標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 31639-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用菌種制劑》與《GB 31639-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用酵母》相比，主要變化體現(xiàn)在以下幾個方面：

  1. 標(biāo)準(zhǔn)名稱從“食品加工用酵母”變更為“食品加工用菌種制劑”，這意味著新標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了酵母，還包括了其他類型的可用于食品加工的微生物菌種。這一改變擴(kuò)大了標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用范圍，使其更加全面地覆蓋食品工業(yè)中使用的各種有益微生物。

  2. 在適用范圍上，《GB 31639-2023》明確了適用于所有作為食品添加劑或食品配料使用的活菌、死菌及其代謝產(chǎn)物等菌種制劑。而2016版的標(biāo)準(zhǔn)則側(cè)重于描述用于食品加工過程中的活性干酵母和即食酵母的要求。

  3. 對于感官要求，《GB 31639-2023》增加了對不同類型菌種制劑的具體感官特性描述，如顏色、氣味等方面的規(guī)定，這有助于更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量。

  4. 微生物指標(biāo)方面，《GB 31639-2023》細(xì)化了不同種類菌種制劑的安全性評價指標(biāo)，并根據(jù)最新科學(xué)研究成果調(diào)整了部分限值，以確保食品安全。

  5. 新版本還增加了關(guān)于標(biāo)簽標(biāo)識的要求，規(guī)定了產(chǎn)品包裝上必須包含的信息內(nèi)容，比如菌株名稱、最低活菌數(shù)（如果適用）、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，以便消費(fèi)者能夠更清楚地了解所購買產(chǎn)品的具體情況。


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  • 2023-09-06 頒布
  • 2024-09-06 實(shí)施
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB31639—2023

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品加工用菌種制劑

2023-09-06發(fā)布2024-09-06實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB31639—2023

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母

GB31639—2016《》。

Ⅰ

GB31639—2023

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品加工用菌種制劑

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工用菌種制劑包括用于食品發(fā)酵或作為原料添加到食品中的菌種制劑不適

,,

用于直接食用的產(chǎn)品以及固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的酒曲紅曲等

、。

2術(shù)語和定義

21食品加工用菌種制劑

.

可用于食品中的一種或多種活的微生物包括細(xì)菌絲狀真菌酵母經(jīng)發(fā)酵富集乳化或不乳化

(、、),、、、

干燥或不干燥混合或不混合包裝等工序制成的食品原料制劑

、、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

311菌種

..

應(yīng)符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布的法規(guī)公告和相關(guān)規(guī)定

、。

312其他原料

..

菌種發(fā)酵及制劑化過程中所添加的原料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

,。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

取適量樣品置于潔凈的白色盤瓷盤或同類容器

()

氣味具有菌種的特有氣味無腐敗無異嗅中在自然光下觀察色澤和狀態(tài)聞其氣味檢查有

,,,,,

無雜質(zhì)

狀態(tài)液體半固體或固體無正常視力可見外來異物

、,

33污染物限量

.

污染物限量應(yīng)符合表

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