2022年咖啡師資格證考試參考題庫及答案

2022年咖啡師資格證考試參考題庫及答案

一'單選題

1.食品安全是不可逾越的紅線，以下正確的是：

A、售賣和使用不在保質(zhì)期內(nèi)的任何食品或原物料。

B、售賣和使用變質(zhì)、發(fā)霉的食品或原物料。

C、使用非公司提供的任何原料、食品及物品。

D、效期貼書寫正確，無模糊或涂改情況。

答案：D

2.閉店時(shí)咖啡機(jī)豆倉日清如何操作

A、用粉條抹布擦拭

B、用擦手紙擦拭

C、用清水沖洗后用擦手紙擦拭

D、消毒清洗后用粉條抹布擦拭

答案：B

3.冰箱內(nèi)擺放的物品距離冰箱后方間隔說法正確的是

A、5-10CM

B、10-15CM

G5-20CM

D、15-30CM

答案：A

4.門店擺放物品的基本原則以下不正確的是

A、分類擺放，有時(shí)間就進(jìn)行檢查

B、分類擺放，定期檢查

C、碼放在貨架上的商品要做到三齊

D、商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米

答案:A

5.以下關(guān)于食品安全意識正確的做法是

A、使用超市自購的清洗劑清洗小器具

B、在制作好飲品后及時(shí)加蓋，防止異物掉入。

C、在拿取飲品杯、杯蓋等物料時(shí)不用避開飲品可直接接觸的地方。

D、使用一次性保鮮袋打包輕食。

答案：B

6.請問一下關(guān)于門店伙伴參加集中培訓(xùn)說法正確的是

A、門店伙伴通過自主學(xué)習(xí)，完成線上自學(xué)部分獲得集中培訓(xùn)機(jī)會(huì)，無需上級審

批

B、伙伴參加集中培訓(xùn)需店長批準(zhǔn)

C、伙伴只需報(bào)名即可參加集中培訓(xùn)，無需完成線上自學(xué)部分

D、伙伴取得斐質(zhì)后即可晉升

答案：A

7.早開店時(shí)，消毒水配置方法正確的是：

A、一袋消毒粉+25升溫水

B、一袋消毒粉+25升開水

C、一袋消毒粉+20升溫水

D、一袋消毒粉+20升開水

答案：A

8.以下關(guān)于清潔用具擺放說法不正確的是

A、拖把無積水無積垢

B、待丟棄的垃圾袋可暫存在指定區(qū)域，與食品、包材分開存放

C、盛有粉色抹布、綠色抹布的份數(shù)盒擺放至方便該店使用且符合動(dòng)線的位置

D、粉色抹布可存放在抹布盒中，也可直接置于臺面上

答案：D

9.多功能收納盒能夠擺放的物品是

A、吸管、餐巾紙、杯套

B、吸管、餐巾紙、叉勺

C、吸管、餐巾紙、攪拌棒

D、吸管、餐巾紙、糖包

答案：A

10.請問以下對于標(biāo)準(zhǔn)查看路徑說法正確的是？

A、登陸瑞幸大學(xué)，點(diǎn)擊“運(yùn)營智庫”模塊

B、登陸后臺系統(tǒng)，點(diǎn)擊“運(yùn)營智庫”模塊

C、登陸0A系統(tǒng)，點(diǎn)擊“運(yùn)營智庫”模塊

D、登陸B(tài)I系統(tǒng)，點(diǎn)擊“運(yùn)營智庫”模塊

答案：A

11.不在預(yù)打燈中進(jìn)行的操作是

A、第一臺咖啡機(jī)的清潔

B、小器具清潔

C、隔渣池清潔

D、三連池清潔

答案：D

12.貼完標(biāo)簽后，呈遞杯子的時(shí)候，手可以碰觸的位置是？

A、杯口

B、杯子內(nèi)部

C、以上都可以碰觸

D、杯身

答案：D

13.以下哪個(gè)關(guān)于開水機(jī)做法正確的

A、清潔開水機(jī)外表面

B、清潔開水機(jī)內(nèi)表面

C、清潔開水機(jī)電力系統(tǒng)

D、清潔開水機(jī)內(nèi)膽系統(tǒng)

E、以上均需

答案：A

14.高峰期或者預(yù)打燈后的原料補(bǔ)給需要？

A、直接進(jìn)行

B、報(bào)備值班主管后進(jìn)行

C、系統(tǒng)操作后進(jìn)行

D、確認(rèn)好品類后直接進(jìn)行

答案：B

15.請問以下對于門店伙伴指甲長度要求說法正確的是？

A、指甲長度不超過手指邊緣0.3cm

B、指甲長度不超過手指邊緣0.4cm

C、指甲長度不超過手指邊緣0.5cm

D、指甲長度不超過手指邊緣0.6cm

答案:A

16.關(guān)于接單崗位工作程序，以下有誤的是？

A、糖漿瓶內(nèi)余量不足時(shí)，需更換糖漿后重新制作

B、原料添加有誤時(shí)，需補(bǔ)打標(biāo)簽，拿取空杯重新添加

C、若訂單有備注，無需查看，按標(biāo)準(zhǔn)制作即可

D、出簽后立即私下標(biāo)簽，確保第一時(shí)間處理

答案：C

17.門店咖啡師的閉店工作程序主要包括哪兩個(gè)部分

A、盤點(diǎn)、打洋

B、預(yù)打洋、閉店

G報(bào)損'盤點(diǎn)

D、預(yù)打洋、盤點(diǎn)

答案：B

18.以下哪個(gè)是必需要在開店前完成的工作？

A、清洗抹布

B、打印并粘貼輕食效期貼

C、接待顧客

D、清潔豆倉

答案：B

19.9.顧客表示一定要現(xiàn)金支付，門店伙伴應(yīng)做的是？

A、收取顧客現(xiàn)金為顧客充值余額

B、收取顧客現(xiàn)金用自己手機(jī)幫忙下單

C、找其他的顧客幫忙下單

D、告知客人現(xiàn)金無法購買

答案：A

20.平臺冰箱密封條用什么顏色抹布清潔

A、粉布

B、藍(lán)布

C、綠布

D、紅布

E、以上均可

答案：C

21.請問一下關(guān)于咖啡師資質(zhì)說法正確的是

A、咖啡師資質(zhì)1個(gè)月內(nèi)獲得

B、咖啡師資質(zhì)2個(gè)月內(nèi)獲得

C、咖啡師資質(zhì)3個(gè)月內(nèi)獲得

D、咖啡師資質(zhì)15天內(nèi)獲得

答案：A

22.接單崗貼完標(biāo)簽后下一步是？

A、攪拌

B、添加糖漿或預(yù)制類原料

C、傳遞

D、制作

答案：B

23.以下不是咖啡制作崗的崗位職責(zé)的是哪項(xiàng)？

A、制作咖啡飲品

B、制作非咖啡飲品

C、隨手清潔

D、完成本崗位之后團(tuán)隊(duì)協(xié)作

答案：B

24.請問以下關(guān)于配置消毒溶液配比中說法正確的是？

A、一桶：5L溫水+1包消毒粉

B、一桶：25L溫水+1包消毒粉

G一桶：20L溫水+1包消毒粉

D、一桶：22L溫水+1包消毒粉

答案：B

25.以下關(guān)于效期描述正確的是？

A、2019年7月2日開封的牛奶，2019年7月3日閉店時(shí)廢棄

B、如遇設(shè)備故障無法打印效期貼時(shí)，無需手寫效期貼

C、開封保質(zhì)期＞48小時(shí)的物料效期書寫格式為：年.月.日時(shí):分

D、份數(shù)盒中添加新的抹茶拿鐵風(fēng)味固體飲料效期與之前所貼效期相同，則無需

更換效期貼

答案：D

26.以下哪些是營業(yè)前需要清潔的

A、臺下冰箱

B、儲(chǔ)冰槽

C、手機(jī)

D、咖啡機(jī)機(jī)豆倉

E、以上均是

答案：B

27.請問關(guān)于打包順序，正確的排序是？①裝備外購商品并貼標(biāo)簽；②自制飲品

封口；③查看訂單備注、訂單類型；④掃碼完成；⑤匯集打包

A、③①②⑤④

B、①②③④⑤

C、③②①④⑤

D、②①③⑤④

答案：A

28.請問在自制飲品打包中，關(guān)于封口貼使用錯(cuò)誤的是？

A、熱飲使用比例：1:2

B、熱飲使用比例：1:1

C、冰飲使用比例：1:2

答案：A

29.店面的周清潔的頻次是

A、一周一次

B、一周二次

C、一周三次

D、一周四次

答案：A

30.關(guān)于效期貼使用正確的是

A、只能使用標(biāo)簽機(jī)打印效期貼，不可手寫效期。

B、需手寫時(shí)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)使用手寫效期貼。

C、糖漿瓶身上效期貼文字模糊無法識別。

D、未按正確品名打印效期貼。

答案：B

31.拿取原料或者使用物料的時(shí)候需要遵循什么原則？

A、方便原則

B、就近原則

C、先進(jìn)后出

D、先進(jìn)先出

答案：D

32.關(guān)于洗手消毒說法正確的是？

A、每半點(diǎn)洗手

B、每個(gè)整點(diǎn)必須洗手

C、只有做完清潔需要洗手

D、只有接觸非食品后需洗手

答案：B

33.關(guān)于接單崗工作流程，說法有誤的是？

A、無論是否為自制飲品，均需第一時(shí)間粘貼商品標(biāo)簽，確保出餐效率

B、拿取飲品杯后粘貼標(biāo)簽

C、確認(rèn)商品信息添加糖漿或預(yù)制類原料

D、需分類傳遞給制作崗伙伴

答案：A

34.在B類店中，幫顧客呈遞飲品后，顧客需自行到吧臺再完成掃碼取餐動(dòng)作,

完成訂單。

A、錯(cuò)誤

B、正確

答案:A

35.有溢灑情況，需要用什么抹布擦杯身

A、粉色抹布

B、綠色抹布

C、藍(lán)色抹布

答案：B

36.使用原物料時(shí)，需要遵循的原則是：

A、按照效期先進(jìn)先出

B、無具體要求

C、優(yōu)先使用先到門店的

D、優(yōu)先使用后到門店的

答案：A

37.請問以下哪項(xiàng)不是出餐崗的工作準(zhǔn)備內(nèi)容？

A、檢查小器具是否清潔夠用

B、檢查設(shè)備及設(shè)備耗材

C、檢查打包袋及打包配件

D、檢查整體環(huán)境

答案：A

38.以下關(guān)于無洗手池門店的洗手要求說法正確的是？

A、用完洗手間需至附近的水池洗手，使用免洗消毒水進(jìn)行消毒

B、手上有灰塵、泥垢的情況下使用擦手紙擦拭干凈

C、雙手無任何臟污較為干凈時(shí)，無需消毒

D、咳嗽、打噴嚏，處理完垃圾使用免洗消毒水消毒即可

答案：A

39.門店可以在閉店前幾小時(shí)進(jìn)行預(yù)打洋

A、1小時(shí)

B、2小時(shí)

G3小時(shí)

D、4小時(shí)

答案：C

40.關(guān)于冰箱周清潔要求，以下說法正確的是？

A、消毒水浸泡的綠色抹布清清潔冰箱內(nèi)部儲(chǔ)物架、內(nèi)壁、冰箱密封條

B、使用抹布、清潔劑,消毒水進(jìn)行清潔

C、消毒水浸泡的粉色抹布清潔冰箱外觀

D、消毒水浸泡的藍(lán)色抹布清潔冰箱外觀

答案：B

41.請問以下對于食品擺放說法正確的是？

A、不同類別食品及物品，可跨區(qū)域擺放

B、食品、食品操作臺及器具不能接觸清潔用品、垃圾、私人用品、化學(xué)用品

C、物品擺放冰箱空間不足時(shí)可遮擋出風(fēng)口

D、所有物品擺放離地5cm

答案：B

42.門店擺放的基本原則是

A、分類、整齊、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)

B、分類、有序、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)

C、集中、有序、清潔、標(biāo)準(zhǔn)

D、集中、整齊、清潔、標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

43.對于3個(gè)臺下冰箱和1個(gè)四門冰箱的門店，說法有誤的是

A、取餐區(qū)冰箱上層存放當(dāng)天剩余輕食，下層存放當(dāng)天剩余果汁

B、前吧臺冰箱存放預(yù)冷的牛奶

C、后吧臺冰箱上層存放開封冷藏物料，下層存放其他冷藏物料

D、四開門冰箱左邊上下兩層存放夜間到貨輕食/BOSS午餐，右邊上層存放小鹿

茶冷藏收貨原料，下層存放夜間到貨果汁

答案：D

44.請問以下不是非咖啡制作崗需要檢查的設(shè)備器具是？

A、料理機(jī)

B、開水機(jī)

C、攪拌杯、奶泡杯

D、小器具（奶缸、奶泡勺等）

答案：B

45.請問在什么情況下伙伴要推薦微信小程序？

A、顧客自主購買商品，在不方便下載APP時(shí)

B、顧客自主購買時(shí)

C、顧客沒有LuckincoffeeAPP時(shí)

D、門店沒有網(wǎng)絡(luò)時(shí)

答案:A

46.全自動(dòng)咖啡機(jī)需提前預(yù)熱幾分鐘？

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：D

47.請問在出餐時(shí)小票擺放正確的是？

A、小票正向朝向取餐顧客，飲品取餐碼朝向出餐崗伙伴

B、小票正向朝向出餐崗伙伴，飲品取餐碼朝向取餐顧客

C、飲品的商品標(biāo)簽朝向顧客

D、無需擺放小票

答案：A

48.料理機(jī)每日清潔那幾個(gè)部分

A、攪拌機(jī)杯

B、外罩

C、膠墊

D、底座

E、設(shè)備外表面

F、以上均是

答案：F

49.請問以下關(guān)于證件說法正確的是

A、伙伴應(yīng)持有當(dāng)?shù)刂付ㄐl(wèi)生防疫部門頒發(fā)的有效健康證明方可上崗

B、沒有健康證可以上崗

C、健康合格證明沒有地域、行業(yè)要求

D、健康合格證不用留在門店

答案：A

50.門店什么位置的燈具需要自行清理

A、3米以下

B、3.5米以下

C、4米以下

D、5米以下

答案：B

51.對于出餐崗物料補(bǔ)充，收納盒吸管存放少于多少時(shí)需要及時(shí)補(bǔ)充?

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、三分之二

答案：B

52.拿取輕食應(yīng)遵循的原則是

A、左進(jìn)右出

B、先進(jìn)先出

C、前進(jìn)后出

D、隨意進(jìn)出

答案：B

53.以下哪些情況需要打包？

A、1杯自制飲品

B、自提外購商品

C、堂食外購商品

D、自提兩杯自制飲品

答案：D

54.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡

A、3分鐘以內(nèi)

B、3分鐘

G5分鐘以上

D、4分鐘

答案：C

55.抹布更換原則？

A、每30分鐘更換

B、每個(gè)1小時(shí)更換

C、每2小時(shí)更換

D、只有臟了才需更換

答案：A

56.以下哪些設(shè)備不需要日清

A、咖啡機(jī)

B、料理機(jī)

C、手機(jī)

D、垃圾桶

E、開水機(jī)

F、以上均是

答案：C

57.以下關(guān)于飲品拿取說法正確的是？

A、熱飲杯拿取手握log。以下部分以下部分

B、咖啡冰飲杯拿取手握luckincoffee文字

C、小鹿茶冷飲杯拿取手握杯蓋邊緣部分

D、杯子放入手提袋時(shí)，緊抓杯蓋一下部分放入雙托杯中

答案：D

58.以下哪個(gè)崗位最經(jīng)常接觸顧客？

A、接單崗

B、咖啡制作崗

C、出餐崗

D、咖啡制作崗

答案:C

59.以下關(guān)于更換毛巾說法正確的是？

A、只在每個(gè)整點(diǎn)更換粉色毛巾

B、單屏機(jī)提示時(shí)更換粉色毛巾

C、清潔消毒冰鏟無需使用新更換的粉色毛巾

D、15:00更換消毒水后無需更換毛巾

答案：B

60.請問一下關(guān)于失物招領(lǐng)的說法正確的是

A、顧客將財(cái)物遺忘在門店時(shí)，伙伴沒有義務(wù)聯(lián)系顧客

B、伙伴聯(lián)系不到顧客時(shí)，將物品交給值班主管

C、門店發(fā)生安全保全事故無需報(bào)備值班主管

D、涉及伙伴、顧客受傷，報(bào)備后即可，無需安撫

答案：B

61.以下關(guān)于接單崗位程序，說法有誤的一項(xiàng)是？

A、出簽后應(yīng)第一時(shí)間粘貼

B、出簽后無需確認(rèn)標(biāo)簽上產(chǎn)品信息

C、自制飲品冷熱飲品需區(qū)分冷熱杯

D、一個(gè)飲品杯只貼一個(gè)標(biāo)簽

答案：B

62.以下哪些訂單需要使用防回流塞？

A、僅限外賣訂單

B、僅限堂食訂單

C、僅限自提訂單

D、外賣訂單以及自提訂單

E、外賣訂單以及自提訂單

答案：A

63.關(guān)于擺放自取飲品正確的是:

A、咖啡杯擺放log。朝外，標(biāo)簽號碼朝內(nèi)杯子壓在小票上

B、咖啡杯擺放log。朝內(nèi)，標(biāo)簽號碼朝內(nèi)，杯子壓在小票上

G咖啡杯擺放log。朝內(nèi)，標(biāo)簽號碼朝外杯子壓在小票上

D、咖啡杯擺放log。朝外，標(biāo)簽號碼朝外杯子壓在小票上

答案：A

64.清潔用品的儲(chǔ)存要求中，以下說法正確的是

A、擺放高度離地15cM以上，不超過150cM

B、擺放高度離地20cM以上，不超過150cM

C、擺放高度離地30cM以上，不超過100CM

D、擺放高度離地25cM以上，不超過200cM

答案：A

65.可以和食品接觸的化學(xué)品有以下哪些？

A、咖啡機(jī)清潔劑、咖啡清潔藥片、多用途清潔劑、消毒粉、測氯試紙

B、咖啡機(jī)清潔劑、清潔藥片、測氯試紙、抗菌洗手液

C、咖啡機(jī)清潔劑、清潔藥片'多用途清潔劑、抗菌洗手液

D、清潔藥片、多用途清潔劑、管道通、測氯試紙

答案：A

66.門店辦公用品擺放正確的是

A、小物品放在抽屜中，并且分類放置，標(biāo)注好名稱

B、有空的位置就可以放置

C、辦公桌，電腦等相關(guān)辦公用品無需整齊放置在靠近貨架位置

D、小物品無需放在抽屜中并標(biāo)注好名稱

答案：A

67.配置軟水機(jī)門店放直飲水要求？

A、營業(yè)前放水3分鐘

B、營業(yè)前放水5分鐘

C、營業(yè)前無需放水

D、開店?duì)I業(yè)后放水3分鐘

答案：A

68.以下關(guān)于專用塑料手提袋容量正確的是？

A、沙拉、五谷食盒單獨(dú)最多3盒

B、拌面單獨(dú)最多3盒

C、混合：最多3盒，拌面可以放最上層

D、以上都不正確

答案：A

69.巧克力預(yù)調(diào)液的保質(zhì)期是多少小時(shí)？

A、12

B、48

C、24

D、72

答案：C

70.關(guān)于log。等周清潔要求，以下說法正確的是？

A、無需進(jìn)行定期清潔

B、清水暈濕的綠色抹布（微濕）

C、清水暈濕的藍(lán)色抹布（微濕）

D、清水暈濕的粉色抹布（微濕）

答案：C

71.關(guān)于貨架擺放原物料，以下說法正確的是

A、遵循先進(jìn)先出的原則

B、原料和原料之間可以混放

C、原料擺放劃定好區(qū)域后，固定位置，標(biāo)注名稱，按剩余保質(zhì)期由短至長的順

序從后到前擺放

D、化學(xué)品可以放在貨架下層

答案:A

72.對于飲品傳遞說法正確的是

A、直接擺放在出餐區(qū)

B、由制作區(qū)向出餐區(qū)方向依次擺放

C、由出餐區(qū)向制作區(qū)方向依次擺放

D、直接擺放在制作區(qū)

答案：C

73.以下哪個(gè)關(guān)于水過濾系統(tǒng)做法正確的

A、清潔外部

B、清潔內(nèi)部

C、每天更換

D、以上均是

答案：A

74.不可以和食品接觸的化學(xué)品有以下哪些

A、管道通、除油劑、抗菌洗手液

B、管道通、消毒粉、抗菌洗手液

C、管道通、除油劑、咖啡機(jī)清潔劑

D、管道通、咖啡機(jī)清潔劑、抗菌洗手液

答案：A

75.清潔地漏，拖布池，地墊清潔時(shí)戴什么顏色的膠皮手套

A、紅色

B、綠色

C、藍(lán)色

D、粉色

答案：B

76.吧臺圍欄內(nèi)可以存放的物料以下說法正確的是

A、藍(lán)色杯塞、封口貼紙、奶包、糖包、一次性刀叉勺

B、封口貼紙

C、奶包

D、吸管、餐巾紙、糖包

答案:A

77.請問以下關(guān)于歐獅牌強(qiáng)力除油劑使用范圍說法正確的是？

A、門店中度、重度油污區(qū)域清潔

B、衛(wèi)生間管道疏通清潔

C、適用于水槽下水管疏通及清潔

D、其他選擇均正確

答案:A

78.請問優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)能給企業(yè)帶來什么？

A、維護(hù)企業(yè)良好的品牌形象

B、提升顧客用餐體驗(yàn)

C、讓顧客喜歡瑞幸并且滿意

D、提升顧客對企業(yè)品牌的認(rèn)知

答案：A

79.關(guān)于洗手規(guī)范正確的是

A、用流動(dòng)溫水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，邊揉搓

邊淋水沖洗,搓洗前臂和手臂，用流動(dòng)溫水沖洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。

使用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭。

B、用流動(dòng)溫水淋濕雙手，揉搓雙手及搓洗前臂和手臂至少20秒，用流動(dòng)溫水沖

洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。使用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭。

C、用流動(dòng)冷水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，搓洗前

臂和手臂，用流動(dòng)溫水沖洗雙手，用手關(guān)閉水龍頭。

D、用流動(dòng)溫水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，搓洗前

臂和手臂，用流動(dòng)溫水沖洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。用擦手紙墊著關(guān)閉

水龍頭。

答案：D

80.清潔以下多少米的燈具

A、1.5米

B、2.5米

C、3.5米

D、4.5米

答案：C

81.請問以下關(guān)于四環(huán)牌測氯試紙說法正確的是？

A、將試紙侵入消毒水中，然后快速取出

B、15秒后與試紙帶上的顏色條對照

C、新配制的溶液濃度約為350Ppm

D、其他選項(xiàng)均正確

答案：A

82.請問高峰期顧客離店后多久時(shí)間內(nèi)需完成清潔工作?

A、15分鐘

B、10分鐘

G20分鐘

D、5分鐘

答案:A

83.請問單個(gè)打包袋最多可放置幾瓶果汁？

A、8瓶

B、7瓶

C、6瓶

D、5瓶

答案:A

84.咖啡師的閉店工作的崗位職責(zé)是

A、輔助值班主管進(jìn)行閉店工作

B、輔助店長完成門店管理工作

C、輔助副店長完成門店標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)督工作

D、以上說法都不對

答案：A

85.以下關(guān)于辦公物品擺放說法不正確的是

A、小物品放在抽屜中，并且分類放置，標(biāo)注好名稱

B、前區(qū)單獨(dú)放置辦公桌，電腦等相關(guān)辦公用品需整齊放置在辦公桌上，靠近貨

架位置

C、常用本子放在抽屜中，或整齊擺放在前臺區(qū)域

D、筆類分類用皮筋捆住放置

答案：B

86.閉店蒸奶棒清潔完復(fù)原后需進(jìn)行以下什么操作

A、無需進(jìn)行其他操作

B、按蒸汽鍵1次持續(xù)5秒

C、按蒸汽鍵3次每次5秒

D、按蒸汽鍵3次每次3秒

答案：D

87.以下不是咖啡制作崗需要檢查的物料？

A、咖啡豆

B、原味冰沙粉

C、冷藏冰箱中牛奶數(shù)量

D、焦糖糖稀

答案：B

88.5.服務(wù)顧客經(jīng)歷的第一個(gè)階段是？

A、接觸

B、發(fā)現(xiàn)

C、響應(yīng)

D、回應(yīng)

答案：A

89.關(guān)于地墊清潔，以下說法有誤的是？

A、在拖布池中沖洗墊子，直至干凈，然后讓其自然風(fēng)干

B、拖布拖擦附近地板

C、在拖布車內(nèi)倒入清潔劑，用地板刷徹底刷洗墊子

D、閉店后在吧臺內(nèi)清洗

答案:D

90.原物料擺放需要遵守的原則是

A、按照生產(chǎn)日期先進(jìn)先出進(jìn)行擺放

B、按保質(zhì)期長短放置

C、不同原料可以混放

D、原物料的擺放從貨架下層開始

答案:A

91.請問以下對于門店伙伴配飾要求說法正確的是？

A、不得佩帶飾品、手表，包括色調(diào)夸張的隱形眼鏡、假發(fā)、形狀或顏色夸張的

發(fā)飾（發(fā)飾不可有任何附屬裝飾物）

B、不得佩帶飾品、手表，但可以佩戴婚戒

C、不得佩帶飾品、手表，但不包括色調(diào)夸張的隱形眼鏡、假發(fā)、形狀或顏色夸

張的發(fā)飾

D、可以佩帶飾品、手表，包括色調(diào)夸張的隱形眼鏡、假發(fā)、形狀或顏色夸張的

發(fā)飾

答案：A

92.設(shè)備設(shè)施的清潔標(biāo)準(zhǔn)是

A、干凈整潔，無塵土

B、無異味，無污物

C、干燥無積水

D、無灰塵

答案：A

93.請問全職員工需在入職后多久之內(nèi)獲得值班主管資質(zhì)？

A、2個(gè)月內(nèi)獲得值班主管費(fèi)質(zhì)

B、1個(gè)月內(nèi)獲得值班主管斐質(zhì)

C、3個(gè)月內(nèi)獲得值班主管費(fèi)質(zhì)

D、沒有時(shí)間要求

答案：A

94.請問以下不是非咖啡制作崗的崗位工作要求的是？

A、快速的貼標(biāo)簽

B、有待制作訂單需立即處理無遺漏

C、按照飲料制作標(biāo)準(zhǔn)快速、安全的制作飲品

D、完整至之后冷藏物料放回冰箱

答案：A

95.咖啡制作崗，制作飲品的流程：1.確認(rèn)商品2.蓋杯蓋3.小器具清潔歸位4.

拿取飲品杯5.制作6.傳遞?？Х戎谱鲘彽恼_操作順序是

A、415263

B、415326

C、145326

D、145263

答案：A

96.冷藏冰箱的溫度為

A、0-5℃

B、0-7℃

G5-7℃

D、0-8℃

答案：A

97.請問以下關(guān)于清潔產(chǎn)品的使用標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是？

A、門店可自行購買或使用需要的清潔產(chǎn)品

B、存放清潔產(chǎn)品的消毒水分配器或噴瓶必須貼以“XX清潔劑”字樣的標(biāo)簽

C、如有超過保質(zhì)期的化學(xué)品，只要不使用可以存放在門店里

D、部分清潔產(chǎn)品可以混合在一起使用

答案：B

98.請問以下顧客服務(wù)說法正確的是？

A、以上行為都正確

B、與顧客溝通時(shí)，目光柔和并注視顧客

C、面對顧客時(shí)要面帶微笑

D、與顧客近距離接觸要在1.5米內(nèi)

答案:A

99.標(biāo)簽紙的備用量應(yīng)是?

A、無需備用

B、至少3卷

C、至少1卷

D、至少5卷

答案：C

100.清潔墻面燈具所使用的清潔抹布顏色是

A、粉色

B、綠色

G藍(lán)色

D、紅色

答案：C

101.請問發(fā)現(xiàn)顧客訴求時(shí)錯(cuò)誤的行為是？

A、處理顧客服務(wù)時(shí)，我們可以根據(jù)顧客訴求隨意滿足顧客需求

B、顧客有需求時(shí)，應(yīng)與顧客溝通解決方案，高效滿足顧客需求

C、顧客發(fā)生訴求時(shí)，需耐心傾聽，不打斷顧客，讓顧客充分表達(dá)

D、我們可以通過看、聽、回應(yīng)、問來了解顧客訴求

答案：A

102.到達(dá)閉店時(shí)間因先進(jìn)行什么操作

A、清潔三連池

B、清潔運(yùn)營設(shè)備

C、清潔小器具

D、根據(jù)物料保質(zhì)期表封存制作原料

答案：D

103.關(guān)于接單崗工作程序中檢查物料以下說法錯(cuò)誤的是？

A、需檢查原料效期并查看余量

B、確認(rèn)接近瓶底的糖漿有備用份以及擺放位置

C、糖漿余量不足需更換

D、當(dāng)日廢棄的預(yù)制類原料無需粘貼效期，只需打洋廢棄即可

答案:D

104.以下操作正確的是

A、糖漿保質(zhì)期都很長，可以不按先進(jìn)先出原則存放使用。

B、不同生產(chǎn)批次的消毒粉不可混放，應(yīng)按先進(jìn)先出原則存放和使用。

C、新到貨的NFC橙汁和上一批次的NFC橙汁混放在冷藏冰箱同一區(qū)域。

D、冷藏冰箱中存放的輕食無需區(qū)分優(yōu)先售賣區(qū)和儲(chǔ)存區(qū)。

答案：B

105.請問對于單屏機(jī)掃碼充值說法正確的是？

A、充值步驟為新建充值單-選擇「掃碼充值」-錄入顧客信息-選擇或錄入充值金

額-選擇支付方式-掃碼支付完成充值

B、錄入顧客信息只能通過手動(dòng)錄入，輸入顧客手機(jī)號，獲取顧客手機(jī)上的驗(yàn)證

碼，即可錄入

C、提交充值單后由顧客使用微信或支付寶進(jìn)行掃碼支付，完成充值

D、錄入顧客信息只能通過掃碼錄入，讓顧客點(diǎn)擊「賬戶余額-我的充值二維碼」

展示二維碼，使用掃碼機(jī)掃碼自動(dòng)錄入

答案：A

106.以下哪些產(chǎn)品無需使用輕食打包袋打包?

A、麥芬

B、司康

C、羊角包

D、三明治

答案：D

107.預(yù)打洋期間，以下哪些物料補(bǔ)給需報(bào)備值班主管?

A、飲品杯

B、糖漿

C、牛奶

D、儲(chǔ)冰槽內(nèi)冰塊

答案：C

108.放置于單屏機(jī)后的多功能收納盒中，以下不允許擺放的是

A、吸管

B、餐巾紙

C、一次性刀叉勺

D、杯套

答案：C

109.在進(jìn)行崗位交接時(shí)，無需對區(qū)域內(nèi)哪項(xiàng)設(shè)備進(jìn)行檢查？

A、檢查單屏機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)

B、檢查制冰機(jī)內(nèi)部是否有零部件缺失

C、查看標(biāo)簽紙是否充足

D、標(biāo)簽機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

答案：B

110.請問以下不是非咖啡制作崗的階段性檢查工作是？

A、檢查標(biāo)簽機(jī)運(yùn)作正常

B、檢查料理機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常

C、檢查糖漿類原料充足

D、檢查臺上、臺下設(shè)備設(shè)施干凈整潔

答案：A

111.請問對于發(fā)票說明正確的是？

A、我們的APP、微信小程序中的發(fā)票僅支持3個(gè)月以內(nèi)的訂單開具發(fā)票

B、以代金券、優(yōu)惠券或營銷活動(dòng)支付或沖抵的費(fèi)用可以開具發(fā)票

C、如顧客現(xiàn)金購買不提供發(fā)票

D、如果購買方為企業(yè)，開具發(fā)票只提供抬頭全稱即可

答案：A

112.風(fēng)味單糖拿鐵需要加幾泵糖漿？

A、2

B、4

C、3

D、1

答案：B

113.請問以下關(guān)于管道通的是說法正確的是？

A、適用于水槽下水管疏通及清潔

B、使用時(shí)無需佩戴橡膠手套

C、待2-3分鐘后用清水沖洗

D、將半袋管道通倒入下水管口內(nèi)

答案：A

114.閉店后關(guān)于單屏機(jī)操作說法錯(cuò)誤的是

A、需關(guān)閉電源

B、用微濕的綠色抹布擦拭

C、可以用綠色抹布包住手指頭擦拭縫隙和角落但不要太用力按壓顯示屏

D、屏幕上有頑固臟污可用力按壓擦拭

答案：D

115.以下哪個(gè)關(guān)于奶油槍做法正確的

A、將剩余的奶油擠到洗手池中

B、將剩余的奶油擠到熱杯子中

C、將剩余的奶油擠到垃圾桶中

D、將剩余的奶油擠到門店外

E、以上均可

答案：C

116.請問咖啡師的顧客補(bǔ)救措施有哪些？

A、解釋致歉、重新制作

B、按照服務(wù)等級提供優(yōu)惠券補(bǔ)償

C、無需任何補(bǔ)救匯報(bào)主管

答案：A

117.關(guān)于食品安全說法正確的是

A、食品安全是企業(yè)的靈魂。

B、一旦企業(yè)觸碰法律紅線，其發(fā)展將面臨終結(jié)。

C、我們應(yīng)確保所使用的及售賣食品的安全性。

D、其他選項(xiàng)都正確。

答案：D

118.貨品放置在冰箱中要注意的事項(xiàng)以下說法正確的是

A、禁止遮擋出風(fēng)口

B、解凍的奶蓋可以放在冰箱上層

C、解凍果汁可以放在牛奶冰箱中

答案：A

119.非咖啡制作崗工作準(zhǔn)備時(shí)檢查物料，需要檢查

A、無需檢查余量

B、確認(rèn)備用份的擺放位置

C、無需檢查保質(zhì)期

D、無需確認(rèn)小器具是否擺放在咖啡制作區(qū)

答案：B

120.清潔運(yùn)冰設(shè)備，需用哪種抹布

A、粉色抹布

B、綠色抹布

C、藍(lán)色抹布

D、白色抹布

答案：A

121.請問以下關(guān)于配飾說法正確的是

A、不應(yīng)該佩戴假發(fā)，使用形狀、顏色夸張的發(fā)飾

B、可以佩戴顏色夸張的隱形眼鏡

C、可以佩戴手表

D、發(fā)飾可以有金屬附屬物

答案:A

122.請問以下關(guān)于準(zhǔn)備工作說法正確的是

A、禁止任何人在營業(yè)場所內(nèi)從事與公司無關(guān)的銷售或促銷活動(dòng)

B、當(dāng)伙伴朋友或家人購買商品時(shí)，可以自己下單

C、伙伴可以在門店拍照

D、伙伴剪刀顧客物品可以自行處理

答案:A

123.請問全職員工需在入職后多久之內(nèi)獲得咖啡師資質(zhì)？

A、1個(gè)月內(nèi)獲得咖啡師資質(zhì)

B、2個(gè)月內(nèi)獲得咖啡師資質(zhì)

C、3個(gè)月內(nèi)獲得咖啡師資質(zhì)

D、沒有時(shí)間要求

答案：A

124.藍(lán)色抹布可用來清潔

A、客區(qū)桌椅

B、吧臺臺面

G吧臺下方柜門

D、濾油池

答案：A

125.顧客優(yōu)先是指：

A、當(dāng)顧客需要服務(wù)時(shí)，第一時(shí)間予以回應(yīng)

B、先忙完手頭工作服務(wù)顧客

C、高峰期不回應(yīng)顧客

D、埋頭做自己的事情

答案：A

126.以下說法正確的是？

A、拿取熱飲杯時(shí)可抓取杯口邊緣

B、一次性手套佩戴時(shí)可接觸手套手指位置

C、顧客要求幫忙插入吸管時(shí)，可直接用手拿掉塑料外包裝，直接拿取吸管插入

飲料中

D、牛奶剪刀使用時(shí)，手部不可直接碰觸剪刀食品接觸面

答案：D

127.無洗手池門店需配

A、抗菌洗手液

B、消毒液

C、消洗靈

D、免洗消毒水

答案：D

128.關(guān)于效期的說法正確的是

A、巧克力預(yù)調(diào)液制作完成后可保存48小時(shí)。

B、芝士奶蓋漿開封后密封冷藏保存24小時(shí)。

C、奶油槍中淡奶油冷藏保存次日閉店廢棄。

D、奶蓋預(yù)調(diào)液冷藏保存次日閉店廢棄。

答案：C

129.根據(jù)標(biāo)簽內(nèi)的商品標(biāo)簽，判斷以下產(chǎn)品哪些需接單崗及時(shí)粘貼？

A、香草拿鐵（半糖）

B、NFC鮮榨西柚汁

C、火腿芝士三明治

D、蔓越莓司康

答案：A

130.13.以下哪些情況，需將問題直接交由當(dāng)班次值班主管處理？

A、三項(xiàng)都正確

B、顧客反饋服務(wù)問題

C、顧客反饋安全類問題

D、顧客間相互發(fā)生糾紛

答案：A

131.飲品加冰需在哪里進(jìn)行

A、前吧臺

B、后吧臺

C、吧墊上

D、水槽里

答案：c

132.關(guān)于檢查單屏機(jī)網(wǎng)絡(luò)是否異常，說法正確的是？

A、打開手機(jī)查看wifi是否連接正常

B、拔插單屏機(jī)電源，查看是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

C、重啟單屏機(jī)

D、手指接觸屏幕向下滑動(dòng)，刷新，確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)連接正常

答案：D

133.14.商品出現(xiàn)品質(zhì)問題，應(yīng)對辦法正確的是什么？

A、幫客人重做，并將問題商品收回

B、只需道歉

C、退款并重做

D、幫客人重做，問題商品給客人喝掉

答案：A

134.接單崗在粘貼標(biāo)簽發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)，做法最正確的是哪一項(xiàng)？

A、撕下錯(cuò)誤標(biāo)簽，確保撕干凈后，補(bǔ)打標(biāo)簽，重新粘貼，粘貼時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)對準(zhǔn)杯

身的長方形邊框，直觀無法看出錯(cuò)誤標(biāo)簽粘貼痕跡。

B、無需任何操作，只需保證制作飲品正確即可。

C、無需撕下錯(cuò)誤標(biāo)簽，補(bǔ)打正確標(biāo)簽粘貼整齊即可。

D、廢棄粘貼錯(cuò)誤的杯子，補(bǔ)打標(biāo)簽，重新粘貼一個(gè)新的杯子

答案:A

135.關(guān)于健康證說法正確的是

A、員工可以先在崗培訓(xùn)，再辦理工作地指定衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的有效健康證明。

B、員工應(yīng)持有工作地指定衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的有效健康證明后方可參加工作。

C、新員工第1天上班忘記帶健康證，可以先進(jìn)入吧臺熟悉環(huán)境，不操作即可。

D、員工健康證還有3天有效期時(shí)再去辦理新的健康證。

答案：B

136.以下關(guān)于化學(xué)品擺放，說法錯(cuò)誤的是

A、按照生產(chǎn)日期先進(jìn)先出進(jìn)行擺放

B、存儲(chǔ)空間干燥避光、干凈整潔，遠(yuǎn)離原料存儲(chǔ)區(qū)域

C、擺放高度離地15厘米以上，不超過200厘米

D、化學(xué)品禁止盛放在所有存放食品的容器中

答案：C

137.冰箱內(nèi)擺放的物品距離冰箱風(fēng)機(jī)間隔說法正確的是

A、8CM

B、15CM

C、30CM

D、10CM

答案：A

138.冰箱存放物品時(shí)以下哪些說法是正確的

A、后方留570CM的空間、物料不宜放滿

B、物料能放多少就放多少

C、貨品之間可以沒有縫隙

D、物料頂部距離風(fēng)機(jī)5cm

答案：A

139.以下不屬于非食品接觸類化學(xué)品的是？

A、管道通

B、歐獅牌強(qiáng)力除油劑

C、四環(huán)牌測氯試紙

D、抗菌洗手液

答案:C

140.請問一下關(guān)于滅火器的說法正確的是

A、可以試用便攜式滅火器

B、每個(gè)區(qū)域裝備架上沒有標(biāo)識滅火器類型和型號

C、除滅火外，可以在裝備架上取下滅火器

D、滅火器出現(xiàn)化學(xué)藥品外溢，需立即報(bào)備值班經(jīng)理

答案：D

141.12.以下哪些情形可以為顧客重做？

A、三項(xiàng)都正確

B、品相問題

C、品質(zhì)問題

D、品類問題

答案：A

142.請問哪些客訴情況需要致歉解釋？

A、顧客對門店環(huán)境、售賣商品問題進(jìn)行回饋

B、品相問題

C、品類問題

D、品質(zhì)問題

答案：A

143.請問顧客反饋處理說法正確的是？

A、顧客反饋問題時(shí)，需要優(yōu)先解決顧客的訴求，且要感謝顧客給予我們提升和

改進(jìn)的機(jī)會(huì)

B、咖啡師可以根據(jù)顧客訴求進(jìn)行致歉和重做，如果無法滿足不需要做任何處理

C、任何顧客反饋咖啡師都要第一時(shí)間報(bào)備店長

D、咖啡師解決顧客抱怨有發(fā)放優(yōu)惠券權(quán)限

答案：A

144.7.服務(wù)中應(yīng)注意觀察顧客（）、行為中（）的服務(wù)需求。

A、表情、隱藏

B\動(dòng)作、顯者

C、表情'顯者

D、舉止、隱藏

答案：A

145.15.商品重做具體操作（①解釋道歉②溝通補(bǔ)救措施③問題上報(bào)④訂單商品

報(bào)損）順序正確的是哪項(xiàng)？

A、①②③④

B、①③④②

C、②③④①

D、①③②④

答案：A

146.請問以下關(guān)于服裝說法正確的是

A、工服可以自行購買

B、工作期間需穿戴圍裙，離開門店需將圍裙取下

C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上

D、可以穿彈力纖維褲

答案:B

147.使用物料的時(shí)候首先要查看的信息是？

A、查看效期

B、查看包裝

C、查看品相

D、無需查看，直接使用

答案:A

148.早開店時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的開店流程為：

A、開啟設(shè)備T檢查直飲水水質(zhì)（配置軟水機(jī)門店）T清潔咖啡機(jī)奶倉、蒸奶棒、

儲(chǔ)冰槽等T準(zhǔn)備小器具T補(bǔ)給原料并打印粘貼效期貼T吧臺內(nèi)清潔T外場準(zhǔn)備

與清潔T配置消毒水、準(zhǔn)備消毒抹布一參加晨會(huì)

B、開啟設(shè)備一配置消毒水、準(zhǔn)備消毒抹布T清潔咖啡機(jī)奶倉、蒸奶棒、儲(chǔ)冰槽

等T準(zhǔn)備小器具T補(bǔ)給原料并打印粘貼效期貼T吧臺內(nèi)清潔T檢查直飲水水質(zhì)

（配置軟水機(jī)門店）一外場準(zhǔn)備與清潔T參加晨會(huì)

C、開啟設(shè)備T配置消毒水、準(zhǔn)備消毒抹布T檢查直飲水水質(zhì)（配置軟水機(jī)門店）

T準(zhǔn)備小器具T補(bǔ)給原料并打印粘貼效期貼T吧臺內(nèi)清潔T外場準(zhǔn)備與清潔T

參加晨會(huì)

D、開啟設(shè)備T配置消毒水、準(zhǔn)備消毒抹布一檢查直飲水水質(zhì)（配置軟水機(jī)門店）

T清潔咖啡機(jī)奶倉、蒸奶棒、儲(chǔ)冰槽等T準(zhǔn)備小器具T補(bǔ)給原料并打印粘貼效期

貼T吧臺內(nèi)清潔T外場準(zhǔn)備與清潔T參加晨會(huì)

答案:D

149.關(guān)于門店配送相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以下說法錯(cuò)誤的是

A、禁止瑞幸伙伴及配送員在店內(nèi)用餐

B、配送人員需按照規(guī)定著裝上崗

C、允許兩名配送員在門店入口，取餐柜臺外側(cè)取餐

D、其余所有配送員店外等候，禁止進(jìn)入店內(nèi)

答案：C

150.以下關(guān)于組合式制冰機(jī)運(yùn)冰流程說法正確的是？

A、佩戴一次性帽子——按照標(biāo)準(zhǔn)洗手—帶一次性手套——運(yùn)冰器具消毒——

取冰及運(yùn)冰——器具清潔及存放

B、按照標(biāo)準(zhǔn)洗手—帶一次性手套——取冰及運(yùn)冰——器具清潔消毒

C、按照標(biāo)準(zhǔn)洗手—帶一次性帽子和手套——運(yùn)冰器具消毒——取冰及運(yùn)冰一

一器具清潔及存放

D、佩戴一次性帽子——按照標(biāo)準(zhǔn)洗手—運(yùn)冰器具消毒—取冰及運(yùn)冰——器

具清潔及存放

答案：A

151.接單崗的準(zhǔn)備工作中，關(guān)于標(biāo)簽機(jī)檢查說法錯(cuò)誤的是？

A、確認(rèn)數(shù)據(jù)線連接正常

B、查看并確認(rèn)標(biāo)簽紙安裝方向是否正確、無卡紙

C、確認(rèn)標(biāo)簽紙備用量是否充足，至少有2卷備用

D、標(biāo)簽紙擺放位置需確認(rèn)，以免影響更換效率

答案：C

152.請問門店伙伴需在健康證到期日之前多久進(jìn)行健康證更新?

A、1個(gè)月以上

B、2個(gè)月以上

C、15天以上

D、20天以上

答案：A

153.以下哪些說法是正確的

A、BestFoam咖啡機(jī)只需要用紅色清潔藥粉

B、BestFoam咖啡機(jī)閉店需要清潔粉末系統(tǒng)

C、A800咖啡機(jī)咖啡機(jī)清潔需要使用清潔藥片

D、A800咖啡機(jī)閉店后不需要清潔烝奶棒

答案：C

154.臺下式制冰機(jī)運(yùn)冰時(shí)第一步需要先完成？

A、戴手套

B、戴帽子

C、消毒運(yùn)冰器具

D、洗手

答案：D

155.11.在解決問題時(shí)，若常規(guī)措施均無法解決或不適用，可如何處理?

A、匯報(bào)當(dāng)班值班主管

B、匯報(bào)副店長

C、匯報(bào)店長

D、匯報(bào)區(qū)域經(jīng)理

答案：A

156.請問以下關(guān)于消毒粉的使用說法正確的是？

A、使用消毒水時(shí)，可將配置好的消毒水直接倒入消毒池使用

B、使用溫水進(jìn)行配置（水溫建議33℃-37℃）

C、一包消毒粉倒入20L消毒水配制桶內(nèi)

D、配置好有效氯含量為350ppm

答案：A

157.請問以下關(guān)于咖啡機(jī)內(nèi)循環(huán)清潔用品說法正確的是？

A、FrankeA800專用清潔藥片

B、歐獅牌消毒粉

C、歐獅牌多用途清潔劑

D、管道通

答案：A

158.請問以下哪些行為符合我們的客訴處理原則？

A、站在顧客的角度想問題

B、未給顧客提供滿意的顧客服務(wù)時(shí)要善于拒絕顧客

C、將我們的客訴處理原則清晰告知顧客

D、處理客訴時(shí)要站在企業(yè)的立場

答案：A

159.貼標(biāo)簽時(shí)需要貼在杯身什么地方？

A、正面

B、鹿頭上

C、長方形區(qū)域

D、背面

答案：C

160.請問以下哪項(xiàng)為瑞幸咖啡認(rèn)可的健康證行業(yè)類別？

A、食品類

B、公共衛(wèi)生類

C、旅游類

D、通用類

答案：A

161.請問在新開城市/新開店，距離顧客（）米且有眼神接觸時(shí)，需要主動(dòng)點(diǎn)頭,

微笑問候？

A、1.5

B、2

C、3

D、1

答案：A

162.對于3個(gè)臺下冰箱的門店，以下說法錯(cuò)誤的是

A、取餐區(qū)冰箱上層左邊存放當(dāng)天剩余輕食，右邊存放當(dāng)天剩余果汁

B、取餐區(qū)冰箱下層存放夜間到貨輕食/BOSS午餐

C、前吧臺冰箱存放預(yù)冷的牛奶

D、后吧臺冰箱上層存開封冷藏物料，下層存放夜間到貨果汁/小鹿茶收貨冷藏原

料

答案：A

163.請問以下關(guān)于儀容儀表說法正確的是

A、男士胡須整潔，可以留絡(luò)腮胡

B、女生可以戴假睫毛

C、頭部、臉部無紋身

D、身體其它裸露部分可以有紋身

答案：C

164.早開店時(shí)，清潔儲(chǔ)冰槽正確的是：

A、使用浸泡好消毒水的綠色抹布擦拭內(nèi)壁

B、使用浸泡好直飲水的綠色抹布擦拭內(nèi)壁

C、使用浸泡好消毒水的粉色抹布擦拭內(nèi)壁

D、使用浸泡好直飲水的粉色抹布擦拭內(nèi)壁

答案：C

165.請問早開店時(shí)，對于使用冰桶從組合制冰機(jī)內(nèi)取冰的操作順序，說法正確的

是哪一項(xiàng)？

A、佩戴一次性帽子T洗手T器具消毒T佩戴一次性手套T取冰

B、佩戴一次性帽子T洗手-佩戴一次性手套一器具消毒一取冰

C、洗手一佩戴一次性帽子一佩戴一次性手套一器具消毒一取冰

D、洗手T佩戴一次性帽子T器具消毒T佩戴一次性手套T取冰

答案：B

166.請問以下關(guān)于吧臺份數(shù)盒內(nèi)粉色抹布的更換時(shí)間說法正確的是？

A、僅營業(yè)期間的每個(gè)半點(diǎn)

B、營業(yè)期間的每個(gè)半點(diǎn)、每個(gè)整點(diǎn)

C、僅營業(yè)期間的每個(gè)整點(diǎn)

D、營業(yè)期間每兩個(gè)小時(shí)

答案：B

167.如何確認(rèn)單屏機(jī)的網(wǎng)絡(luò)正常？

A、手指接觸屏幕向下滑動(dòng)，刷新界面，確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)正常

B、手指點(diǎn)擊屏幕，不需要滑動(dòng)，可確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)正常

C、觀察屏幕，無需點(diǎn)擊，可確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)正常

D、觀察屏幕，無需滑動(dòng)，可確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)正常

答案：A

168.咖啡師在準(zhǔn)備小器具需要？

A、確保小器具干凈，位置擺放整齊

B、檢查是否有多余小器具

C、將小器具全部擺放出來

D、將破損的修復(fù)

答案：A

169.碼放商品需遵循的隔墻離地原則是

A、商品與商品間距2厘米，商品距庫頂30厘米

B、商品離地面15厘米，商品與墻面間距1厘米

C、商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米

D、商品與商品間距1厘米，商品距庫頂30厘米

答案:C

170.請問以下哪個(gè)物品門店伙伴在工作中可以佩戴？

A、工牌

B、耳釘

C、婚戒

D、項(xiàng)鏈

答案:A

171.以下不是咖啡制作崗的準(zhǔn)備工作的是？

A、準(zhǔn)備設(shè)施設(shè)備

B、準(zhǔn)備物料

C、檢查壞境

D、確保接單器正常運(yùn)轉(zhuǎn)

E、外賣訂單以及自提訂單

答案：D

172.請問以下關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生說法正確的是

A、指甲修剪平整，長度可以超過手指邊緣0.3cm

B、不得使用任何類型的指甲油或人造指甲

C、工作前可以吃有刺激性氣味的食物

D、可以擦香水或香粉

答案：B

173.請問微信小程序的結(jié)算方式是？

A、微信支付

B、支付寶支付

C、賬戶余額支付

D、銀聯(lián)在線支付或國際信用卡支付

答案：A

174.請問以下不是咖啡制作崗需要檢查的設(shè)施、設(shè)備是？

A、咖啡機(jī)

B、開水機(jī)

C、小器具

D、攪拌機(jī)

答案：D

175.請問打包3個(gè)司康，需要用幾個(gè)輕食打包袋？

A、3個(gè)

B、1個(gè)

G2個(gè)

答案:A

176.關(guān)于冰箱內(nèi)物料擺放說法不正確的是

A、冰箱內(nèi)物料擺放不宜過滿

B、冰箱后方留有2-5厘米空間

C、擺放物料頂部距風(fēng)機(jī)位置建議8厘米

D、每列物品之間及于側(cè)壁直接建議留有間隙2-3厘米

答案：B

177.非咖啡制作崗的制作流程,①小器具清潔歸位②蓋杯蓋③制作④傳遞⑤拿取

飲品杯⑥確認(rèn)商品⑦冷藏物料放回冰箱

A、⑤⑥③②④⑦①

B、⑥⑤③②④⑦①

C、⑤⑥③②④①⑦

D、⑥⑤③②④①⑦

答案：A

178.冰箱門內(nèi)部需使用什么清潔

A、綠色抹布

B、紅色百潔布

C、粉色抹布

D、藍(lán)色抹布

答案：C

179.在黏貼外購商品標(biāo)簽時(shí)可將原包裝的商品信息及保質(zhì)期覆蓋，不影響出品。

A、錯(cuò)誤

B、正確

答案：A

180.關(guān)于拿取輕食，正確的是

A、雙手佩戴一次性手套

B、抓取食品的手戴手套即可

C、使用食品夾鉗可不佩戴手套

D、手套可反復(fù)使用

答案：A

181.以下什么情況下需要按標(biāo)準(zhǔn)洗手

A、使用衛(wèi)生間后回到操作區(qū)

B、清潔客區(qū)后回到工作區(qū)

C、拾取掉落地面的小票后

D、以上情況都需要按標(biāo)準(zhǔn)洗手

答案：D

182.關(guān)于個(gè)人物品，以下說法正確的是

A、水杯可以使用玻璃、陶瓷等易碎材質(zhì)制品

B、水杯可以放置在吧臺

C、衣物放置在公司指定的衣物柜或放置在儲(chǔ)物箱,置于貨架下層

D、衣物放置在吧臺內(nèi)

答案：C

183.以下哪個(gè)關(guān)于制冰機(jī)做法正確的

A、清潔制冰機(jī)下地板（噴灑消毒液）

B、清潔制冰機(jī)下地板（撒歐獅消毒粉）

C、清潔制冰機(jī)下地板（噴灑過濾水）

D、清潔制冰機(jī)下地板（無需清潔）

答案：A

184.拿取飲品時(shí)，應(yīng)該握住杯子的哪個(gè)位置

A、杯子中部

B、杯子下部

C、杯子上部

D、三者都可以

答案：A

185.請問以下關(guān)于清潔用品保質(zhì)期為2年說法正確的是？

A、FrankeA800牛奶系統(tǒng)清洗液

B、Schaerer清潔藥粉

C、蒸奶棒清洗液

D、其他選擇均正確

答案：D

186.以下小食存放原則不正確的是

A、未開箱食品整箱存放，開箱食品優(yōu)先在儲(chǔ)物柜存放

B、開箱食品存放置在未開箱食品上層

C、開箱食品存放時(shí)需將紙箱蓋合上，避免食品外表面沾染灰塵和異物

D、存放時(shí)注意重不壓輕

答案：A

187.以下不是咖啡師制作崗階段性檢查的工作是？

A、相關(guān)設(shè)備設(shè)施檢查

B、相關(guān)物料檢查

C、環(huán)境檢查

D、打包出餐

答案：D

188.重大食品安全缺陷包括

A、化學(xué)品污染

B、異物污染

C、微生物污染

D、其他選項(xiàng)都是

答案：D

189.4.為顧客提供細(xì)致周到的服務(wù)，伙伴應(yīng)使用（）的態(tài)度？

A、熱情、真誠

B、熱情、奔放

C、和謁、親切

D、誠懇'和藹

答案：A

190.請問以下關(guān)于清潔溶液及消毒溶液的配比正確的是？

A、多用途清潔劑與涼水1:15配比

B、多用途清潔劑與涼水1:200配比

C、5I溫水需添加1包消毒粉

D、5I冰水需添加1包消毒粉

答案：B

191.請問我們企業(yè)的服務(wù)要求是？

A、其他三項(xiàng)都對

B、專業(yè)-為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)

C、高效-以快速有效的方式提供良好的消費(fèi)體驗(yàn)

D、貼心-用熱情、真誠的態(tài)度為顧客提供細(xì)致周到的服務(wù)

答案：A

192.請問以下關(guān)于抹布浸泡盒由于門店儲(chǔ)存空間不足時(shí)，從上至下的疊放順序說

法正確的是？

A、藍(lán)色、綠色、粉色

B、粉色、綠色、藍(lán)色

C、綠色、粉色、藍(lán)色

D、粉色、藍(lán)色、綠色

答案：B

193.請問以下關(guān)于急救箱擺放位置說法正確的是？

A、后區(qū)或倉庫，遠(yuǎn)離食品儲(chǔ)存區(qū)

B、前區(qū)，遠(yuǎn)離食品儲(chǔ)存區(qū)

C、后區(qū)或倉庫，可以放置食品儲(chǔ)存區(qū)

D、前區(qū)，可以放置食品儲(chǔ)存區(qū)

答案：A

194.以下關(guān)于門店擺放原則，說法錯(cuò)誤的是

A、商品在碼放過程當(dāng)中，不能出現(xiàn)箱體倒置現(xiàn)象

B、所有區(qū)域、物料架、物料盒均需有明確標(biāo)識，標(biāo)識一面朝外放置

C、庫房/儲(chǔ)藏柜各種商品無需定位碼放，對每批商品碼放遵循先進(jìn)先出原則

D、庫房/吧臺消防滅火器要擺放在指定位置上，消防通道位置不能存放貨物

答案：C

195.對于配送員在門店時(shí)以下哪種說法是正確的

A、僅一位配送員在門店入口，取餐柜臺外側(cè)取餐，其余的配送員不可以進(jìn)入門

店

B、配送員都可以在柜臺取餐

C、配送員可以在店內(nèi)餐飲

D、配送員可以穿自己的衣服在門店

答案：A

196.以下關(guān)于防回流塞使用正確的是：

A、防回流塞僅限于自取訂單使用

B、防回流塞僅限于外賣訂單使用

C、防回流塞外賣訂單和自取訂單都可使用

D、以上都對

答案：B

197.以下關(guān)于清潔消毒水分配器說法正確的是？

A、清潔外表面

B、清潔內(nèi)部

C、以上均是

答案:C

198.請問關(guān)于閉店后小器具封存的說法正確的是？

A、需將清洗后有蓋子的器具蓋上蓋子，無蓋子器具倒扣在吧臺上

B、食品夾、剪刀如放在容器中無需用保鮮膜包裹容器

C、長柄量勺無需用保鮮膜密封，打燈時(shí)晾干即可

D、大堂店閉店后奶缸倒扣在吧臺上即可

答案:A

199.冷藏展示柜的溫度為

A、0-5℃

B、0-7℃

G5-7℃

D、0-8℃

答案：B

200.打包工作流程正確的順序是？

A、1.查看訂單備注、類型；2.自制飲品封口；3.準(zhǔn)備外購商品并貼標(biāo)簽；4.匯

集打包；5.掃碼完成

B、1.查看訂單備注類型；2.自制飲品封口；3.準(zhǔn)備外購商品并貼標(biāo)簽；4.掃碼

完成；5.匯集打包

C、1.查看訂單備注、類型；2.準(zhǔn)備外購商品并貼標(biāo)簽；3.自制飲品封口；4.匯

集打包；5.掃碼完成

D、1.查看訂單備注、類型；2.準(zhǔn)備外購商品并貼標(biāo)簽；3.自制飲品封口；4.掃

碼完成；5.匯集打包

答案:C

201.對于門店個(gè)人物品的存放以下說法正確的是

A、水杯不可以放在吧臺

B、換下的圍裙可以放在貨架上

C、水杯可以放在貨架上

D、換下的制服可以放在貨架上

答案:A

202.請問一下關(guān)于急救箱的說法正確的是

A、急救箱可以放在制作區(qū)

B、箱內(nèi)物品只能給伙伴使用，不得給配送員、顧客使用

C、使用藥品時(shí)，無需閱讀說明書

D、不用清理藥箱，查看藥品保質(zhì)期

答案：B

203.請問以下關(guān)于擅自離崗說法正確的是？

A、在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位30分鐘以上視為擅自離崗

B、在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位20分鐘以上視為擅自離崗

C、在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位60分鐘以上視為擅自離崗

D、在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位10分鐘以上視為擅自離崗

答案：A

204.為顧客提供良好的消費(fèi)體驗(yàn)，伙伴應(yīng)使用（）的方式？

A、快速、有效

B、快速、高效

C、迅速、高效

D、迅速、有效

答案：B

205.奶缸需要用什么顏色的抹布進(jìn)行清潔？

A、粉色

B、藍(lán)色

C、綠色

D、白色

答案:A

206.以下關(guān)于接單崗位工作要求，說法有誤的一項(xiàng)是？

A、標(biāo)簽機(jī)出簽后立即處理無遺漏，準(zhǔn)確快速地完成

B、飲品杯需傳遞至對應(yīng)制作區(qū)，外購商品標(biāo)簽傳遞到咖啡制作崗

C、為確保接單標(biāo)杯過程高效準(zhǔn)確，需仔細(xì)查看標(biāo)簽上的商品信息

D、添加原料，并做好隨手清潔

答案：B

207.請問以下商品無需貼商品標(biāo)簽出品的是？

A、零食

B、熱美式

G果汁

D、輕食

答案：A

208.1.顧客服務(wù)過程分為幾個(gè)階段？

A、3

B、4

C、1

D、5

答案：A

209.閉店工作中小器具的預(yù)打燈什么時(shí)候執(zhí)行

A、閉店前3小時(shí)

B、閉店前2小時(shí)

C、閉店前1小時(shí)

D、閉店后

答案：B

210.請問以下關(guān)于抹布更換標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是？

A、若待用的抹布因臟污需更換時(shí)要先進(jìn)行清洗

B、待用抹布臟污無需清洗可直接放置在對應(yīng)抹布浸泡盒中，且保證抹布完全浸

泡

C、從浸泡盒中取出的抹布無需擰干

D、待用的抹布無需區(qū)分顏色，可隨意放置在待用份數(shù)盒中

答案：A

211.6.顧客服務(wù)過程中，以下動(dòng)作說法正確的是？

A、需雙手呈遞物品

B、手指自然彎曲

C、走姿挺胸抬頭收腹

D、雙手背后

答案：A

212.以下是奶倉中牛奶的標(biāo)注溫度是？

A、0~5℃

B、1-5℃

C、0-8℃

D、0-7℃

答案：A

213.預(yù)調(diào)液什么時(shí)候需要進(jìn)行更換？

A、余量1/2時(shí)

B、余量不足

G余量2/3時(shí)

D、余量2/5時(shí)

答案：B

214.關(guān)于周清潔，以下說法正確的是？

A、一周多次

B、一周一次

C、周清潔時(shí)，抹布可視情況使用，也可混用

D、因有日清潔，故周清潔可視情況不進(jìn)行

答案：B

215.以下不屬于食品接觸類化學(xué)品的是？

A、歐獅牌多用途清潔劑

B、歐獅牌消毒粉

C、四環(huán)牌測氯試紙

D、抗菌洗手液

答案：D

216.請問以下關(guān)于膠皮手套使用標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是？

A、紅色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具

B、綠色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具

C、兩種手套放置時(shí)無須分隔開

D、以上均正確

答案：A

217.關(guān)于物料補(bǔ)給注意事項(xiàng)，以下哪項(xiàng)說法錯(cuò)誤？

A、優(yōu)先拿取密封盒內(nèi)的咖啡豆

B、需拿取預(yù)冷完成的牛奶進(jìn)行補(bǔ)給

C、使用原料剪刀剪牛奶盒時(shí)，應(yīng)盡量回刀

D、牛奶倒入奶倉時(shí)，應(yīng)避免異物掉落風(fēng)險(xiǎn)

答案：C

218.10.顧客提交開票需求，僅支持幾個(gè)月以內(nèi)的訂單？

A、3

B、1

C、2

D、6

答案：A

219.咖啡制作崗檢查開水機(jī)時(shí)，對于溫度的要求是？

A、70±5℃

B、75±5℃

G80±3℃

Dv90±3℃

答案：c

220.制作的咖啡飲品如果有溢灑情況，以下那種擦拭方式是正確的？

A、擦拭飲品直接接觸部分用綠色抹布

B、擦拭飲品直接接觸部分用藍(lán)色抹布

C、擦拭非飲品接觸部分用綠色抹布

D、擦拭非飲品接觸部分用藍(lán)色抹布

答案：C

221.化學(xué)品儲(chǔ)存時(shí)距離食品的要求以下正確的是

A、距離食品食品接觸包裝材料器具大約30cm

B、距離食品食品接觸包裝材料器具大約15cm

C、距離食品食品接觸包裝材料器具大約20cm

D、距離食品食品接觸包裝材料器具大約45cm

答案：A

222.請問關(guān)于歐獅消毒粉適用范圍說法正確的是？

A、餐具、用具消毒

B、抹布消毒、桌面、臺面、地面消毒

C、衛(wèi)生間潔具表面噴灑消毒

D、其他選擇均正確

答案：D

223.對于抹布說法正確的是

A、粉色抹布每半小時(shí)更換

B、粉色抹布不使用時(shí)可以直接放在臺面上

C、門店有2種顏色的抹布

D、粉色抹布每1小時(shí)更換

答案：A

224.有溢灑情況，需要用什么抹布擦飲品直接接觸部分

A、粉色抹布

B、綠色抹布

C、藍(lán)色抹布

答案：A

225.請問在外送訂單中無需拆開原包裝可直接放入手提袋的是？

A、蛋糕類

B、司康

C、麥芬

D、羊角包

答案：A

226.2.伙伴需要通過()訓(xùn)練，為顧客提供()產(chǎn)品和服務(wù)

A、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)

B、實(shí)操'高品質(zhì)

C、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、貨真價(jià)實(shí)

D、實(shí)操、獨(dú)一無二

答案：A

227.以下關(guān)于存放操作正確的是

A、開封的袋裝物料應(yīng)使用封口夾密封。

B、開封的原物料可存放在開放的空間中。

C、開封的糖漿營業(yè)期間使用保鮮膜密封泵頭。

D、閉店后份數(shù)盒內(nèi)未到期的物料應(yīng)當(dāng)日廢棄。

答案:A

228.請問當(dāng)顧客只點(diǎn)購1杯自制飲品時(shí)，如顧客要求打包，該如何處理?

A、依據(jù)顧客需求打包

B、告知顧客1杯不能提供打包服務(wù)

C、讓顧客自取杯套

答案：A

229.請問以下關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生說法正確的是

A、頭發(fā)干凈自然、不油膩

B、發(fā)色可以挑染

C、劉海長度可以超過眉毛

D、女生長發(fā)需束起，馬尾無需盤起

答案：A

230.非咖啡制作崗無飲用口杯蓋，蓋杯蓋時(shí)，需要

A、無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

B、無需對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置

C、沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

D、對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置

答案：C

231.8.與顧客近距離多少米內(nèi)，需主動(dòng)點(diǎn)頭，微笑問候"您好，Luckincoffee

歡迎您！”

A、1.5

B、1

C、2

D、2.5

答案：A

232.關(guān)于產(chǎn)品制作過程中的加冰操作說法正確的是？

A、從制，冰機(jī)取冰后可在咖啡機(jī)前加冰

B、從儲(chǔ)冰槽取冰后，可在水池加冰

C、需在放置方形黑色酒吧墊的加冰位置向飲品加冰

D、用冰鏟從制冰機(jī)取冰后，可手握冰飲原地直接加入

答案:C

233.請問以下哪些行為符合我們企業(yè)的顧客服務(wù)原則？

A、顧客有需求時(shí)應(yīng)及時(shí)回應(yīng)，如處于繁忙狀態(tài)可禮貌請求顧客等候或立即請求

其他伙伴提供服務(wù)

B、當(dāng)顧客表達(dá)需求或是訴求時(shí)，如果無法滿足，可以委婉拒絕

C、處理顧客服務(wù)時(shí)，我們可以根據(jù)顧客訴求隨意滿足顧客需求

D、以上行為都對

答案：A

234.消毒用化學(xué)品的存放正確的是

A、消毒水專用份數(shù)盒可用來存放食品原物料

B、咖啡機(jī)清洗劑可與已開封原物料混放

C、空的糖漿瓶可以用來盛放消毒水

D、消毒粉應(yīng)存放在專用的密封容器內(nèi)。

答案：D

235.對于3個(gè)臺下冰箱和1個(gè)四門冰箱的門店，正確的拿取動(dòng)線是①前吧臺冰箱

②后吧臺冰箱③取餐區(qū)冰箱④四門冰箱

A、①②③④

B、③①②④

C、④①②③

D、④③①②

答案：B

236.以下對于出餐崗工作準(zhǔn)備中，掃碼機(jī)上方按鈕顏色正確地是？

A、黃色

B、綠色

G藍(lán)色

D、紅色

答案：C

237.請問以下在非咖啡飲品制作完畢后，不需要冷藏的物料是？

A、奶蓋

B、奶油槍

G粉類

D、蘇打水

答案：c

238.攪打奶油8月16日13:00制作完成，請問它的到期時(shí)間為？

A、8月17日13:00

B、8月18日13:00

C、8月17日打洋廢棄

D、8月18日打洋廢棄

答案：C

239.關(guān)于咖啡機(jī)周清潔要求，以下說法有誤的是？

A、只需清潔豆倉及咖啡機(jī)沖泡器

B、清潔豆倉至豆倉無浮油

C、清潔沖泡器至無粉渣

D、清潔咖啡機(jī)底部無灰塵、殘?jiān)?/p>

答案:A

240.以下關(guān)于化學(xué)品與其他非化學(xué)品物料區(qū)分放置的原則，說法錯(cuò)誤的是

A、未經(jīng)配置的化學(xué)品及其包裝禁止放置在食品接觸面或操作臺

B、未經(jīng)配置的化學(xué)品及其包裝，禁止出現(xiàn)在食品操作區(qū)域

C、經(jīng)配制稀釋后可進(jìn)行消毒使用的化學(xué)品及其盛放工具，禁止出現(xiàn)在食品操作

區(qū)域

D、儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)距離食品、食品接觸包裝材料、器具大于10厘米

答案：D

241.關(guān)于接單崗檢查檢查物料，以下哪項(xiàng)說法錯(cuò)誤？

A、飲品杯備用量需提前確認(rèn)，并盡量利用臺下空間

B、飲品杯杯量臨近杯架底部時(shí)，無需遵循先進(jìn)先出原則補(bǔ)給

C、補(bǔ)給飲品杯時(shí)，需檢查杯子是否干凈、無破損、無臟污

D、檢查臺上臺下所有設(shè)備設(shè)施干凈整潔

答案：B

242.因糖漿不足或預(yù)調(diào)液不足導(dǎo)致按壓出現(xiàn)間斷的時(shí)候，需要？

A、無需更換，繼續(xù)制作

B、更換后重新制作

C、制作完成后重新添加糖漿

D、量取糖漿添加后繼續(xù)制作

答案：B

243.2小時(shí)更換份數(shù)盒消毒水時(shí)抹布更換原則？

A、換完抹布再換份數(shù)盒消毒水

B、先換份數(shù)盒消毒水，再將拿出來的抹布擰干后使用

C、先換份數(shù)盒消毒水，將抹布洗干凈后，放入消毒水，再拿出來使用

D、先換份數(shù)盒消毒水，將抹布直接擰干后放入消毒水，再使用

答案：C

244.非咖啡制作崗有飲用口杯蓋，蓋杯蓋時(shí)，需要

A、無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

B、無需對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置

C、沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

D、對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置

答案：D

245.請問以下關(guān)于強(qiáng)力除油劑與水的配比說法正確的是？

A、1:10

B、1:50

C、1:30

D、1:5

答案：D

246.以下關(guān)于吧臺內(nèi)原物料擺放，說法錯(cuò)誤的是

A、原料固定擺放位置、分類擺放，符合先進(jìn)先出原則

B、已開封物料需按門店物料保質(zhì)期中的要求進(jìn)行密封及儲(chǔ)存

C、糖漿、可可粉、焦糖糖稀'巧克力預(yù)調(diào)液擺放至符合門店制作動(dòng)線的位置

D、小食優(yōu)先放置在取餐區(qū)臺上層板層，如層板架空間不足，放置于移動(dòng)物料架

或取餐區(qū)周邊臺下柜體內(nèi)

答案:D

247.請問以下關(guān)于可接觸食品的化學(xué)品說法正確的是？

A、歐獅牌強(qiáng)力除油劑

B、管道通

C、歐獅牌多用途清潔劑

D、抗菌洗手液

答案:C

248.以下關(guān)于洗手流程正確的是

A、按標(biāo)準(zhǔn)流程清洗雙手即可裸手直接接食品

B、無需洗手，只要戴一次性手套即可直接接觸食品。

C、用清水沖洗雙手后，戴一次性手套即可直接接觸食品。

D、不可裸手直接接觸食品，需佩戴一次性手套，戴一次性手套之前必須按照標(biāo)

準(zhǔn)流程清洗雙手。

答案：D

249.以下洗手步驟正確的是？

A、流動(dòng)的水淋濕雙手——從分配器中擠出洗手液——雙手揉搓至少20S——搓

洗前臂和手背——用流動(dòng)的水沖洗雙手——使用擦手紙將手擦干——用擦手紙

墊著關(guān)閉水龍頭，丟棄擦手紙——檢查洗手液、擦手紙是否充足

B、流動(dòng)的水淋濕雙手——從分配器中擠出洗手液——雙手揉搓至少15s——用

流動(dòng)的水沖洗雙手——使用擦手紙將手擦干——用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭，丟棄

擦手紙——檢查洗手液、擦手紙是否充足

C、從分配器中擠出洗手液——用流動(dòng)的溫水淋濕雙手——雙手揉搓至少20S-

一搓洗前臂和手背——用流動(dòng)的水沖洗雙手——使用擦手紙將手擦干——用擦

手紙墊著關(guān)閉水龍頭，丟棄擦手紙——檢查洗手液、擦手紙是否充足

D、流動(dòng)的水淋濕雙手——從分配器中擠出洗手液——雙手揉搓至少20S——搓

洗前臂和手背——用流動(dòng)的水沖洗雙手——關(guān)閉水龍頭——使用擦手紙將手擦

干——檢查洗手液、擦手紙是否充足

答案：A

250.對于接單崗?fù)赓徤唐返囊笠韵抡f法正確的是？

A、外購商品由接單崗貼好標(biāo)簽給出餐崗

B、將外購商品標(biāo)簽傳遞至出餐崗

C、將外購商品標(biāo)簽傳遞至制作崗

D、外購商品由接單崗貼好標(biāo)簽給制作崗，制作崗再傳遞至出餐崗

答案：B

251.請問以下關(guān)于屬于門店的清潔用品說法正確的是？

A、紅色百潔布

B、粉色抹布

C、綠色膠皮手套

D、其他選擇均正確

答案：D

252.關(guān)于配置消毒水，應(yīng)使用以下哪個(gè)溫度區(qū)間配置？

A、水溫0℃-5℃

B、水溫27℃-32℃

G水溫35℃-42℃

D、水溫50℃-58℃

答案：B

253.閉店針對盛放不報(bào)廢原料份數(shù)盒的處理方法正確的是

A、將原料全部廢棄，清洗掉份數(shù)盒

B、全部放入冰箱存放

C、用保鮮膜密封存放

D、以上說法都不對

答案：C

多選題

1.閉店后物料封存要求是

A、未用完咖啡豆直接稱重廢棄

B、檢查所有包裝無破損并已密封

C、開封物料使用封口夾封口

D、氣彈直接放置原包裝內(nèi)

答案：BC

2.咖啡師崗位工作基本原則？

A、顧客優(yōu)先

B、高效執(zhí)行

C、團(tuán)隊(duì)協(xié)作

D、食品安全

答案：ABCD

3.食品操作中的交叉污染包括以下哪些現(xiàn)象

A、食品及包裝材料（直接接觸食品）已受到污物、污水及化學(xué)品等污染。

B、食品接觸器具'設(shè)備表面霉變、有死蟲。

C、制冰機(jī)內(nèi)有任何原料污漬。

D、存放食品的容器禁止盛放化學(xué)品，化學(xué)品容器禁止盛放食品。

答案：ABCD

4.以下對于接單崗的崗位職責(zé)說法正確的是？

A、加糖漿類原料

B、分類傳遞

C、團(tuán)隊(duì)協(xié)作確?？焖俪霾?/p>

D、分類打包

答案：ABC

5.屬于咖啡師開店工作流程的是？

A、配置消毒水、準(zhǔn)備消毒抹布

B、檢查直飲水水質(zhì)（配置軟水機(jī)門店）

C、補(bǔ)給原料并打印粘貼效期

D、外場準(zhǔn)備與清潔

E、吧臺內(nèi)清潔、清潔咖啡機(jī)奶倉、蒸奶棒、儲(chǔ)冰槽、移動(dòng)儲(chǔ)冰車

F、準(zhǔn)備小器具

答