廚房主管崗位職責(zé)簡述(八篇)

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廚房主管崗位職責(zé)簡述篇一

1認(rèn)真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；

2．把握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)；

3．烹飪時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；

4．儲(chǔ)存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；

5．監(jiān)視二廚、配菜、洗碗工人員的工作；

6．監(jiān)視操作間內(nèi)的衛(wèi)生狀況；

7．儉約燃料、水、電等，管好物品用具；

8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；

10．把控餐廳成本費(fèi)用，每日進(jìn)行登記，人均不能超過5元；

11．對(duì)餐廳告示欄進(jìn)行定期維護(hù)；

餐廳二廚崗位職責(zé)

1、二廚應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每天穿戴好工作服、帽，上班時(shí)不準(zhǔn)戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時(shí)要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。

2、保持餐具清白，定時(shí)消毒，清洗餐具時(shí)做到一洗、二清、三消毒。

3、出餐時(shí)動(dòng)作要麻利，分量均勻，對(duì)就餐人員要有禮貌、熱心、耐心，讓每一位就餐者感受到我們真誠的服務(wù)。

4、協(xié)同大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。

5、保證在員工就餐期間飯菜能及時(shí)補(bǔ)充；

6、注意儉約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛護(hù)廚房用具。

1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；

3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳清白整齊；

4、維護(hù)餐廳就餐人員的秩序；

5、維護(hù)刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；

廚房主管崗位職責(zé)簡述篇二

4.負(fù)責(zé)崗前和崗中業(yè)務(wù)培訓(xùn)的授課;

6.協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行培訓(xùn)工作的考核和評(píng)估;

7.負(fù)責(zé)開發(fā)聘請(qǐng)渠道和聘請(qǐng)任務(wù)，滿足項(xiàng)目的人員需求;

8.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

廚房主管崗位職責(zé)簡述篇三

09：30—09：40：參與晨會(huì)。

09：40—09：45：協(xié)同廚師長分派工作。

09：45—10：00：協(xié)同廳面1人及購買驗(yàn)收菜品。

10：00—10：15：整理收進(jìn)來的菜品，將該上架的菜品上架。

10：15—10：50：協(xié)助廚房人員出餐及驗(yàn)收出菜的菜品。

10：50—11：00：用員工餐。

11：00—11：10：檢查餐臺(tái)上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。

11：10—14：00：協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺(tái)看1次，有需要加的菜品再到廚房加。

14：00—16：00：午休，該值班的值班。

16：00—16：10：參與點(diǎn)名。

16：10—16：40：協(xié)助出餐口出餐。

16：40—16：50：巡查餐臺(tái)。

16：50—17：10：用員工餐。

17：10—20：00：每隔5分鐘巡查一次餐臺(tái)，在此期間幫助出餐口出餐。

20：00—21：30：下其次天所需菜品的申購單及算出當(dāng)天出品單子的總金額。21：30—22：00：協(xié)助廚房人員清潔衛(wèi)生。

1、了解并把握廚房里每個(gè)工作崗位的職責(zé)和工作流程。

2、熟練把握菜品的出品種類及數(shù)量。

3、上班時(shí)間負(fù)責(zé)每天的收菜驗(yàn)菜。

4、負(fù)責(zé)每天晚上的申購并了解廚房其次天所需菜品。每天晚上與收銀對(duì)算當(dāng)天菜品的賬單。

5、每天檢查出品的'質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。

6、負(fù)責(zé)廚房所有菜品用料的儉約，不浪費(fèi)物料。

7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。

8、負(fù)責(zé)補(bǔ)餐臺(tái)上的菜，按客流量加餐。

9、負(fù)責(zé)組織廚房人員清潔廚房衛(wèi)生。

10、了解廚房內(nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。

11、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的出餐時(shí)間及員工餐時(shí)間安排。

12、了解單點(diǎn)的出品量、定型及出品質(zhì)量。

13、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)人員對(duì)廚房各項(xiàng)設(shè)施的日常保管、維護(hù)和清洗

1、了解每個(gè)崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。

2、了解每天產(chǎn)品的出品量及其次天所需菜品、用料。每晚申購。

3、每天按時(shí)巡查餐臺(tái)及按時(shí)加菜。午餐人少時(shí)20分鐘加一次餐，人多時(shí)5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當(dāng)時(shí)的客流量，加餐方式按依次遞減法。

4、每天早晨收餐時(shí)檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。

6、負(fù)責(zé)每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料保存方法。

7、負(fù)責(zé)監(jiān)視用料及菜品的儉約。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費(fèi)任何原料。

8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤方式。

9、把握單點(diǎn)菜品的制作方法、配料及用料的比例。

10、負(fù)責(zé)監(jiān)視每個(gè)冰箱的負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)查看冰箱里菜品的質(zhì)量問題。

廚房主管崗位職責(zé)簡述篇四

1、負(fù)責(zé)為酒店、商用廚房等cad主設(shè)計(jì)的助理工作。

法行為的發(fā)生。

場(chǎng)施工隊(duì)伍進(jìn)行設(shè)計(jì)指導(dǎo)。

工圖，辦理竣工圖紙簽認(rèn)手續(xù)，做好圖紙歸檔保密工作。

廚房主管崗位職責(zé)簡述篇五

1、根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要，制定有效的聘請(qǐng)計(jì)劃，并監(jiān)視執(zhí)行;

2、負(fù)責(zé)聘請(qǐng)團(tuán)隊(duì)的管理，統(tǒng)籌聘請(qǐng)及面試的全流程;

3、負(fù)責(zé)聘請(qǐng)渠道的拓展與維護(hù)，確保聘請(qǐng)任務(wù)的達(dá)成;

4、與各個(gè)項(xiàng)目保持良好溝通與交流，協(xié)助項(xiàng)目降低員工流失率。

任職要求：

1、大專及以上學(xué)歷，人力資源管理或相關(guān)專業(yè);

2、有2年以上聘請(qǐng)實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，有批量聘請(qǐng)管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;

3、規(guī)律思維能力強(qiáng)，以目標(biāo)為導(dǎo)向工作，執(zhí)行力強(qiáng);

4、有較強(qiáng)的抗壓能力。

廚房主管崗位職責(zé)簡述篇六

1、檢查驗(yàn)收原材料儲(chǔ)存和退換。

2、制定部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、菜單設(shè)計(jì)。

3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。

4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀(jì)律。

1、節(jié)省原材料。

2、監(jiān)視醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準(zhǔn)備。

3、監(jiān)視打荷員工開市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。

4、參與新菜品研發(fā)。

1、負(fù)責(zé)開檔醬汁、調(diào)味料準(zhǔn)備工作、餐具器皿添加。

2、日常接待菜品出品盤頭點(diǎn)綴。

3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。

1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。

2、各種餐具準(zhǔn)備。

3、半成品的制作，調(diào)湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。

4、搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。

1、原材料的進(jìn)貨及擺放。

2、進(jìn)行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。

3、節(jié)省原材料。

4、安全生產(chǎn)和機(jī)器設(shè)備使用保養(yǎng)。

5、搞好面點(diǎn)間所有區(qū)域衛(wèi)生。

1、有計(jì)劃下單、貨源驗(yàn)收。

2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。

3、注意原材料節(jié)省、存放時(shí)間、儲(chǔ)放保管。

4、搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。

廚房主管崗位職責(zé)簡述篇七

一、認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格依照工作要求努力完成自己的本職工作。

二、嚴(yán)格依照廚師長要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作，力爭做到門類明白、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

三、負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

四、負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。

五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。

六、負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。

七、根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、確鑿地配菜。

八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。

廚房主管崗位職責(zé)簡述篇八

加的菜品再到廚房加。

崗位職責(zé)

1、了解并把握廚房里每個(gè)工作崗位的職責(zé)和工作流程。

2、熟練把握菜品的出品種類及數(shù)量。

3、上班時(shí)間負(fù)責(zé)每天的收菜驗(yàn)菜。

菜品的賬單。

5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。

6、負(fù)責(zé)廚房所有菜品用料的儉約，不浪費(fèi)物料。

7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。

8、負(fù)責(zé)補(bǔ)餐臺(tái)上的菜，按客流量加餐。

9、負(fù)責(zé)組織廚房人員清潔廚房衛(wèi)生。

10、了解廚房內(nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。

11、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的出餐時(shí)間及員工餐時(shí)間安排。

12、了解單點(diǎn)的出品量、定型及出品質(zhì)量。

13、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)人員對(duì)廚房各項(xiàng)設(shè)施的日常保管、維護(hù)和清洗

崗位要求

1、了解每個(gè)崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。

2、了解每天產(chǎn)品的出品量及其次天所需菜品、用料。每晚申購。

分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當(dāng)時(shí)的客流量，加餐方式按依次遞減法。

4、每天早晨收餐時(shí)檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)