2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4

2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4

2021年3月中式面點(diǎn)師初級模擬試題及答案卷4

2021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案

1、（單選題）玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是（）。

A面太硬

B水太少

C水太多

D沒捏好

正確答案：C

2、（判斷題）（）裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、

圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法。

正確答案：錯(cuò)誤

3、（單選題）菜團(tuán)子面團(tuán)（），不易成型。

A太硬

B硬

C太軟

D略軟

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正確答案：C

4、（判斷題）（）整齊式裝盤,要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻

稱、有規(guī)律。

正確答案：正確

5、（判斷題）（）點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝

飾物用來點(diǎn)綴。

正確答案：正確

6、（單選題）夏筱麥生長期為（）。

A130天

B160天

C100天

D50天

正確答案：A

7、（單選題）搓條操作時(shí)，將傷好的面坯切成（），然后用雙掌根將面

堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。

A方塊

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B小丁

C長方片

D長條狀

正確答案：D

8、（單選題）能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。

A抗壞血酸

B糅酸

C鹽酸

D磷酸

正確答案：A

9、（單選題）（）能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的

特點(diǎn)。

A熟咸餡

B咸餡

C生咸餡

D菜餡

正確答案：C

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10、(單選題)水油面坯工藝宜使用()。

A調(diào)和法

B抄拌法

C攪和法

D攪拌法

正確答案：A

11、(單選題)中國居民膳食寶塔的第三層是：()o

A調(diào)味品

B魚、蝦類

C魚、禽、肉、蛋

D奶類、豆類

正確答案：C

12、(單選題)玉米的胚特別大，約占總體積的()。

A0.2

B0.1

C0.3

D0.05

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正確答案：c

13、（單選題）冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌

性、（）。

A口感軟糯

B可塑性強(qiáng)

C延伸性

D粘性適中

正確答案：C

14、（單選題）餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有"隨行就市"法、（）等。

A成本率法

B凈料率法

C損耗率法

D生料率法

正確答案：A

15、（單選題）"成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于（）相

同的原料。

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A出材率

B損耗率

C毛料重量

D損耗重量

正確答案：A

16、（單選題）經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方

法，因?yàn)樗鼘儆冢ǎ?/p>

A生態(tài)學(xué)滅鼠

B器械滅鼠

C化學(xué)滅鼠

D藥物滅鼠

正確答案：A

17、（判斷題）（）男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長。

正確答案：錯(cuò)誤

18、（判斷題）（）將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。

正確答案：正確

19、（單選題）（）的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過分?jǐn)嚢琛?/p>

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A蒸糕

B馬拉糕

C發(fā)糕

D馬蹄糕

正確答案：B

20、(單選題)我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。

A絞餡機(jī)

B灌腸機(jī)

C鋸骨機(jī)

D剔骨機(jī)

正確答案：C

21、(單選題)發(fā)酵粉在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以()為宜。

A0.01

B3%~5%

C6%~8%

D0.1

正確答案：B

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22、（單選題）（）、家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的

全部道德內(nèi)容。

A社會(huì)公德

B行為道德

C勞動(dòng)道德

D國家公德

正確答案：A

23、（單選題）磨粉機(jī)磨出的粉質(zhì)細(xì)，磨（）時(shí)使用最佳。

A干磨粉

B水磨粉

C濕磨粉

D米粉

正確答案：B

24、（單選題）（）蒸餃餡心以素餡為佳。

A玉米面

B高粱面

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c小麥面

D被麥面

正確答案：A

25、（判斷題）（）腌制咸菜時(shí)，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度

在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。

正確答案：正確

26、（單選題）肉類脂肪含（）較多。

A飽和脂肪酸

B不飽和脂肪酸

C必需氨基酸

D非必需氨基酸

正確答案：A

27、（單選題）（）不能使用內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。

A點(diǎn)綴裝飾法

B隨意式裝盤法

C圖案式裝盤法

D象形式裝盤法

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正確答案：A

28、（單選題）高粱面（）、目松而發(fā)硬。

A韌性差

B韌性好

C粘度高

D粘度低

正確答案：A

29、（單選題）成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

A"以存計(jì)銷"

B"以銷計(jì)耗"

C"以耗計(jì)銷"

D"以存計(jì)耗"

正確