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2021年3月中式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷18
2021年3月中式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷18
2021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案
1.(判斷題)()在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中,胃液起著重要作用。
正確答案:錯(cuò)誤
2、(單選題)餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。
A燃料
B人工
C原料
D利潤(rùn)
正確答案:D
3、(單選題)河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。
A0.2
B0.5
C0.8
D1
正確答案:B
2021年3月中式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷18
4、(單選題)水油面具有()。
A水調(diào)面的筋性和延伸性
B油酥面的松酥性
C水調(diào)面的延伸性,但無油酥面的松酥性
D水調(diào)面的延伸性,也有油酥面的松酥性
正確答案:D
5、(單選題)如果身上衣物著火,可以()將火撲滅。
A馬上用手撲打
B快速奔跑
C用冷水
D用濕布撲打
正確答案:C
6、(判斷題)()忠于職守就是能夠完成自己的任務(wù)。
正確答案:錯(cuò)誤
7、(單選題)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來實(shí)行的
行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策,用()的形式確定下來。
2021年3月中式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷18
A文件
B行政命令
C法令
D法律
正確答案:D
8、(單選題)()污染環(huán)境,可通過食物鏈進(jìn)入人體。
A細(xì)菌
B化學(xué)農(nóng)藥
C黃曲霉
D昆蟲
正確答案:B
9、(判斷題)()煎制工藝生坯入鍋時(shí)應(yīng)先碼放四周后碼放中心。
正確答案:正確
10、(單選題)擘酥皮一般采用()的開酥方法。
A大包酥
B小包酥
2021年3月中式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷18
C疊酥
D混酥
正確答案:C
11、(單選題)昆蟲食品具有()含量豐富,含多種維生素和礦物質(zhì)的
特點(diǎn)。
A水分
B碳水化合物
C脂肪
D蛋白質(zhì)
正確答案:D
12、(單選題)()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A霉菌
B副溶血性弧菌
C沙門氏菌
D大腸桿菌
正確答案:B
13、(單選題)盛裝醋的容器最好選用()器皿。
2021年3月中式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷18
A塑料
B銅
C鐵
D玻璃
正確答案:D
14、(單選題)按照我國(guó)的規(guī)定,面粉的含水量應(yīng)為()。
A0.13
B0.14
C0.145
D13-14.5%
正確答案:D
15、(單選題)()不屬于燃?xì)庠O(shè)備必須與燃?xì)忸愋拖嗥ヅ涞脑颉?/p>
A各種燃?xì)獾膲毫Σ煌?/p>
B各種燃?xì)獾臒嶂挡煌?/p>
C各種燃?xì)獾南鄬?duì)密度不同
D各種燃?xì)獾娜紵俣炔煌?/p>
正確答案:B
2021年3月中式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷18
16、(單選題)()可以使食品原料的表層形成保護(hù)層,避免營(yíng)養(yǎng)素遭
局溫而受破壞。
A上漿掛糊
B合理洗滌
C科學(xué)切配
D適當(dāng)加醋
正確答案:A
17、(單選題)中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是:()。
A谷類
B蔬果類
C魚、蝦類
D奶類、豆類
正確答案:B
18、(單選題)點(diǎn)繪法是利用()的大小,方圓,疏密,規(guī)則與不規(guī)則
的變化,構(gòu)成物象的輪廓,形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。
A立體
2021年3月中式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷18
B面積
C線
D點(diǎn)
正確答案:D
19、(判斷題)()熟菜餡餡料多為干制品,增加餡心水分的方法是加
入濃湯。
正確答案:錯(cuò)誤
20、(單選題)魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉,放入盆內(nèi)
加鹽,分次逐漸加水撻透,攪拌至(),再加入其它原料制成坯。
A細(xì)膩光滑
B滋潤(rùn)味香
C發(fā)粘起膠
D松散有勁
正確答案:C
21、(判斷題)()抻面出條時(shí)速度一定要快,否則面條易斷。
正確答案:錯(cuò)誤
22、(判斷題)()由于多數(shù)客人不吃盤飾實(shí)物,所以盤飾原料可不具
2021年3月中式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷18
備可食性。
正確答案:錯(cuò)誤
23、(單選題)()環(huán)境,可通過生物富集作用作用于人體。
A微生物
B昆蟲污染
C化學(xué)農(nóng)藥污染
D食品添加劑污染
正確答案:C
24、(單選題)不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。
A一般衛(wèi)生質(zhì)量
B生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施
C糞便污染
D生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的管理情況
正確答案:C
25、(單選題)()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。
A1毫克
2021年3月中式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷18
B1克
C10克
D100克
正確答案:B
26、(單選題)()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
A公德
B道德
C文明
D活動(dòng)
正確答案:B
27、(單選題)盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。
A0.04236111111111111
B0.4173611111111111
C0.8340277777777778
D1.2506944444444446
正確答案:B
28、(判斷題)()裱花時(shí)裱注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)。
2021年3月
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