食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)驗(yàn)室設(shè)置及檢測(cè)項(xiàng)目指導(dǎo)原則、現(xiàn)場(chǎng)核查表（食品銷售類、服務(wù)類）

1--1-附件：1.實(shí)驗(yàn)室設(shè)置及檢測(cè)項(xiàng)目指導(dǎo)原則2.食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（食品銷售類）3.食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（餐飲服務(wù)類1）4.食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（餐飲服務(wù)類2）附件1實(shí)驗(yàn)室設(shè)置及檢測(cè)項(xiàng)目指導(dǎo)原則一、實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)置1.單純做理化實(shí)驗(yàn)的，可設(shè)置一間實(shí)驗(yàn)室。地面、墻壁鋪設(shè)瓷磚。至少一個(gè)水池、一臺(tái)冰箱。2.有微生物實(shí)驗(yàn)的，須設(shè)立兩間實(shí)驗(yàn)室。內(nèi)間為微生物實(shí)驗(yàn)室，外間為實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備間及理化實(shí)驗(yàn)室。地面、墻壁鋪設(shè)瓷磚。至少一個(gè)水池。設(shè)有空氣消毒設(shè)施。3.配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的儀器及設(shè)備設(shè)施。采用試劑盒進(jìn)行檢測(cè)的，應(yīng)具備相應(yīng)試劑盒。不采用試劑盒的，應(yīng)具備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備。二、重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目樣品檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)備或試劑蔬菜、水果等植物性食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)、亞硝酸鹽（腌制產(chǎn)品）和重金屬檢測(cè)農(nóng)藥殘留檢測(cè)卡、亞硝酸鹽快速檢測(cè)盒及試紙肉及肉制品亞硝酸鹽檢測(cè)、瘦肉精檢測(cè)瘦肉精快速檢測(cè)卡食用油過氧化值檢測(cè)即食食品成品、未經(jīng)改刀熟食菌落總數(shù)、大腸菌群等附件２食品經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（食品銷售類）經(jīng)營(yíng)者名稱：

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：倉(cāng)庫(kù)地址：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：核查日期：年月日經(jīng)營(yíng)方式：零售（□商場(chǎng)超市□便利店□食雜店□自動(dòng)售貨）批發(fā)（□）批零兼營(yíng)（□）是否從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)（□是□否）使用說明1、本核查表適用于對(duì)申請(qǐng)或變更食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)價(jià)。2、每一個(gè)核查項(xiàng)目的評(píng)價(jià)意見為“符合”或“不符合”?，F(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。在現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，關(guān)鍵項(xiàng)必須全部符合，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合的比例在不影響食品安全的情況下由各市、縣自行確定。3、核查人員應(yīng)針對(duì)不符合的項(xiàng)目提出相應(yīng)的整改要求。4、核查人員應(yīng)如實(shí)填寫本核查表中的內(nèi)容。核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合一、通用要求1.場(chǎng)所設(shè)置實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與申報(bào)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址一致。關(guān)鍵項(xiàng)不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上關(guān)鍵項(xiàng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射一般項(xiàng)地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水一般項(xiàng)與生活區(qū)分（隔）開一般項(xiàng)2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局劃分固定的食品陳列或貯存的位置和標(biāo)識(shí)，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置一般項(xiàng)生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開關(guān)鍵項(xiàng)經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開重點(diǎn)項(xiàng)是否設(shè)立“轉(zhuǎn)基因食品銷售專區(qū)（專柜）”(可合理缺項(xiàng))關(guān)鍵項(xiàng)3.貯存場(chǎng)所布局貯存場(chǎng)所不得與有毒有害物品同庫(kù)存放關(guān)鍵項(xiàng)貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通重點(diǎn)項(xiàng)食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)分隔措施，固定的存放位置和標(biāo)識(shí)(可合理缺項(xiàng))重點(diǎn)項(xiàng)4.設(shè)施設(shè)備有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施重點(diǎn)項(xiàng)配有與經(jīng)營(yíng)食品規(guī)模相適應(yīng)的食品陳列或擺放設(shè)備一般項(xiàng)申請(qǐng)銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備具有合格證明的溫度調(diào)節(jié)設(shè)施設(shè)備，設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。關(guān)鍵項(xiàng)二、自動(dòng)售貨機(jī)審查要求5.自動(dòng)售貨機(jī)提交自動(dòng)售貨設(shè)備產(chǎn)品合格證，公示經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證（復(fù)印件或影印件）關(guān)鍵項(xiàng)放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件重點(diǎn)項(xiàng)三、網(wǎng)絡(luò)銷售審查要求6.網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)有實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的，提交具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施，關(guān)鍵項(xiàng)無實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并應(yīng)提交具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施，關(guān)鍵項(xiàng)貯存場(chǎng)所、人員及食品安全制度應(yīng)符合通用要求20重點(diǎn)項(xiàng)無實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)所有食品制售項(xiàng)目及散裝熟食銷售21關(guān)鍵項(xiàng)四、散裝食品銷售審查要求7.隔離措施應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離22關(guān)鍵項(xiàng)8.人員設(shè)備工具直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)23重點(diǎn)項(xiàng)直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有健康證明24關(guān)鍵項(xiàng)應(yīng)當(dāng)配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施25重點(diǎn)項(xiàng)9.產(chǎn)地證明具有明確標(biāo)明散裝食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式內(nèi)容的標(biāo)簽26關(guān)鍵項(xiàng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位合作協(xié)議及生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件,并加蓋印章27關(guān)鍵項(xiàng)五、特殊食品銷售審查要求10.專區(qū)設(shè)置和專區(qū)標(biāo)識(shí)申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售28關(guān)鍵項(xiàng)申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“xx銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定29關(guān)鍵項(xiàng)11.保健食品（一）索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。（二）索要食品生產(chǎn)許可或經(jīng)營(yíng)許可證明文件復(fù)印件。（三）索要保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。（四）索要保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件。進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件。30關(guān)鍵項(xiàng)說明：根據(jù)經(jīng)營(yíng)者業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)形式選擇需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查事項(xiàng)，允許合理缺項(xiàng)。食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品）□；預(yù)包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品）□；散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品）□；散裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品）□；散裝食品銷售（熟食制品）□；自動(dòng)售貨設(shè)備銷售□；特殊食品銷售（保健食品）□；特殊食品銷售（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）□；特殊食品銷售（嬰幼兒配方乳粉）□；特殊食品（其他嬰幼兒配方食品）□；其他類食品銷售□現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查意見：符合□不符合□核查人簽名:申請(qǐng)人閱后簽名:日期:日期:現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度,分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng),其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目,重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目,其余項(xiàng)為一般項(xiàng)。符合下表的,可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合:食品經(jīng)營(yíng)許可（食品銷售經(jīng)營(yíng)）現(xiàn)場(chǎng)核查意見關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤6項(xiàng),其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)附件３食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（餐飲服務(wù)類1）適用于□餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（□特大型餐飲、□大型餐飲、□中型餐飲、□小型餐飲、□中央廚房、□集體用餐配送單位）、□單位食堂（□學(xué)校食堂、□托幼機(jī)構(gòu)食堂）、□就餐人數(shù)50人以上的其他類單位食堂。名稱：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：核查日期：

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日經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：□熱食類食品制售□冷食類食品制售□生食類食品制售□糕點(diǎn)類食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制飲品制售（□普通類□自釀酒□鮮奶吧）核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)是否關(guān)鍵項(xiàng)檢查結(jié)果（在□內(nèi)打“√”）一般要求1．選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上；加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。1*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）2.食品處理區(qū)建筑材料與結(jié)構(gòu)地面應(yīng)無毒、平整、不滲水、無異味、易于清洗、防滑，并有良好的排水系統(tǒng)；排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩；中央廚房墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處應(yīng)有一定的弧度。2/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的淺色、不滲水材料覆涂，食品處理區(qū)有1.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂。3/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）天花板應(yīng)采用無毒、無異味、光潔、不吸水、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多的場(chǎng)所，其天花板應(yīng)有一定坡度,結(jié)構(gòu)應(yīng)能減少凝結(jié)水滴落。食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。4/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作。與外界相通的門和可開啟的窗等應(yīng)有有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲措施。5/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）3.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。6/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）制作冷食類、生食類食品、裱花蛋糕，食品冷卻包裝應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的操作專間；學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)以外的單位食堂備（分）餐，制作自制飲品、蔬菜瓜果設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所；學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂備(分)餐設(shè)置備（分）餐間。專間、備（分）餐或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模符合分類要求。7*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）加工操作場(chǎng)所按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)、餐飲具清洗消毒保潔的流程合理布局；自釀酒、鮮奶吧應(yīng)具有合理的工藝流程和必要的設(shè)施設(shè)備。8/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）食品處理區(qū)的面積與最大供餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)，各功能間（區(qū)）面積與加工相適應(yīng)，場(chǎng)所布局符合《餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者場(chǎng)所布局要求》。中央廚房食品處理區(qū)面積原則上不得小于300m2；單位食堂食品處理區(qū)面積不小于20m2。9/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。10*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）一般要求4.食品原料、清潔工具水池根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池等設(shè)施，水池等設(shè)施數(shù)量或容器與加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，防止交叉污染，有明顯標(biāo)識(shí)。11/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。12/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）5.切配烹調(diào)配備與加工適應(yīng)的操作臺(tái)和設(shè)施設(shè)備；使用爐灶時(shí)不對(duì)食品造成污染。13/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）配置排風(fēng)和溫度調(diào)節(jié)設(shè)施，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。14/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）6.洗消場(chǎng)所配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，大小數(shù)量滿足需求。集體用餐配送單位餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。15*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個(gè)專用清洗消毒水池；采用熱力消毒的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量。各類水池有明顯標(biāo)識(shí)。16/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）供消毒后餐用具保潔的設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉并易于清洗，并有明顯標(biāo)識(shí)。17/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）7.原料儲(chǔ)存設(shè)置與加工經(jīng)營(yíng)面積相適應(yīng)的食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)所；食品與非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。18/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。19/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）除冷庫(kù)外有通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施。20/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）有相應(yīng)的、足夠數(shù)量的冷藏（冷凍）設(shè)施，數(shù)量和結(jié)構(gòu)能滿足原料、半成品、成品分開存放的要求，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。21/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）冷凍（藏）庫(kù)有可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度監(jiān)測(cè)裝置。22/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）一般要求8.設(shè)備、工具和和容器直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料及一次性餐飲具等應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。23/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。制作自制飲品的設(shè)施設(shè)備還應(yīng)易拆卸、易消毒。24/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）配備足夠數(shù)量的盛放原料、半成品、成品的容器和使用工具、用具，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。提倡采用色標(biāo)管理。25/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）9.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施，位置應(yīng)易于員工操作。員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。26/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）10.采光照明加工場(chǎng)所光源不改變觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。27/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）11.廢棄物暫存設(shè)施按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂，設(shè)置廢棄油脂盛放容器?？赡墚a(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉帶蓋的的廢棄物盛放容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。專間、專用操作場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。28/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）12.更衣場(chǎng)所設(shè)從業(yè)人員更衣室（場(chǎng)所），并與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)；有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。29/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）13.衛(wèi)生間衛(wèi)生間設(shè)在食品處理區(qū)外；應(yīng)當(dāng)為水沖式，具有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)；其門口與食品加工間不直接相通；設(shè)有洗手、消毒、干手設(shè)施；應(yīng)當(dāng)具有定期清潔衛(wèi)生間的制度。30*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）14.其它要求保持就餐場(chǎng)所空氣流通;具有定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度；制作食用冰的，其用水應(yīng)加裝凈水設(shè)施，制冰設(shè)施放置在清潔操作區(qū)或準(zhǔn)清潔操作區(qū)。31*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）中央廚房、集體用餐配送單位、鮮奶吧、單位食堂等應(yīng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。32/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）特殊要求15.專間要求應(yīng)為獨(dú)立隔間，不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門，專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉；專間如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外），食品傳送窗口應(yīng)可開閉，并有明顯標(biāo)示。33*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）大型以上餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置具有洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間；其他食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施。員工洗手池附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。34*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)有符合要求的空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、溫度監(jiān)測(cè)裝置、工具等清洗消毒水池和專用加工工具；需要冷藏的設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)施；直接接觸成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)施。35*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝）；水龍頭開關(guān)為非手動(dòng)開啟式。36*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）16．專用操作場(chǎng)所要求設(shè)工具等清洗消毒水池和專用加工工具；需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)置專用冷藏設(shè)施；直接接觸成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)施。37*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）入口處設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。38/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝），水龍頭開關(guān)為非手動(dòng)式。39*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）17.自制飲品制售（鮮奶吧）加工經(jīng)營(yíng)區(qū)與生活區(qū)隔離。40*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）與生鮮乳收購(gòu)站簽訂采供貨協(xié)議，并索取供貨者的經(jīng)營(yíng)資格證明和生鮮乳的合格檢驗(yàn)報(bào)告單。41*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）配備乳品儲(chǔ)存所需的冷藏（保溫）設(shè)備。42*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）發(fā)酵菌種為保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它蛇由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。43/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)置加工和灌裝專用操作場(chǎng)所，安裝空氣消毒設(shè)施。44*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）特殊要求18.自制飲品制售（自釀酒）取得具有資質(zhì)的食品安全第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件。45*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）不得使用壓力容器。46*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）供本單位使用，不得對(duì)外銷售。47*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）19．中央廚房未從事生食類、冷食類（腌菜、自制調(diào)味料、未經(jīng)改刀熟食除外）、裱花蛋糕類食品制售；其食品成品或半成品配送本單位門店使用。48*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏或保溫車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。49*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)室設(shè)置及檢驗(yàn)項(xiàng)目符合附表2的要求。50/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）配備標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)制作、加貼等設(shè)施設(shè)備，并提供已加貼標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)的包裝樣本。51/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）20．集體用餐配送單位未制售生食類、冷食類、裱花蛋糕類食品。52*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器；運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒；食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷或加熱保溫裝置。53*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）配備標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)制作、加貼等設(shè)施設(shè)備，并提供已加貼標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)的包裝樣本。54/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）有條件的，設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)室設(shè)置及檢驗(yàn)項(xiàng)目符合附表2的要求；沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，提供委托合同（協(xié)議）。55/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）21．單位食堂職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的學(xué)生食堂未制售冷食類、生食類、裱花蛋糕類食品。56*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）注：1、本表核查項(xiàng)目共56項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)24項(xiàng)，一般項(xiàng)32項(xiàng)，*表示關(guān)鍵項(xiàng)，其他為一般項(xiàng)；2、項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合；3、本表核查內(nèi)容中1-14項(xiàng)為通用要求，申請(qǐng)所有類別的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目均應(yīng)符合通用要求，除熱食外的其他經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目除應(yīng)滿足一般要求外還應(yīng)同時(shí)滿足其他相應(yīng)要求；4、關(guān)鍵項(xiàng)必須全部符合（合理缺項(xiàng)除外），一般項(xiàng)“符合”的比例應(yīng)超過總數(shù)（合理缺項(xiàng)除外）的75%以上?，F(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)一般項(xiàng)符合（項(xiàng)）符合項(xiàng)占應(yīng)符合項(xiàng)比例%核查意見：符合□不符合□核查人員簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：附件４食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（餐飲服務(wù)類2）適用于□餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（小餐飲）、□就餐人數(shù)50人（含50人）以下的單位食堂（□建筑工地食堂□機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂□養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂□其他食堂）。名稱：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：核查日期：年月日經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：□熱食類食品制售□冷食類食品制售□糕點(diǎn)類食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制飲品制售（□普通類）核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)是否關(guān)鍵項(xiàng)檢查結(jié)果（在□內(nèi)打“√”）一般要求1．選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合公共衛(wèi)生相關(guān)要求；加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。1*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）2.食品處理區(qū)建筑材料與結(jié)構(gòu)地面應(yīng)平整、不滲水、無毒、無異味、易于清洗、防滑；下水道保持通暢。2/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的淺色、不滲水材料覆涂，食品處理區(qū)有1.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂。3/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）天花板應(yīng)采用無毒、無異味、光潔、不吸水、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。4/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，與外界相通的門或可開啟的窗應(yīng)有有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲措施。5/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）3.流程布局食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，與就餐場(chǎng)所分開，布局合理，避免交叉污染。6/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）制作冷食類食品應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的操作專間，備餐、制作自制飲品、蔬菜瓜果應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。專間、專用操作場(chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模，符合分類要求。7*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積不得小于5m2，食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)，場(chǎng)所布局符合《餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者場(chǎng)所布局要求》。8/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）4.清洗水池設(shè)原料清洗水池，大小數(shù)量滿足需求，避免交叉污染，上下水暢通。設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施。9*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）5.切配、烹調(diào)配備與加工適應(yīng)的操作臺(tái)、盛放容器和使用工用具,避免交叉污染。10/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）配置排風(fēng)設(shè)施，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。11/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）6.洗消場(chǎng)所設(shè)清洗消毒池，大小數(shù)量滿足需求。12*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）配備熱力消毒設(shè)施，其大小數(shù)量滿足需求。13*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）有符合要求的供消毒后餐具存放的保潔設(shè)施，大小數(shù)量滿足需求。14/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）一般要求7.食品貯存設(shè)施設(shè)有食品存放場(chǎng)所，配備