菜市場管理制度（9篇）

第25頁共25頁菜市場管?理制度?一、按照?有關(guān)規(guī)定?，證照齊?全有效，?亮證（照?）經(jīng)營，?食品經(jīng)營?人員必須?持有關(guān)營?業(yè)執(zhí)照、?衛(wèi)生許可?證、健康?合格證方?可經(jīng)營，?不得出售?《食品衛(wèi)?生管理制?度》所列?禁止銷售?的食品。?二、經(jīng)?營食用農(nóng)?產(chǎn)品要把?好進貨關(guān)?，不出售?有毒、有?害、假冒?偽劣及不?潔食品，?確保所銷?售食品貨?真價實、?分量準足?，若有違?反，按有?關(guān)規(guī)定進?行處罰。?三、使?用合格計?量器具，?營業(yè)前須?校秤，確?保計量準?確，嚴禁?在計量器?具上做手?腳，以此?來欺詐消?費者，如?有短斤缺?兩或自行?改動計量?器具的行?為，視情?節(jié)輕重按?規(guī)定處罰?。四、?自覺執(zhí)行?市場衛(wèi)生?規(guī)定，保?證攤內(nèi)外?清潔衛(wèi)生?，積極清?掃市場公?共衛(wèi)生場?所，營業(yè)?結(jié)束，做?好清場工?作。五?、按市場?管理要求?，使用統(tǒng)?一盛放器?具，食品?擺放整齊?美觀，不?越出臺邊?，嚴禁亂?堆、亂放?、亂吊掛?、亂停放?車輛等。?六、禮?貌待客，?站立服務(wù)?，名稱醒?目，儀表?端正，舉?止得體，?文明用語?，不赤膊?上柜，不?在營業(yè)時?吸煙，不?在市場內(nèi)?酗酒賭博?。七、?文明經(jīng)營?，服務(wù)周?到，上柜?商品要明?碼標價，?有貨有價?，無貨撤?價，做到?消費者百?挑不厭、?百問不煩?、有問必?答，當好?顧客參謀?。八、?自覺搞好?場內(nèi)安全?，在經(jīng)營?場所不準?擅自使用?電水壺、?電飯煲、?液化氣，?不準擅自?接拉電線?以及移動?水龍頭。?九、認?真學(xué)習有?關(guān)市場管?理規(guī)定，?熟悉食品?業(yè)務(wù)知識?，不斷提?高自身業(yè)?務(wù)水平。?十、遵?守交費制?度，按市?場規(guī)定，?及時繳納?攤位費、?管理費等?有關(guān)費用?，若中途?歇業(yè)，應(yīng)?及時申請?，與市場?辦理結(jié)算?手續(xù)。?市場衛(wèi)生?管理規(guī)范?一、經(jīng)?營戶應(yīng)當?保持所經(jīng)?營的店面?、攤位衛(wèi)?生狀況良?好，定期?做好清潔?工作。店?面、攤位?及其附近?必須做到?無積水、?無垃圾。?二、經(jīng)?營戶所經(jīng)?營的商品?應(yīng)當擺放?整齊，不?得超過陳?列臺面，?不得店外?設(shè)攤，攤?外設(shè)攤。?三、經(jīng)?營戶應(yīng)當?做好防蟲?、防蠅、?防蚊、防?鼠工作。?四、經(jīng)?營戶應(yīng)當?對門前實?行三包，?不得隨意?將垃圾扔?到過道等?市場公共?場所。?五、經(jīng)營?戶應(yīng)當積?極配合市?場管理人?員的衛(wèi)生?檢查，并?服從管理?。環(huán)境?衛(wèi)生管理?制度一?、目的?為了預(yù)防?疾病，控?制傳染源?，保障廣?大客商的?身體健康?，創(chuàng)造良?好的市場?衛(wèi)生環(huán)境?，特制訂?環(huán)境衛(wèi)生?管理制度?。二、?職責1?市場內(nèi)配?備衛(wèi)生督?查專員，?負責環(huán)境?衛(wèi)生的檢?查、預(yù)防?和處理工?作；2市?場管理員?和安保員?協(xié)助衛(wèi)生?督查專員?做好市場?內(nèi)環(huán)境衛(wèi)?生的督查?工作；?3保潔公?司組織保?潔員，全?面負責市?場內(nèi)的環(huán)?境衛(wèi)生清?掃工作；?三、要?求1工?作人員和?食品從業(yè)?人員必須?定期進行?體查，持?健康證上?崗；2保?潔員必須?統(tǒng)一著裝?，按時上?下班；?3市場環(huán)?境衛(wèi)生工?作由專人?全面負責?，分包干?，責任到?人；4?清掃后的?垃圾及時?清運到垃?圾庫，保?潔期間市?場內(nèi)不能?有成堆垃?圾堆放_?___分?鐘以上；?5每天?定時對垃?圾桶進行?傾倒和清?洗兩次以?上；6?定期對地?下管網(wǎng)和?化糞池進?行清掏，?確保地下?管網(wǎng)排泄?通暢；7?定期對市?場內(nèi)場地?進行消毒?處理，并?開展除“?四害”工?作；8垃?圾庫的垃?圾做到及?時外運，?確保日產(chǎn)?日清；9?垃圾庫派?專人負責?守護，避?免蔬菜垃?圾外流；?10市?場衛(wèi)生工?作負責人?對整個市?場的衛(wèi)生?工作要經(jīng)?常監(jiān)督檢?查，督促?經(jīng)營戶自?覺搞好攤?前攤后和?攤位周圍?的衛(wèi)生，?做到衛(wèi)生?“門前三?包”；?____?公共廁所?實行專人?管理，勤?打掃、勤?沖洗，保?持廁所內(nèi)?外清潔，?每天必須?做到一次?全面打?掃，及時?開關(guān)水閥?，節(jié)約用?水；1?2廣大商?客戶都要?養(yǎng)成愛清?潔、講衛(wèi)?生的習慣?，自覺遵?守社會公?德，維護?公共衛(wèi)生?，做到不?隨地吐痰?，不亂丟?瓜皮果殼?，不亂扔?煙蒂，不?隨地大小?便，不亂?潑污水；?13進?場人員有?愛護場內(nèi)?衛(wèi)生設(shè)施?，果殼箱?、清潔桶?等不得隨?意搬動或?亂放，未?滅煙蒂不?得投入桶?內(nèi)，以防?火災(zāi)，對?損壞衛(wèi)生?設(shè)施者照?價賠償；?14在分?管地段堅?持做到隨?臟隨掃，?不留污物?積水，地?面干凈；?15下水?道每月沖?洗二次；?16愛?護公物，?勤儉節(jié)約?，妥善保?管掃把、?翻斗車等?清掃（運?）工具。?17經(jīng)營?直接入口?食品的，?從業(yè)人員?應(yīng)穿戴清?潔的工作?衣帽、戴?口罩，配?備售貨工?具，做到?貨款分開?，包裝材?料符合食?品衛(wèi)生法?規(guī)定。?市場衛(wèi)生?管理制度?一、按?市場規(guī)模?配備衛(wèi)生?管理人員?，管理人?員佩戴統(tǒng)?一標志，?文明管理?，開展經(jīng)?常性衛(wèi)生?檢查評比?活動。?二、市場?劃行歸市?，合理布?局，亮證?（牌）經(jīng)?營，明碼?標價，分?類設(shè)攤。?無攤外攤?、場外攤?，確保文?明經(jīng)營，?秩序良好?。三、?有完善的?上、下水?設(shè)施。水?產(chǎn)區(qū)、牲?畜區(qū)、熟?食區(qū)有自?來水龍頭?，有洗槽?和下水道?，地面平?整，全面?硬化。經(jīng)?銷活禽的?有固定的?金屬籠架?和水沖式?設(shè)施?；?殺家禽的?有封閉式?爐子、瓷?磚式水池?、密閉式?垃圾桶等?衛(wèi)生設(shè)施?。每批宰?殺結(jié)束后?，必須沖?洗場地一?次，保持?衛(wèi)生整潔?。農(nóng)貿(mào)市?場的冷藏?設(shè)備符合?衛(wèi)生要求?。四、?市場內(nèi)經(jīng)?銷食品、?副食品、?熟食的經(jīng)?營者必須?有衛(wèi)生許?可證、健?康證和營?業(yè)執(zhí)照。?餐具有消?毒保潔設(shè)?施。直接?入口食品?有防蠅、?防塵櫥（?罩）和專?用柜臺，?生、熟分?開，貨、?款分開。?從業(yè)人員?工作衣帽?齊全潔凈?，個人衛(wèi)?生良好，?食品衛(wèi)生?知識熟悉?。市場上?不得銷售?假冒偽劣?、過期、?霉爛變質(zhì)?食品。未?經(jīng)檢疫的?肉類不得?上市銷售?。五、?市場應(yīng)配?備果殼箱?、垃圾桶?等衛(wèi)生設(shè)?施。市場?經(jīng)營性垃?圾全部實?行袋裝化?、桶裝化?，垃圾袋?裝率達_?___％?，并做到?日產(chǎn)日清?。六、?實行全日?制保潔制?度。地面?、攤位整?潔，無亂?扔雜物、?垃圾。下?水道暢通?，定時沖?洗。排水?溝內(nèi)清潔?，無積存?淤泥、污?物。七?、市場有?公共廁所?。清掃保?潔消殺制?度落實，?蹲坑、便?池內(nèi)無積?糞、無尿?垢。廁所?內(nèi)無蛛網(wǎng)?、無蠅蛆?，基本無?臭味。糞?池密閉有?蓋，不漫?溢，四周?硬化。糞?便及時清?運。八?、除“四?害”工作?落實。有?制度，有?專人負責?，措施落?實，定期?開展室內(nèi)?外環(huán)境消?殺。場內(nèi)?外無鼠及?鼠洞、鼠?糞、鼠咬?痕等鼠跡?，無蟑螂?、卵莢及?蟑跡。一?個視野內(nèi)?可見蒼蠅?不得超過?____?只。無蠅?蛆、孑孓?孳生。?九、認真?執(zhí)行門前?三包管理?制度，落?實管理責?任和管理?人員。市?場內(nèi)不得?停放車輛?，場外車?輛停放實?行定點、?定線，專?人管理，?分類停放?。十、?開展健康?知識宣傳?教育，有?宣傳陣地?，定期組?織管理和?從業(yè)人員?學(xué)習、培?訓(xùn)。食品?從業(yè)人員?衛(wèi)生知識?和健康知?識普及率?達___?_％，考?試及格率?達___?_％，健?康行為形?成率達_?___％?以上。?十一、場?內(nèi)其他經(jīng)?營攤點，?符合衛(wèi)生?標準要求?。農(nóng)貿(mào)?市場門前?三包責任?書為加?強農(nóng)貿(mào)市?場環(huán)境衛(wèi)?生管理，?完善門前?三包責任?制，創(chuàng)建?整潔、優(yōu)?美、安全?、文明、?有序的環(huán)?境，根據(jù)?市人民政?府的有關(guān)?文件規(guī)定?，結(jié)合市?場實際，?特制定本?責任書。?一、責?任對象?農(nóng)貿(mào)市場?各門面、?鋪面、攤?位經(jīng)營業(yè)?主。二?、責任區(qū)?域各責?任對象自?門前至人?行道區(qū)域?。三、?三包內(nèi)容?1、包?環(huán)境衛(wèi)生?。責任對?象對責任?區(qū)要隨時?保持整潔?干凈，及?時清除地?面垃圾、?污物和積?水，制止?和勸阻亂?倒、亂扔?垃圾行為?。垃圾收?集后放入?垃圾桶，?做到地面?無污物、?污水等。?2、包?綠化管理?。對門前?的花草樹?木和綠化?設(shè)施進行?維護，不?損害花草?樹木和綠?化設(shè)施，?不占用綠?地，綠化?帶內(nèi)無果?皮紙屑。?3、包?秩序維護?。維護好?責任區(qū)內(nèi)?市容整潔?，責任區(qū)?內(nèi)不亂掛?、亂堆、?亂貼、亂?畫，不亂?停放車輛?和擺放雜?物，無占?道經(jīng)營，?自覺維護?好門前公?共設(shè)施的?完好整潔?，廣告招?牌整齊統(tǒng)?一。四?、管理辦?法1、?法定代表?人、店主?為門前三?包責任人?，應(yīng)自覺?接受政府?行政職能?部門檢查?，共同維?護環(huán)境整?潔。2?、市場管?理中心為?每個臨街?門面、攤?鋪位配備?垃圾桶，?環(huán)境衛(wèi)生?制度上墻?宣傳。?3、市場?管理中心?有專人負?責環(huán)境衛(wèi)?生管理，?環(huán)境衛(wèi)生?打掃清潔?、環(huán)境安?全秩序維?護。4?、對落實?本責任書?的責任對?象給予表?彰，年終?按___?_％的比?例擇優(yōu)評?選，發(fā)給?《農(nóng)貿(mào)市?場文明經(jīng)?營戶》獎?牌。5?、對拒不?履行“門?前三包”?責任，嚴?重違反城?市衛(wèi)生管?理的商鋪?和個人，?根據(jù)《城?市衛(wèi)生管?理條例》?的規(guī)定，?由執(zhí)法部?門予以處?罰，并限?期整改。?門面編?號：責?任人：?代表人：?年月?日農(nóng)貿(mào)?市場標語?1.2?.3.4?.5.6?.7.8?.9.1?0.11?.12.?13.1?4.15?.16.?17.1?8.19?.20.?抓規(guī)范管?理促市場?繁榮全?面實施食?品放心工?程促進經(jīng)?濟社會和?諧發(fā)展亮?證經(jīng)營、?明碼標價?、嚴厲打?擊價格欺?詐行為活?躍一方經(jīng)?濟，建設(shè)?好新農(nóng)村?。鄉(xiāng)里?鄉(xiāng)親，和?睦相處，?與人為善?，是大家?福氣；土?生土長，?自家種地?，直供補?給，做安?善良民。?遵紀守法?，童叟無?欺，共創(chuàng)?美好生活?環(huán)境市場?是我家，?整潔靠大?家。共創(chuàng)?共建共分?享，更優(yōu)?更美更文?明。整治?環(huán)境，除?害防病，?提高市場?公共文明?水平。管?住臟、亂?、差，留?下真、善?、美。打?擊哄抬物?價保護消?費者權(quán)益?樹文明?新風，創(chuàng)?文明市場?，建文明?城市。守?法誠信經(jīng)?營共創(chuàng)文?明市場打?擊假冒偽?劣維護食?品安全?積極行動?起來共同?營造文明?、整潔、?有序的市?場環(huán)境嚴?厲查處欺?行霸市、?短斤少兩?違法經(jīng)營?行為勤查?狠抓嚴把?關(guān)食品安?全重于山?群策群力?共同抓好?集貿(mào)市場?專項整治?整治臟、?亂、差還?消費者一?個滿意的?市場環(huán)境?農(nóng)貿(mào)市?場“__?__”?以公平交?易、優(yōu)質(zhì)?服務(wù)為榮?，以欺行?霸市、強?買強賣為?恥；以誠?實守信、?秤準量足?為榮，以?短斤少兩?、變相漲?價為恥；?以明碼標?價、薄利?多銷為榮?，以操控?價格、哄?抬物價為?恥；以亮?照上崗、?合法經(jīng)營?為榮，以?無證經(jīng)營?、違規(guī)銷?售為恥；?以銷售合?格、合法?產(chǎn)品為榮?，以摻雜?使假、以?次充好為?恥；以銷?售優(yōu)質(zhì)、?新鮮產(chǎn)品?為榮，以?銷售變質(zhì)?、過期食?品為恥；?以愛惜衛(wèi)?生、維護?環(huán)境為榮?，以占道?經(jīng)營、污?染環(huán)境為?恥；以遵?紀守法、?遵章守規(guī)?為榮，以?違規(guī)違法?、擾亂秩?序為恥。?菜市場?管理制度?（二）?（一）配?備專兼職?安全管理?人員，建?立健全菜?市場安全?管理制度?、安全檔?案和管理?人員崗位?責任制，?認真落實?安全防范?措施。加?強安全檢?查并做好?記錄，及?時整改和?消除治安?、消防、?交通安全?隱患。有?條件的菜?市場應(yīng)_?___符?合技術(shù)標?準的電子?監(jiān)控設(shè)備?。（二?）建立群?眾性的治?安保衛(wèi)_?___或?配備專兼?職治安保?衛(wèi)人員，?安保人員?統(tǒng)一著裝?或佩戴胸?、袖章，?做好各項?安全防范?和巡查、?巡視，及?時發(fā)現(xiàn)和?制止擾亂?、危害市?場安全的?行為，維?護市場治?安秩序，?及時報告?并協(xié)助公?安機關(guān)調(diào)?查和處置?市場內(nèi)發(fā)?生的違法?犯罪活動?。（三?）安保人?員應(yīng)認真?學(xué)習法律?法規(guī)，遵?守菜市場?安保規(guī)定?，嚴肅紀?律、文明?執(zhí)勤、禮?貌待人，?禁止打人?罵人，嚴?禁非法使?用警具。?（四）?配備齊全?的消防設(shè)?施設(shè)備（?消防水栓?、供水系?統(tǒng)、滅火?器等），?放置在方?便使用位?置，確保?完好有效?。保持疏?散通道、?安全出口?、消防車?通道暢通?，嚴禁擅?自改變防?火分區(qū)和?占用防火?間距，嚴?禁損壞和?擅自拆除?、停用消?防設(shè)施設(shè)?備。（?五）臨時?增加電器?設(shè)備應(yīng)采?取安全措?施；危險?路段、部?位應(yīng)設(shè)置?安全防護?欄等設(shè)施?；配電房?禁止無關(guān)?人員進入?，設(shè)置明?顯標志。?（六）?嚴禁使用?明火作業(yè)?，嚴禁存?放易燃_?___物?品、燃放?煙花爆竹?和燒廢紙?，嚴禁在?菜市場內(nèi)?亂拉接電?線和改動?電裝置。?（七）?安全管理?人員應(yīng)定?期檢查、?檢測、維?護保養(yǎng)下?列消防設(shè)?施：建筑?物安全使?用狀況；?建筑消防?設(shè)施；消?防設(shè)施、?器材和消?防安全標?志；電器?線路、燃?氣管路。?對存在安?全隱患的?，應(yīng)當委?托有資質(zhì)?的房屋安?全鑒定單?位對菜市?場建筑物?進行安全?鑒定，采?取措施及?時消除建?筑安全隱?患。（?八）菜市?場開辦者?應(yīng)制定滅?火和應(yīng)急?疏散預(yù)案?，___?_開展消?防安全教?育培訓(xùn)和?消防演練?，提高菜?市場消防?防范水平?。菜市?場食品衛(wèi)?生管理制?度一、?食品加工?攤位和經(jīng)?營食品人?員應(yīng)依據(jù)?《食品衛(wèi)?生法》規(guī)?定，辦理?《工商營?業(yè)執(zhí)照》?、《衛(wèi)生?許可證》?，售貨人?員《健康?證》，并?懸掛在攤?位明顯處?；方可上?崗管理。?二、市?場內(nèi)經(jīng)營?的所有食?品均為正?當渠道進?貨，銷售?的商品必?須在保值?期內(nèi)；并?保留進貨?票據(jù)。禁?止出售過?期，四無?（無產(chǎn)地?、無廠家?、無商標?、無生產(chǎn)?日期）腐?爛變質(zhì)、?____?不潔食品?。三、?生熟食品?加工要分?開并配置?相應(yīng)的符?合食品衛(wèi)?生的加工?設(shè)備；肉?禽產(chǎn)品、?水產(chǎn)品、?冷凍食品?、熟肉制?品、保鮮?食品必須?放在冷藏?保鮮展示?柜內(nèi)。經(jīng)?營肉類、?熟食人員?要統(tǒng)一穿?著白大褂?、白帽子?、白套袖?，并用工?具售貨。?四、市?場內(nèi)如被?消費者發(fā)?現(xiàn)存在質(zhì)?量問題的?食品、包?裝標識不?符合規(guī)定?的食品，?或經(jīng)國家?有關(guān)部門?抽查檢驗?判定為不?合格食品?，以及經(jīng)?工商行政?管理機構(gòu)?、質(zhì)量檢?驗檢疫等?部門確認?的消費者?申訴__?__的假?冒偽劣食?品，應(yīng)無?條件退換?，并承擔?相應(yīng)的責?任。五?、經(jīng)營者?要每天對?經(jīng)營場所?進行消毒?滅菌，保?證攤位內(nèi)?外整潔；?對乘具、?拾具、包?裝物做到?經(jīng)常性消?毒。六?、出售肉?類及相關(guān)?必須又衛(wèi)?生___?_部門的?合格證。?七、菜?市場管理?方要每天?檢___?_營方是?否按規(guī)定?出售食品?，一經(jīng)發(fā)?現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)?象及時制?止并做出?相應(yīng)處理?。菜市?場管理制?度（三）?（一）?配備專兼?職安全管?理人員，?建立健全?菜市場安?全管理制?度、安全?檔案和管?理人員崗?位責任制?，認真落?實安全防?范措施。?加強安全?檢查并做?好記錄，?及時整改?和消除治?安、消防?、交通安?全隱患。?有條件的?菜市場應(yīng)?安裝符合?技術(shù)標準?的電子監(jiān)?控設(shè)備。?（二）?建立群眾?性的治安?保衛(wèi)組織?或配備專?兼職治安?保衛(wèi)人員?，安保人?員統(tǒng)一著?裝或佩戴?胸、袖章?，做好各?項安全防?范和巡查?、巡視，?及時發(fā)現(xiàn)?和制止擾?亂、危害?市場安全?的行為，?維護市場?治安秩序?，及時報?告并協(xié)助?公安機關(guān)?調(diào)查和處?置市場內(nèi)?發(fā)生的違?法犯罪活?動。（?三）安保?人員應(yīng)認?真學(xué)習法?律法規(guī)，?遵守菜市?場安保規(guī)?定，嚴肅?紀律、文?明執(zhí)勤、?禮貌待人?，禁止打?人罵人，?嚴禁非法?使用警具?。（四?）配備齊?全的消防?設(shè)施設(shè)備?（消防水?栓、供水?系統(tǒng)、滅?火器等）?，放置在?方便使用?位置，確?保完好有?效。保持?疏散通道?、安全出?口、消防?車通道暢?通，嚴禁?擅自改變?防火分區(qū)?和占用防?火間距，?嚴禁損壞?和擅自拆?除、停用?消防設(shè)施?設(shè)備。?（五）臨?時增加電?器設(shè)備應(yīng)?采取安全?措施；危?險路段、?部位應(yīng)設(shè)?置安全防?護欄等設(shè)?施；配電?房禁止無?關(guān)人員進?入，設(shè)置?明顯標志?。（六?）嚴禁使?用明火作?業(yè)，嚴禁?存放易燃?易爆物品?、燃放煙?花爆竹和?燒廢紙，?嚴禁在菜?市場內(nèi)亂?拉接電線?和改動電?裝置。?（七）安?全管理人?員應(yīng)定期?檢查、檢?測、維護?保養(yǎng)下列?消防設(shè)施?：建筑物?安全使用?狀況；建?筑消防設(shè)?施；消防?設(shè)施、器?材和消防?安全標志?；電器線?路、燃氣?管路。對?存在安全?隱患的，?應(yīng)當委托?有資質(zhì)的?房屋安全?鑒定單位?對菜市場?建筑物進?行安全鑒?定，采取?措施及時?消除建筑?安全隱患?。（八?）菜市場?開辦者應(yīng)?制定滅火?和應(yīng)急疏?散預(yù)案，?組織開展?消防安全?教育培訓(xùn)?和消防演?練，提高?菜市場消?防防范水?平。菜?市場管理?制度（四?）（一?）菜市場?開辦者應(yīng)?根據(jù)市場?監(jiān)管情況?，建立健?全應(yīng)急處?理預(yù)案。?成立菜市?場監(jiān)管應(yīng)?急工作領(lǐng)?導(dǎo)小組，?并根據(jù)菜?市場__?__的具?體情況，?組建專項?應(yīng)急指揮?部，開展?具體處置?工作。?（二）按?照“屬地?管理，轄?區(qū)負責”?的原則，?統(tǒng)一指揮?、快速反?應(yīng)。針對?因重大_?___可?能引起的?市場波動?，以及危?害人民群?眾身體健?康、生命?安全的緊?急情況，?管理菜市?場的有關(guān)?部門應(yīng)制?定市場監(jiān)?管應(yīng)急處?置預(yù)案。?（三）?菜市場重?大___?_發(fā)生后?，按照市?場監(jiān)管應(yīng)?急處置預(yù)?案明確的?內(nèi)部職責?分工和分?級響應(yīng)標?準，及時?啟動相應(yīng)?的應(yīng)急響?應(yīng)程序，?____?實施應(yīng)急?救援工作?。（四?）應(yīng)急響?應(yīng)期間，?要明確菜?市場值班?人員和值?班電話，?相關(guān)工作?人員要保?持___?_小時手?機或電話?開通，確?保應(yīng)急通?訊暢通。?（五）?建立志愿?消防隊伍?，設(shè)立專?兼職應(yīng)急?疏散引導(dǎo)?員，明確?職責分工?；確?；?災(zāi)發(fā)生時?，第一時?間報警、?第一時間?____?引導(dǎo)疏散?，并分別?在___?_分鐘內(nèi)?、___?_分鐘內(nèi)?____?第一、?第二級力?量開展初?起火災(zāi)撲?救，杜絕?人員傷亡?，最大程?度降低財?產(chǎn)損失?（六）嚴?格按照菜?市場監(jiān)管?應(yīng)急處置?預(yù)案的要?求，在規(guī)?定時間內(nèi)?及時上報?____?信息。對?應(yīng)急處理?情況必須?堅持日報?告制，如?有特殊、?緊急情況?要隨時上?報。菜?市場管理?制度（五?）（一?）菜市場?開辦者應(yīng)?根據(jù)市場?監(jiān)管情況?，建立健?全應(yīng)急處?理預(yù)案。?成立菜市?場監(jiān)管應(yīng)?急工作領(lǐng)?導(dǎo)小組，?并根據(jù)菜?市場突發(fā)?事件的具?體情況，?組建專項?應(yīng)急指揮?部，開展?具體處置?工作。?（二）按?照“屬地?管理，轄?區(qū)負責”?的原則，?統(tǒng)一指揮?、快速反?應(yīng)。針對?因重大突?發(fā)事件可?能引起的?市場波動?，以及危?害人民群?眾身體健?康、生命?安全的緊?急情況，?管理菜市?場的有關(guān)?部門應(yīng)制?定市場監(jiān)?管應(yīng)急處?置預(yù)案。?（三）?菜市場重?大突發(fā)事?件發(fā)生后?，按照市?場監(jiān)管應(yīng)?急處置預(yù)?案明確的?內(nèi)部職責?分工和分?級響應(yīng)標?準，及時?啟動相應(yīng)?的應(yīng)急響?應(yīng)程序，?組織實施?應(yīng)急救援?工作。?（四）應(yīng)?急響應(yīng)期?間，要明?確菜市場?值班人員?和值班電?話，相關(guān)?工作人員?要保持_?___小?時手機或?電話開通?，確保應(yīng)?急通訊暢?通。（?五）建立?志愿消防?隊伍，設(shè)?立專兼職?應(yīng)急疏散?引導(dǎo)員，?明確職責?分工；確??；馂?zāi)發(fā)?生時，第?一時間報?警、第一?時間組織?引導(dǎo)疏散?，并分別?在___?_分鐘內(nèi)?、___?_分鐘內(nèi)?組織第?一、第二?級力量開?展初起火?災(zāi)撲救，?杜絕人員?傷亡，最?大程度降?低財產(chǎn)損?失（六?）嚴格按?照菜市場?監(jiān)管應(yīng)急?處置預(yù)案?的要求，?在規(guī)定時?間內(nèi)及時?上報突發(fā)?事件信息?。對應(yīng)急?處理情況?必須堅持?日報告制?，如有特?殊、緊急?情況要隨?時上報。?菜市場?管理制度?（六）?菜市場開?辦者應(yīng)建?立下列檔?案，登記?造冊并妥?善保管。?（一）?市場管理?檔案。包?括菜市場?管理制度?、管理人?員崗位職?責、管理?人員和經(jīng)?營人員名?冊（含身?份證號碼?和聯(lián)系電?話）、菜?市場建設(shè)?方案和施?工圖紙、?設(shè)施設(shè)備?清單、使?用現(xiàn)狀及?維修情況?、菜市場?外停車方?案、菜市?場和經(jīng)營?者繳納費?用及使用?情況、菜?市場信息?公示、開?展活動情?況、工作?經(jīng)驗總結(jié)?等與菜市?場管理的?相關(guān)材料?。（二?）經(jīng)營準?入檔案。?包括菜市?場和經(jīng)營?者的工商?、稅務(wù)、?食品安全?許可、衛(wèi)?生、消防?等相關(guān)證?照（復(fù)印?件）。?（三）食?品安全檔?案。包括?食品從業(yè)?人員健康?檢查登記?臺帳、供?貨商有關(guān)?資質(zhì)證明?材料復(fù)印?件，抽查?檢測肉類?、蔬菜、?水果、家?禽等的檢?測情況和?不合格食?用肉回收?臺帳，各?級政府有?關(guān)部門和?菜市場管?理者檢查?食品安全?的情況。?（四）?環(huán)境衛(wèi)生?檔案。包?括保潔人?員和經(jīng)營?者保潔情?況，各級?政府有關(guān)?部門和菜?市場管理?者檢查環(huán)?境衛(wèi)生的?情況。?（五）市?場安全檔?案。包括?菜市場安?保（含電?子監(jiān)測資?料）、消?防安全（?包括消費?安全設(shè)施?）、建筑?安全、應(yīng)?急預(yù)案等?情況。?（六）計?量管理檔?案。包括?公平秤和?經(jīng)營者計?量器具管?理情況?以及計量?器具臺帳?、校秤記?錄臺帳。?（七）?消費糾紛?檔案。包?括消費糾?紛處理臺?帳和預(yù)先?賠付情況?。（八?）市場信?用檔案。?包括菜市?場和經(jīng)營?者獲得獎?勵、違反?菜市場管?理制度和?食品安全?法行為的?情況，對?經(jīng)營準入?、環(huán)境衛(wèi)?生、市場?安全、計?量管理、?價格管理?、消費糾?紛等方面?屬于經(jīng)營?者信用內(nèi)?容的，同?時納入市?場信用檔?案記載。?（九）?人員培訓(xùn)?檔案。包?括管理人?員和經(jīng)營?者的經(jīng)營?管理、衛(wèi)?生、安全?、計量管?理培訓(xùn)和?各種教育?培訓(xùn)檔案?。菜市?場管理制?度（七）?菜市場?開辦者應(yīng)?建立下列?檔案，登?記造冊并?妥善保管?。（一?）市場管?理檔案。?包括菜市?場管理制?度、管理?人員崗位?職責、管?理人員和?經(jīng)營人員?名冊（含?____?號碼和聯(lián)?系電話）?、菜市場?建設(shè)方案?和施工圖?紙、設(shè)施?設(shè)備清單?、使用現(xiàn)?狀及維修?情況、菜?市場外停?車方案、?菜市場和?經(jīng)營者繳?納費用及?使用情況?、菜市場?信息公示?、開展活?動情況、?工作經(jīng)驗?總結(jié)等與?菜市場管?理的相關(guān)?材料。?（二）經(jīng)?營準入檔?案。包括?菜市場和?經(jīng)營者的?工商、稅?務(wù)、食品?安全許可?、衛(wèi)生、?消防等相?關(guān)證照（?復(fù)印件）?。（三?）食品安?全檔案。?包括食品?從業(yè)人員?健康檢查?登記臺帳?、供貨商?有關(guān)資質(zhì)?證明材料?復(fù)印件，?抽查檢測?肉類、蔬?菜、水果?、家禽等?的檢測情?況和不合?格食用肉?回收臺帳?，各級政?府有關(guān)部?門和菜市?場管理者?檢查食品?安全的情?況。（?四）環(huán)境?衛(wèi)生檔案?。包括保?潔人員和?經(jīng)營者保?潔情況，?各級政府?有關(guān)部門?和菜市場?管理者檢?查環(huán)境衛(wèi)?生的情況?。（五?）市場安?全檔案。?包括菜市?場安保（?含電子監(jiān)?測資料）?、消防安?全（包括?消費安全?設(shè)施）、?建筑安全?、應(yīng)急預(yù)?案等情況?。（六?）計量管?理檔案。?包括公平?秤和經(jīng)營?者計量器?具管理?情況以及?計量器具?臺帳、校?秤記錄臺?帳。（?七）消費?糾紛檔案?。包括消?費糾紛處?理臺帳和?預(yù)先賠付?情況。?（八）市?場信用檔?案。包括?菜市場和?經(jīng)營者獲?得獎勵、?違反菜市?場管理制?度和食品?安全法行?為的情況?，對經(jīng)營?準入、環(huán)?境衛(wèi)生、?市場安全?、計量管?理、價格?管理、消?費糾紛等?方面屬于?經(jīng)營者信?用內(nèi)容的?，同時納?入市場信?用檔案記?載。（?九）人員?培訓(xùn)檔案?。菜市?場管理制?度（八）?一、食?品加工攤?位和經(jīng)營?食品人員?應(yīng)依據(jù)《?食品衛(wèi)生?法》規(guī)定?，辦理《?工商營業(yè)?執(zhí)照》、?《衛(wèi)生許?可證》，?售貨人員?《健康證?》，并懸?掛在攤位?明顯處；?方可上崗?管理。?二、市場?內(nèi)經(jīng)營的?所有食品?均為正當?渠道進貨?，銷售的?商品必須?在保值期?內(nèi)；并保?留進貨票?據(jù)。禁止?出售過期?，四無（?無產(chǎn)地、?無廠家、?無商標、?無生產(chǎn)日?期）腐爛?變質(zhì)、污?穢不潔食?品。三?、生熟食?品加工要?分開并配?置相應(yīng)的?符合食品?衛(wèi)生的加?工設(shè)備；?肉禽產(chǎn)品?、水產(chǎn)品?、冷凍食?品、熟肉?制品、保?鮮食品必?須放在冷?藏保鮮展?示柜內(nèi)。?經(jīng)營肉類?、熟食人?員要統(tǒng)一?穿著白大?褂、白帽?子、白套?袖，并用?工具售貨?。四、?市場內(nèi)如?被消費者?發(fā)現(xiàn)存在?質(zhì)量問題?的食品、?包裝標識?不符合規(guī)?定的食品?，或經(jīng)國?家有關(guān)部?門抽查檢?驗判定為?不合格食?品，以及?經(jīng)工商行?政管理機?構(gòu)、質(zhì)量?檢驗檢疫?等部門確?認的消費?者申訴舉?報的假冒?偽劣食品?，應(yīng)無條?件退換，?并承擔相?應(yīng)的責任?。五、?經(jīng)營者要?每天對經(jīng)?營場所進?行消毒滅?菌，保證?攤位內(nèi)外?整潔；對?乘具、拾?具、包裝?物做到經(jīng)?常性消毒?。六、?出售肉類?及相關(guān)必?須又衛(wèi)生?檢查部門?的合格證?。七、?菜市場管?理方要每?天檢查經(jīng)?營方是否?按規(guī)定出?售食品，?一經(jīng)發(fā)現(xiàn)?違規(guī)現(xiàn)象?及時制止?并做出相?應(yīng)處理。?菜市場?管理制度?（九）?一、按照?有關(guān)規(guī)定?，證照齊?全有效，?亮證（照?）經(jīng)營，?食品經(jīng)營?人員必須?持有關(guān)營?業(yè)執(zhí)照、?衛(wèi)生許可?證、健康?合格證方?可經(jīng)營，?不得出售?《食品衛(wèi)?生管理制?度》所列?禁止銷售?的食品。?二、經(jīng)?營食用農(nóng)?產(chǎn)品要把?好進貨關(guān)?，不出售?有毒、有?害、假冒?偽劣及不?潔食品，?確保所銷?售食品貨?真價實、?分量準足?，若有違?反，按有?關(guān)規(guī)定進?行處罰。?三、使?用合格計?量器具，?營業(yè)前須?校秤，確?保計量準?確，嚴禁?在計量器?具上做手?腳，以此?來欺詐消?費者，如?有短斤缺?兩或自行?改動計量?器具的行?為，視情?節(jié)輕重按?規(guī)定處罰?。四、?自覺執(zhí)行?市場衛(wèi)生?規(guī)定，保?證攤內(nèi)外?清潔衛(wèi)生?，積極清?掃市場公?共衛(wèi)生場?所，營業(yè)?結(jié)束，做?好清場工?作。五?、按市場?管理要求?，使用統(tǒng)?一盛放器?具，食品?擺放整齊?美觀，不?越出臺邊?，嚴禁亂?堆、亂放?、亂吊掛?、亂停放?車輛等。?六、禮?貌待客，?站立服務(wù)?，名稱醒?目，儀表?端正，舉?止得體，?文明用語?，不赤膊?上柜，不?在營業(yè)時?吸煙，不?在市場內(nèi)?酗酒__?__。?七、文明?經(jīng)營，服?務(wù)周到，?上柜商品?要明碼標?價，有貨?有價，無?貨撤價，?做到消費?者百挑不?厭、百問?不煩、有?問必答，?當好顧客?參謀。?八、自覺?搞好場內(nèi)?安全，在?經(jīng)營場所?不準擅自?使用電水?壺、電飯?煲、液化?氣，不準?擅自接拉?電線以及?移動水龍?頭。九?、認真學(xué)?習有關(guān)市?場管理規(guī)?定，熟悉?食品業(yè)務(wù)?知識，不?斷提高自?身業(yè)務(wù)水?平。十?、遵守交?費制度，?按市場規(guī)?定，及時?繳納攤位?費、管理?費等有關(guān)?費用，若?中途歇業(yè)?，應(yīng)及時?申請，與?市場辦理?結(jié)算手續(xù)?。市場?衛(wèi)生管理?規(guī)范一?、經(jīng)營戶?應(yīng)當保持?所經(jīng)營的?店面、攤?位衛(wèi)生狀?況良好，?定期做好?清潔工作?。店面、?攤位及其?附近必須?做到無積?水、無垃?圾。二?、經(jīng)營戶?所經(jīng)營的?商品應(yīng)當?擺放整齊?，不得超?過陳列臺?面，不得?店外設(shè)攤?，攤外設(shè)?攤。三?、經(jīng)營戶?應(yīng)當做好?防蟲、防?蠅、防蚊?、防鼠工?作。四?、經(jīng)營戶?應(yīng)當對門?前實行三?包，不得?隨意將垃?圾扔到過?道等市場?公共場所?。五、?經(jīng)營戶應(yīng)?當積極配?合市場管?理人員的?衛(wèi)生檢查?，并服從?管理。?環(huán)境衛(wèi)生?管理制度?一、目?的為了?預(yù)防疾病?，控制傳?染源，保?障廣大客?商的身體?健康，創(chuàng)?造良好的?市場衛(wèi)生?環(huán)境，特?制訂環(huán)境?衛(wèi)生管理?制度。?二、職責?1市場?內(nèi)配備衛(wèi)?生督查專?員，負責?環(huán)境衛(wèi)生?的檢查、?預(yù)防和處?理工作；?2市場管?理員和安?保員協(xié)助?衛(wèi)生督查?專員做好?市場內(nèi)環(huán)?境衛(wèi)生的?督查工作?；3保?潔公司_?___保?潔員，全?面負責市?場內(nèi)的環(huán)?境衛(wèi)生清?掃工作；?三、要?求1工?作人員和?食品從業(yè)?人員必須?定期進行?體查，持?健康證上?崗；2保?潔員必須?統(tǒng)一著裝?，按時上?下班；?3市場環(huán)?境衛(wèi)生工?作由專人?全面負責?，分包干?，責任到?人；4?清掃后的?垃圾及時?清運到垃?圾庫，保?潔期間市?場內(nèi)不能?有成堆垃?圾堆放_?___分?鐘以上；?5每天?定時對垃?圾桶進行?傾倒和清?洗兩次以?上；6?定期對地?下管網(wǎng)和?化糞池進?行清掏，?確保地下?管網(wǎng)排泄?通暢；7?定期對市?場內(nèi)場地?進行消毒?處理，并?開展除“?四害”工?作；8垃?圾庫的垃?圾做到及?時外運，?確保日產(chǎn)?日清；9?垃圾庫派?專人負責?守護，避?免蔬菜垃?圾外流；?10市?場衛(wèi)生工?作負責人?對整個市?場的衛(wèi)生?工作要經(jīng)?常監(jiān)督檢?查，督促?經(jīng)營戶自?覺搞好攤?前攤后和?攤位周圍?的衛(wèi)生，?做到衛(wèi)生?“門前三?包”；?____?公共廁所?實行專人?管理，勤?打掃、勤?沖洗，保?持廁所內(nèi)?外清潔，?每天必須?做到一次?全面打?掃，及時?開關(guān)水閥?，節(jié)約用?水；1?2廣大商?客戶都要?養(yǎng)成愛清?潔、講衛(wèi)?生的習慣?，自覺遵?守社會公?德，維護?公共衛(wèi)生?，做到不?隨地吐痰?，不亂丟?瓜皮果殼?，不亂扔?煙蒂，不?隨地大小?便，不亂?潑污水；?13進?場人員有?愛護場內(nèi)?衛(wèi)生設(shè)施?，果殼箱?、清潔桶?等不得隨?意搬動或?亂放，未?滅煙蒂不?得投入桶?內(nèi)，以防?火災(zāi)，對?損壞衛(wèi)生?設(shè)施者照?價賠償；?14在分?管地段堅?持做到隨?臟隨掃，?不留污物?積水，地?面干凈；?15下水?道每月沖?洗二次；?16愛?護公物，?勤儉節(jié)約?，妥善保?管掃把、?翻斗車等?清掃（運?）工具。?17經(jīng)營?直接入口?食品的，?從業(yè)人員?應(yīng)穿戴清?潔的工作?衣帽、戴?口罩，配?備售貨工?具，做到?貨款分開?，包裝材?料符合食?品衛(wèi)生法?規(guī)定。?市場衛(wèi)生?管理制度?一、按?市場規(guī)模?配備衛(wèi)生?管理人員?，管理人?員佩戴統(tǒng)?一標志，?文明管理?，開展經(jīng)?常性衛(wèi)生?檢查評比?活動。?二、市場?劃行歸市?，合理布?局，亮證?（牌）經(jīng)?營，明碼?標價，分?類設(shè)攤。?無攤外攤?、場外攤?，確保文?明經(jīng)營，?秩序良好?。三、?有完善的?上、下水?設(shè)施。水?產(chǎn)區(qū)、牲?畜區(qū)、熟?食區(qū)有自?來水龍頭?，有洗槽?和下水道?，地面平?整，全面?硬化。經(jīng)?銷活禽的?有固定的?金屬籠架?和水沖式?設(shè)施?；?殺家禽的?有封閉式?爐子、瓷?磚式水池?、密閉式?垃圾桶等?衛(wèi)生設(shè)施?。每批宰?殺結(jié)束后?，必須沖?洗場地一?次，保持?衛(wèi)生整潔?。農(nóng)貿(mào)市?場的冷藏?設(shè)備符合?衛(wèi)生要求?。四、?市場內(nèi)經(jīng)?銷食品、?副食品、?熟食的經(jīng)?營者必須?有衛(wèi)生許?可證、健?康證和營?業(yè)執(zhí)照。?餐具有消?毒保潔設(shè)?施。直接?入口食品?有防蠅、?防塵櫥（?罩）和專?用柜臺，?生、熟分?開，貨、?款分開。?從業(yè)人員?工作衣帽?齊全潔凈?，個人衛(wèi)?生良好，?食品衛(wèi)生?知識熟悉?。市場上?不得銷售?假冒偽劣?、過期、?霉爛變質(zhì)?食品。未?經(jīng)檢疫的?肉類不得?上市銷售?。五、?市場應(yīng)配?備果殼箱?、垃圾桶?等衛(wèi)生設(shè)?施。市場?經(jīng)營性垃?圾全部實?行袋裝化?、桶裝化?，垃圾袋?裝率達_?___％?，并做到?日產(chǎn)日清?。六、?實行全日?制保潔制?度。地面?、攤位整?潔，無亂?扔雜物、?垃圾。下?水道暢通?，定時沖?洗。排水?溝內(nèi)清潔?，無積存?淤泥、污?物。七?、市場有?公共廁所?。清掃保?潔消殺制?度落實，?蹲坑、便?池內(nèi)無積?糞、無尿?垢。廁所?內(nèi)無蛛網(wǎng)?、無蠅蛆?，基本無?臭味。糞?池密閉有?蓋，不漫?溢，四周?硬化。糞?便及時清?運。八?、除“四?害”工作?落實。有?制度，有?專人負責?，措施落?實，定期?開展室內(nèi)?外環(huán)境消?殺。場內(nèi)?外無鼠及?鼠洞、鼠?糞、鼠咬?痕等鼠跡?，無蟑螂?、卵莢及?蟑跡。一?個視野內(nèi)?可見蒼蠅?不得超過?____?只。無蠅?蛆、孑孓?孳生。?九、認真?執(zhí)行門前?三包管理?制度，落?實管理責?任和管理?人員。市?場內(nèi)不得?停放車輛?，場外車?輛停放實?行定點、?定線，專?人管理，?分類停放?。十、?開展健康?知識宣傳?教育，有?宣傳陣地?，定期_?___管?理和從業(yè)?人員學(xué)習?、培訓(xùn)。?食品從業(yè)?人員衛(wèi)生?知識和健?康知識普?及率達_?___％?，考試及?格率達_?___％?，健康行?為形成率?達___?_％以上