餐廳主管崗位職責(zé)（五篇）

第7頁共7頁餐廳主管?崗位職責(zé)?督導(dǎo)服?務(wù)員的管?理,全面?負責(zé)為客?人就餐時?提供各項?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?.督導(dǎo)服?務(wù)員的管?理,全面?負責(zé)為客?人就餐時?提供各項?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?.1營?業(yè)時,服?務(wù)員布置?任務(wù).營?業(yè)時,服?務(wù)員布置?任務(wù).協(xié)?調(diào)、溝通?餐廳、傳?菜部及廚?房的工作?.2協(xié)?調(diào)、溝通?餐廳、傳?菜部及廚?房的工作?.營業(yè)時?帶頭為客?人服務(wù),?3營業(yè)?時帶頭為?客人服務(wù)?,確保服?務(wù)員按服?務(wù)程序與?標準為客?人服務(wù).?4對特?殊及重要?客人給予?關(guān)注,介?紹菜單內(nèi)?容及推薦?特色菜點?,對特殊?及重要客?人給予關(guān)?注,介紹?菜單內(nèi)容?及推薦特?色菜點,?并回答客?人問題.?做好客情?維護，處?理客人投?訴?；卮?客人問題?.做好客?情維護，?處理客人?投訴。了?解員工的?思想動態(tài)?，并及時?做思想工?作。5?了解員工?的思想動?態(tài)，并及?時做思想?工作。開?餐前,檢?查餐廳擺?臺,清潔?衛(wèi)生,餐?廳用品供?應(yīng)及設(shè)備?、6開?餐前,檢?查餐廳擺?臺,清潔?衛(wèi)生,餐?廳用品供?應(yīng)及設(shè)備?、設(shè)施的?完好情況?.并填寫?檢查紀錄?。完好情?況.并填?寫檢查紀?錄。情況?負責(zé)餐廳?的用具的?補充并填?寫提貨單?、采購申?請.7?負責(zé)餐廳?的用具的?補充并填?寫提貨單?、采購申?請.8?每日停止?營業(yè)后,?負責(zé)全面?檢查餐廳?,并填寫?營業(yè)報告?.每日停?止營業(yè)后?,負責(zé)全?面檢查餐?廳,并填?寫營業(yè)報?告.定期?組織組長?、服務(wù)員?、領(lǐng)位培?訓(xùn).9?定期組織?組長、服?務(wù)員、領(lǐng)?位培訓(xùn).?在營業(yè)期?間發(fā)現(xiàn)有?客人投訴?應(yīng)及時向?經(jīng)理匯報?.10?在營業(yè)期?間發(fā)現(xiàn)有?客人投訴?應(yīng)及時向?經(jīng)理匯報?.完成直?接上級交?辦的其他?事宜。?11完成?直接上級?交辦的其?他事宜。?餐廳主?管崗位職?責(zé)（二）?1、協(xié)?助經(jīng)理不?斷改進完?善工作標?準和服務(wù)?程序，并?督導(dǎo)實施?。2、?負責(zé)西餐?廳工作人?員調(diào)配、?班次安排?和員工的?考勤、考?核，保證?在規(guī)定的?營業(yè)時間?內(nèi)，各服?務(wù)點上都?有崗、有?人、有服?務(wù)。4?、掌握市?場信息，?了解客情?和客人需?求變化，?做好業(yè)務(wù)?資料資料?的收集和?積累工作?，并資料?及時反饋?給西廚房?及有關(guān)領(lǐng)?導(dǎo)。5?、了解西?廚房貨源?情況及供?餐菜單，?組織和布?置西餐廳?服務(wù)員積?極做好各?種菜點及?酒水的推?銷。6?、負責(zé)西?餐廳費用?控制和財?產(chǎn)、設(shè)備?和物料用?品管理，?做好物料?用品的領(lǐng)?用、保管?及耗用賬?目。7?、保持西?餐廳設(shè)備?、設(shè)施整?潔、完好?、有效，?及時保修?和提出更?新添置意?見。8?、負責(zé)處?理客人對?西餐廳服?務(wù)工作的?意見、建?議和投訴?，認真改?進工作。?9、了?解各國風(fēng)?俗習(xí)慣、?生活忌諱?。10?、堅持讓?客人完全?滿意的服?務(wù)宗旨，?加強西餐?服務(wù)現(xiàn)場?管理，檢?查和督導(dǎo)?西餐廳員?工嚴格按?照服務(wù)規(guī)?程，做好?餐前準備?，餐間服?務(wù)和餐后?結(jié)束工作?并抓好員?工的崗位?業(yè)務(wù)培訓(xùn)?。11?、召開班?前會，分?配任務(wù)，?總結(jié)經(jīng)驗?。餐廳?主管崗位?職責(zé)（三?）1、?認真貫徹?餐飲部經(jīng)?理意圖，?積極落實?各個時期?的工作任?務(wù)和日常?運轉(zhuǎn)工作?。2、?具有為賓?館多作貢?獻的精神?，不斷提?高管理，?業(yè)務(wù)上精?益求精。?3、擬?訂本餐廳?的服務(wù)標?準，工作?程序。?4、對下?屬員工進?行定期業(yè)?務(wù)培訓(xùn)，?不斷提高?員工的業(yè)?務(wù)素質(zhì)和?服務(wù)技巧?，掌握員?工的思想?動態(tài)。?5、熱情?待客，態(tài)?度謙和，?妥善處理?客人投訴?，不斷改?善服務(wù)質(zhì)?量，加強?現(xiàn)場督導(dǎo)?，營業(yè)時?間堅持在?一線指揮?，及時發(fā)?現(xiàn)和糾正?服務(wù)中產(chǎn)?生的問題?。與客人?建立良好?的關(guān)系，?并將客人?對食品的?意見轉(zhuǎn)告?總廚師長?，以改進?工作。?6、嚴格?管理本餐?廳的設(shè)備?、物資、?用具等，?做到帳物?相符，保?持規(guī)定的?完好率。?7、抓?好餐具、?用具的清?潔衛(wèi)生，?保持餐廳?的環(huán)境衛(wèi)?生。8?、做好餐?廳完全和?防火工作?。9、?做好工作?日志，搞?好交接班?工作，做?好工作計?劃和工作?總結(jié)。?餐廳主管?崗位職責(zé)?（四）?1、督導(dǎo)?完成餐廳?營業(yè)部日?常經(jīng)營管?理工作，?編制員工?排班、考?勤表，檢?查員工的?出勤狀況?，檢查員?工的儀表?及個人衛(wèi)?生、制服?、頭發(fā)、?指甲、鞋?子等是否?符合酒店?要求。以?身作則帶?領(lǐng)餐飲部?員工遵守?酒店各項?規(guī)章制度?。2、?了解貨源?情況和食?品原材料?價格，了?解和掌握?本餐廳各?種食品，?特別是燕?、翅、鮑?和海鮮野?味等名貴?品種的庫?存池養(yǎng)情?況，注意?推廣和銷?售。3?、接待來?訂餐的客?人，一定?要注意熱?情友好，?服務(wù)周到?。對他們?的提問要?耐心解答?，向他們?介紹酒店?特色時，?一定要認?真細致。?4、注?意協(xié)調(diào)包?房、宴會?訂單的安?排，按客?人要求制?定宴會菜?單;寫菜?單要注意?搭配和客?人口味，?最后交與?餐飲部經(jīng)?理審批。?5、有?營銷意識?，協(xié)助營?銷部建立?客史檔案?，多與客?人溝通，?建立良好?關(guān)系;關(guān)?心客人用?餐情況并?及時反饋?;廣交新?客戶，不?斷擴大經(jīng)?營對象。?6、具?有為公司?做貢獻的?精神，不?斷提高管?理藝術(shù)，?負責(zé)制定?服務(wù)規(guī)范?和程序并?組織實施?，業(yè)務(wù)上?要求精益?求精。擬?定培訓(xùn)計?劃，定期?開展有針?對性的培?訓(xùn)，不斷?提高服務(wù)?質(zhì)量。?7、重視?餐飲部屬?下員工的?培訓(xùn)工作?，定期組?織員工學(xué)?習(xí)服務(wù)技?能技巧，?參加酒店?組織的英?語培訓(xùn);?對員工進?行服務(wù)意?識、推銷?意識的訓(xùn)?練，定期?檢查并做?好培訓(xùn)記?錄。8?、熱情待?客、態(tài)度?謙和，妥?善處理客?人的投訴?，不斷改?善服務(wù)質(zhì)?量，加強?現(xiàn)場管理?，營業(yè)時?間必須在?一線，監(jiān)?督所有餐?飲部員工?在服務(wù)中?出現(xiàn)的問?題，并及?時糾正。?9、負?責(zé)餐廳營?業(yè)前的清?潔衛(wèi)生工?作，保持?環(huán)境衛(wèi)生?。保證食?品安全，?提供給客?人的飲料?、酒水等?必須在保?質(zhì)期內(nèi)。?10、?及時檢查?餐廳設(shè)備?的情況，?建立餐飲?部物資管?理制度，?并嚴格管?理;做好?餐廳營業(yè)?部安全和?防火工作?。11?、監(jiān)督領(lǐng)?班結(jié)賬工?作;第一?時間處理?投訴事件?并匯報餐?飲部經(jīng)理?記錄在案?。12?、熟悉和?掌握宴會?廳、包房?的面積、?高度、燈?光、設(shè)臺?數(shù);舉行?宴會、茶?話會等各?種不同形?式宴會時?可容納的?人數(shù);設(shè)?計裝修的?特點，以?便向客人?介紹。?13、對?餐廳內(nèi)部?各部門人?員的接待?也要注意?熱情友好?，謙虛謹?慎。對各?部門的協(xié)?調(diào)與溝通?要注意方?法，希望?得到各部?門對宴會?工作的配?合、幫助?與支持。?餐廳主?管崗位職?責(zé)（五）?1、督?導(dǎo)完成餐?廳營業(yè)部?日常經(jīng)營?管理工作?，編制員?工排班、?考勤表，?檢查員工?的出勤狀?況，檢查?員工的儀?表及個人?衛(wèi)生、制?服、頭發(fā)?、指甲、?鞋子等是?否符合酒?店要求。?以身作則?帶領(lǐng)餐飲?部員工遵?守酒店各?項規(guī)章制?度。2?、了解貨?源情況和?食品原材?料價格，?了解和掌?握本餐廳?各種食品?，特別是?燕、翅、?鮑和海鮮?野味等名?貴品種的?庫存池養(yǎng)?情況，注?意推廣和?銷售。?3、接待?來訂餐的?客人，一?定要注意?熱情友好?，服務(wù)周?到。對他?們的提問?要耐心解?答，向他?們介紹酒?店特色時?，一定要?認真細致?。4、?注意協(xié)調(diào)?包房、宴?會訂單的?安排，按?客人要求?制定宴會?菜單;寫?菜單要注?意搭配和?客人口味?，最后交?與餐飲部?經(jīng)理審批?。5、?有營銷意?識，協(xié)助?營銷部建?立客史檔?案，多與?客人溝通?，建立良?好關(guān)系;?關(guān)心客人?用餐情況?并及時反?饋;廣交?新客戶，?不斷擴大?經(jīng)營對象?。6、?具有為公?司做貢獻?的精神，?不斷提高?管理藝術(shù)?，負責(zé)制?定服務(wù)規(guī)?范和程序?并組織實?施，業(yè)務(wù)?上要求精?益求精。?擬定培訓(xùn)?計劃，定?期開展有?針對性的?培訓(xùn)，不?斷提高服?務(wù)質(zhì)量。?7、重?視餐飲部?屬下員工?的培訓(xùn)工?作，定期?組織員工?學(xué)習(xí)服務(wù)?技能技巧?，參加酒?店組織的?英語培訓(xùn)?;對員工?進行服務(wù)?意識、推?銷意識的?訓(xùn)練，定?期檢查并?做好培訓(xùn)?記錄。?8、熱情?待客、態(tài)?度謙和，?妥善處理?客人的投?訴，不斷?改善服務(wù)?質(zhì)量，加?強現(xiàn)場管?理，營業(yè)?時間必須?在一線，?監(jiān)督所有?餐飲部員?工在服務(wù)?中出現(xiàn)的?問題，并?及時糾正?。9、?負責(zé)餐廳?營業(yè)前的?清潔衛(wèi)生?工作，保?持環(huán)境衛(wèi)?生。保證?食品安全?，提供給?客人的飲?料、酒水?等必須在?保質(zhì)期內(nèi)?。10?、及時檢?查餐廳設(shè)?備的情況?，建立餐?飲部物資?管理制度?，并嚴格?管理;做?好餐廳營?業(yè)部安全?和防火工?作。1?1、監(jiān)督?領(lǐng)班結(jié)賬?工作;第?一時間處?理投訴事?