餐飲服務(wù)技能-托盤服務(wù)（鄉(xiāng)村旅游管理課件）

鄉(xiāng)村休閑旅游管理托盤服務(wù)

一、

托盤服務(wù)1本基要點(diǎn)

在使用托盤運(yùn)送物品前要先理盤，將托盤整理干凈，盤內(nèi)鋪上干凈的墊巾并鋪平拉直，使墊巾與托盤對(duì)齊，增加摩擦力，避免餐具在托盤中的滑動(dòng)；如果是防滑的托盤則可以不鋪墊巾。

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托盤服務(wù)2意注托盤平整有些托盤使用一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)變形金屬類的托盤邊沿容易變形；托盤底部變形不平，影響美觀，這樣的托盤在端托物品時(shí)有安全隱患。塑料托盤使用一段時(shí)間后容易出現(xiàn)變色或斑痕一旦出現(xiàn)了清理不掉的斑痕，在繼續(xù)用其為客人端送物品時(shí)，一來不雅，二來容易引起客人對(duì)器具的衛(wèi)生安全的疑慮。

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托盤服務(wù)3裝盤

首先檢查所需運(yùn)送的酒水、餐具等物品是否齊全、干凈，然后根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。

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托盤服務(wù)4輕托服務(wù)

將重的、高的物品放在托盤的里邊，也就是靠自身一側(cè)，先使用的物品放在上層，或托盤的前部，后使用的物品放在下面或托盤的后部。重托服務(wù)

根據(jù)需要可裝入約10kg的物品，裝入的物品應(yīng)分布均勻。注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào)，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。

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托盤服務(wù)5裝盤時(shí)還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔，以免行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響

重托往往端托湯汁較多的物品，所以做好清潔工作是非常重要的，只有及時(shí)將盤內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動(dòng)造成事故。

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托盤服務(wù)6起托時(shí)

先將盤的一端拖至服務(wù)臺(tái)外，保持托盤的邊有15厘米搭在服務(wù)臺(tái)上。左手托住托盤底部，掌心位于底部中間，右手握住托盤邊；

如托盤較重，則先屈膝，雙腿用力使托盤上升，然后用手掌托住盤底。動(dòng)作要求一步到位，干凈利落，起托過程中保持托盤平穩(wěn)，湯汁不灑、菜肴不變形。

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托盤服務(wù)7

托盤行進(jìn)中，選用正確的步伐是托盤服務(wù)的關(guān)鍵，托盤行進(jìn)步伐的選用應(yīng)根據(jù)所托物品的需要而定。

常步。即常規(guī)步伐，步距均勻，快慢適中，端送一般物品時(shí)，可選用常規(guī)步伐行走，主要適用于餐廳日常服務(wù)工作。

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托盤服務(wù)8疾步。即快步，步距較大，步速較快但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形，主要適用于托送火候菜或急需物品。碎步。即小步，步距較小，步速較快，上身保持平穩(wěn)，主要適用于端送湯類菜肴及重物品。托盤行進(jìn)中

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托盤服務(wù)9托盤行進(jìn)中墊步。又稱輔助步，當(dāng)需要側(cè)身通過時(shí)，左腳側(cè)一步，右腳跟一步，主要適用于穿行狹窄的過道。跑樓梯步。身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個(gè)臺(tái)階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運(yùn)動(dòng)的慣性，既快又節(jié)省體力。

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托盤服務(wù)10

眼睛要目視前方，身體端正，不要含胸彎腰。腳步要輕快勻稱，步態(tài)穩(wěn)??；

行走的時(shí)候要注意控制所托物體的運(yùn)動(dòng)慣性，如果遇到情況需要突然停下來時(shí)，應(yīng)當(dāng)順手向前略伸減速，另一只手及時(shí)伸出扶住托盤，從而使托盤及托盤中的物品均保持相對(duì)平穩(wěn)。在通過門時(shí)要特別小心，避免發(fā)生碰撞。盤托行走時(shí)

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托盤服務(wù)11

要?jiǎng)幼鬏p緩，托盤平穩(wěn)；保持托盤重心穩(wěn)定、盤內(nèi)物品不傾斜、不落地。如果所托物品較輕，可以用右手將物品從托盤中取下來遞給客人，物品取走部分之后，餐廳員工應(yīng)及時(shí)用右手對(duì)托盤位置或盤中物品進(jìn)行調(diào)整，使托盤保持平衡。卸盤時(shí)

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托盤服務(wù)12卸盤時(shí)

如果托送的物品較為沉重時(shí)，餐廳