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大米的快速檢測(cè)《食品安全監(jiān)督質(zhì)量管理實(shí)務(wù)》目錄Contents大米新鮮度及新陳率的快速檢測(cè)1大米中石蠟、礦物油的快速檢測(cè)2方法二理化檢測(cè)1．方法原理新鮮大米是指保持最佳成熟度特性的大米，其特征是：脂肪等化學(xué)成分未被分解，蒸煮食用時(shí)具有新米的香氣與粘性。大米隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增長(zhǎng)，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，從而使酸度增加、pH值隨之下降。大米新鮮度及新陳率的快速檢測(cè)2.檢測(cè)步驟（1）試紙：（2）試管：陳米混雜率%=黃色至橙色米粒數(shù)/100x100%任務(wù)實(shí)操3.結(jié)果判定試管：新鮮大米為綠色，越新鮮顏色越綠；陳米為黃色至橙色，越不新鮮顏色越橙?？蓪?duì)照標(biāo)準(zhǔn)色板進(jìn)行判定。任務(wù)實(shí)操大米中石蠟、礦物油的快速檢測(cè)1．方法原理固體石蠟的熔點(diǎn)為50℃～65℃。礦物油不溶于水，且密度低于水。石蠟、礦物油在70℃以上的熱水中會(huì)溶解，溫度下降后石蠟會(huì)再次凝固而浮于水上，礦物油溶解于水后也浮于水上。大米中石蠟、礦物油的快速檢測(cè)2.檢驗(yàn)步驟（1）取大米于樣品杯中一半體積（鋪滿燒杯底部）（2）加入70℃以上的熱水至樣品杯近滿處（3）用潔凈牙簽輕輕攪動(dòng)30秒以上（4）靜置片刻使溶液溫度降低到50℃以下（固體石蠟的熔點(diǎn)為50℃～65℃）。任務(wù)實(shí)操3.結(jié)果判斷如果樣品中摻有石蠟，液面上會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的油珠，隨著溫度的降低和時(shí)間的延長(zhǎng)液體石蠟的油珠聚集加大，固體石

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