餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)版本（六篇）

第7頁共7頁餐飲服務(wù)?員崗位職?責(zé)標(biāo)準(zhǔn)版?本1）?服從領(lǐng)班?領(lǐng)導(dǎo)，做?好餐前準(zhǔn)?備工作;?2）嚴(yán)?格執(zhí)行工?作程序、?服務(wù)程序?和衛(wèi)生要?求，努力?提高服務(wù)?質(zhì)量;?3）按主?動、熱情?、耐心、?禮貌、周?到的要求?，不斷完?善服務(wù)態(tài)?度;4?）要做到?手勤、腳?勤、眼勤?、口勤，?及時為顧?客提供服?務(wù);5?）熟悉菜?牌和酒水?，積極向?客人推銷?，按規(guī)格?填好客人?的菜單和?酒水單;?6）做?好餐廳餐?具、布草?、雜項的?補(bǔ)充替換?;7）?積極參加?培訓(xùn)和訓(xùn)?練，不斷?提高服務(wù)?技能技巧?，提高服?務(wù)質(zhì)量;?8）牢?記使客人?滿意并不?難，但需?要多一些?微笑、多?一些問候?、多一些?服務(wù)。?餐飲服務(wù)?員崗位職?責(zé)標(biāo)準(zhǔn)版?本（二）?1.懂?得管理階?層設(shè)立的?概念和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?熟悉中餐?服務(wù)程序?及各類會?議服務(wù)程?序;2?.服從分?配到不同?崗位及輪?班工作;?3.保?持良好的?個人儀容?及衛(wèi)生，?禮貌的語?言及微笑?接待每一?個顧客;?4.按?照實(shí)際營?業(yè)需要，?做好餐前?、會前的?各項準(zhǔn)備?工作和餐?后收尾工?作;5?.按照上?級人員指?示，負(fù)責(zé)?定期對家?私及座位?擺設(shè)、衛(wèi)?生保潔、?物品保養(yǎng)?隨時保持?餐廳環(huán)境?衛(wèi)生及物?品，餐具?擺放整齊?;6.?熟悉當(dāng)日?廚房沽清?，廚師特?別介紹和?急銷菜式?，了解菜?牌、酒水?牌及價格?以便向顧?客推銷菜?式，并了?解會議場?地的接待?情況，以?便隨時回?答客人的?相關(guān)問題?;7.?按照規(guī)格?及顧客所?訂菜式填?寫菜單;?8.盛?情款待及?注意顧客?的需求;?9.隨?時保持餐?臺的整潔?，并確保?食物和飲?料準(zhǔn)確無?誤送至顧?客餐臺，?菜品及飲?品上桌時?必須配備?相應(yīng)物品?，如干鍋?配干鍋架?、鼎湯配?備湯勺、?刺身類食?品配備芥?末及生抽?、菊花茶?配備糖枸?杞攪拌等?;10?.及時將?客人意見?或投訴報?告上級;?11.?向顧客介?紹會所其?他服務(wù)設(shè)?施;1?2.做好?送客服務(wù)?，及時清?理臺面并?檢查是否?有遺留物?品;1?3.負(fù)責(zé)?餐廳所有?器具、布?草、酒水?及雜項的?替換補(bǔ)充?及保管，?收發(fā)干凈?及臟布草?到相應(yīng)地?點(diǎn)，負(fù)責(zé)?定期財產(chǎn)?盤存;?14.通?過參加培?訓(xùn)，不斷?提高服務(wù)?素質(zhì);?15.與?同事保持?良好的合?作關(guān)系，?負(fù)責(zé)餐臺?服務(wù)及傳?菜工作，?協(xié)助廚房?擇菜工作?;16?.勤雜工?休假時，?由員工輪?流替補(bǔ)餐?具洗滌保?潔工作;?17.?須服從上?述服務(wù)及?職責(zé)范圍?各條款外?合理任務(wù)?指令。?餐飲服務(wù)?員工作內(nèi)?容有：?1、接受?領(lǐng)導(dǎo)分配?的服務(wù)工?作，向客?人提供優(yōu)?質(zhì)服務(wù)。?2、搞?好營業(yè)前?后的衛(wèi)生?工作，保?持餐廳環(huán)?境整潔，?確保餐具?，部件等?清潔完好?。3、?愛護(hù)餐廳?設(shè)施設(shè)備?，并對其?實(shí)施保養(yǎng)?、清潔，?保證各種?用品、調(diào)?料的清潔?和充足.?4、嚴(yán)?格按餐廳?規(guī)定的服?務(wù)程序和?服務(wù)規(guī)格?進(jìn)行服務(wù)?。為客人?細(xì)節(jié)服務(wù)?。5、?熟悉菜單?上所有品?種的名稱?、單價、?掌握菜品?、飲料知?識和服務(wù)?操作技巧?。6、?做好安全?保衛(wèi)，節(jié)?電節(jié)水工?作。檢查?門窗，水?、電、氣?開關(guān)，空?調(diào)開關(guān)，?音響情況?。餐飲?服務(wù)員崗?位職責(zé)標(biāo)?準(zhǔn)版本（?三）傳?菜員1?）負(fù)責(zé)開?餐前的傳?菜準(zhǔn)備工?作，并協(xié)?助值臺服?務(wù)員布置?餐廳和餐?桌、擺臺?及補(bǔ)充各?種物品，?做好全面?準(zhǔn)備;?2）負(fù)責(zé)?將廚房蒸?制好的菜?肴食品準(zhǔn)?確及時地?傳送給餐?廳值臺服?務(wù)員;?3）負(fù)責(zé)?將執(zhí)臺服?務(wù)員開出?的飯菜訂?單傳送到?廚房;?4）嚴(yán)格?把好飯菜?食品質(zhì)量?關(guān)，不符?合質(zhì)量標(biāo)?準(zhǔn)的菜有?權(quán)拒絕傳?送;5?）嚴(yán)格執(zhí)?行傳送菜?點(diǎn)服務(wù)規(guī)?范，確保?準(zhǔn)確迅速?;6）?與值臺服?務(wù)員和廚?房內(nèi)堂保?持良好的?聯(lián)系，搞?好餐廳與?廚房的關(guān)?系;7?）負(fù)責(zé)協(xié)?助值臺服?務(wù)員做好?客人就餐?后的清潔?整理工作?;8）?負(fù)責(zé)傳菜?用具物品?的清潔衛(wèi)?生工作;?9）積?極參加各?種業(yè)務(wù)培?訓(xùn)，提高?服務(wù)水平?，完成上?級交派的?其它任務(wù)?。餐飲?服務(wù)員崗?位職責(zé)標(biāo)?準(zhǔn)版本（?四）預(yù)?定員1?、負(fù)責(zé)酒?店的訂座?情況并做?好詳細(xì)記?錄。2?、做好本?區(qū)域內(nèi)的?衛(wèi)生，要?求環(huán)境整?潔，工作?用具擺放?有序整齊?。3、?接聽電話?聲音優(yōu)美?動聽、舉?止大方得?體，并會?使用英語?、地方語?言、標(biāo)準(zhǔn)?國語接聽?電話，能?有良好的?溝通能力?。4、?書面端正?、字跡清?楚，并會?電腦軟件?輸入和資?料備案。?5、做?好客戶檔?案（老客?戶和新客?戶），并?跟進(jìn)拜訪?工作增強(qiáng)?與客戶的?溝通。?6、對菜?肴有充分?的認(rèn)識和?了解，能?準(zhǔn)確給客?人解釋其?特色、價?位等。?7、盡可?能記住老?客戶的姓?名、習(xí)慣?、忌諱、?喜好，努?力保持熱?情、關(guān)心?、友好、?微笑、親?切的工作?態(tài)度，及?敏捷、準(zhǔn)?確、反應(yīng)?靈活的工?作方式，?使客人有?賓至如歸?之感。?8、熟悉?酒店的設(shè)?備設(shè)施及?其項目，?以便及時?解答客人?問詢。?9、準(zhǔn)確?填寫預(yù)訂?本，并通?知到餐廳?各部相關(guān)?人員。?10、禮?貌接聽電?話，在餐?廳經(jīng)理及?主管的指?導(dǎo)下接受?預(yù)訂，接?聽電話要?復(fù)述一遍?。11?、遵守酒?店規(guī)章制?度，完成?餐廳管理?人員交接?的工作任?務(wù)。1?2、做好?預(yù)訂的跟?進(jìn)工作，?保證訂座?本的準(zhǔn)確?性。1?3、完成?好交接班?工作，并?作交接記?錄。餐?飲服務(wù)員?崗位職責(zé)?標(biāo)準(zhǔn)版本?（五）?1、儀容?儀表端莊?、整潔，?動作落落?大方，準(zhǔn)?時迎接。?2、使?用服務(wù)禮?貌敬語、?笑臉迎客?及送客。?3、熱?情引顧客?入座、拉?椅讓座、?征求客人?對餐位的?意見、確?保餐位人?數(shù)和餐具?數(shù)一致并?知會值臺?員。4?、禮貌接?聽電話并?與預(yù)訂員?溝通的情?況下或接?受管理人?員的指導(dǎo)?下接受預(yù)?訂，接聽?電話時要?復(fù)述一遍?。5、?準(zhǔn)確填寫?訂座本，?并通知餐?廳各分部?及相關(guān)人?員。6?、盡可能?記住?？?、VIP?客人的姓?名、習(xí)慣?、忌諱、?喜好，努?力保持熱?情、關(guān)心?、友好、?親切的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?使客人有?賓至如歸?之感。?、熟悉酒?店的服務(wù)?設(shè)施和項?目，以便?及時解答?客人詢問?。8、?負(fù)責(zé)每日?的流程登?記表和餐?位表，確?保準(zhǔn)備無?誤。9?、負(fù)責(zé)做?好指定范?圍內(nèi)的衛(wèi)?生工作。?10遵?守酒店的?規(guī)章制度?，完成餐?廳管理人?員交辦的?工作任務(wù)?。餐飲?服務(wù)員崗?位職責(zé)標(biāo)?準(zhǔn)版本（?六）點(diǎn)?菜員1?）接受餐?飲服務(wù)方?面的專業(yè)?培訓(xùn)，了?解餐廳和?整個酒店?的各種設(shè)?施及使用?情況，具?有一定的?營養(yǎng)學(xué)和?心理學(xué)知?識，具有?較強(qiáng)的促?銷能力。?2）掌?握各種菜?式的制作?過程，熟?悉菜肴的?口味、特?色、原配?料及營養(yǎng)?價值，服?務(wù)意識強(qiáng)?，性格外?向，頭腦?靈活，工?作認(rèn)真、?善于交際?。3）?精通中餐?廳的服務(wù)?程序和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?具有熟練?的服務(wù)技?能，熟練?餐飲情況?（如餐廳?布局、臺?、位情況?，裝飾特?點(diǎn)，環(huán)境?、食品供?應(yīng)情況，?管理人員?及員工情?況），有?較強(qiáng)的責(zé)?任心和高?度的責(zé)任?感，為酒?店、顧客?負(fù)責(zé)。?4）擺放?更換展示?柜菜品菜?牌，了解?菜價和菜?品供應(yīng)，?整理點(diǎn)菜?夾，到掃?區(qū)域衛(wèi)生?。搞好?所負(fù)責(zé)的?區(qū)域衛(wèi)生?，并注意?隨時保持?干凈。?5）了解?當(dāng)餐提供?菜肴的品?種、價格?、新增菜?品，有無?重點(diǎn)推銷?和估情菜?品，了解?客人喜好?，掌握客?人心里理?，善于和?客人溝通?。6）?與廚房及?時溝通，?了解菜品?供應(yīng)數(shù)量?，海鮮產(chǎn)?品的新鮮?程度，主?動向客人?介紹。?7）點(diǎn)菜?時，注意?葷素海鮮?搭配，根?據(jù)客人的?人數(shù)，推