從能量消耗的角度論減肥與健康

從能量消耗的角度論減肥與健康大家都知道，我們的一舉一動，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼，都是要消耗能量的，當然吃飯也不例外。但是您知道嗎？人體在攝食過程中，除了夾菜、咀嚼等動作消耗的熱量外，因為要對食物中的營養(yǎng)素進行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，還需要額外消耗能量。營養(yǎng)學家把這種因為攝食而引起的熱能的額外消耗稱為食物熱效應(yīng)， 又叫食物的特殊動力作用。細心的人會發(fā)現(xiàn)，吃完飯后體溫會略有升高，這正是食物熱效應(yīng)的外在表現(xiàn)。一般來講，體溫的升高在進食后不久就會出現(xiàn)，這也是吃飯時和飯后會覺得熱的原因之一，在寒冷的冬天，這一點會更加明顯。實驗測定，在進餐后兩小時，體溫會達到頂點， 2?3小時后恢復到正常狀態(tài)。當然，食物熱效應(yīng)對身體的影響不只是升高體溫那么簡單，從能量代謝的角度來看，它只能增加體熱的外散，而不能增加可利用的能量。也就是說，食物熱效應(yīng)對于人體是一種損耗。所以， 當一個人攝入了只夠維持基礎(chǔ)代謝的食物后，加上食物熱效應(yīng)的消耗，就會導致代謝的能量多于攝人的能量。此時，機體就要動用籌備的營養(yǎng)，燃燒脂肪來補充這部分能量損耗。所以，為了保存體內(nèi)的營養(yǎng)儲備，進食時必須考慮食物熱效應(yīng)額外消耗的能量，使攝人的能量與消耗的能量保持平衡。食物熱效應(yīng)產(chǎn)生的原因很多。攝食過程中，消化系統(tǒng)的運動，消化酶的分泌都會消耗熱量。同時，食物在體內(nèi)氧化分解時，除了本身釋放出熱能以外，還會增加人體的基礎(chǔ)代謝率，刺激人體產(chǎn)生額外的熱量消耗，同時使體溫升高。那么，吃一頓飯會消耗多少熱量呢？這與食物的成分、進食量和進食的頻率等多種因素有關(guān)。首先，食物的成分不同，所產(chǎn)生的熱效應(yīng)差別很大。脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%?5%,碳水化合物為5%?6%,而蛋白質(zhì)還要高，能達到30%?40%。產(chǎn)生這種差異的原因很多，現(xiàn)在比較公認的觀點是,脂肪、碳水化合物主要為人體提供能量,而食物蛋白質(zhì)中的氨基酸的功能為合成人體所需的蛋白質(zhì),這一過程比脂肪、蛋白質(zhì)單純轉(zhuǎn)化為熱量消耗的能量更多。同時,高蛋白食物所產(chǎn)生的熱效應(yīng)時間也更長,據(jù)測算,最長可達到12小時之久,這也是因為合成蛋白質(zhì)的過程更為復雜。另外,食物熱效應(yīng)與進食量也有關(guān),吃得越多,熱能的消耗就越多。吃得快比吃得慢者消耗的熱量高。吃得快時,中樞神經(jīng)系統(tǒng)更加活躍,激素和酶的分泌速度快、量更多,吸收和貯存的速率更高,其能量消耗也相對較多。按照三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的比例，混合性食物的熱效應(yīng)一般為其總熱量的10q左右。也就是說，如果一頓飯能提供3200千焦的能量，那么消化它的過程就要用去320千焦之多。有些朋友為了減輕體重，嚴格控制每餐的熱量攝入，使其保持在低于基本代謝的范