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文檔簡介
2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4
2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4
2021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案
1、(單選題)玉米面制品形狀不佳,易變形的原因是()。
A面太硬
B水太少
C水太多
D沒捏好
正確答案:C
2、(判斷題)()裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、
圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法。
正確答案:錯(cuò)誤
3、(單選題)菜團(tuán)子面團(tuán)(),不易成型。
A太硬
B硬
C太軟
D略軟
2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4
正確答案:C
4、(判斷題)()整齊式裝盤,要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻
稱、有規(guī)律。
正確答案:正確
5、(判斷題)()點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝
飾物用來點(diǎn)綴。
正確答案:正確
6、(單選題)夏筱麥生長期為()。
A130天
B160天
C100天
D50天
正確答案:A
7、(單選題)搓條操作時(shí),將傷好的面坯切成(),然后用雙掌根將面
堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。
A方塊
2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4
B小丁
C長方片
D長條狀
正確答案:D
8、(單選題)能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。
A抗壞血酸
B糅酸
C鹽酸
D磷酸
正確答案:A
9、(單選題)()能保持原料的原汁原味,具有清鮮爽滑,鮮美多鹵的
特點(diǎn)。
A熟咸餡
B咸餡
C生咸餡
D菜餡
正確答案:C
2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4
10、(單選題)水油面坯工藝宜使用()。
A調(diào)和法
B抄拌法
C攪和法
D攪拌法
正確答案:A
11、(單選題)中國居民膳食寶塔的第三層是:()o
A調(diào)味品
B魚、蝦類
C魚、禽、肉、蛋
D奶類、豆類
正確答案:C
12、(單選題)玉米的胚特別大,約占總體積的()。
A0.2
B0.1
C0.3
D0.05
2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4
正確答案:c
13、(單選題)冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌
性、()。
A口感軟糯
B可塑性強(qiáng)
C延伸性
D粘性適中
正確答案:C
14、(單選題)餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有"隨行就市"法、()等。
A成本率法
B凈料率法
C損耗率法
D生料率法
正確答案:A
15、(單選題)"成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本,只適用于()相
同的原料。
2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4
A出材率
B損耗率
C毛料重量
D損耗重量
正確答案:A
16、(單選題)經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方
法,因?yàn)樗鼘儆冢ǎ?/p>
A生態(tài)學(xué)滅鼠
B器械滅鼠
C化學(xué)滅鼠
D藥物滅鼠
正確答案:A
17、(判斷題)()男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝是工作服太臟,頭發(fā)太長。
正確答案:錯(cuò)誤
18、(判斷題)()將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。
正確答案:正確
19、(單選題)()的糕漿調(diào)制時(shí),不可過分?jǐn)嚢琛?/p>
2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4
A蒸糕
B馬拉糕
C發(fā)糕
D馬蹄糕
正確答案:B
20、(單選題)我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。
A絞餡機(jī)
B灌腸機(jī)
C鋸骨機(jī)
D剔骨機(jī)
正確答案:C
21、(單選題)發(fā)酵粉在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以()為宜。
A0.01
B3%~5%
C6%~8%
D0.1
正確答案:B
2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4
22、(單選題)()、家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的
全部道德內(nèi)容。
A社會(huì)公德
B行為道德
C勞動(dòng)道德
D國家公德
正確答案:A
23、(單選題)磨粉機(jī)磨出的粉質(zhì)細(xì),磨()時(shí)使用最佳。
A干磨粉
B水磨粉
C濕磨粉
D米粉
正確答案:B
24、(單選題)()蒸餃餡心以素餡為佳。
A玉米面
B高粱面
2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4
c小麥面
D被麥面
正確答案:A
25、(判斷題)()腌制咸菜時(shí),一定要放足適量的鹽,因?yàn)槭雏}濃度
在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。
正確答案:正確
26、(單選題)肉類脂肪含()較多。
A飽和脂肪酸
B不飽和脂肪酸
C必需氨基酸
D非必需氨基酸
正確答案:A
27、(單選題)()不能使用內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。
A點(diǎn)綴裝飾法
B隨意式裝盤法
C圖案式裝盤法
D象形式裝盤法
2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4
正確答案:A
28、(單選題)高粱面()、目松而發(fā)硬。
A韌性差
B韌性好
C粘度高
D粘度低
正確答案:A
29、(單選題)成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A"以存計(jì)銷"
B"以銷計(jì)耗"
C"以耗計(jì)銷"
D"以存計(jì)耗"
正確
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