時(shí)。7.供應(yīng)品種多樣，有高、中、低不同價(jià)位的預(yù)包裝飲用水、盒飯等旅行飲食品，2元預(yù)包裝飲用水和15元盒飯不斷供。尊重外籍旅客和少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。盒飯以冷鏈為主，熱鏈為輔，常溫鏈僅做應(yīng)急備用，有清真餐食。8.餐飲品、商品有檢驗(yàn)、簽收制度，采購(gòu)、包裝、貯存、加工、運(yùn)輸、銷售符合食品衛(wèi)生安全要求。9.不出售無(wú)生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和過(guò)期、變質(zhì)，以及口香糖、方便面等嚴(yán)重影響列車環(huán)境衛(wèi)生的食品。超過(guò)保質(zhì)期限的食品單獨(dú)存放、回收銷毀。10.一次性餐飲茶具符合國(guó)家衛(wèi)生及環(huán)保要求。（二）廣告經(jīng)營(yíng)規(guī)范廣告發(fā)布的內(nèi)容、形式、位置等符合有關(guān)規(guī)范，布局合理，安裝牢固，內(nèi)容健康，與列車環(huán)境協(xié)調(diào)，不擠占鐵路圖形標(biāo)志、業(yè)務(wù)揭示、安全宣傳等客運(yùn)服務(wù)內(nèi)容或位置，不影響安全和服務(wù)功能，不損傷車輛設(shè)備設(shè)施。

任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)【任務(wù)實(shí)施】分小組討論運(yùn)用動(dòng)車組餐飲經(jīng)營(yíng)相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，各小組派代表進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，小組互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)。提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。謝謝欣賞項(xiàng)目一動(dòng)車組列車餐飲經(jīng)營(yíng)【項(xiàng)目描述】本項(xiàng)目主要介紹動(dòng)車組列車餐飲經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵守的法律法規(guī)，動(dòng)車組餐飲經(jīng)營(yíng)模式及營(yíng)銷方法，動(dòng)車組餐飲經(jīng)營(yíng)成本核算的相關(guān)知識(shí)。通過(guò)本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握動(dòng)車組餐飲經(jīng)營(yíng)的模式，能夠進(jìn)行餐飲營(yíng)銷和餐飲銷售成本核算。任務(wù)1動(dòng)車組餐飲服務(wù)法律法規(guī)任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷任務(wù)3動(dòng)車組餐飲經(jīng)營(yíng)成本核算任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷【能力目標(biāo)】能夠制定動(dòng)車組餐飲營(yíng)銷計(jì)劃和方案，能夠掌握旅客的餐飲需求信息，能夠做好動(dòng)車組餐飲服務(wù)調(diào)研工作?！局R(shí)目標(biāo)】掌握市場(chǎng)營(yíng)銷的基本理論，掌握動(dòng)車組餐飲營(yíng)銷的方法，掌握動(dòng)車組的餐飲供應(yīng)模式。【相關(guān)知識(shí)】高速鐵路動(dòng)車餐飲服務(wù)質(zhì)量是現(xiàn)代鐵路客運(yùn)工作的重要組成部分，是吸引客流的有效手段和鐵路塑造形象的重要窗口，對(duì)提高鐵路多元化經(jīng)營(yíng)收入也有極其重要的意義。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

一、市場(chǎng)營(yíng)銷基本理論市場(chǎng)營(yíng)銷是一門科學(xué)，是伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理需要而出現(xiàn)的，是20世紀(jì)發(fā)展最快的管理學(xué)科之一。這門基于哲學(xué)、數(shù)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)和行為科學(xué)之上的學(xué)科，已成為當(dāng)代企業(yè)在迅速變化的市場(chǎng)環(huán)境和日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中求生存、求發(fā)展的管理武器，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的各個(gè)方面得到廣泛應(yīng)用。（一）市場(chǎng)市場(chǎng)這一概念所包括的內(nèi)容是隨著商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)生而產(chǎn)生，并隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而發(fā)展的。時(shí)至今日，人們對(duì)市場(chǎng)概念的理解，從不同的角度出發(fā)，已有以下幾種定義。1．狹義的市場(chǎng)狹義的市場(chǎng)是指商品交易的場(chǎng)所。無(wú)論地方大小，交易范圍如何，只要是商品買賣的地方都可稱之為市場(chǎng)。我國(guó)古代文獻(xiàn)對(duì)市場(chǎng)曾有這樣的描述“日中為市，致天下之民，聚天下之貨，交易而退，各得其所”。在這里買者和賣者見(jiàn)面，就貨論價(jià)，只要出價(jià)和要價(jià)達(dá)成一致的意見(jiàn)，交易就成功?，F(xiàn)代的農(nóng)貿(mào)集市、百貨商場(chǎng)、綜合商廈、專業(yè)商店以及各種交易所等，都是這種狹義的市場(chǎng)，一般也稱之為有形市場(chǎng)。2．廣義的市場(chǎng)廣義的市場(chǎng)是指商品交換關(guān)系的總和。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，商品的數(shù)量、品種日益增多，商品交換的范圍和規(guī)模日益擴(kuò)展，商品交換的形式日益多樣化、交換的過(guò)程日益復(fù)雜化，特別是交換的當(dāng)事人——生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者（轉(zhuǎn)賣者）和消費(fèi)者之間的關(guān)系日趨復(fù)雜，致使市場(chǎng)已脫離了實(shí)地、現(xiàn)貨的范圍，成了進(jìn)行交易的代名詞，并不斷發(fā)展成為社會(huì)各部門之間經(jīng)濟(jì)聯(lián)系的復(fù)雜而靈巧的聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)，成為商品交換關(guān)系的總和。這種定義下的市場(chǎng)，主要是指無(wú)形市場(chǎng)，即沒(méi)有固定交易場(chǎng)所，靠廣告、中間商（轉(zhuǎn)賣者）以及其他的交易方式，尋找貨源和買主，溝通買賣雙方，促成交易的過(guò)程。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

3．營(yíng)銷市場(chǎng)市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)中所說(shuō)的市場(chǎng)（營(yíng)銷市場(chǎng)），是人口、購(gòu)買力和購(gòu)買欲望的集合。美國(guó)市場(chǎng)營(yíng)銷協(xié)會(huì)給市場(chǎng)下的定義是：“市場(chǎng)是某種商品所有現(xiàn)實(shí)和潛在的購(gòu)買者的需求總和。”市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)關(guān)于市場(chǎng)的這一定義是站在賣方（商品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者）角度，著眼于買方的行為來(lái)理解“市場(chǎng)”的。在這里市場(chǎng)就等同于消費(fèi)需求，專指買方而不包括賣方，專指需求而不包括供給。因此，所有的市場(chǎng)營(yíng)銷專家都將市場(chǎng)概括為以下的簡(jiǎn)單公式：市場(chǎng)=人口+購(gòu)買力+購(gòu)買欲望。人口是構(gòu)成市場(chǎng)的最基本條件，人人都有衣、食、住、行和玩樂(lè)的需求，有需求就會(huì)引起交易，因此，有人口、有需求就存在市場(chǎng)。購(gòu)買力就是要有貨幣，即取得商品滿足需求的手段，所以有支付能力的需求，才能形成有意義的市場(chǎng)，購(gòu)買力是組成市場(chǎng)必不可缺的因素之一。而購(gòu)買欲望（或稱購(gòu)買動(dòng)機(jī)、購(gòu)買意向）是決定市場(chǎng)容量的最有威脅的因素。人口再多，購(gòu)買力水平再高，如果對(duì)某種商品沒(méi)有購(gòu)買的動(dòng)機(jī)和欲望，那么這種商品的現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)是不可能形成的。（二）市場(chǎng)的構(gòu)成不管市場(chǎng)從何角度定義，對(duì)于企業(yè)來(lái)講總是從微觀的角度，現(xiàn)實(shí)地觀察和看待市場(chǎng)的。作為現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)，必須具備以下基本條件：一是要有市場(chǎng)的主體，即買方和賣方，他們可以是各類企業(yè)，也可以是個(gè)人、政府或其他非贏利性機(jī)構(gòu)；二是要有可供交換的商品，包括有形商品和各種勞務(wù)等無(wú)形商品；三是要有買賣雙方都能接受的交易價(jià)格以及其他條件，如場(chǎng)所、信息、儲(chǔ)運(yùn)、保管、信用、保險(xiǎn)、資金融通以及其他服務(wù)等。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

（三）市場(chǎng)營(yíng)銷的含義及內(nèi)容“市場(chǎng)營(yíng)銷”是由英文Marketing一詞翻譯過(guò)來(lái)的。Marketing包含了兩種含義：一是指企業(yè)的具體行動(dòng)或行為，這時(shí)應(yīng)稱之為市場(chǎng)營(yíng)銷；另一個(gè)是指研究企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)或行為的學(xué)科，可以稱作市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、市場(chǎng)學(xué)等。國(guó)內(nèi)外對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷的定義有很多說(shuō)法，如有的說(shuō)“市場(chǎng)營(yíng)銷是引導(dǎo)貨物或勞務(wù)從生產(chǎn)者至消費(fèi)者或使用者的企業(yè)活動(dòng)，以滿足顧客的需求并實(shí)現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)”（麥卡錫），也有的說(shuō)“市場(chǎng)營(yíng)銷是一種人類活動(dòng)，通過(guò)交易而引起消費(fèi)者的需求和欲望”（科特勒）。而美國(guó)市場(chǎng)營(yíng)銷協(xié)會(huì)于1985年確定的市場(chǎng)營(yíng)銷的定義為：“市場(chǎng)營(yíng)銷是關(guān)于構(gòu)思貨物和勞務(wù)的觀念、定價(jià)、促銷、分銷的策劃與實(shí)施過(guò)程，即為了實(shí)現(xiàn)個(gè)人或組織的目標(biāo)而進(jìn)行的交換過(guò)程?！标P(guān)于市場(chǎng)營(yíng)銷，通俗地講，可以定義為“市場(chǎng)營(yíng)銷是企業(yè)通過(guò)市場(chǎng)交易滿足現(xiàn)實(shí)和潛在的需求，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的整體營(yíng)銷活動(dòng)過(guò)程”。依據(jù)這一定義，市場(chǎng)營(yíng)銷的目的是滿足消費(fèi)者現(xiàn)實(shí)的和潛在的需求，并實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的中心是達(dá)成交易，而達(dá)成交易的手段則是開(kāi)展整體營(yíng)銷活動(dòng)。這種整體的營(yíng)銷活動(dòng)，不僅包括生產(chǎn)前的一系列具體的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，如市場(chǎng)調(diào)研、分析市場(chǎng)機(jī)會(huì)、進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分、選擇目標(biāo)市場(chǎng)、設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品等；而且包括生產(chǎn)過(guò)程完成之后的一系列具體活動(dòng)，如制定價(jià)格、選擇最佳分銷渠道、做廣告、推銷等；還包括銷售過(guò)程完成之后的一系列具體活動(dòng)，如售后服務(wù)和信息反饋等。正因如此，國(guó)外有的市場(chǎng)營(yíng)銷專家又把市場(chǎng)營(yíng)銷稱為“生產(chǎn)前的引橋和銷售后的引橋以及銜接生產(chǎn)和消費(fèi)的橋梁”。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

以研究“企業(yè)等組織或機(jī)構(gòu)存市場(chǎng)上的營(yíng)銷活動(dòng)及其規(guī)律性”為主要對(duì)象的現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)，是一門實(shí)用性很強(qiáng)的綜合性應(yīng)用學(xué)科。嚴(yán)格地講，它是一門建立在經(jīng)濟(jì)科學(xué)、行為科學(xué)和現(xiàn)代管理理論基礎(chǔ)之上的應(yīng)用科學(xué)。市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的研究對(duì)象是以滿足消費(fèi)者需求為中心的企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的過(guò)程及其規(guī)律性，即在特定的市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境中，企業(yè)以市場(chǎng)營(yíng)銷研究為基礎(chǔ)，為滿足消費(fèi)者現(xiàn)實(shí)和潛往的需要，所實(shí)施的以產(chǎn)品（Product）、定價(jià)（Price）、地點(diǎn)（Place）、促銷（Promotion）為主要內(nèi)容的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)過(guò)程及其客觀規(guī)律性。（四）市場(chǎng)細(xì)分理論市場(chǎng)細(xì)分理論是由美國(guó)學(xué)者WendedSmith提出的，并迅速被企業(yè)廣泛應(yīng)用。市場(chǎng)細(xì)分是指企業(yè)營(yíng)銷者通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研了解消費(fèi)者需求、購(gòu)買行為特點(diǎn)以及購(gòu)買習(xí)慣等方面的差異，并根據(jù)這個(gè)差異將產(chǎn)品的整體市場(chǎng)劃分為多個(gè)消費(fèi)者群體的細(xì)分市場(chǎng)的過(guò)程。每一個(gè)相似消費(fèi)者群體就是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，每一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)中的消費(fèi)者又有著相似的需求傾向或消費(fèi)習(xí)慣。細(xì)分市場(chǎng)是從消費(fèi)者角度進(jìn)行劃分的，因此更能夠貼合產(chǎn)品終端需求者的要求，通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分可以實(shí)現(xiàn)如下效果：1.有利于針對(duì)性的制定企業(yè)營(yíng)銷策略通過(guò)市場(chǎng)的細(xì)分，識(shí)別細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)者統(tǒng)一的特性，營(yíng)銷者可針對(duì)性地實(shí)施影響策略，另外，在細(xì)分市場(chǎng)中，消費(fèi)者的信息容易識(shí)別和得到反饋，一旦消費(fèi)群體的需求發(fā)生變化，企業(yè)可以迅速識(shí)別并針對(duì)性的改變策略，以更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化，進(jìn)而提升企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

2.有利于開(kāi)拓新市場(chǎng)完成市場(chǎng)細(xì)分后，企業(yè)可以針對(duì)具體的細(xì)分市場(chǎng)，分析其市場(chǎng)的購(gòu)買潛力、競(jìng)爭(zhēng)情況等，進(jìn)而探索有利于自身企業(yè)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，使企業(yè)及時(shí)做出決策，進(jìn)行投產(chǎn)、移地銷售或技術(shù)革新等，以期更好地滿足細(xì)分市場(chǎng)消費(fèi)群的需要。3.有利于提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益完成市場(chǎng)細(xì)分后，企業(yè)針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，適銷對(duì)路的產(chǎn)品可以加速企業(yè)資金運(yùn)作、加大企業(yè)生產(chǎn)批量，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)降低生產(chǎn)銷售成本，全面提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。（五）4P營(yíng)銷理論4P營(yíng)銷理論是將企業(yè)營(yíng)銷要素歸結(jié)為四個(gè)基本策略：產(chǎn)品策略、渠道策略、價(jià)格策略以及促銷策略。1.產(chǎn)品策略重視產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，追求產(chǎn)品的獨(dú)特買點(diǎn)，將產(chǎn)品的功能以及消費(fèi)體驗(yàn)作為首要目標(biāo)。該策略主要是通過(guò)向目標(biāo)市場(chǎng)提供各種匹配消費(fèi)者需求的產(chǎn)品進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)營(yíng)銷目標(biāo)，例如對(duì)產(chǎn)品品種、樣式、包裝、規(guī)格、質(zhì)量、特色、品牌、商標(biāo)以及其他服務(wù)措施等因素的組合與運(yùn)用。2.價(jià)格策略根據(jù)差異的市場(chǎng)定位進(jìn)而制定不同的價(jià)格策略，重視企業(yè)品牌塑造，追求企業(yè)品牌含金量。該策略主要是根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律來(lái)制定價(jià)格以及價(jià)格的變動(dòng)進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)營(yíng)銷目標(biāo)，例如對(duì)產(chǎn)品的基準(zhǔn)價(jià)格、付款期限、給予折扣以及其他價(jià)格技巧等因素的組合與運(yùn)用。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

3.渠道策略重視經(jīng)銷商的培養(yǎng)以及銷售渠道網(wǎng)絡(luò)的建立，企業(yè)不直接面對(duì)消費(fèi)者，而是通過(guò)分銷商進(jìn)行聯(lián)系。該策略主要通過(guò)合理地建立銷售網(wǎng)絡(luò)、選擇分銷商進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)營(yíng)銷目標(biāo)，例如對(duì)渠道覆蓋面、中間商選擇、商品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)、銷售網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置以及儲(chǔ)存運(yùn)輸方式等因素的組合與運(yùn)用。4.促銷策略企業(yè)重視銷售行為，通過(guò)具體促銷行為刺激消費(fèi)者，通過(guò)折扣、買一送一以及現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷氣氛的營(yíng)造從而促進(jìn)銷售的增長(zhǎng)。該策略是企業(yè)利用各類信息刺激消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買欲望、提升產(chǎn)品銷售量進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)銷售目標(biāo)，例如促銷廣告、營(yíng)業(yè)推廣、人員推銷、公共關(guān)系維護(hù)等因素的組合與運(yùn)用。4P營(yíng)銷理論堪稱經(jīng)典理論，在市場(chǎng)營(yíng)銷的理論與實(shí)踐中均有著非常重要的影響和意義。4P營(yíng)銷理論的框架如圖1-2-1所示。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

圖1-2-14P營(yíng)銷理論框架圖

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

（六）4C營(yíng)銷理論4P營(yíng)銷理論是從賣方市場(chǎng)的視角提出的，4C理論是從買方市場(chǎng)的視角制定市場(chǎng)行為，企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷包含四大要素：客戶需求、客戶溝通、客戶便利和客戶愿付成本，具體內(nèi)容如下。1.客戶需求重視消費(fèi)者的需求研究，要賣消費(fèi)者想要的產(chǎn)品而不是你能夠制造的產(chǎn)品。該策略認(rèn)為市場(chǎng)營(yíng)銷的核心是客戶需求，除了核心的客戶需求，如產(chǎn)品質(zhì)量、性價(jià)比之類的，還有非核心需求和延伸需求，如產(chǎn)品樣式、售后服務(wù)、個(gè)性化定制以及心理需求等，其中心理需求屬于延伸需求，多數(shù)時(shí)候，心理需求對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買行為的促進(jìn)作用遠(yuǎn)大于核心需求與非核心需求。2.客戶溝通客戶認(rèn)知遠(yuǎn)遠(yuǎn)重要于實(shí)際事實(shí)，消費(fèi)者做出購(gòu)買決策時(shí)根據(jù)的是自己認(rèn)為重要且自己覺(jué)得真實(shí)的認(rèn)知而非事實(shí)，因此，企業(yè)不僅僅要以滿足銷售者需求為目標(biāo)開(kāi)發(fā)優(yōu)良產(chǎn)品，同時(shí)應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者認(rèn)知制定銷售行為，開(kāi)展客戶溝通，推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品以及品牌的認(rèn)同。3.客戶便利消費(fèi)者購(gòu)買行為會(huì)受到銷售場(chǎng)所的情景影響，一般而言，銷售場(chǎng)所的銷售氛圍營(yíng)銷、關(guān)聯(lián)產(chǎn)品的購(gòu)買、溝通活動(dòng)的開(kāi)展以及同類產(chǎn)品選購(gòu)的便利，均有利于激發(fā)客戶便利。4.客戶愿付成本從消費(fèi)者視角分析而非從產(chǎn)品成本，制定銷售價(jià)格，往往消費(fèi)者心理預(yù)期價(jià)格是與產(chǎn)品本身成本沒(méi)有必然聯(lián)系的。消費(fèi)者愿意支付的成本指的是消費(fèi)時(shí)愿意支付的最高成本，客戶愿付成本與產(chǎn)品可選擇的程度相關(guān)，對(duì)于有其他替代品的產(chǎn)品，一般由客戶對(duì)產(chǎn)品品牌的認(rèn)同程度、產(chǎn)品本身的認(rèn)知程度、客戶支付能力、時(shí)間價(jià)值以及品牌消費(fèi)狀態(tài)所決定，而對(duì)于沒(méi)有其他替代品的產(chǎn)品，主要由客戶支付能力決定。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

二、現(xiàn)代餐飲行業(yè)營(yíng)銷策略（一）餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷概念餐飲行業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷并非簡(jiǎn)單的是銷售飲食產(chǎn)品，而是通過(guò)增加餐飲產(chǎn)品附加值從而促進(jìn)消費(fèi)者購(gòu)買的過(guò)程。餐飲企業(yè)以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、更貼心的服務(wù)從而建立與消費(fèi)者的友好關(guān)系，更好地滿足消費(fèi)者的隱形需求，從而促使消費(fèi)者不選擇去其他企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)行為。餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷是以消費(fèi)者需求為中心，對(duì)消費(fèi)者需求的不斷滿足、不斷提升的過(guò)程，一般而言，企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，同時(shí)吸引更多的消費(fèi)人群，進(jìn)而開(kāi)展的各類有助于產(chǎn)品銷售的活動(dòng)，即成為餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷。餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的基礎(chǔ)并不是滿足消費(fèi)者需求，而是滿足消費(fèi)者期望，所以，同一款產(chǎn)品可以滿足多數(shù)人的需求，但不一定能滿足多數(shù)人的期望，基于此，企業(yè)營(yíng)銷的過(guò)程就在于滿足消費(fèi)者差異化的期望。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷內(nèi)容包括如下幾點(diǎn)：①出發(fā)點(diǎn)是滿足消費(fèi)者需求；②內(nèi)容是企業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)的交換，且實(shí)現(xiàn)交換是企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的核心；③過(guò)程是有組織的、完整的、有計(jì)劃的，而非無(wú)關(guān)聯(lián)的零星活動(dòng)；④以盈利為目的。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷與其他產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷不同，餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的特點(diǎn)有：①時(shí)段性：由于餐飲中“吃、喝”是主要的消費(fèi)內(nèi)容，人類的生理需求決定了餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷具有極強(qiáng)的時(shí)段性，即餐飲企業(yè)需要把幾乎全部的時(shí)間放在用餐時(shí)間段內(nèi)；②同期性：餐飲行業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷中，產(chǎn)品的生產(chǎn)、服務(wù)、銷售甚至售后工作都是同期開(kāi)展的，顧客問(wèn)題也必須及時(shí)馬上解決；③促銷急迫性：由于產(chǎn)品多數(shù)儲(chǔ)藏時(shí)間極短，這決定了餐飲促銷活動(dòng)的急迫性，必須在適當(dāng)時(shí)候加大促銷力度從而防止食品過(guò)期，造成成本增加。④服務(wù)重要性：餐飲行業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，人員作為市場(chǎng)營(yíng)銷的重要組成要素，其服務(wù)的質(zhì)量往往能夠被消費(fèi)者直接感受到，所以，即使消費(fèi)者與服務(wù)工作者只有輕微或是短暫的不愉快過(guò)程，就容易導(dǎo)致消費(fèi)者整體否定這個(gè)企業(yè)；⑤消費(fèi)者忠誠(chéng)度普遍較低：餐飲產(chǎn)品種類繁雜注定了餐飲行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，消費(fèi)者有眾多選擇因此忠誠(chéng)度普遍偏低，這使得消費(fèi)者關(guān)系維護(hù)成為了市場(chǎng)營(yíng)銷中非常重要的部分?；谝陨咸攸c(diǎn)，可以看出餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷不同于一般市場(chǎng)營(yíng)銷，這決定了餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷要有別于其他行業(yè)。（二）餐飲行業(yè)營(yíng)銷模式餐飲行業(yè)異常激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致了餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的活躍和積極，眾多餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷方式層出不窮，如傳統(tǒng)的方式：形象營(yíng)銷、廣告推銷、人員推廣、品牌營(yíng)銷、公關(guān)維護(hù)與菜單營(yíng)銷等，還有新興的方式：團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷、微博營(yíng)銷、網(wǎng)上訂餐等網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

1.廣告營(yíng)銷傳統(tǒng)營(yíng)銷活動(dòng)中最常用也最普遍的就是廣告營(yíng)銷，企業(yè)營(yíng)銷者一般通過(guò)媒介在特定的時(shí)間、空間里，向潛在消費(fèi)者推行企業(yè)產(chǎn)品或形象的推廣及宣傳，這也是餐飲企業(yè)常用的營(yíng)銷手段。常用的途徑如下：（1）電視媒介電視媒介的傳播面積非常廣而且傳播速度也很快，但是這種方式耗費(fèi)的成本較高，且容易受到播出時(shí)間的限制，是典型的被動(dòng)式、單向的溝通。（2）互聯(lián)網(wǎng)媒介互聯(lián)網(wǎng)廣告的成本非常低廉而且能夠富含豐富的信息，最突出的優(yōu)勢(shì)在于這種方式并不受時(shí)間、空間限制，而且擁有較強(qiáng)的互動(dòng)性，但是也存在明顯的缺點(diǎn)，即傳播的目標(biāo)群體不明確，信息傳播誤差往往很大。（3）電臺(tái)媒介優(yōu)點(diǎn)在于成本較低且傳播范圍較大，另外大眾性強(qiáng)能夠?qū)崿F(xiàn)較好的互動(dòng)效果，缺點(diǎn)在于傳播人群受限，表現(xiàn)形式單一，感染力較弱，也屬于被動(dòng)的接受式宣傳。（4）紙質(zhì)媒介報(bào)刊、雜志或是廣告單之類的，這種方式典型的優(yōu)勢(shì)就是成本低，但是在這種媒介上傳播的企業(yè)形象性較差，而且傳播速度非常慢，屬于被動(dòng)接受式宣傳。（5）大型宣傳欄媒介優(yōu)點(diǎn)在于費(fèi)用低、宣傳持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，缺點(diǎn)是受廣告投放地點(diǎn)的限制，宣傳覆蓋面較小。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷2.品牌營(yíng)銷任何企業(yè)都追求品牌知名度和企業(yè)美譽(yù)度，這就是品牌營(yíng)銷可以實(shí)現(xiàn)的內(nèi)容。企業(yè)品牌是一種典型的無(wú)形資產(chǎn)，雖然沒(méi)有實(shí)體存在，但卻能夠深深地影響消費(fèi)者的行為、習(xí)慣等。餐飲企業(yè)要想樹立良好的企業(yè)品牌，常用的途徑如下：（1）品牌故事化一般通過(guò)創(chuàng)造一些典型的故事?tīng)I(yíng)造企業(yè)的品牌氛圍，實(shí)現(xiàn)企業(yè)品牌的聯(lián)想構(gòu)建。例如，可口可樂(lè)，其公司宣傳中稱可樂(lè)的配方屬于公司最高機(jī)密不僅價(jià)值極其高昂，而且還被埋在一個(gè)描述中十分神秘且絕對(duì)安全的地方；再如肯德基，其創(chuàng)始人對(duì)于其產(chǎn)品的描述為“像混合水泥一樣來(lái)調(diào)我的調(diào)味包”。這些就是非常容易被人們津津樂(lè)道的估計(jì)，因此十分容易流傳開(kāi)來(lái)，這種傳播都非常有助于樹立企業(yè)形象，以及增加消費(fèi)者對(duì)企業(yè)品牌的認(rèn)同感。（2）品牌人物化一般能夠成為企業(yè)品牌代表人物的人，往往都是企業(yè)的核心人物，如創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營(yíng)者。研究顯示，目前多數(shù)成功的企業(yè)品牌都有著這樣一個(gè)人物，例如微軟的比爾蓋茨、蘋果的喬布斯、華為的任正非等，這些人物往往樹立了高大的形象，且與企業(yè)品牌密切相關(guān)，不僅明顯提升了企業(yè)品牌的傳播范圍和力度，而且使得企業(yè)的宣傳機(jī)會(huì)增加，例如只要這個(gè)人物出現(xiàn)的地方就會(huì)有新聞，而一旦出現(xiàn)新聞，企業(yè)形象以及品牌也間接得到了宣傳。另外，企業(yè)靈魂人物與企業(yè)品牌的交織性宣傳使得消費(fèi)者做出購(gòu)買決策時(shí)受到了兩股明顯力量的影響，極大地提升了消費(fèi)者購(gòu)買的可能性。另一方面，企業(yè)硬性廣告的持續(xù)宣傳，容易造成消費(fèi)者的疲倦感，但人物宣傳則不會(huì)，通過(guò)持續(xù)性的宣傳，可以使消費(fèi)者在心中建立自然而然的聯(lián)想，進(jìn)而達(dá)到宣傳品牌的效果，如阿里巴巴的馬云、萬(wàn)科的王石等，這對(duì)于餐飲營(yíng)銷是一個(gè)很好的啟迪。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

（3）建立品牌情感在宣傳過(guò)程中，營(yíng)銷者要重視品牌本身與消費(fèi)者感情訴求的吻合。例如，當(dāng)下人們追求綠色食品，“小肥羊”就順應(yīng)民心地打造出“綠色飲食”的消費(fèi)概念，樹立起企業(yè)“健康”、“綠色”的品牌形象，這些都剛好與當(dāng)下人們對(duì)飲食乃至生活的要求相吻合，從而使得消費(fèi)者在情感上與企業(yè)貼近，拉近企業(yè)與消費(fèi)者的距離，在情感上促進(jìn)消費(fèi)者發(fā)生購(gòu)買行為。3.人員營(yíng)銷人員營(yíng)銷主要是通過(guò)專門人員進(jìn)行推廣宣傳活動(dòng)，主要的途徑有三種。（1）專人推銷由專業(yè)的餐飲訂席人員或是餐飲業(yè)務(wù)員完成宣傳推廣工作，他們一般受過(guò)基本營(yíng)銷知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)精通，了解行業(yè)行情，基本能夠滿足消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品信息以及相關(guān)服務(wù)的咨詢和需求。其中，餐飲訂席人員主要通過(guò)電話溝通進(jìn)行推銷，而餐飲業(yè)務(wù)員則主要以拜訪為主，通過(guò)面對(duì)面溝通實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷推廣。（2）電話推銷電話推銷人員往往是專業(yè)的電話營(yíng)銷公司員工，優(yōu)點(diǎn)是不受時(shí)間以及空間的限制，能夠?qū)崿F(xiàn)雙向溝通，且效率較高，缺點(diǎn)是一般細(xì)節(jié)性的內(nèi)容難以直接電話談定。（3）全員推銷要求餐飲所有員工均作為推銷員，即在消費(fèi)者點(diǎn)餐過(guò)程中，軟性推銷產(chǎn)品，優(yōu)點(diǎn)在于效率高、效果直接，缺點(diǎn)在于過(guò)度推銷容易引起消費(fèi)者不滿因素。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷4.形象營(yíng)銷形象營(yíng)銷一般通過(guò)對(duì)消費(fèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)和改善來(lái)實(shí)現(xiàn)形象營(yíng)銷，例如主題餐廳，將餐廳就餐環(huán)境設(shè)計(jì)為某一典型主題，進(jìn)而提升顧客的消費(fèi)欲望。主要途徑如下：（1）菜品菜名餐飲企業(yè)可以根據(jù)不同文化、不同地域甚至不同宗教信仰來(lái)設(shè)計(jì)菜品菜名，例如川菜、粵菜等，又或是傣妹、海底撈、邊疆風(fēng)情園等，利用不同的特色菜名菜品從而吸引和留住不同需求類型的消費(fèi)者。（2）裝修風(fēng)格餐飲企業(yè)可以將企業(yè)裝修成主題餐廳，例如水果風(fēng)格、恐怖風(fēng)格、鄉(xiāng)村風(fēng)格、英國(guó)貴族風(fēng)格等等，只要有市場(chǎng)有需求，就可以通過(guò)裝修來(lái)變換消費(fèi)者的用餐環(huán)境，進(jìn)而滿足消費(fèi)者個(gè)性化的、隱性的需求。5.公關(guān)營(yíng)銷公關(guān)營(yíng)銷是通過(guò)樹立良好的企業(yè)公共形象，從而促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品的銷售，同時(shí)還有助于企業(yè)引進(jìn)人才。公關(guān)營(yíng)銷主要功能就是維護(hù)企業(yè)形象，在公眾特別是目標(biāo)人群心中構(gòu)建出完美的形象，從而誘發(fā)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的深層好感，進(jìn)而將這種好感轉(zhuǎn)加在企業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)上，這種建立在消費(fèi)者內(nèi)心深處的認(rèn)同感，是消費(fèi)者忠誠(chéng)最核心的內(nèi)容，不僅有利于拉近消費(fèi)者與企業(yè)的距離，而且無(wú)形之中促進(jìn)了消費(fèi)者的購(gòu)買行為，并提升了企業(yè)整體的形象和品牌知名度以及消費(fèi)者認(rèn)可度。餐飲行業(yè)由于消費(fèi)群體比較廣泛，且與消費(fèi)者往往發(fā)生密切交流和接觸，這也使得公關(guān)營(yíng)銷成為餐飲企業(yè)營(yíng)銷中的重點(diǎn)。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

6.菜單營(yíng)銷菜單營(yíng)銷是通過(guò)菜單外觀設(shè)計(jì)、菜名設(shè)計(jì)等形式直接向消費(fèi)者進(jìn)行餐飲推銷，通過(guò)科學(xué)、合理或是有特點(diǎn)的菜單設(shè)計(jì)，將主推產(chǎn)品或利潤(rùn)高的產(chǎn)品放在菜單醒目的位置，隱形地提醒消費(fèi)者或是無(wú)形地推廣企業(yè)產(chǎn)品，兩者相互融合。不同風(fēng)格的菜單設(shè)計(jì)和制作，能夠在無(wú)形之中增加消費(fèi)者的好感，并且針對(duì)性地實(shí)現(xiàn)企業(yè)的營(yíng)銷目的，進(jìn)而促進(jìn)消費(fèi)者發(fā)生購(gòu)買行為。7.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷隨著科技和網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物已經(jīng)深入人們生活的方方面面，對(duì)于現(xiàn)代化的企業(yè)，網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的廣闊和潛力是不得忽視的，如何更好地利用信息化工具開(kāi)拓市場(chǎng)，開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，成為餐飲企業(yè)不得不重視的內(nèi)容?，F(xiàn)階段我國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的途徑如下。（1）企業(yè)官網(wǎng)對(duì)于有一定知名度或是具有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)，建立官網(wǎng)是進(jìn)一步鞏固自身的品牌形象的有效途徑。建立官網(wǎng)是現(xiàn)代化背景下，與廣大消費(fèi)者建立緊密聯(lián)系的重要渠道之一，也是文化背景下企業(yè)視覺(jué)形象識(shí)別系統(tǒng)建設(shè)的重要因素。原本意義上的企業(yè)官網(wǎng)，可以實(shí)現(xiàn)的功能很多，例如實(shí)時(shí)發(fā)表企業(yè)的最新動(dòng)態(tài)、對(duì)企業(yè)形象、歷程等信息的介紹、與消費(fèi)者的雙向溝通答疑、收集消費(fèi)者需求信息等等，而隨著網(wǎng)站技術(shù)發(fā)展的成熟以及人名消費(fèi)觀念的逐漸改變，企業(yè)官網(wǎng)還兼顧了更多新的功能，例如實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)網(wǎng)上訂餐、發(fā)放和下載優(yōu)惠券、宣傳產(chǎn)品組合等市場(chǎng)開(kāi)發(fā)功能?，F(xiàn)代化企業(yè)通過(guò)企業(yè)官網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)越來(lái)越普遍。例如大型連鎖餐飲企業(yè)肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫、小肥羊等，這些企業(yè)往往有著標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲產(chǎn)品，同時(shí)覆蓋線上線下市場(chǎng)，將實(shí)體店與網(wǎng)絡(luò)銷售很好的結(jié)合起來(lái)，形成了實(shí)質(zhì)性的消費(fèi)，推出小時(shí)訂餐服務(wù)，訂餐途徑包括電子訂餐、電話訂餐、下載優(yōu)惠券等業(yè)務(wù)，將企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力從有限的實(shí)體店面擴(kuò)展到無(wú)限廣闊的網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)中。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

（2）第三方餐飲信息網(wǎng)站一般而言，這類網(wǎng)站都是專業(yè)性、綜合性的網(wǎng)站，專門為消費(fèi)者提供各類美食餐飲信息；另外，這類網(wǎng)站為了吸引更多的訪問(wèn)者，往往信息量非常豐富，涵蓋了全國(guó)各地各類餐飲類型，幾乎涵蓋所有美食信息，類似于建立了一個(gè)與餐飲相關(guān)的大型網(wǎng)上數(shù)據(jù)超市，吸引了大量對(duì)美食有興趣的瀏覽者，例如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、中華美食網(wǎng)等。上述兩種網(wǎng)站雖然都是第三方餐飲信息網(wǎng)站，但是網(wǎng)站的運(yùn)營(yíng)模式以及盈利模式均不同。其中，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)是以消費(fèi)者分享為主，而中華美食網(wǎng)是以網(wǎng)站自身的信息發(fā)布為主。例如，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)通過(guò)消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)信息、分享信息，重視吸引和促進(jìn)消費(fèi)者的外出就餐機(jī)會(huì)，消費(fèi)者通過(guò)自己分享美食信息，進(jìn)而相互學(xué)習(xí)和了解，這種推廣使得消費(fèi)者沒(méi)有警戒心，更容易達(dá)到更優(yōu)的宣傳和推銷效果，這種消費(fèi)者之間的推廣信息，很自然成為餐飲企業(yè)廣告宣傳的最佳平臺(tái)，各類軟文的出現(xiàn)，也為網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷迎來(lái)了新空間，這類網(wǎng)站由于有消費(fèi)者的積極參與和緊密交流，在餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷中口碑較好，成為餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的重要平臺(tái)。另一方面，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)不同城市的針對(duì)性板塊，能夠重視網(wǎng)址自身的本地化建設(shè)，根據(jù)地域區(qū)分而將目標(biāo)群體劃分出來(lái)，大大增加了軟文等網(wǎng)絡(luò)推廣貼的針對(duì)性和效果。而中國(guó)美食網(wǎng)的運(yùn)營(yíng)模式完全不同，消費(fèi)者參與度也相對(duì)較低，主要是以網(wǎng)站自身的信息發(fā)布為主，該網(wǎng)站主要發(fā)布和分享菜譜相關(guān)信息，進(jìn)而吸引了大量對(duì)餐飲制作有興趣的人推銷。另外以營(yíng)銷推廣為切入點(diǎn)，建立了與餐飲企業(yè)的友好合作，使得消費(fèi)者、第三方網(wǎng)站以及餐飲企業(yè)之間建立暢通的溝通渠道和銷售渠道，從而形成一個(gè)從餐飲原材料供應(yīng)、餐飲產(chǎn)品加工、餐飲消費(fèi)、企業(yè)管理、人才溝通的全行業(yè)信息交流平臺(tái)。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

（3）第三方餐飲訂餐網(wǎng)站這類網(wǎng)站同樣是由第三方構(gòu)建的，主要以網(wǎng)上訂餐為主業(yè)務(wù)的餐飲類電子商務(wù)網(wǎng)站，例如餓了么、訂餐小秘書、美團(tuán)外賣等網(wǎng)站。這類網(wǎng)站將國(guó)內(nèi)主要城市的餐飲企業(yè)信息以及產(chǎn)品展示在網(wǎng)頁(yè)上，并通過(guò)自身的信息系統(tǒng)和訂餐系統(tǒng)，幫助消費(fèi)者快速訂餐并享受送貨上門的服務(wù)。這類網(wǎng)站相當(dāng)于把許多餐飲企業(yè)集中在一個(gè)集市中，使得消費(fèi)者有更多的選擇，同時(shí)對(duì)自己的訂餐記錄以及消費(fèi)情況清晰掌握。

任務(wù)2動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷

三、動(dòng)車組列車餐飲營(yíng)銷隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速穩(wěn)定的增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，高速鐵路旅游行業(yè)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，鐵路餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。列車餐飲業(yè)開(kāi)始注重品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)大。鐵路餐飲企業(yè)的營(yíng)銷觀念也從原來(lái)的以“鐵老大”為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以旅客需求為依據(jù)的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。列車餐飲營(yíng)銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有